Cūkgaļas ādas: sastāvs, īpašības un sagatavošana

Ēdot cūkgaļu un speķi, daudzi patērētāji vienkārši izmet ādu, uzskatot to par pārāk cietu un pārtikai nepiemērotu. Iespējams, viņi būtu ļoti pārsteigti, uzzinot, ka daudzās pasaules valstīs tieši viņa ir svarīga nacionālās virtuves sastāvdaļa. Turklāt cūkgaļas ādas ēdieni arvien vairāk kļūst par populāru starptautisko uzkodu, kas tajā pašā Kanādā vai ASV ir milzīgs panākums un tiek pārdots visur.

Kā jau esam sapratuši, šādu produktu noteikti nav vērts izmest - viesus var pārsteigt ar neparastiem ēdieniem, no kuriem daži tiek gatavoti vispār bez cūkgaļas klasiskajā izpratnē, bet ar mizu.

Cūkgaļas ādas vitamīnu un minerālvielu sastāvs ir diezgan bagāts ar dažādām vielām, kas noteikti ir noderīgas cilvēka ķermenim. Sāc vismaz ar vitamīniem – ādā ir gandrīz visi B vitamīni, mazākā daudzumā ir arī B, H vai PP. Arī ar mikro un makro elementiem situācija nav slikta - cilvēka organisms no attiecīgā produkta var iegūt fosforu un hloru, kāliju un nātriju, sēru un magniju, kalciju un dzelzi.

Attiecībā uz BJU un enerģētisko vērtību šeit nav vienprātības - viss ir atkarīgs no tā, cik precīzi bija iespējams atdalīt ādu no tauku vai gaļas slāņiem, kas atrodas tās pamatā. Noteikti zināms, ka ogļhidrātu daudzums šādā produktā ir aptuveni vienāds ar nulli, bet 100 gramos olbaltumvielu ir 37,5 grami, bet taukos - 23,5 grami.Enerģētiskā vērtība dažādos avotos ir norādīta principiāli atšķirīgi - no diezgan pieticīgiem 210 kcal uz 100 gramiem līdz 393 kcal. Jebkurā gadījumā šādu subproduktu diez vai var saukt par diētisku, jo tā daudzumam pārtikā jābūt mērenam.

Daudzi komponenti, kas veido cūkgaļas ādu, ir labvēlīgi cilvēku veselībai. Šāda dažādu ēdienu sastāvdaļa ir noderīga ķermenim vairāku iemeslu dēļ.

• Olbaltumvielas. Olbaltumvielu pārtika ir ļoti svarīga cilvēka ķermenim, jo ​​tā ir muskuļu sistēmas celtniecības materiāls. Olbaltumvielu cūkgaļas ādā ir daudz, taču jāatzīst, ka tas šajā ziņā nav īpaši noderīgs – tajā nav pietiekami daudz aminoskābju, kas nepieciešamas šī komponenta pilnīgai uzsūkšanai.

• Minimālais ogļhidrātu daudzums. Kā zināms, neizmantotie ogļhidrāti organismā uzkrājas ķermeņa tauku veidā, tāpēc to uzturā nevajadzētu būt vairāk, nekā nepieciešams ikdienas aktivitātēm. Ja cilvēks ar lieko svaru aktīvi ēd kaut ko līdzīgu cūkādai, viņš saņems visu, izņemot ogļhidrātus, jo organisms būs spiests pats noārdīt savus tauku nogulsnes, un svara zudums nāks diezgan ātri.
• nepiesātinātie tauki. Veselīga uztura piekritēji droši vien zina, ka taukiem uzturā jābūt obligātiem, taču viens šīs uzturvielas veids nāk tikai par labu, bet otrs aizsprosto asinsvadus ar holesterīnu un nogulsnējas nevajadzīgu kroku veidā. Attiecīgajā produktā ir daudz “drošu” tauku bez tauku ieslēgumiem, tāpēc par to var teikt visu labo, ko parasti saka par olīveļļu.
• Atļauts diabēta slimniekiem. Cilvēkiem, kuri cieš no nekontrolēta cukura līmeņa asinīs, ir ārkārtīgi svarīgi nepasliktināt situāciju ar ogļhidrātu pārpalikumu, tāpēc viņiem ir jāievēro stingra diēta. Ogļhidrātu ādā praktiski nav, respektīvi, tās glikēmiskais indekss atšķirībā no daudziem citiem gardumiem ir ļoti zems.
• Nātrijs. Šis mikroelements, kas šeit ir diezgan daudz, ir ļoti noderīgs cilvēka ķermenim - jo īpaši tas ir nepieciešams pareizai vielmaiņai, stimulē smadzeņu darbību un padara ādu veselīgu.
• diētisks produkts. Cūkgaļas āda, neskatoties uz diezgan augstu kaloriju saturu, ir labi piemērota daudzām diētām, kas ierobežo noteiktu pārtikas grupu lietošanu.

