Cūkgaļas fileja: kalorijas un gatavošanas receptes

Pareizi pagatavota cūkgaļas fileja var kļūt par īstu galda rotājumu. Šim produktam raksturīgs tas, ka tajā nav ne kaulu, ne skrimšļu, kas būs jāizņem pirms tiešās ēdiena pagatavošanas. Tomēr fileja ir dārgāka nekā citas cūkgaļas šķirnes. Šim produktam nav arī lieko tauku, tāpēc tas ir lieliski gardumi. Šodien sīkāk aplūkosim cūkgaļas filejas uzturvērtību un to, ko no tā var pagatavot.

Cūkgaļas fileju parasti sauc par norādītā dzīvnieka labāko daļu. Bieži vien cilvēki interesējas par to, kur šī daļa atrodas. Izgriezums atrodas aizmugurējā pusē, telpā virs nierēm, blakus jostas skriemeļiem. Svaigs, kvalitatīvs un labi sagatavots produkts ir ar ļoti maigu un saldenu garšu. To pagatavot ir ļoti vienkārši un ērti, jo nav jāizņem liekie ieslēgumi.

Pirms sākat gatavot smaržīgus gardumus no cūkgaļas filejas, jums vajadzētu noskaidrot, kas ir iekļauts tā sastāvā un kāds ir tā kaloriju saturs.

Tātad 100 grami šī apmierinošā produkta satur apmēram 142 kcal.

Sīkāk apsveriet BJU cūkgaļas fileju:

• olbaltumvielas saturā veido 19,4 g;
• tauki ir 7,1 g;
• un 0,00 aizņem ogļhidrāti.

Turklāt cūkgaļas fileja satur daudz cilvēka organismam nepieciešamo mikroelementu un vitamīnu. Tie ietver:

• B vitamīni;
• PP grupas vitamīni;
• fosfors;
• niķelis;
• magnijs;
• hroms;
• fluors;
• varš;
• jods;
• cinks;
• mangāns;
• kalcijs;
• nātrijs.

Cūkgaļas fileja ir diētisks produkts, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību. No šīs gaļas iespējams pagatavot veselīgus diētiskus ēdienus. Cilvēki, kas rūpējas par savu veselību un figūru, pievēršas šādiem ēdieniem. Tiem, kas ievēro diētisku diētu, cūkgaļas fileja ir ideāls produkts, neskatoties uz to, ka tās kaloriju saturs nav zems (vairāk ir vidējā līmenī).

Cūkgaļas filejā ir daudz olbaltumvielu, kuru dēļ to ieteicams lietot uzturā sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Šis produkts ir lieliski piemērots piena ražošanai. Turklāt cūkgaļas fileja tiek sagremota ļoti ātri, labvēlīgi ietekmējot gremošanas sistēmu.

Šī gaļa satur lielu sēra procentu. Norādītais komponents ir iesaistīts vielmaiņas procesos organismā un labi ietekmē ādas, nagu un matu stāvokli. Fosfors un kalcijs ir minerāli, kas nepieciešami kaulu audiem. Tās ir arī cūkgaļas filejā.

Aprakstītajā produktā esošais kālijs labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Turklāt šī produkta saturā ir arī magnijs, kas ir tik nepieciešams sirds muskuļiem. Līdzīgā produktā ir arī hlors, kas palīdz mazināt pietūkumu, ar nātrija atbalstu regulē ūdens līdzsvaru organismā.

Kā minēts iepriekš, cūkgaļas fileja ir brīnišķīgs produkts, kas gatavo ļoti garšīgus un aromātiskus ēdienus. Daudzas saimnieces izvēlas šo konkrēto gaļu, ja plāno iepriecināt mājsaimniecību vai viesus pie svētku galda. Saldu var marinēt, izmantojot dažādus maisījumus, gatavot mīklā, skābā krējuma mērcē un citos aromātiskos sastāvos. Turklāt šo produktu var vārīt, sautēt un cept. Sīkāk apskatīsim vairākas interesantas receptes, kas ļauj no filejas izveidot īstus kulinārijas šedevrus.

Pēc garšas sulīga un spilgta ir ceptā cūkgaļas fileja. Šādu iespaidīgu ēdienu var pasniegt gan ikdienišķu pusdienu laikā, gan svinīgo vakariņu laikā.

Lai pagatavotu šo kārumu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• cūkgaļas fileja - 200 g;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 30 g sojas mērces;
• 30 g Dižonas sinepes;
• ½ tējk malti pipari;
• 1 tējk sāls;
• dārzeņu eļļa.

Ja esat atradis visas nepieciešamās sastāvdaļas, varat sākt gatavot sulīgu ceptu cūkgaļu.

Soli pa solim apsveriet, kā to izdarīt pareizi.

