Cūkgaļas sirds īpašības un kaloriju saturs

Daudzi veselīgas pārtikas cienītāji no sava uztura izslēdz visas sastāvdaļas, kas iegūtas, nokaujot cūkas. Neskatoties uz to, ka cūkgaļas mīkstums parasti ir daudz treknāks un barojošāks par citiem gaļas veidiem, daudzi no cūkgaļas liemeņiem iegūtie blakusprodukti pēc to sastāva un ietekmes uz cilvēka ķermeni izrādās noderīgāki nekā citu dzīvnieku analogi. . Piemēram, varat apsvērt cūkas sirds īpašības un kaloriju saturu, kā arī iepazīties ar vispārīgiem padomiem, kā to izmantot ēdiena gatavošanā.

Cūkas sirds parasti tiek apzīmēta ar pirmās kategorijas gaļas blakusproduktiem, kas nozīmē, ka produkta kvalitāte nav daudz zemāka par mīkstumu. Parasti šīs sastāvdaļas masa ir no 300 līdz 500 gramiem, un tā sastāv galvenokārt no mīkstajiem muskuļu audiem, kuros gandrīz nav šķiedru. Šis apstāklis ​​labvēlīgi atšķir to no liellopa sirds, kam ir daudz raupjāka tekstūra. Produkta augšpusē parasti ir pamanāmi tauku ieslēgumi un lielie asinsvadi, kurus griežot parasti noņem ar nazi. Tāpat kā lielākā daļa citu dzīvnieku, sirds sastāv no četrām lielām kamerām, no kurām katra ir sadalīta vairākās mazākās. Rūpniecībā šo blakusproduktu bieži izmanto pastētes, maltās gaļas un desu pagatavošanai.

Šādas sastāvdaļas izmaksas parasti ir ievērojami zemākas nekā mīkstuma cena, un tās garša un aromāts atšķiras ar maigumu un pat izsmalcinātību.Sirds dziļa tumši sarkana krāsa tiek uzskatīta par normālu, un bāla krāsa var norādīt, ka ir pārsniegts ieteicamais glabāšanas laiks. Šajā gadījumā uz izstrādājuma virsmas nedrīkst būt pamanāmi plankumi.

Saskaņā ar BJU formulu cūkgaļas sirdij parasti ir šāds sastāvs:

• līdz 20% olbaltumvielu;
• līdz 5% tauku;
• līdz 2% ogļhidrātu.

Tādējādi šis produkts ir vērtīgs dzīvnieku olbaltumvielu avots ar nelielu tauku un ogļhidrātu daļu. Sastāvdaļai raksturīgo olbaltumvielu sastāvs ietver šādas cilvēkiem neaizvietojamās aminoskābes:

• valīns;
• histidīns;
• izoleicīns;
• leicīns;
• treonīns;
• triptofāns;
• fenilalanīns.

Jāņem vērā, ka šajā produktā esošie tauki parasti ir polinepiesātināto Omega-3 un Omega-6 taukskābju, kā arī arahidonskābes un linolskābes veidā. Šādi tauki ir daudz veselīgāki nekā piesātinātie tauki, kas ir bagāti ar cūkgaļas mīkstumu, un nesatur papildu kalorijas.

Tāpēc sirds kaloriju saturs ir salīdzinoši zems salīdzinājumā ar citiem gaļas veidiem un parasti svārstās no 100 līdz 120 kcal uz 100 gramiem produkta.

Cūkgaļas sirdī ievērojamā daudzumā ir šādi vitamīni:

• BET;
• B vitamīni, proti: B1, B2 un B9;
• NO;
• E;
• RR.

Tās sastāvs ir piesātināts ar personai nepieciešamajiem mikroelementiem, starp kuriem lielākais skaits satur:

• dzelzs;
• kālijs;
• fosfors;
• hlors;
• jods;
• magnijs;
• varš;
• selēns;
• sērs;
• kalcijs;
• kobalts;
• nātrijs.

