Kas ir cūkgaļas apgriešana un kā to izmanto?

Apgriešana tiek izmantota, lai vienkāršotu un atvieglotu gaļas transportēšanu, uzglabāšanu un pārstrādi. Tas ļauj ievērojami samazināt laika un naudas izmaksas gaļas produktu ražošanā.

Ja jūs burtiski tulkojat vārdu "trimming" no angļu valodas, jūs iegūstat nozīmi, kas nav īpaši patīkama krievu cilvēkam - "apgriešana". Pēc definīcijas apgriešana ir gaļas liemeņu sagriešana, atkaulošana vai apgriešana, kas nesatur kaulus, ādas un saistaudus. Tauku procentuālais daudzums šādos gabalos nedrīkst pārsniegt 70. Turklāt šī definīcija neattiecas uz maziem dabīgiem gaļas gabaliņiem, kas nesatur kaulus. Tos var izmantot kā pārtiku pēc termiskās apstrādes.

Tomēr apgriešanu nevajadzētu jaukt ar apgriešanu. Šie cūkgaļas izcirtņi veidojas, ražojot vienmērīgas un regulāras formas gaļas izstrādājumu mazumtirdzniecībai. Apgriešana tiek pārdota tikai vairumtirdzniecības noliktavās un bāzēs. To galvenokārt izmanto ražošanā.

Pēc pieņemtā apzīmējuma ir iespējams noteikt liesās un treknas gaļas procentuālo daudzumu apgriešanā. Piemēram, 65% apdare vai 65/35 apdare. Tas nozīmē, ka produkts satur 65% liesas gaļas un 35% tauku.

Ir trīs apgriešanas veidi: cūkgaļa, liellopa gaļa un jēra gaļa. Savukārt cūkgaļu iedala galvā un ķermenī.

Galvas gaļa ir cīpslaināka un stingrāka. Tas ir nogriezts no galvas. Tauta produktu sauc arī par “cūku galvu gaļu”. Pēc izskata tas izskatās pēc maltas gaļas.

Tagad gaļas rūpniecībā praktiski neizmanto gaļas liemeņu manuālu apgriešanu, tomēr progress dara savu. Un parasto griešanas nazi aizstāja ar automatizētiem un manuāliem trimmeriem. No šejienes cēlies nosaukums apgriešana, kas nozīmē produktu, kas izgatavots ar trimmeri.

Lielus liemeņa gabalus sagriež, izmantojot automatizētas līnijas. Pēc tam iegūtos gaļas gabalus apstrādā ar manuālajiem trimmeriem. Pateicoties trimmeriem, process neaizņem daudz laika.

Cūkgaļas apgriešana ir izejviela daudziem pusfabrikātiem, desām, desiņām, desiņām. To izmanto visi pusfabrikātu ražotāji. Tas ļauj samazināt laika, darbaspēka, finanšu izmaksas, attiecīgi, palielināt peļņu.

Pamatā šādas izejvielas tiek izmantotas vārītu desu un maltas gaļas ražošanai, kuras pirms ēšanas tiek pakļautas termiskai apstrādei. Desu un desu gatavošanai izmanto liesāku apgriešanu. Maltas gaļas un želejas ražošanai izmanto produktu ar augstu tauku saturu.

Patiesībā cūkgaļas apdare ir tikai izejviela, un ir vērts atcerēties, ka tai ir jāiziet vairāki apstrādes posmi, lai tā kļūtu ēdama. Šis produkts ir paredzēts ražošanai, šādu gaļu nav iespējams izmantot saimnieciskiem vai pārtikas mērķiem.

Skatiet nākamo videoklipu, lai uzzinātu, kā tiek veikta cūkgaļas apgriešana.