Kā cept cūkgaļas aknas, lai tās būtu mīkstas un sulīgas?
Aknas ir viens no visnoderīgākajiem blakusproduktiem, jo tajās ir liels daudzums dažādu vitamīnu, kā arī derīgas minerālvielas. Pareizi pagatavots tas būs ne tikai veselīgs, bet arī ļoti garšīgs. Neskatoties uz to, ka cūkgaļas aknas lielākoties ir līdzīgas citu dzīvnieku aknām, ir vairākas nianses, kas jāņem vērā, lai pareizi apceptu šos subproduktus.
Preču izvēle
Izvēloties cūkgaļas aknas, jāpievērš uzmanība to izmēram. Labām cūkgaļas aknām vajadzētu svērt apmēram divus kilogramus. Nedabiski mazas aknas, visticamāk no dzīvnieka, kuram bijušas veselības problēmas, tādas aknas pirkt nav vērts.
Labām aknām vienkārši jābūt mitrām un spīdīgām. Ja redzat, ka produkts ir blāvā krāsā un lipīgs, tad visticamāk ar šādām aknām kaut kas nav kārtībā.
Svaigas cūkgaļas aknas visbiežāk ir bordo krāsā. Pazīme, ka produkts ir novecojis, ir pārāk gaišs.
Ja vēlaties iegādāties labus subproduktus, izvēloties, jums jāievēro daži vienkārši norādījumi. Pērkot preci, to caurdur ar nazi - ja ārā izplūstošās asinis ir koši, tad šis ir svaigs produkts.
Jūs varat lūgt pārdevējam dokumentu, kas apstiprina veterināro pārbaudi. Šajā produktā ļoti bieži sastopami parazīti, kas var būt bīstami cilvēkiem. Viens no šādiem parazītiem ir Echinococcus. Šis padoms attiecas uz tiem, kuri gatavojas tirgū iegādāties subproduktus.Produkti, kas atrodas lielveikalu plauktos, ir daudz drošāki, jo tiem tiek veikta obligāta pārbaude.
Pievērsiet uzmanību smaržai – labām aknām būs salda smarža. Gadījumā, ja produktam ir skāba smarža, to nav vērts pirkt, jo tas, visticamāk, ir novecojis.
Procesa iezīmes
Cūkgaļas aknu vārīšanas gadījumā bieži vien izrādās, ka iegūtais ēdiens var neatbilst šefpavāra cerībām. Reizēm ēdiens izrādās sauss vai ar nepatīkamu rūgtu pēcgaršu.
Ja vēlaties izvairīties no rūgtuma, tad no produkta rūpīgi jāizņem visas vēnas. Šīs vēnas ir žultsvadi, kas ēdienam piešķir nepatīkamu garšu. Pēc tam aknas apmēram pusstundu jāpatur aukstā ūdenī.
Ja vēlaties cept cūkgaļas aknas, lai tās būtu mīkstas un sulīgas, tad jums ir jāveic noteiktas darbības. Piemēram, produktam var pievienot nedaudz cukura, aptuvens aprēķins būtu pāris tējkarotes uz 500 g produkta.
Lai pareizi pagatavotu šo subproduktu pannā, izpildiet norādījumus:
- lai sāktu, uzkarsē pannu, pievienojot tai augu eļļu;
- kad panna ir pietiekami karsta, apcep uz tās subproduktus 7 minūtes no katras puses;
- ja gatavojat aknas bērnam, tad produktu labāk sautēt ar mērci uz lēnas uguns;
- ja aknas iekšpusē ir viendabīgas, kļuvušas pelēcīgākas, no tām neplūst sarkanīga sula, iekšējās šķiedras nav izžuvušas un zaudējušas bordo krāsu, tad tas nozīmē, ka tās ir gatavas lietošanai.
gatavošanas receptes
Viens veids, kā garšīgi apcept subproduktus, ir cept tos mīklā. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
- apmēram 500 g cūkgaļas aknu;
- pāris olu;
- apmēram 5 g sāls;
- 15-20 g miltu;
- nedaudz piparu un nedaudz augu eļļas.
Sākumā ņemsim mazgātas aknas ar dzīslām un sadalīsim porcijās. Tālāk iegūtos gabalus liekam plastmasas maisiņā un viegli nositām ar gludo āmura daļu, tam labi der arī rullītis. Tad mēs noņemam mitrumu no aknām, katru gabalu noslaukot ar papīra dvieli.
Tagad pāriesim pie mīklas gatavošanas. Sakuļ olas ar sāli un pipariem un beigās pievieno miltus.
Tālāk aknas jāiemērc mīklā, jāieliek pannā, kurā eļļa iepriekš jāuzvāra. Pēc tam produktu apcep 4 minūtes no katras puses. Pārklājiet pannu ar vāku, lai novērstu liekā mitruma iztvaikošanu.
Un arī šo produktu var cept skābā krējuma mērcē, šim nolūkam mums ir nepieciešams:
- 400 g aknu;
- 200 ml skāba krējuma;
- ķiploka daiviņa;
- 30 g miltu;
- puse glāzes piena;
- pāris spuldžu;
- sāls;
- neliela karote sinepju;
- pipari un jebkuri zaļumi.
Vispirms ņemsim aknas, tās jānomazgā un nesatur vēnas, sagriež jums ērtos gabaliņos un pēc tam vairākas stundas mērcē pienā.
Tagad paņemiet sīpolu un rupji sasmalciniet. Sasmalcināto sīpolu viegli apcep uz lēnas uguns, līdz tas kļūst mīksts, cenšoties neveidot garoziņu un spēcīgi cepties.
Tagad ielieciet aknas tajā pašā pannā un apcepiet visu kopā apmēram 10 minūtes, regulāri maisot.
No neizmantotajām sastāvdaļām pagatavo mērci un lej to pannā. Pannas saturam vajadzētu vārīties, līdz aknas pārtrauc asiņošanu.
Sāli un piparus var pievienot gatavošanas beigās.
Pašās beigās traukam jāļauj kādu laiku brūvēt, un var pasniegt galdā.
Ēdienu gatavošanas padomi
Gatavojot cūkgaļas aknu ēdienus, jāpievērš uzmanība šādām detaļām:
- cepšanas procesā aknas samazinās apmēram uz pusi;
- lai iegūtu glītākus gabalus, produkts pirms griešanas ir nedaudz jāsasaldē;
- cepšanai vislabāk piemērots cūkgaļas speķis vai augu eļļa;
- kā garšvielas šim produktam vislabāk izmantot ķiplokus, lauru lapu, melnos un smaržīgos piparus, suneli apiņus.
Kā pareizi cept cūkgaļas aknas, jūs uzzināsit zemāk esošajā videoklipā.