Pateicoties bagātīgajam dzelzs saturam, cūkgaļas sirds ir laba veselībai cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu un hematopoētiskās sistēmas slimībām - galvenokārt anēmijas un zema hemoglobīna satura sarkanajās asins šūnās. B grupas vitamīnu klātbūtnes dēļ cūkas sirdi ieteicams lietot cilvēkiem, kuri vēlas uzlabot nervu sistēmas stāvokli vai cieš no holecistīta. Šī sastāvdaļa labvēlīgi ietekmē arī nieru darbību.

Produkta bagātīgais sastāvs un zemais kaloriju saturs veicina tā iekļaušanu dažādās veselības un ārstnieciskajās diētās. Tas ir īpaši noderīgi maziem bērniem, sportistiem, cilvēkiem pēc smagām operācijām, grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, kā arī vecāka gadagājuma cilvēkiem. Selēna klātbūtne palēnina organisma novecošanās procesu un veicina cīņu pret ļaundabīgo audzēju attīstību. Daudzu aminoskābju un A vitamīna klātbūtne sastāvā palīdz uzlabot ādas stāvokli un redzi.

Pateicoties tās maigajai tekstūrai un bagātīgajam sastāvam, cūkas sirds ir labvēlīga vide patogēno mikroorganismu pavairošanai. Tāpēc nopietnu uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumu un pirmo bojājuma pazīmju gadījumā sastāvdaļa nekavējoties jāiznīcina, jo tās lietošana pārtikā var izraisīt smagu saindēšanos.

Negatīvas sekas var radīt arī nepareiza produkta sagatavošana (nepietiekama tīrīšana, nepilnīga trauku un tauku noņemšana), kā arī nepietiekama vai nepareiza termiskā apstrāde.

Produkts satur daudz olbaltumvielu, tāpēc labāk to kombinēt ar mazāk olbaltumvielām bagātu pārtiku. Ir zināms, ka pārmērīgs olbaltumvielu pārtikas patēriņš ar ogļhidrātu un tauku deficītu izraisa podagras, diabēta un nieru slimību attīstību.

Visbeidzot, ēdieni ar šo sastāvdaļu ir kontrindicēti cilvēkiem, kuri cieš no individuālas nepanesības pret cūkas sirdi vai tās sastāvā esošajām vielām.

Cūkas sirdi var pakļaut visiem populāriem termiskās apstrādes veidiem, proti: cepšanai, sautēšanai, cepšanai un vārīšanai. Tas ir vispopulārākais vārītā veidā kā dažādu salātu sastāvdaļa. Ar to vislabāk ir apvienot šādus produktus:

• pupiņas un citi pākšaugi;
• kāposti;
• sīpols;
• puravi;
• šampinjoni;
• kartupeļi.

Pirms gatavošanas produkts jāsagriež gareniski, jānoņem tauki, trauki un dažādas plēves, jānoņem asins recekļi un rūpīgi jānoskalo aukstā tekošā ūdenī. Jums ir nepieciešams pagatavot sirdi šādā secībā.

1. Vispirms ūdens jāuzvāra, jānovieto notīrīta un nomazgāta sirds un jāvāra 10 minūtes.
2. Pēc tam tas ir jāizņem no pannas un jāizskalo.
3. Gaļu liek atpakaļ traukā un vāra līdz gatavībai apmēram pusotru stundu, periodiski ar rievām karoti vai karoti noņemot putas no ūdens virsmas.
4. Daudzi iesaka gatavošanas laikā mainīt ūdeni ik pēc pusstundas, bet, regulāri noņemot putas, var iztikt ar vienu ūdens maiņu. Tātad jūs varat iegūt ne tikai vārītu sirdi, bet arī garšīgu un veselīgu gaļas buljonu. To var lietot kā neatkarīgu ēdienu, pagatavot uz tā pamata zupās vai izmantot dārzeņu gatavošanai.

Lai uzzinātu, kā pagatavot sautētu cūkgaļas sirdi, skatiet tālāk esošo videoklipu.