Kā un cik ilgi gatavot cūkas mēli?

Cūkas mēle ir viens no subproduktiem ar patīkamāko garšu. Neskatoties uz nelielo svaru, ēdieni no tā izceļas ar maigumu. Tas ir saistīts ar faktu, ka cūkas mēle nav tik cieta un mazāk muskuļota kā govs. Līdz ar to tā pagatavošana aizņem mazāk laika, un garša un aromāts ir intensīvāki un patīkamāki. Ēdienu gatavošanas recepšu ir ļoti daudz, taču jāsāk ar vienkāršāko – vārītu mēli.

Lai pagatavotu gardu ēdienu, atbildīgi jāpieiet pie sastāvdaļu izvēles, īpaši galvenās. Cūkgaļas delikatese ir jāizvēlas pareizi, lai tā izrādītos mīksta, sulīga un maiga. Pretējā gadījumā gaidītā ēdiena vietā jūs saņemsiet kaut ko grūtu un nepatīkamu. Apgūstot valodu, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi.

• Labāk ir izvēlēties svaigu, iepriekš atdzesētu mēli. Šāda produkta galvenā priekšrocība ir tā, ka to var ātri pagatavot, un ēdiens no tā izrādīsies garšīgāks un aromātiskāks.
• Pārbaudot mēli, īpaša uzmanība jāpievērš krāsai. Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, pamatnei jābūt spilgti rozā krāsā. Gadījumā, ja krāsa ir pārāk tumša, jums vajadzētu atteikties to iegādāties, jo tas nenorāda uz pirmo svaiguma pakāpi.
• Cūkas mēle ir arī šņaukšanas vērta.Tās smaržai nevajadzētu atšķirties no svaigas cūkgaļas. Visām citām garšām vajadzētu brīdināt. Viņi var runāt par sliktu kvalitāti.
• Veselas cūkas svaiga mēle nedrīkst svērt pārāk daudz. Bieži vien tas ir mazāks par liellopu gaļu un sver ne vairāk kā 0,5 kg. Pārāk lieli subprodukti var liecināt par cūkas slimību.

Kad izvēle izdarīta, prece iegādāta un atvesta mājās, var sākt gatavot gatavošanai. Dažreiz rodas jautājums par nepieciešamību mērcēt mēli pirms vārīšanas. Un vienīgā pareizā atbilde uz to ir, ka ir nepieciešams mērcēt, jo tas ļauj padarīt garšu maigāku un patīkamāku. Tas jādara tikai aukstā ūdenī.

Mērcot tiek izvadītas liekās asinis, pazūd specifiskā cūkas smarža, gaļas šķiedras kļūst mīkstākas, produkts labāk attīrās. Tomēr šī procedūra ir jāveic pareizi, lai iegūtu vēlamo rezultātu.

• Sagatavošana sākas ar to, ka no subproduktiem tiek nogriezti liekie tauki. Ja ir, tad nogriež barības vada gabalus, jānoloba visas plēves.
• Pēc tam noskalojiet mēli zem auksta ūdens. Šajā gadījumā ir jānoņem gļotas, ko ir viegli izdarīt ar parasto nazi.
• Tālāk ir nepieciešams ielej ūdeni lielā traukā, vienmēr aukstā, un nolaist tajā attīrīto produktu. Ūdens jālej tik daudz, lai mēle būtu pilnībā iegremdēta zem tā. Dažreiz, ja subprodukti ir pārāk piesārņoti ar asinīm un citām daļiņām, ūdens būs jāmaina 2 vai vairāk reizes. Mērcēšanas laiks ir 50-120 minūtes.
• Pēc mērcēšanas mēle ir jānomazgā, un tad var sākt vārīties.

Mēles gatavošanas laiks var ievērojami atšķirties atkarībā no tā, kādā veidā gatavošanas process notiks.Piemēram, katliņā subproduktu vārīšana līdz gatavībai var ilgt 90–120 minūtes. Gatavojot dubultā katlā, jums ir nepieciešams gatavot ilgu laiku - 120-180 minūtes. Produktu ātrāk vāra lēnajā plītī režīmā “Dzēšana” pusotru stundu. Ātrākais veids, kā pagatavot produktu, ir spiediena katlā (apmēram 60-80 minūtes).

Lai saprastu, vai mēle ir izvārījusies vai nē, pietiek to vienkārši iedurt ar dakšiņu. Jūs varat arī iebāzt zobu bakstāmais gaļīgākajā vietā. Ja preces iekļūst produktā pietiekami viegli un no punkcijas vietām neizplūst asinis, tad tas noteikti ir gatavs.

