Kas ir cūkgaļas vaigs un kā to pagatavot?

Cūkas liemenī ir dārgāki filejas gabali un tādi, kurus profesionāli pavāri novērtē vismazāk, bet iecienījuši iedzīvotāji. Cūkgaļas vaigu var pagatavot daudzos veidos, galvenais ir stingri ievērot recepti un gaļu noteiktu laiku turēt augstā temperatūrā.

Liemeņa priekšpusē ir tas pats vaigs. To pārdod veselu, ja gaļu griezis profesionālis, tad gabals tiek nogriezts perpendikulāri mugurkaulam, nedaudz novirzoties uz dzīvnieka žokli. Tādējādi atsegs ir uz liemeņa, pārējais, mazāk vērtīgais, uz galvas.

Ja runājam par gaļas struktūru, tad zem ādas slēpjas mainīgi tauku un mīkstuma slāņi, tāpēc vaigs ir sulīgs un maigs gabals, kas gatavojas salīdzinoši neilgi un priecē ar savu aromātu. Ekonomiska saimniece var nodemonstrēt vairākas receptes, kā šo gaļu padarīt garšīgu un smaržīgu. Produkts satur 494 kalorijas uz 100 gramiem, un porcijas ir jāsver neapstrādātas, nevis termiski apstrādātas.

Vaigs ir bagāts ar noderīgiem elementiem, ieskaitot visu B, PP, E un citu vitamīnu grupu, kas ir ļoti svarīgi normālai ķermeņa darbībai. Minerālu kompleksā ietilpst magnijs, hroms, selēns, cinks un daudzi citi mikroelementi.

Vienkāršākais veids, kā padarīt gaļu mīkstu, ir cept to cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, āda ir labi nokasīta, dažreiz nosusināta ar gāzes degli. Gabaliņu nomazgā zem tekoša ūdens, izdara vairākus seklus iegriezumus, liek lauru lapas, ķiplokus, sāli un piparus.Gaļu liek cepeškrāsnī, vēlams izmantojot cepešpiedurkni vai foliju. Gatavošanas laiks ir stunda, temperatūrai iekšpusē jābūt 200 grādiem.

Ja vēlaties daudzveidību savā uzturā, tad noteikti vajadzētu pagatavot cūkgaļas vaigu maisiņā. Mājas apstākļos to ir ļoti vienkārši izcept cepeškrāsnī, ja sagatavojat šādas sastāvdaļas:

• sagriezti cūkgaļas vaigi;
• milti;
• saulespuķu eļļa;
• 1 vidējs burkāns, sagriezts mazos kubiņos;
• 1 selerijas kāts;
• sagrieztas sēnes;
• timiāns;
• vīna etiķis;
• 1 bundža tomātu pastas;
• ½ tējkarotes muskatrieksta.

Iepriekš sagatavotus, nomazgātus un žāvētus cūkgaļas vaigus ierīvē ar sāli un pipariem. Eļļu karsē uz plīts uz vidējas uguns, šajā laikā sasmalcināto gaļu apviļā miltos un pēc tam apcep eļļā. Tauku ielej atsevišķā traukā. Vēlreiz pievienojiet eļļu, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet sīpolus, burkānus un seleriju. Cep uz vidējas uguns, līdz sastāvdaļas ir labi brūnas. Atsevišķā pannā sautē sēnes un timiānu ar nedaudz vīna etiķa. Pēdējo var aizstāt ar ābolu sulu, bet tikai dabīgu.

Pēc tam sajauciet dārzeņus un sēnes, pievienojiet tomātus un ūdeni. Sezona, iemaisa muskatriekstu, uzvāra. Cūkgaļas vaigus liek maisījumā, atkal uzvāra, pārklāj ar vāku un samazina uguni. Trauku sautē 90 minūtes, pārbaudi gatavību, saplēšot gaļu ar dakšiņu. Labi pagatavotiem vaigiem tas viegli atdalīsies vai pārslās. Pasniedz ar makaroniem, varat ar jebkuru citu garnīru, kas jums patīk.

Restorānos varat pagatavot citu, ne mazāk garšīgu un iecienītu ēdienu. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas:

• 12 cūkgaļas vaigi;
• ķiploki 12 daiviņas;
• 4 lauru lapas;
• 4 rozmarīna zariņi;
• olīveļļa, sāls, malti pipari.

Noņemiet atlikušos skrimšļus un taukus no vaigiem, nomazgājiet zem auksta tekoša ūdens. Nosusiniet gaļu, noliekot to uz papīra dvieļiem. Ielieciet gaļu maisiņā ar sāli, garšvielām, ierīvējiet ar nedaudz olīveļļas, aizveriet un vāriet 8 stundas. Pēc tam tieši tajā pašā maisiņā ļaujiet tai atdzist ledus ūdenī.

Pēc tam mēs izmantojam šādas sastāvdaļas:

• 2 burkāni, nomizoti un sagriezti strēmelēs;
• 15 šalotes, nomizoti;
• eļļa 150 g;
• 200 g pancetta vai bekona;
• 250 g sēņu;
• 30-40 gab. gnocchi;
• 1 st. l. balzāmetiķis;
• ābolu dabīgā sula;
• 2 ēdamkarotes tumšās sojas mērces;
• 2 tējk Sahāra;
• sāls un pipari pēc garšas.

Nomizojiet burkānus un šalotes un ievietojiet tos divos atsevišķos gatavošanas maisos. Sīpolam pievieno olīveļļu, sāli un piparus, burkāniem pievieno 20 g sviesta un sāli. Noslēdz un vāra ūdens peldē 80°C (stundu burkāniem un 30 minūtes sīpoliem).

Uzkarsē pannu ar sviestu, kad tas izkūst un sāk brūnēt, pievieno iepriekš vārītos pancetta, sēnes, burkānus un šalotes. Cepiet līdz zeltaini brūnai. Ielejiet balzamiko etiķi un sulu, sautējiet vairākas minūtes. Ielej maisījumā un uzvāra. Ir pienācis laiks ielej sojas mērci, pievienot cukuru un pārklāt trauku ar vāku. Visu sautē 15-20 minūtes.

Lai kāds ēdiens būtu garšīgs un veselīgs, jums jāizvēlas svaigas sastāvdaļas. No visas cūkas liemeņa filejas visātrāk izcepas vaigi, pat ja tie ir pārcepti, tas nebojā garšu.

Gaļu nav nepieciešams marinēt vai kult, Vienkārši izvēlieties pareizās garšvielas un temperatūru.

Kā piedevu var piedāvāt gan graudaugus, gan kartupeļus, makaronus, taču šajā gadījumā gaļu labāk gatavot ar mērci. Lai sabiezinātu sautēšanas laikā radušās sulas, dažas saimnieces izmanto miltus, bet ar lipekļa nepanesamību – kukurūzas cieti.

Sojas mērce vienmēr ir ļoti laba un garšīga pie gaļas, to var izmantot kā gatavu sautējuma sastāvdaļu, aizstājot buljonu vai tīru ūdeni. Vārītu cūkgaļu gatavo arī pēc shēmas, un, to ievērojot, gaļa nezaudēs savu sulīgumu un būs galvenais svētku galda akcents.

Lai uzzinātu, kā garšīgi pagatavot cūkgaļas vaigus, skatiet tālāk redzamo video.