Cūkgaļas tauki: kādas ir to īpašības un kā tos izmantot?

Cūkgaļas tauki ir unikāls produkts, kas satur lielu daudzumu vitamīnu un mikroelementu. Daudzus simtus gadu šis produkts ir bijis pieprasīts un populārs ne tikai dažādu ēdienu pagatavošanā, bet arī ārstniecisko un kosmētisko preparātu radīšanā. Cūkgaļas speķa izmantošana bagātinās organismu ar visām nepieciešamajām uzturvielām un novērsīs daudzu bīstamu slimību attīstību.

Cūkgaļas tauki ir dabisks kausēšanas produkts, ko iegūst, pakāpeniski “apcepot” viscerālo vai zemādas tauku gabaliņus. Pavārgrāmatās un tradicionālās medicīnas recepšu krājumos šim produktam var atrast citus nosaukumus – speķis un speķis. Speķim ir blīva struktūra, un krāsa un smarža ir atkarīga no izmantotās izejvielas veida. Speciālisti iesaka speķi kausēt atsevišķi no citiem produktiem specifiska un ļoti bagātīga aromāta klātbūtnes dēļ.

Atkarībā no izmantotās izejvielas veida ir vairākas produkta kategorijas.

• "Papildus" - Tam ir dzeltena nokrāsa un salda garša. Termiskās apstrādes laikā tas neizdala specifisku smaku un tam ir caurspīdīga struktūra.
• "augstāks" - piemīt līdzīgas īpašības kā "Extra" šķirnes produktam, bet tai ir vājš cepta speķa aromāts.
• "1. klase" - izgatavots no dažāda veida taukiem. Tauku struktūra ir ļoti blīva ar duļķainu nokrāsu. Gatavošanas procesā tas izdala bagātīgu specifisku smaržu.
• "2.klase" - zemas kvalitātes produkts, kura ražošanai tiek izmantotas dažāda veida izejvielas.

Ir vēl viens tauku veids - neapstrādāts. Izejvielu ražošanai izmanto iekšējos taukus, kas iegūti pēc visu dzīvnieka iekšējo orgānu apstrādes.

Cūkgaļas speķa vitamīnu un minerālvielu sastāvs ir vairākas reizes pārāks par līdzīgu liellopu gaļas produktu vai augu eļļu.

Šo tauku galvenā iezīme ir zemais holesterīna saturs un gandrīz pilnīgs olbaltumvielu un ogļhidrātu trūkums.

Produkta sastāvdaļas:

• mononepiesātinātās taukskābes - 50%;
• piesātinātās taukskābes - 40%;
• polinepiesātinātās skābes - 10%.

Starp šajā produktā esošajām skābēm var atzīmēt, piemēram:

• linolskābe;
• arahidons;
• stearīnskābe;
• palmitīns;
• oleīns.

Vitamīnu un minerālvielu kompleksu pārstāv šādi elementi:

• A, E, K, D grupas vitamīni;
• cinks;
• selēns.

Taukos ir šādas aminoskābes:

• arginīns;
• valīns;
• metionīns;
• treonīns;
• fenilalanīns.

Cūkgaļa, tāpat kā cūkgaļas tauki, ir augstas kaloritātes produkts. 100 gramos zemādas vai iekšējo tauku ir aptuveni 900 kilokalorijas.

Cūkas speķos nav olbaltumvielu un ogļhidrātu, tauki veido 100 gramus un nodrošina 120 procentus no pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamības. Holesterīna daudzums var sasniegt 100 mg.

Kaloriju saturs 100 gramos neapstrādātu tauku ir 897 kilokalorijas. Šī produkta sastāvā ir 0,3 grami ūdens un 99,7 grami tauku.

No speķa kausētie tauki pieder dzīvnieku tauku kategorijai un tiem ir nenovērtējama ietekme uz cilvēku veselību.