Saldētu mēli gatavo tāpat kā svaigu. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka tas vispirms ir jāatkausē.

Parasti visvienkāršākais veids, kā mājās pagatavot cūkas mēli, ir vārīt to katliņā nemizotā veidā. Ir daudz recepšu, kas ļauj padarīt subproduktus mīkstus. Tomēr visiem ēdieniem vispirms ir jāuzvāra mēle.

Lai tas būtu vēl garšīgāks, nepieciešams vārīt, pievienojot dažādas garšvielas, tostarp sīpolus, lauru lapas, smaržīgos piparus, zaļumus. Varat arī pievienot kaut ko pēc savas gaumes. Tas produktam piešķirs īpašu garšu un aromātu. Ja ievērosi cūkas mēles gatavošanas īpatnības, tad tā kļūs par izcilu daudzu ēdienu pamatelementu.

Sagriešanai var izvārīt subproduktus, kas tiek pasniegti atdzesēti uz galda. Šāds ēdiens var kļūt par cienīgu svētku galda rotājumu. Ir arī labi pagatavot salātus, aspicus, želētu gaļu un daudzus citus labumus no mēles. Visbiežāk subproduktu pagatavošanai viņi izmanto klasisko recepti vārīšanai katliņā vai spiediena katlā.

• Cūkgaļas subproduktu gatavošana katliņā sākas ar to, ka pēc mērcēšanas mēle netiek notīrīta, bet vienkārši izņemta no ūdens.
• Katlu piepilda ar ūdeni, liek uz plīts un uzvāra. Pēc tam gaļas produkts tiek nolaists tajā.
• Pēc atkārtotas viršanas ir nepieciešams noņemt iegūtās putas no virsmas ar rievām karoti.
• Vārošajā gaļas buljonā ir vērts nekavējoties ieliet vairākas garšvielas, tostarp nomizotu sīpolu, lauru lapu, mazus burkānus un pētersīļus (saknes). Sāls nav tā vērts, lai ēdiens izrādītos maigāks un produkts uzvārās īsākā laikā.

• Cūkgaļas subproduktus ieteicams gatavot pēc iespējas ilgāk, lai tie izrādītos mīkstāki. Protams, gatavošanas laiks lielā mērā būs atkarīgs no tā, vai cūka bija veca vai jauna. Sivēnu mēle ir gatava tikai 90 minūtēs. Gadījumā, ja cūkas vecums bija vairāk nekā divus gadus vecs, gatavošana prasīs vismaz 160–180 minūtes. Ja gatavojat mazāk laika, produkts izrādīsies skarbs.
• Vislabāk subproduktus vārīt uz mazas uguns, lai ūdens kūsāšana izrādītos vāja. Pārāk spēcīga vārīšanās procesā delikatese ļoti izvārīsies.
• Gatavošanas beigās produkts jāpārlej ar aukstu ūdeni un pēc tam jānomizo ar asu nazi.

Cūkas mēle sanāk garšīga, ja to katliņā vāra divos buljonos. Šī metode no pirmā acu uzmetiena šķiet sarežģīta, taču tā ļauj ēdienam piešķirt pārsteidzošu garšu un ievērojami samazināt ēdiena kaloriju saturu un sliktā holesterīna daudzumu. Gaļa, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, ir garšīgāka un bagātāka.

• Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama mēle, sāls, lavrushka un sausi krustnagliņu pumpuri.
• Pēc mēles mērcēšanas un mazgāšanas to nolaiž katlā ar verdošu ūdeni un vāra 15-20 minūtes.
• Pēc tam ūdeni notecina un subproduktus mazgā ar ūdeni.
• Tālāk gaļu aplej ar verdošu ūdeni un tai uzreiz pievieno visas garšvielas, arī sāli.
• Šajā novārījumā ir nepieciešams vārīt mēli līdz pilnīgai gatavībai.
• Pēc tam gardumu aplej ar aukstu ūdeni un noņem ādu. Lai atvieglotu tīrīšanas procesu, varat veikt iegriezumus gar mēli.

