Cik garšīgi pagatavot cūkgaļas aknas?

Pareizi pagatavotas aknas var būt neticami garšīgs ēdiens, un daudzas receptes ļauj pasniegt produktu visdažādākajos veidos ne tikai ikdienas ēdienkartē, bet arī kā pārsteidzošu un pikantu uzkodu svētku galdam. Cūkgaļas aknas nav izņēmums, tāpēc no šiem subproduktiem mājās varat pagatavot daudz veselīgu un barojošu gardumu.

Pieprasījumu pēc blakusproduktiem uzturā nosaka ne tikai to izmantošanas laikā gatavoto ēdienu garšas īpašības, bet arī pasaules uztura speciālistu ieteikumi, kuri uzskata par ieguvumiem organismam, regulāri iekļaujot šādus produktus. ēdienkarte. Tomēr ir noteikti ierobežojumi aknu lietošanai attiecībā uz tādu slimību kā holecistīts, kurā cūkgaļas subprodukti var būt kaitīgi.

Citos gadījumos maksimālu labumu organismam var gūt, tikai ēdot svaigas aknas, tāpēc ir svarīgi rūpīgi izvēlēties šādas sastāvdaļas ēdiena gatavošanai. Turklāt ir svarīgi pareizi sagatavot aknas, lai ēdiens izrādītos garšīgs un sulīgs, pamatojoties uz produkta specifiku.

Attiecībā uz tā izvēli priekšroka jādod tikai svaigiem produktiem, tomēr šajā gadījumā pastāv risks iegūt un pagatavot novecojušas aknas, jo to glabāšanas laiks ir īss, atšķirībā no saldētiem subproduktiem, kurus var droši patērēt trīs mēnešus no iesaldēšanas dienas. Bet šajā produktā aukstās apstrādes dēļ būs diezgan vājš ķīmiskais sastāvs, jo daļa noderīgo vitamīnu vienkārši sabruks negatīvas temperatūras ietekmē, un dzīvnieku tauki kļūs jutīgi pret oksidāciju, kas novedīs pie rūgta. pēcgarša no gatavā ēdiena.

Turklāt ar produktu kvalitātes noteikšanu pēc krāsas ir saistītas vairākas grūtības, jo zem ledus garozas ir diezgan grūti saskatīt aknu krāsu. Tāpēc, izvēloties cūkgaļas subproduktus, joprojām vajadzētu dot priekšroku svaigām aknām.

Par svaiga produkta kvalitāti var pārliecināties pēc tā izskata – tam jābūt mitram un spīdīgam. Lipīgas un matētas aknas ir garantētas novecojušas. Piemērota subprodukta krāsa būs piesātināta bordo, pārāk gaiša krāsa radīs šaubas par tā labo stāvokli.

Vesela dzīvnieka aknas svērs apmēram divus kilogramus, vislabāk ir atteikties pirkt nelielas aknas, jo, visticamāk, tās tika iegūtas no slima dzīvnieka.

Uz aknām nedrīkst būt cieta garoza, turklāt no subproduktiem nedrīkst būt nepatīkama smaka. Labām cūkgaļas aknām būs saldena smarža, skābens aromāts – pierādījums tam, ka produkts kļuvis nederīgs.

Kas attiecas uz saldētām cūkgaļas aknām, tad tās jāpārklāj ar vienmērīgu ledus garozu, kurai, viegli nospiežot, vajadzētu izkust dažu sekunžu laikā. Par to, ka produkts ticis pakļauts vairākām salnām, liecinās ledus kristāli uz aknu virsmas. Ir stingri aizliegts iegādāties šādus produktus, jo šādas manipulācijas ir noteikto gaļas subproduktu uzglabāšanas un sasaldēšanas standartu pārkāpums.

No aknām gatavo daudz vienkāršu un interesantu ēdienu, jo ir daudz veidu, kā produktu uzsildīt. Subproduktus var pagatavot cepeškrāsnī, cept mīklā vai uz grila, sautēt ar mērci, vārīt vai izmantot fritē. Cūkgaļas aknas darbojas kā galvenā pastētes sastāvdaļa, no tām gatavo putas, pankūkas un aknu vītnes. Termiski apstrādāts produkts var būt lielisks ēdiens, kas tiek pasniegts kā otrais ēdiens kopā ar makaroniem, dārzeņiem vai rīsiem.

Šodien aknas var pagatavot, lai tās iekļautu diētas izvēlnē; turklāt subprodukti ir smalks un oriģināls pildījums dažādiem konditorejas izstrādājumiem vai klimpām, kā arī būs laba uzkoda, tāpēc to izmanto salātu gatavošanai.