Starp galvenajām tauku labvēlīgajām īpašībām jāizceļ:

• ķermeņa atveseļošanās pēc ilgstošas ​​narkotiku lietošanas un pagātnes slimībām;
• imūnsistēmas aktivizēšana;
• ķermeņa attīrīšana un bīstamu toksīnu un toksīnu izvadīšana;
• miega uzlabošana;
• centrālās nervu sistēmas stabilizācija;
• beriberi ārstēšana;
• tauku metabolisma aktivizēšana;
• olbaltumvielu asimilācijas procesa paātrināšana;
• aknu aizsardzība un atjaunošana;
• aterosklerozes attīstības un asins recekļu veidošanās novēršana;
• asinsrites sistēmas uzlabošana;
• sirds un asinsvadu sistēmas normalizācija;
• anestēzija;
• visu elpošanas orgānu iekaisuma ārstēšana;
• hormonālā līmeņa un holesterīna līmeņa stabilizācija;
• ādas slimību un alerģisku izsitumu ārstēšana;
• smadzeņu aktivizēšana un atmiņas uzlabošana;
• anoreksijas ārstēšana;
• vēža un ļaundabīgo audzēju profilakse;
• ādas un gļotādu reģenerācija;
• hemoroīdu ārstēšana;
• matu un nagu struktūras nostiprināšana;
• kaulu skeleta un zobu nostiprināšana;
• locītavu un muskuļu audu slimību ārstēšana.

Ārsti neiesaka lietot speķi aterosklerozes, hepatīta, duodenīta, aptaukošanās, pankreatīta, holecistīta, individuālas nepanesības un alerģiskas reakcijas gadījumā.

Nekontrolēta šī produkta lietošana var izraisīt šādas negatīvas sekas:

• svara pieaugums;
• glikozes līmeņa pazemināšanās, kas izraisa atmiņas traucējumus;
• pastāvīgas bada sajūtas klātbūtne.

Lai iegūtu garšīgu un smaržīgu cūkgaļas produktu, tas ir nepieciešams ne tikai pareizi pagatavot, bet arī pareizi izvēlēties.

Galvenais nosacījums augstas kvalitātes tauku iegūšanai ir izejvielu iegāde tikai no jauna dzīvnieka. Dzeltenos taukus ar nepatīkamu smaku nevar izmantot apmetumam. Kvalitatīviem taukiem ir šādas īpašības:

• patīkams piena aromāts bez specifiskas urīna smaržas;
• gaiši rozā krāsu shēma;
• gaļas slāņa trūkums;
• biezums ne vairāk kā 5 cm.

Tauku kausēšanai profesionāli pavāri iesaka iegādāties šāda veida izejvielas:

• tauki, kas atrodas netālu no ādas;
• tauki no vēdera;
• iekšējie tauki.

Mūsdienu kulinārijā tiek izmantotas divas speķa iegūšanas metodes:

• sauss;
• slapjš.

Slapjai metodei kausēšanas traukā nepieciešams ielej nedaudz ūdens un ievietot tajā sasmalcinātus bekona gabalus. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no izejvielu daudzuma. Sausā metode ietver cepeškrāsns, lēnās plīts vai spiediena katla izmantošanu. Sagatavotās izejvielas jāievieto izvēlētajā un uzkarsētajā ierīcē un vāra uz lēnas uguns, līdz produkts ir pilnībā izšķīdis, kas periodiski jāmaisa.

Lai pagatavotu kvalitatīvu ēdienu, pieredzējušas mājsaimnieces iesaka izmantot šādus padomus:

• sildīšanas process tiek veikts tikai augstā temperatūrā;
• ir nepieciešams sildīt produktu katliņā ar biezām sienām;
• visā gatavošanas periodā ir jāiejaucas traukā;
• apmetuma beigās sprakšķiem jābūt gaišā krāsā;
• karsto tauku krāsai jābūt gaiši dzeltenai, bet saldētai - sniegbaltai;
• labākais trauks speķa uzglabāšanai ir stikla burka ar vāku;
• ieteicams liet tikai atdzesētu produktu - karstu tauku nokļūšana uz stikla noteikti radīs plaisas;
• uzglabājiet gatavo produktu aukstā un tumšā vietā, sasaldēšana ievērojami palielinās tauku glabāšanas laiku.

Kā redzat, pat nepieredzējušas jaunās mājsaimnieces var izkausēt speķi un pagatavot cūkgaļas taukus.

Visas produkta šķirnes ir pieprasītas un populāras ne tikai kulinārijā, bet arī tradicionālajā medicīnā un kosmetoloģijā. Šis produkts ir dažādu ziežu, krēmu, ziepju, ārstniecisko dzērienu un gatavošanas recepšu galvenā sastāvdaļa.

Šī produkta galvenā iezīme ir tāda, ka termiskās apstrādes laikā derīgās vielas ne tikai netiek iznīcinātas, bet arī viegli iekļūst cilvēka ādā.