Esot objektīvi, teiksim par kaitējumu, kas, regulāri lietojot šādu pārtiku, nebūs daudz mazāks par labu.

• Tauki. Cūkgaļas āda liemenī parasti saskaras ar taukiem, un to ir gandrīz neiespējami atdalīt tā, lai uz tās būtu pēc iespējas mazāk tauku. Attiecīgi ideāla āda praktiski neeksistē – tā vienmēr ir ar tauku kārtiņu, un tā milzīgā kaloriju satura dēļ nav savienojama ar slaidu augumu.
• holesterīns. Diemžēl attiecīgā produkta sastāvs satur ne tikai “labos”, bet arī “sliktos” taukus - tieši tos, kas noved pie aizsprostotām artērijām un sirdslēkmes. Jo vairāk šādas pārtikas, jo lielāks risks, tāpēc atkal jābūt uzmanīgiem.
• Nātrijs. Tas, kas bija pluss, var būt arī mīnuss. Šī minerāla stimulējošā iedarbība uz sirds un asinsvadu sistēmu var būt kritiska, ja to vājina kāda noteikta slimība. Tā rezultātā pat salīdzinoši neliels daudzums šāda produkta var izraisīt saasinājumu.
• Stingrība. Galu galā cūkāda ir kaitīga pat tās konsistences dēļ, it īpaši cepta. Pirmo pārbaudi organisms iztur arī tad, kad tas nonāk mutē – cieta uzkoda rada ievērojamu slodzi zobiem, veicinot emaljas iznīcināšanu. Kuņģī un zarnās pat rūpīgi sakošļāts produkts tiek sagremots diezgan ilgi un ar grūtībām, un uz ādas esošie matiņi bieži izraisa apendicītu.

Ja jūs zināt, kā pareizi sagatavot cūkgaļas ādu, jūs varat pagatavot daudzas interesantas uzkodas mājās, neļaujot nevienai cūkgaļas daļai aiziet bojā. Dažādu pasaules tautu virtuves piedāvā šādus subproduktus izmantot dažādos veidos, taču mēs apsvērsim tikai dažas populāras receptes - tas noteikti būs garšīgs un neparasts.

Kaut ko līdzīgu var atrast visā pasaulē, taču pie mums šāds ēdiens tradicionāli tiek asociēts ar Tālajiem Austrumiem, dažreiz saukts par Transbaikālu, dažreiz par taigas uzkodu. Sarežģītākais tās pagatavošanā ir iegūt veselu kilogramu ādas, lai gan uz tās ir atļauts neliels tauku daudzums, lai vienkāršotu uzdevumu.

Galveno sastāvdaļu vispirms vienkārši notīra un sagriež aptuveni vienāda izmēra un formas gabaliņos, un tad liek vārīties - tai vajadzētu palikt vārītā ūdenī 15 minūtes.

Kad miza beidzot ir izcepusies, no gabaliņiem veidojas daudzslāņu struktūras, negaidot, kamēr āda atdziest. Garšvielas uzreiz tiek pievienotas starp kārtām - var izmantot iepriekš aprakstītās, vai arī var izmantot savas, piemēram, ķiplokus.Šajā formā šis “pīrāgs” ir pārklāts ar plēvi, un augšpusē ir uzstādīta prese, kas sver vismaz divus kilogramus, un pēc atdzesēšanas trauku nosūta uz ledusskapi. Pēc dažām stundām var sagriezt šķēlēs un pasniegt pie galda savdabīgu "brūnu" - tas ir desas un aukstās gaļas krustojums.

Čipsus un uzkodas gatavo no visnegaidītākajām sastāvdaļām – tātad var izmantot cūkādu. Šādu ēdienu sauc arī par khrumsaliki, un tie, iespējams, parādījās Ziemeļamerikā.

Šādiem nolūkiem tiek izvēlēta plānākā āda, kas ļoti rūpīgi jāattīra gan no sariem, gan taukiem no iekšpuses. Sākumā produkts divas stundas jāvāra sālījumā, kas pēc garšas ir jāsālī, jāiepipari un jāgaršo ar citām garšvielām. Ja mēs izlaidīsim šo brīdi, mūsu "čipsi" neburzīs - tā vietā tie kļūs par reālu draudu zobiem.

Vārīto produktu kārtīgi nomazgājam no garšvielām un ļaujam nožūt uz dvielīša. Pēc tam no mīkstās ādas, kas kļuvusi mīksta, var nokasīt nost taukus, kas negribēja atdalīties svaigi, taču tas jādara ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu smalko struktūru. Lai izejviela izžūtu, to nereti sūta uz vairākām stundām vai pat uz visu nakti ledusskapī.