Lai padarītu to mīkstu un sulīgu, laika gaitā ir izveidoti vairāki ieteikumi, kas palīdzēs sasniegt augstu garšu ēdieniem, kuru pamatā ir cūkgaļas aknas.

• Ja plānojat izmantot saldētus produktus, atkausēšanai nevajadzētu izmantot mikroviļņu krāsni, jo tas negatīvi ietekmēs aknu izskatu; turklāt produkts izžūs un pēc vārīšanas būs sauss un ciets. To vajadzētu atkausēt pakāpeniski - pārejot no saldētavas uz ledusskapi, un pēc tam ļaujiet aknām beidzot atkausēt istabas temperatūrā.
• Pirms gatavošanas noņemiet plēvi no aknām. Lai ar uzdevumu tiktu galā pēc iespējas ātrāk un labāk, gabaliņu ir vērts ierīvēt ar citrona sulu vai virtuves sāli, tādā stāvoklī uz vairākām minūtēm atstājot saldētavā.
• Sāls ēdieniem, kas gatavoti ar cūkgaļas aknām, jābūt pašās beigās, lai subprodukti saglabātu maigumu un garšu.

• Sautēšana pienā palīdzēs padarīt ēdienu mīkstu. Dažas mājsaimnieces sākotnēji mēģina subproduktus mērcēt pienā un pēc tam gatavot. Govs piena vietā var izmantot krējuma mērci.
• Lai aknām nebūtu rūgta garša, tās arī jāmērcē ūdenī vai pienā apmēram 1,5-2 stundas.
• Ja plānojat gatavot produktu, jums ir jāsamazina aknu gabals verdošā šķidrumā. Nevāriet ilgāk par stundu, lai tas būtu mīksts.
• Starp vienkāršākajām produkta termiskās apstrādes metodēm jāatzīmē cepšana. Taču pirms tam obligāti jānosit kāds gabaliņš, lai gatavās aknas būtu maigas. Šādas apstrādes ilgumam jābūt ne vairāk kā 20 minūtēm, lai trauks neizžūtu. Temperatūrai uz plīts jābūt pēc iespējas augstākai, lai aknu gabaliņi saglabātu savu sulu.
• Marinādes izmantošana labvēlīgi ietekmē cūkgaļas aknu garšu. Ieteicams to marinēt ūdenī, pievienojot etiķi, turklāt tur var pievienot sīpolu, seleriju un piparus. Lai produkts izmērcētu, tas sagatavotajā sastāvā jāpatur apmēram stundu, tādas aknas garantēti nebūs rūgtas.

Klasiskais veids, kā cūkgaļas aknas tiek pagatavotas visbiežāk, ir skābā krējuma mērces izmantošana. Lai pagatavotu tik veselīgu un vienkāršu ēdienu, jums ir nepieciešami šādi produkti:

• aknas;
• milti, sīpoli;
• skābais krējums;
• sāls, garšvielas, lauru lapa;
• jebkura eļļa cepšanai.

Soli pa solim gatavošanas tehnoloģija ir šāda.

• Notīriet aknas, noņemiet no tām plēvi un noslaukiet ar papīra dvieļiem. Pēc tam sagrieziet produktu kubiņos vai mazās sloksnēs.
• Produktu apviļā miltos. Lai to izdarītu, ir ļoti vienkāršs veids, kā uzturēt virtuvi tīru - maisā ielej miltus, pievieno subproduktus un labi samaisa sastāvdaļas.
• Sagatavojiet sīpolu termiskai apstrādei: vislabāk to sasmalcināt, tomēr ēdiena skaistuma labad varat to sagriezt plānos gredzenos.
• Uzkarsē katliņu vai pannu, tajā uz lēnas uguns apcep sīpolus, pievienojot eļļu.Ir svarīgi, lai tas kļūtu mīksts.
• Tālāk temperatūra zem pannas jāpaaugstina, uzliek aknu gabaliņus un apcep, ik pa laikam apmaisot.
• Pēc 5-10 minūtēm trauku sāli un piparus, pievieno sausu lauru lapu un visas sastāvdaļas pārlej ar skābo krējumu.
• Šādā mērcē aknas jāvāra apmēram 10 minūtes zemā temperatūrā ar aizvērtu vāku.

Ir diezgan populāra recepte - Stroganova aknas. Trauka sastāvs ir šāds:

• aknas;
• milti;
• krējums;
• speķis cepšanai;
• karsti pipari;
• sīpoli, sāls un garšvielas.

Izmantojot šo tehnoloģiju, tiek pagatavots ēdiens.

