Receptes cūkgaļas aknu vārīšanai pannā

Maigas cūkgaļas aknas ir barojošas un ļoti veselīgas ceptā un sautētā veidā. Tās lietošana palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni, imunitāti un stresa pretestību, nodrošināt organismu ar aminoskābēm, askorbīnskābi un karotīnu. Aknas ir viegli sagremojams produkts, it īpaši, ja tās ir pagatavotas skābā krējumā vai marinētas pirms vārīšanas.

Cūkgaļas aknas ir populāri subprodukti daudzu kultūru virtuvēs. Tajā pašā laikā ikviens ar vidējiem ienākumiem var atļauties nopirkt kilogramu aknu. Gatavs aknu ēdiens lieliski sader ar kartupeļiem, makaroniem un dažādiem graudaugiem.

No cūkgaļas aknām gatavo visu veidu ēdienus. Visbiežāk to cep vai sautē pannā un pasniedz kā uzkodu, galveno karsto ēdienu vai kā daļu no siltiem salātiem. Jebkurā gadījumā cūkgaļas aknas piešķir ēdieniem īpašu garšu un labumu.

Dodoties iegādāties tik vērtīgu blakusproduktu, ir svarīgi izdarīt pareizo izvēli. Kvalitatīvu aknu virsma ir gluda un spīdīga, smarža ir identiska svaigas gaļas aromātam - saldena. Produkts spēj piesātināt kuņģi, pateicoties tā kaloriju saturam - 130 kcal uz 100 g.Cūkgaļas aknu svars parasti ir 1-2 kg.

Cūkgaļas aknas satur dažādu organismam nepieciešamo uzturvielu un makroelementu, minerālvielu, taukskābju kompleksu. Turklāt tajā ir milzīgs daudzums vitamīnu: B, A, C, E, H un PP.

Izvēlēties ar izdevīgumu nozīmē nepirkt vecu un nolietotu produktu. Skrāpējumi un izžuvušas vietas uz izstrādājuma virsmas ir nepieņemamas. Zaļgana krāsa un asins recekļu klātbūtne aknās liecina, ka produkts būs rūgts. Tumšas aknas ar skābu “smaržu” nepavisam nav piemērotas nevienam ēdienam. Šeit ekonomika ir bezjēdzīga un pat bīstama. Novecojušais produkts uz letes var izraisīt smagu saindēšanos.

Parasti cūkgaļas aknām nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Taču daudzi pavāri dod priekšroku to turēt ūdenī vai pienā īsi pirms gatavošanas.

Saldēti subprodukti lēnām jāatkausē uz plaukta ledusskapī vai aukstā ūdenī. Mikroviļņu krāsnī tas atkusīs pārāk ātri un var pat daļēji “sametināt”. No atkausētajām aknām ir jānoņem visas plēves, vēnas un žultsvadi. Labi izskalojiet produktu ar ūdeni.

Pirms cepšanas daudzi mēģina aknas marinēt. Subproduktus pārlej ar skābo krējumu un apkaisa ar sasmalcinātu sīpolu un saspiestu ķiploku. Sāls vietā izmanto sojas mērci, papildus pievieno citronu sulu. No garšvielām melnie pipari visvairāk tiek kombinēti ar aknām. Garšvielas un garšaugi ne vienmēr ir piemēroti izteiktā aromāta dēļ.

Aknas marinē jau sagrieztas, sagriež plānās apmēram 1,5 cm biezās nūjiņās. Aknu gabaliņus ieteicams viegli nosist ar koka āmuru, iepriekš pārklājot ar pārtikas plēvi. Laiks marinādē - no 20 minūtēm līdz pusotrai stundai.Subprodukti ir sālīti gatavā veidā.

Ja ievērosit dažus vienkāršus noteikumus, aknu vārīšana ļaus izbaudīt gatavā ēdiena neticami maigo un bagātīgo garšu. Šie noteikumi attiecas ne tikai uz cūkgaļas aknām, bet arī uz jebkuru citu.

• Pirms cepšanas plēve ir jānoņem no aknām. To ir daudz vieglāk izdarīt, ja aknas aplej ar verdošu ūdeni un nekavējoties nosūta uz aukstu ūdeni.
• Subproduktus labāk pusstundu mērcēt atdzesētā pienā vai minerālūdenī. Jūs varat apvienot pienu ar ūdeni proporcijā 1: 1 vai vienkārši turēt to vēsā ūdenī.
• Aknu cepšanai vēlams izmantot kādu panējumu. Tas noturēs sulu iekšā un saglabās gatavā produkta sulīgumu.
• Necepiet aknas ilgāk par 3-4 minūtēm no katras puses, pretējā gadījumā pastāv iespēja produktu pāržūt. Pēc tam gabaliņus var sautēt mērcē vai savā sulā, ja recepte to prasa.

Pareiza sagatavošana ir garants ēstgribu rosinošam ēdienam. Lai ceptas aknas izdotos mīkstas, ne sausas un bez rūgtuma, jāievēro noteikti noteikumi.

• Ļoti svarīga ir aknu pirmapstrāde. Mēs par to runājām nedaudz augstāk. Nepalaidiet uzmanību šiem ieteikumiem un izlaidiet sagatavošanās posmu.
• Ja ir aizdomas, ka aknas varētu būt rūgtas, palīdzēs ūdenī izšķīdināta soda. Ja jūs tur mērcēsit aknas, tās izrādīsies saldas pēc garšas un maigas pēc struktūras. Subprodukti un atdzesēts piens mazinās rūgtumu. Tajā aknām vajadzētu nogulties 2-3 stundas pirms došanās uz pannas.
• Sāliet trauku pašās beigās. Un garšojiet ar pietiekami daudz melnajiem pipariem, kas samalti līdz pulverim. Šāda garšviela uzsvērs dabisko aknu garšu un nepārtrauks to ar savu aromātu.