Pavārgrāmatās var redzēt lielu skaitu recepšu, kurās izmantots cūkgaļas speķis. Ilgstoši laboratoriskie pētījumi ir parādījuši, ka, izmantojot šo produktu, pagatavotais ēdiens ir ne tikai veselīgs, bet arī viegli uzsūcas organismā.

Lai pagatavotu garšīgus un veselīgus ēdienus, jāizmanto tikai kvalitatīvi un svaigi tauki. Cūku tauki tiek izmantoti dažādu veidu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, cepšanai, sautēšanai un vārīšanai, pirmajam un otrajam ēdienam, kā arī šokolādes pagatavošanai.

Tradicionālās medicīnas kolekcijās var atrast milzīgu skaitu ārstniecisko preparātu, kuru pamatā ir cūkgaļas speķis. Lielāko daļu šo zāļu lieto ārējai lietošanai. Īpaša uzmanība jāpievērš tādu bērnu ārstēšanai, kuriem var būt alerģiska reakcija pret taukiem vai kādu citu sastāvdaļu.

Tautas aizsardzības līdzekļi tiek izmantoti šādu slimību ārstēšanai:

• akūtas elpceļu slimības;
• augšējo elpceļu iekaisums;
• paaugstināta ķermeņa temperatūra;
• rinīts;
• otitis;
• tuberkuloze;
• klepus;
• apsārtums uz ādas;
• alerģija.

Lai pagatavotu berzi, nepieciešams ūdens peldē izkausēt nepieciešamo speķa daudzumu un pievienot papildu sastāvdaļas, kas norādītas receptē. Kompresei jāietin neliels sakarsēts tauku gabaliņš marlē un jāpieliek sāpošajai vietai. Iekšējai lietošanai sagatavotajam karstajam ārstnieciskajam novārījumam nepieciešams pievienot nelielu daudzumu tauku.Ņem saskaņā ar instrukcijām, kas sniegtas izmantotajā receptē.

Kosmētikas veidošanā cūkgaļas speķis ir neaizstājama sastāvdaļa. To izmanto krēmu, ziepju, ārstniecisko sejas un matu masku un ziežu pagatavošanai. Ziedes ar speķi neaizsprosto poras, netraucē ķermeņa termoregulāciju un ir viegli nomazgājamas ar siltu ūdeni un jebkuru mazgāšanas līdzekli. Ārstnieciskais līdzeklis ne tikai mīkstina ādu, bet arī bagātina to ar vitamīniem un noderīgiem mikroelementiem.

Maskas, balzami un krēmi ar cūkgaļas taukiem labvēlīgi ietekmē ādu, matus un nagus. Šos līdzekļus var iegādāties specializētos veikalos vai izgatavot neatkarīgi, pievienojot nepieciešamos komponentus izkausētajiem taukiem.

Kvalitatīvas produkcijas iegūšanai aizliegts izmantot nerafinētas vai tehniskas izejvielas. Gatavais produkts jāuzglabā stikla traukā ledusskapja plauktā. Gatavā produkta glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 12 mēnešus. Konkrētas un nepatīkamas smakas gadījumā produkts ir jāizmet. Zāļu, kurām beidzies derīguma termiņš, lietošana ne tikai nenāks par labu ķermenim, bet var arī kaitēt.

Sliktas kvalitātes produkti un slikta vides situācija negatīvi ietekmē cilvēku veselību. Lai samazinātu produktu izmaksas, daudzi ražotāji izvēlas izmantot krāsvielas, konservantus un dažādas mākslīgās sastāvdaļas. Mūsdienu veikalu plauktos var redzēt lielu daudzumu sviesta, smērvielas un margarīna.

Daudzi produkti satur mākslīgas sastāvdaļas, kuru kaitīgumu daudzu pasaules valstu zinātnieki jau sen ir pierādījuši. Bieži vien jaunās mājsaimnieces nezina, ka pastāv tāds dabīgs produkts kā cūkgaļas tauki.Profesionāli pavāri stingri iesaka visas ģimenes uzturā iekļaut kausētu speķi, kas kļūs par neaizstājamu palīgu garšīgu un veselīgu ēdienu gatavošanas procesā, kā arī palīdzēs izārstēt daudzas slimības.

Kā pagatavot mājās gatavotu speķi, skatiet tālāk.