• Vispirms rūpīgi izskalojiet gaļu un nosusiniet ar virtuves papīra dvieļiem.
• Atbrīvojiet ķiplokus no mizas. Sasmalciniet dažas krustnagliņas atsevišķā javā un pēc tam sarīvējiet tās uz mazas rīves. Apvienojiet iegūto vircu ar sojas un sinepju mērcēm.
• Tagad jums ir nepieciešams rūpīgi berzēt cūkgaļu ar pipariem un sāli. Turklāt gaļu vajadzēs iesmērēt ar sagatavoto maisījumu.
• Ieklājiet foliju divās kārtās. Matētajai pusei jābūt vērstai uz leju.
• Izmantojot speciālu otu, uz folijas uzklājiet augu eļļu. Pēc tam ielieciet gaļu un kārtīgi aptiniet to, lai nebūtu atstarpes.
• Cep cūkgaļas fileju apmēram 50 minūtes 180 grādu temperatūrā. Pēc tam gaļa vēl 10 minūtes jāpatur cepeškrāsnī ar atvērtu spīdīgo vāku. Pēdējā norādītā darbība ir nepieciešama, lai produkts kļūtu zeltaini brūns.
• Tiklīdz gaļa ir apbrūnējusi, to var izņemt, sagriezt un pasniegt.

Ja vēlaties pārsteigt savu ģimeni ar patiesi greznām un pasakaini gardām pusdienām/vakariņām, tad viņiem vajadzētu pagatavot smaržīgus ceptas cūkgaļas filejas steikus. Šo apbrīnojamo ēdienu novērtēs ikviens gardēdis, jo to raksturo unikāla garša.

Lai pagatavotu ceptus steikus, jums būs nepieciešams:

• 600 g filejas;
• 1 sīpols;
• 40 g sinepju;
• 2/3 maltu papriku maisījuma;
• ¾ tējk sāls;
• dārzeņu eļļa.

Un tagad mēs soli pa solim analizēsim, kā mājās pagatavot ceptus steikus.

• Tāpat kā iepriekšējā receptē, vispirms fileja rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē, un pēc tam sagriež medaljonos, kuru biezums nedrīkst pārsniegt 1,5 cm.
• Gaļa būs rūpīgi jānosit ar speciālu virtuves āmuru vai naža rokturi.
• Apkaisiet piparus un sāli abās gaļas pusēs. Izņem cūkgaļu jaunā dziļā traukā, virsū uzber sinepes un visu labi samaisa.
• Pēc tam uzvelciet traukus, kuros gaļa tika sajaukta ar sinepēm, pārtikas plēvi. Pēc tam fileja jāatstāj 40-50 minūtes, lai tā iemarinējas.
• Eļļu ielej pannā un uzkarsē tā, lai iznāk nedaudz dūmi.
• Grillējiet filejas gabalus katru 3-4 minūtes. Neaizmirstiet tos apgriezt. Katrai pusei vajadzētu aizņemt apmēram 2-3 minūtes. Pārliecinieties, ka uz gaļas veidojas garšīga garoziņa.
• Samaziniet uguni, pievienojiet gaļai sasmalcinātu sīpolu un pēc tam pārklājiet ēdienu ar vāku. Ļaujiet tiem vārīties vēl 5 minūtes.
• Pēc tam trauki jānoņem no plīts un jānovieto uz speciāla karstumizturīga statīva. Šādos apstākļos steikiem vajadzētu lēnām “sasniegt”. Parasti tas aizņem ne vairāk kā 5-7 minūtes.

Daudziem cilvēkiem ļoti patīk smaržīga, sausā veidā kaltēta cūkgaļa. Apskatīsim sīkāk, kā to var ātri un vienkārši pagatavot. Vispirms noskaidrosim, kādi komponenti tam ir nepieciešami:

• 2 cūkgaļas filejas;
• 500 g sāls;
• karstie melnie pipari - 6 ēdamk. l.

Tagad aplūkosim šī ēdiena pagatavošanas soli pa solim recepti.

• Labi noskalojiet fileju un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pēc tam gaļu vajadzētu pārkaisa ar sāli. Ielieciet cūkgaļu atsevišķā traukā ar vāku. Ielieciet tur sāli. Tagad sālītajam produktam jābūt “paslēptam” ledusskapī vismaz divas dienas.
• Pēc norādītā laika trauks ar gaļu jāizņem no ledusskapja un jāizmazgā.
• Virs izlietnes sagatavo slīpu pamatni, uzliek cūkgaļu un uzspied gaļai virsū presi. Dodiet produktam stundu, lai šķidrums sastieptos.
• Tālāk gaļu apkaisa ar sarkanajiem pipariem. Tad ietin marlē un atkal liek ledusskapī, bet ne uz pāris dienām, bet uz nedēļu. Ik pa laikam apgrieziet produktu no vienas puses uz otru.
• Pēc nedēļas kaltēta cūkgaļa būs gatava. Ja jums garšo šis kārumu žāvētājs, tad ir pieņemami gaļu paturēt ledusskapī nedaudz ilgāk.