• Pēc visu sagatavošanās darbību veikšanas ar aknām tās jāsagriež vidējās nūjiņās pēc analoģijas ar liellopa stroganova gaļu.
• Aptiniet produktu miltos, varat izmantot iepriekšējā receptē aprakstīto iespēju strādāt ar beztaras sastāvdaļu.
• Cepšanai sīpoli jāsagriež pusgredzenos vai gredzenos.
• Labi sakarsētā pannā ar augstām sienām cep aknas, pievienojot taukus 5-7 minūtes augstā temperatūrā. Pēc tam pievienojiet tam sīpolu un apcepiet ēdienu uz lielas uguns vēl pāris minūtes ar atvērtu vāku.
• Traukā pievienojiet asos piparus, sāli un garšvielas. Piepildiet aknas ar krējumu.
• Samaziniet plīts temperatūru, samaisiet pannas saturu un vāriet ēdienu ar aizvērtu vāku apmēram 10 minūtes. Pēc šī laika noņemiet asos piparus, lai ēdiens nekļūtu pārāk pikants.

Pateicoties izmantotā piena produkta un pikanta dārzeņa krēmveida un maigas garšas kombinācijai, Stroganova aknas iegūst unikālu garšu un aromātu. Turklāt aknas ar šādu produktu komplektu ir ļoti sulīgas.

Papildus tradicionālajiem ēdieniem no cūkgaļas subproduktiem varat izmantot ne mazāk interesantas slovēņu virtuves receptes, piemēram, cept aknas cepeškrāsnī. Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• svaigas aknas;
• sāls, garšvielas;
• pētersīļi;
• citronu.

Pirms apstrādes subproduktus notīra, noņem plēvi, noņem kanālus. Gabals jāsadala divās daļās, sāli un piparus.

Citronu sagriež ļoti plānos apļos, pētersīļus atstāj nemainīgus. Šādā stāvoklī produkti jānovieto cepšanas trauka apakšā un jāpievieno trešdaļa glāzes attīrīta ūdens.

Ielieciet aknas virs citrona un pētersīļiem un nosūtiet trauku cepeškrāsnī. Pareizāk ir uzkarsēt cepeškrāsni līdz 200-220C. Cep 15-20 minūtes, tad samazini uguni līdz 170 C un gatavo trauku apmēram pusstundu.

No cūkgaļas aknām var pagatavot ļoti garšīgu pastēti. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• aknas;
• burkāns;
• sviests;
• sīpols;
• dārzeņu eļļa;
• sāls, garšvielas.

Sagatavotās aknas ieteicams mērcēt pienā, pēc tam sagriezt un apcept saulespuķu eļļā no visām pusēm līdz pilnīgai gatavībai. Citā pannā pievieno smalki sagrieztus sīpolus un burkānus. Pēc tam, kad produkti nedaudz atdzisuši, visas sastāvdaļas samaļ blenderī, iegūto masu sāli un piparus, pievieno sviestu un visu samaisa viendabīgā masā. Iegūto produktu var ielikt ērtā traukā un nosūtīt uz ledusskapi, vai arī var izritināt no pastētes “desu” un sasaldēt maisiņā uz ziemu.

No cūkgaļas aknām var ātri pagatavot karbonādes. Lai pagatavotu ēdienu, ir nepieciešami šādi produkti:

• svaigas aknas;
• piens, olas;
• milti;
• cepamā eļļa, sāls, pipari.

Pirms vārīšanas aknas jāmērcē pienā apmēram 30 minūtes. Pēc tam sagriež apmēram pusotra centimetra biezās šķēlēs, sāli un piparus, uzmanīgi no abām pusēm nober.

Šajā formā ir nepieciešams pārmaiņus iegremdēt karbonādes miltos un olā, nekavējoties nosūtot tās cepties iepriekš uzkarsētā pannā, pievienojot eļļu.

Labs risinājums aknu lietošanai ir no tām pagatavot kotletes. Tam nepieciešami šādi produkti:

• subprodukti;
• rīsi;
• ola;
• sīpolu ķiploki;
• milti;
• eļļa;
• sāls, garšvielas.

Rīsus vajadzētu vārīt sālsūdenī, izskalot aknas un noņemt visas nevajadzīgās sastāvdaļas. Lai produktam nebūtu rūgta garša, to pusstundu iemērc aukstā ūdenī.

Tālāk sīpolus, ķiplokus un aknas nepieciešams sasmalcināt gaļas mašīnā vai blenderī, pievienot garšvielas un rīsus, sajaukt visas sastāvdaļas viendabīgā masā, sakult olu un miltus. Pirms kotlešu veidošanas kompozīciju vēlreiz labi samaisa, lai noņemtu kunkuļus. Atkarībā no blīvuma malto gaļu var smērēt uz karstas pannas ar karoti vai ar rokām.

Kā pagatavot cūkgaļas aknas ar sīpoliem, skatiet šo videoklipu.