Kā atšķirt cūkgaļu no liellopa gaļas?

Cūkgaļa un liellopu gaļa ir galvenie gaļas veidi, ko cilvēki ēd. Daudziem jautājums par šīs vai citas gaļas pievienošanu ēdienam nav būtisks. Taču musulmaņu reliģijas pārstāvjiem un pareizticīgajiem ebrejiem ir aizliegts ēst cūkgaļu, un indiešiem šajā valstī ir nepieņemami pasniegt ēdienus no svētās govs. Tabu ēst liellopu gaļu attiecas arī uz cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret govs proteīnu.

Lai gan mūsdienu pasaulē arvien vairāk ir veģetārisma piekritēju, kuri atsakās iekļaut savā uzturā jebkādus gaļas produktus, gaļas ēšana ir raksturīga cilvēka dabai. Ķermenis no dažādiem šī produkta veidiem saņem daudzas noderīgas vielas, kas nodrošina tā vitālo darbību.

• Gaļa ir bagāta ar viegli sagremojamiem proteīniem un aminoskābēm.
• Produkts ir neaizstājams dzelzs avots, kas īpaši nepieciešams grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, kā arī maziem bērniem. Dzelzs palīdz atrisināt problēmu ar zemu hemoglobīna līmeni asinīs. Un, lai gan arī granātāboli un āboli satur šo enzīmu, tas ir nehema formā un organismā uzsūcas tikai par 10%. Liellopu gaļā dzelzs ir hēma formā, un tās asimilācijas procents ir 30%.
• Kolagēns, kas ir daļa no gaļas mīkstuma, ne tikai ļauj ilgstoši saglabāt ādu maigu un elastīgu, bet arī palīdz augt un stiprināt muskuļus, kaulus un locītavas.
• Gaļu termiski apstrādājot vārot, tieši buljonā paliks lielākā daļa holesterīna, kā arī citu organismam kaitīgo vielu.

Starp šiem diviem produktiem ir vairākas būtiskas atšķirības, pēc kurām nebūs grūti noteikt pareizo gaļu.

Parasti, pērkot fileju gaļas veikalā, klienti pievērš uzmanību krāsai. Pēc šī kritērija var atšķirt ne tikai svaigu, bet arī saldētu mīkstumu. Cūkgaļai ir sārta nokrāsa, un, jo jaunāks indivīds, jo gaišāks ir gabala tonis. Liellopu gaļai raksturīga krāsu gamma no tumšiem sarkaniem toņiem līdz bordo toņiem, ko bieži salīdzina ar gatavu aveņu krāsu. Šī krāsa norāda uz augstu dzelzs saturu produktā.

Jāpatur prātā, ka daži negodīgi pārdevēji tonizē mīkstumu savā labā, jo liellopu gaļa maksā par kārtu dārgāk nekā cūkgaļa. Šajā gadījumā piesaistītā liemeņa daļa jānoslauka ar baltu papīra dvieli. Uz tā nedrīkst būt krāsaini plankumi. Dažreiz jaunu teļa gaļu var mērcēt etiķī, lai noņemtu piena aromātu, un pēc tam likt uz letes kā cūkgaļu.

Nākamais kritērijs ir produkta smarža. Jebkurā gadījumā iegādātajam produktam nevajadzētu izdalīt pretīgu smaku. Cūkgaļai nav asas specifiskas smakas, tā var nedaudz izdalīt asinis. Liellopu gaļai raksturīgs viegls piena aromāts, īpaši, ja uz letes tiek pasniegta jauna teļa gaļa.Bet vērša gaļai ir ļoti asa un ne pārāk patīkama smarža.

Vēl viena būtiska atšķirība ir tauku slāņa klātbūtne. Liellopu gaļa pamatoti tiek uzskatīta par diētisku produktu, kas palīdz atvadīties no papildu mārciņām, jo ​​tajā nav tauku. Savukārt cūkgaļai ir pieklājīgs tauku slānis. Jaunu īpatņu liemeņiem ir balts vai gaiši rozā tauku slānis, veciem dzīvniekiem tauki kļūst dzelteni.

Jebkurš ēdiens, kas gatavots no cūkgaļas, būs treknāks un barojošāks par liellopu gaļu, turklāt tajā būs par 10 mg vairāk holesterīna. 100 gramos cūkgaļas ir aptuveni 227 kalorijas, savukārt liellopa mīkstumā ir tikai 187. Proteīns govs gaļā satur 19 gramus, un tas ir par 3,5 gramiem vairāk nekā cūkas liemenī. Bet gandrīz divreiz vairāk tauku satur cūkgaļas mīkstums - 23 grami. Dzelzs satura ziņā pārspēj liellopa fileju un cūkgaļu. Pateicoties liellopu gaļas priekšrocībām daudzos aspektos, tās cena ir augstāka.

Cūkgaļa un liellopa gaļa atšķiras pēc tekstūras. Ja pirmajam ir mazas vēnas un tā virsma ir gluda, tad otrā burtiski ir izraibināta ar cietām muskuļu šķiedrām un vēnām. Tomēr jebkurā gadījumā atdzesētai gaļas mīkstumam jābūt elastīgam. Ja uzspiedīsiet uz gabala, kas ilgstoši nogulējis, tad pirkstu nospiedums neizlīdzināsies, un robs piepildīsies ar izdalīto sulu. Sagriežot mīkstumu, cūkgaļa tiks sadalīta gabalos, savukārt liellopu gaļa tiks sadalīta šķiedrās.

Ja gaļu pakļaujat augstām temperatūrām, tās krāsa mainīsies. Tātad cūkgaļa gatavošanas procesā kļūst baltāka, un liellopu gaļa iegūst pelēcīgu nokrāsu.Gan vienu, gan otru mīkstumu var pagatavot dažādi, taču labāk dot priekšroku tiem, kuros gaļa spēj atklāt visas savas garšas īpašības.

Lielā tauku satura dēļ cūkgaļas liemeņa daļas tiek vārītas reti, jo gatavošanas laikā speķis kļūst tumšs un ciets, un ēdiena smarža var būt nepatīkama. Cūkgaļas liemeņa treknākā daļa ir krūšu daļa, un minimālais tauku daudzums ir atrodams gurnā. Ceptais mīkstums ir garšīgāks, jo taukaino slāņu dēļ gaļa izcepas vienmērīgi. Grilēta cūkgaļa būs mīkstāka un sulīgāka nekā uz pannas vai uz oglēm grilēta liellopa gaļa. Turklāt cūkgaļas ēdiens tiek pagatavots daudz ātrāk.

Lai kāda būtu gaļa, visnoderīgāk to cept cepeškrāsnī vai sautēt. Tieši šīs gatavošanas metodes tiek uzskatītas par diētiskākajām un ļauj produktā ietaupīt maksimāli daudz derīgo vielu. Abi gaļas veidi nav viegli un ātri sagremojami pārtikas produkti. Tāpēc Jums vajadzētu ierobežot gaļas produktu klātbūtni ikdienas uzturā un patērēt tos ne vairāk kā 200 gramos no rīta vai pusdienlaikā.

Gaļas svaiguma pakāpes noteikšanas sarežģītības ir aprakstītas tālāk esošajā videoklipā.