Sulīga un garšīga ir skābā krējuma mērcē vārīta cūkgaļas fileja. Šī ēdiena pagatavošana ir pavisam vienkārša.

Tam nepieciešami tādi komponenti kā:

• fileja - 750-900 g;
• skābs krējums - 400 g;
• 4 vidēja izmēra sīpoli;
• 4 ēd.k. l. olīveļļas;
• 1 st. l.kartupeļu ciete;
• 2 tējk bazilika;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• pāris karotes cukura;
• sāls un pipari pēc pavāra ieskatiem;
• pusi glāzes ūdens.

Tagad atvērsim gatavošanas shēmu.

• Cūkgaļu sagriež strēmelītēs, kuru biezums nepārsniedz 1 cm. Sagrieztās daļas izņem brīvā bļodā, tad pārlej ar sojas mērci un pievieno 2 ēd.k. l. olīveļļas. Pēc tam šīm sastāvdaļām apkaisa žāvētu baziliku. Samaisiet apvienotās sastāvdaļas ar rokām.

• Ievietojiet ēdienu ledusskapī marinēšanai. Tas var ilgt no 2 stundām līdz pāris dienām. Gaļa kļūs nedaudz irdenāka un garšīgāka.
• Sadaliet fileju 2-3 daļās. Cepiet katru gabalu atsevišķi sausā pannā uz lielas uguns. Nav nepieciešams ielej eļļu. Pārliecinieties, ka katrs gaļas gabals pieskaras pannas apakšai un cūkgaļa ir pietiekami ātri “noblīvēta”, kamēr tās sula paliek iekšā.
• Sagatavo skābā krējuma mērci. Divās ēdamkarotēs olīveļļas apcep smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas ir mīksts. Šajā gadījumā apkaisa to ar sāli, pipariem un nosūtiet šiem komponentiem karoti cukura. Ieber karoti cietes. Tālāk viss ir rūpīgi jāsamaisa, pievieno skābo krējumu, ielej nedaudz ūdens, līdz tiek iegūta vajadzīgā bieza konsistence. Pievienojiet sāli un cukuru pēc savas gaumes. Atstājiet saldā krējuma mērci nedaudz ievilkties uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku. Tam vajadzētu ilgt ne vairāk kā 10 minūtes.
• Nosūtiet cūkgaļu uz iepriekš sagatavotu mērci. Karsējiet šīs sastāvdaļas zem vāka un uz lēnas uguns 4-6 minūtes. Pēc tam jums jāizslēdz plīts un jāļauj cūkgaļai brūvēt vēl 10 minūtes.
• Ir ļoti svarīgi, lai gaļa iekšpusē sasniegtu vajadzīgo stāvokli, bet netiktu pārcepta.Šajā posmā cūkgaļas fileju skābā krējuma mērcē var uzskatīt par gatavu.

Grilētai cūkgaļas filejai ir ne mazāk bagātīga garša un aromāts.

Lai pagatavotu šo daudzu iecienīto ēdienu, jums ir jāuzkrāj šādi produkti:

• 2 izcirtņi pa 350 g;
• bekons - 200 g;
• vīna etiķis - 1 tējk;
• 2 ķiploka daiviņas;
• sāls un malti melnie pipari.

Lai pagatavotu gardu gaļu uz grila, jums jāievēro šādi norādījumi.

• Vispirms gaļas izstrādājumu noņem no visām plēvēm un marinē divas stundas ar jebkuru sev tīkamu metodi. Marinādes izvēlei nav nekādu ierobežojumu. Piemēram, tas var būt sasmalcināts ķiploks, sāls, pipari un augstas kvalitātes vīna etiķis.
• Sagatavojiet ogles uz grila. Ielieciet katru nogriezni uz iesmiem, iepriekš nesagriežot atsevišķos gabalos.
• Tālāk cūkgaļu pārklāj ar bekona sloksnēm. Lai pēdējie, griežot iesmus, neslīdētu no filejas, piestipriniet tos ar zobu bakstāmajiem vai koka irbulīšiem noteiktās vietās.
• Gatavojiet gaļas produktu uz oglēm, tāpat kā parastu bārbekjū. Kad bekons ir zeltaini brūns, varat uzmanīgi izņemt zobu bakstāmos vai irbulīšus.

Uz grila varat pagatavot bagātīgu fileju ar aromātisku ananāsu-piparmētru čatniju. Čatnijs ir tāda mērce. Tam var būt dažādas garšas īpašības un atšķirīgs sastāvs. Ir grūti iedomāties Indijas virtuvi bez čatnija.