Pēc tam nākamie kristāli parasti jāžāvē arī cepeškrāsnī - tam pietiek ar salīdzinoši zemu 50 grādu temperatūru, bet ļoti svarīga ir laba konvekcija, kas ļauj produktam pēc iespējas ātrāk nodot visu mitrumu gaisā. . Daži amatnieki vispār iztiek bez cepeškrāsns, aukstajā sezonā žāvējot ādas kaut kur akumulatora tiešā tuvumā.Ja viss ir izdarīts pareizi, āda iegūs pilnīgi jaunas īpašības - tā kļūs gandrīz caurspīdīga un ļoti cieta, kas patiesībā ir indikators šī sagatavošanas posma pabeigšanai.

Galu galā arī gandrīz gatavie kristāli ir jācep - pateicoties tam, tie daļēji zaudēs savu apbrīnojamo spēku un kļūs kraukšķīgi, atgādinot īstus čipsus. Šādai procedūrai pat nav nepieciešams ņemt pannu - jums ir nepieciešams jebkurš trauks ar biezu dibenu, kas var izturēt karsēšanu līdz 190 grādiem. Norādīto temperatūru nedrīkst pārsniegt, pretējā gadījumā tiks pārsniegts speķa dūmu punkts, un tas ne tikai piedegs, bet arī kļūs bīstams veselībai.

Šādai cepšanai labāk izmantot kausētus cūkgaļas taukus, taču atļauta arī augu eļļa. Kad speķis sasilst līdz norādītajai temperatūrai, cepeškrāsnī žāvētās ādas tiek vienkārši nolaistas tajā, tāpēc tās atkal sāks mainīties - saglabās savu krāsu, bet ievērojami pieaugs apjomā.

Vēl vienai populārai uzkodai ir jānomizo 250 grami ādas un jāuzvāra uz augstākās uguns, pēc tam samaziniet uguni, sāliet ūdeni un vāriet šādā formā vēl divas stundas. Miza atdziest tieši buljonā, bet vēl siltu to izņem un attīra no taukiem, sagriež plānās strēmelītēs un pievieno garšvielas - rīvētu ingveru un ķiplokus, sezamu un piparus, kā arī atsevišķi pagatavotu "mērci" no 1,5 ēd.k. l. sojas mērce, 1 tējk. medus un 0,5 tējk. etiķis.

Ēdienā ietilpst arī sāls, taču tas ir sekundārs - tā daudzumu nosaka pēc savas gaumes, kad visas pārējās, svarīgākās garšvielas jau ir pievienotas. Ja ēdiens izrādās tik stipri pikants, jūs to nevarat sālīt vispār - tas lielā mērā ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.

Ādas gadījumā visi triki, kas tieši ietekmē rezultātu, ir saistīti ar izejvielu sagatavošanu ēdiena gatavošanai, tāpēc pievērsīsimies tiem.

• Pilnībā noņemt sarus nebūs iespējams, taču, jo rūpīgāk tas tiks darīts, jo āda izrādīsies mazāk stīva un nepatīkama. Ja āda jau ir noņemta, atliek to sasmalcināt virs uguns, tāpēc labāk šādas darbības veikt pat tajā brīdī, kad tā nav noņemta no gaļas vai taukiem - šajā posmā to var arī apstrādāts ar stingru suku.
• Āda bieži ir notraipīta ar nezināmas izcelsmes netīriem plankumiem, kurus var sajaukt arī ar darvas pēdām. Jebkurā gadījumā produktam nepieciešama rūpīga mazgāšana, un, ja noslēpumaini plankumi nepazūd, tad nokasot ar metāla suku.
• Par zīmogiem, kas bieži tiek likti uz gaļas produktiem, viedokļi dalās. Daži apgalvo, ka tie ir pilnīgi droši, ja tos uzklāj uz pārtikas produkta, jo to sastāvs ir īpaši izvēlēts, ņemot vērā to, savukārt citi norāda, ka zilās krāsas bieži satur ļoti toksisku formalīnu, tāpēc krāsotās vietas nevar ēst - tās ir jānoņem. .Iespējams, ka abi viedokļi dažkārt ir pareizi, taču, iespējams, tas nekaitēs, lai būtu droši.
• Dažās receptēs āda ir jāatstāj jēla, taču problēma, kā to ēst, ir ne tik daudz ētikā, cik šādas sastāvdaļas skarbumā. Šajā gadījumā, lai produktu mīkstinātu, ir atļauts to iepriekš applaucēt ar verdošu ūdeni.
• Preci veikalā vajadzētu izvēlēties arī pēc smaržas, taču gadās, ka patērētājs nav laicīgi pievērsis uzmanību nepatīkamam aromātam, vai arī pēdējais parādījās jau mājas uzglabāšanas apstākļos. Ja esat pārliecināts, ka jaunā smarža neliecina par produkta bojāšanos, varat to vienkārši mērcēt aukstā sālsūdenī vairākas stundas.

Kā pagatavot cūkgaļas ādas, jūs uzzināsit no tālāk esošā videoklipa.