• Pirmkārt, subproduktus ļoti labi iemērc un pēc tam mazgā zem ūdens.
• Pēc tam spiediena katlā ievelk ūdeni, liek gaļu, pārklāj ar vāku un vāra 15-20 minūtes.
• Pēc tam produktu noņem un uz pāris minūtēm ievieto labi atdzesētā ūdenī.
• No tā ir nepieciešams noņemt augšējo ādu.
• Spiediena katls ir jānomazgā un jāuzpilda ar tīru ūdeni, kas jāuzvāra un jāsālī.
• Pēc tam mēli liek spiediena katlā un ūdenim uzreiz pievieno dažādas garšvielas un aromātiskās piedevas. Pēc vāka aizvēršanas subproduktus pagatavo 50-60 minūtes. Gatavošanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no produkta svara.

Dažādu tautu receptēs cūkgaļas mēle bieži tiek izmantota kā galvenā sastāvdaļa. Tas nav pārsteidzoši, jo tam ir vairākas noderīgas īpašības. Šis produkts spēj pozitīvi ietekmēt sirds, asinsvadu, aknu, nieru un daudzu citu orgānu darbību. Savā sastāvā blakusprodukts satur noderīgas aminoskābes, mikroelementus, vitamīnus. Sakarā ar to, ka 100 gramos mēles ir 16 grami olbaltumvielu un 15,9 grami tauku, to ieteicams lietot sportistiem, kā arī cilvēkiem ar smagu fizisko darbu.

Pareizi pagatavota mēle pārvēršas par viegli sagremojamu gardumu. Tas piepilda ķermeni ar lietderīgām vielām un elementiem. Produkts tiek uzskatīts par diētisku ēdienu zemā kaloriju satura dēļ. Tātad 100 grami svaigu atdzesētu subproduktu satur tikai 200 kcal, bet vārīti - 170 kcal. Lai kalorijas gatavajā mēlē izrādītos pēc iespējas mazākas, to vāra ūdenī, lai uzvārītu maksimālo tauku daudzumu.

Mēles tīrīšana no ādas pēc vārīšanas reizēm kļūst par īstu spīdzināšanu mājsaimniecēm. Tomēr no tā var izvairīties, ievērojot dažus ieteikumus. Piemēram, pēc karstas mēles uzvārīšanas tā nekavējoties vairākas minūtes jānolaiž aukstā ūdenī. Tas nedaudz atvieglos tīrīšanas procesu. Pēc tam produktam vēlams nedaudz atdzist, lai neapdedzinātu pirkstus.

Gaļu no bālgani blīvas ādas ir labi notīrīt ar asu nazi. Vislabāk ir novilkt ādu visvairāk izvirzītajā daļā. Gadījumā, ja āda tiek noņemta pārāk smagi, tad ir vērts mēli nedaudz vairāk vārīt, piemēram, 10-30 minūtes. Visbiežāk no gatavā produkta, kas ir pareizi uzvārīts, āda tiek nolobīta viegli un diezgan ātri, bez liekas piepūles.

Lai subproduktus notīrītu pēc iespējas efektīvāk, tie jānovieto uz griešanas dēļa un ar nazi pakāpeniski jānokasa visas ādas paliekas.

Faktiski produkta sagatavošana ir tikai daļa no lietas, to vēl ir jāspēj ietaupīt. Piemēram, ir vairāki veidi, kā vienlaikus saglabāt gatavo valodu. Taču jāatceras, ka vārīto cūkgaļas produktu ledusskapī nevar uzglabāt ilgāk par divām dienām.

Lai to izdarītu, ļaujiet notīrītai mēlei labi atdzist. Pēc tam to ietin folijā vai ievieto plastmasas traukā, kam jābūt cieši noslēgtam. Tas ir nepieciešams, lai produkts neuzsūktu svešas smakas no ledusskapja. Mēli var uzglabāt arī buljonā, kurā tā tika vārīta.

Vārītu mēli var saglabāt arī sasaldējot. Tieši pirms tam vēlams to sagriezt atsevišķos gabalos (sadalīt pa porcijām), lai paņemtu tik daudz produkta, cik nepieciešams. Izmantojot šo uzglabāšanas metodi, jāatceras, ka gatavo produktu nevar atkārtoti sasaldēt.

Vislabāk, ja sasalšana notiek ļoti ātri. Tas ir saistīts ar to, ka, lēni sasaldējot gaļu, tajā izaug lieli ledus kristāli, kuru dēļ audi tiek plosīti. Tā rezultātā, kad notiek atkausēšana, pa šīm spraugām plūst barojošas sulas. Tādējādi gaļas garša pasliktinās un labvēlīgās īpašības samazinās.

Lai iegūtu informāciju par to, kā vārīt un notīrīt cūkgaļas mēli, skatiet šo videoklipu.