Tātad, lai pagatavotu pašu cūkgaļu un sālījumu, jums ir jāuzkrāj tādi komponenti kā:

• 1 tējk koriandra sēklas;
• piparu graudi - 8 gab .;
• krustnagliņas - 4 gab .;
• 1 glāze auksta ūdens;
• 3 art. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• ¼ tējk sasmalcināts nemizots ingvers;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1 st. tumšais rums;
• 3 izgriezumi

Lai pagatavotu čatniju, jums būs nepieciešams:

• ¼ tējk koriandra sēklas;
• piparu graudi - 4 gab .;
• 2 krustnagliņas;
• 30 g sviesta;
• 5 nemizota ingvera apļi;
• 2 ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas;
• ½ nomizotu halapeno piparu;
• ¼ st. rīsu etiķis;
• 1 st. l. Sahāra;
• svaigi sasmalcināti ananāsi;
• 2 tējk rupja sāls;
• 2 pāri zaļo sīpolu;
• 2 ēd.k. l. svaigas sasmalcinātas piparmētras;
• sula no puslaima.

Vispirms apskatīsim, kā pareizi marinēt cūkgaļas fileju.

• Ir nepieciešams sasmalcināt garšvielas, uzspiežot tās virsū ar kastroli. Ielejiet tos šajā katliņā un nedaudz uzkarsējiet, nepārtraukti maisot uz lēnas uguns 3 minūtes.
• Tad pievienojiet nedaudz ūdens, sāli (3 ēdamkarotes), niedru cukuru, ingveru un ķiplokus. Katliņas saturam vajadzētu vārīties.
• Kad visas sastāvdaļas uzvāra, trauki vajadzēs noņemt no uguns un ielej tumšo rumu.
• Pēc tam iegūtais sālījums ir jāatdzesē. Tam jāatbilst istabas temperatūrai. Noņemiet no gaļas visas līmplēves un ievietojiet to jaunā dziļā traukā.
• Visu pārklāj ar marinādi, pārklāj un liek ledusskapī uz vairākām stundām (1-4 stundas).

​​​​​​​Tagad mēs iemācīsimies pagatavot čatnija mērci.

• Mazā pannā liek koriandru, piparus un krustnagliņas. Viegli nosusiniet šīs sastāvdaļas, laiku pa laikam apmaisot. Dariet to 30 sekundes uz vidējas uguns.
• Garšvielas ir nepieciešams sasmalcināt, izmantojot masīvu pannu vai javu.
• Pēc tam nelielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē sviestu.Pievienojiet tiem ingveru, ķiplokus un halapeno piparus. Turpiniet gatavot šīs sastāvdaļas, viegli maisot 3 minūtes, līdz parādās raksturīga smarža.
• Tur pievienojiet sasmalcinātas garšvielas, cukuru un etiķi. Maisiet sastāvdaļas, līdz tās izšķīst.
• Joprojām maisot, pievienojiet mērcei ananāsu gabaliņus un sāli. Visām sastāvdaļām jāvārās. Pēc tam uguns jāsamazina līdz minimālajam līmenim.
• Pagatavojiet šo mērci 20 minūtes, līdz tā kļūst nedaudz bieza. Tad kompozīcija jāatdzesē, jāpievieno zaļie sīpoli, piparmētra, laima sula un visu jāsamaisa.

Tagad jūs varat pāriet uz tiešu gaļas gatavošanu.

• Gaļu izņem no marinādes, nosusina ar papīru.
• Grila restes ieziež ar eļļu.
• Sagatavoto produktu apkaisa ar melnajiem pipariem un sāli.
• Cepiet cūkgaļu tiešā karstumā 6 minūtes no katras puses, līdz parādās garoza.
• Pārvietojiet ēdienu uz ne pārāk karstu režģa daļu, uzlieciet virsū alumīnija pannu un vāriet, līdz termometrs rāda, ka temperatūra gaļas iekšpusē ir sasniegusi 63 grādus.
• Pēc tam filejas pārvieto atsevišķā traukā. Atstājiet uz 5 minūtēm, pēc tam sagrieziet tos medaljonos un pasniedziet kopā ar čatniju.

Cūkgaļas fileju, kas garšīgi pagatavota dažādos veidos, var pasniegt:

• ar dažādiem makaroniem;
• spageti;
• griķu biezputra;
• prosa;
• Hercules;
• miežu putra;
• dārzeņi;
• kartupeļu biezputra;
• vārīti kartupeļi;
• sautēti kartupeļi;
• cepti kartupeļi.

Lai uzzinātu, kā pagatavot cūkgaļas filejas medaljonus, skatiet šo videoklipu.