Gardu aknu pagatavošana pannā ir ātrākais un praktiskākais veids. Var cept lielos gabalos vai tievos stienīšos, mīklā vai vienkārši miltos, sautēt zem dažādām mērcēm - tomātu un krējuma.

Vārdu sakot, katram jāiemācās no tā pareizi pagatavot ēdienus! Vienkāršas receptes soli pa solim pastāstīs, kā padarīt aknas garšīgas un sulīgas.

Šis ēdiens ir populārs Grieķijā. Grieķi to sauc par "Stifado" un iesaka visiem tūristiem to izmēģināt kā vienu no nacionālās virtuves kulinārijas izstrādājumiem. Galvenā receptes sastāvdaļa ir sīpols. Tas ir traukā lielos daudzumos kopā ar tomātu mērci. Vasaras sezonā grieķu pavāri to aizstāj ar svaigiem tomātiem. Stifado gatavo gan no cūkgaļas subproduktiem, gan no cita veida aknām.

Sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu aknu;
• 500 g sīpolu;
• svaigs fenhelis;
• 400 g tomātu pastas (tomāti);
• melnie pipari;
• olīvju eļļa;
• sāls;
• kanēlis.

Gatavošanas metode.

• Katliņā uzkarsē 100 ml eļļas. Aknas sagriež kubiņos un uz lēnas uguns apcep eļļā, līdz parādās zeltains pārklājums. Ir svarīgi kontrolēt grauzdēšanas pakāpi, pēc vajadzības maisot produktu.
• Samaziniet uguni un lieciet zem vāka, lai 15 minūtes vārās.
• Šajā laikā rupji sakapājiet sīpolu un ielieciet katliņā.
• Palieliniet uguns spēku un ielejiet sīpolā un aknās 200 ml ūdens.Pagaidiet, līdz vārās, tad pievienojiet smalki sagrieztu fenheli un pievienojiet piparus, sāli.
• Vāra vēl 5-6 minūtes uz zemākās uguns. Pievieno kanēli (pietiek ar vienu kociņu) un tomātu pastu. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes un noņem no uguns.

Īsts rudens ēdiens, kas apvieno maksimālu labumu savās neparastajās sastāvdaļās. Tie nav neparasti paši par sevi, bet gan šajā kombinācijā šajā receptē. Šajā variācijā ir vērts mēģināt pagatavot aknas. Tas varētu kļūt par jūsu ģimenes iecienītāko karsto ēdienu.

Sastāvdaļas:

• 800 g cūkgaļas aknu;
• 400 g sēņu;
• 300 g ķirbju;
• 1 sīpols;
• 50 ml saulespuķu eļļas;
• 200 ml krējuma;
• lauru lapa;
• sāls;
• pipari.

Gatavošanas metode.

• Sīpolu sagriež lielos kubiņos un apcep augu eļļā līdz mīkstam. Noliek malā bļodā, kamēr apcep pārējās sastāvdaļas.
• Ja sēnes izmanto saldētas, tās vispirms atkausē ledusskapī. Un svaigi ir jānomazgā un jāsagriež lielās šķēlēs. Cepiet sēnes un nolieciet malā atsevišķā šķīvī, kamēr gatavojat ķirbi.
• Ķirbi sagriež kubiņos un apcep. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
• Rūpīgi nomazgājiet aknas, izņemiet vēnas, sagatavojiet porcijās. Apcep katliņā. Cepšanai no visām pusēm burtiski nepieciešamas piecas minūtes. Sāliet trauku pēc garšas.
• Ielieciet sīpolu, ķirbi un sēnes aknās. Katliņā pievieno krējumu un pikanto lauru lapu. Sastāvdaļas karsē 3 minūtes. Garšojiet ar maltiem melnajiem pipariem.

Ikviens, kam patīk pārsteigt viesus ar kulinārijas gardumiem, noteikti novērtēs šo īpašo recepti. Ēdiens ir ļoti bagātīgs un kalorijām bagāts. Tāpēc to ieteicams lietot nevis ikdienas uzturā, bet gan svētku ēdienkartē. Dzīrēs kā karstā uzkoda tā būs ļoti piemērota un viesu augstu novērtēta.

Sastāvdaļas:

• 500 g aknu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 4 ēd.k. l. majonēze;
• 2 ēd.k. l. milti.

Gatavošanas metode:

• sagriež aknas porcijās un apviļā kviešu miltos;
• uzkarsē eļļu un apcep subproduktus, līdz tie ir mīksti;
• pagatavo ķiploku-majonēzes mērci, sajaucot šīs divas sāļās sastāvdaļas;
• apceptajām aknām pārlej mērci un mērcē līdz pasniegšanai, vismaz pusstundu.

Neparastā mīkla šajā receptē ir pagatavota no skābā krējuma ar ķiplokiem. Šāda garoza saglabā aknas sulīgas, un tās izrādās gaisīgas un mīkstas. Tas neizžūst, ja to ilgstoši atstāj uz galda, tāpēc ir iecienīts kā svētku uzkodas. Bet parasti viesi neļauj viņai daudz nostāvēties.

Sastāvdaļas:

• mārciņa cūku aknu;
• 3 olas;
• 5 st. l. skābais krējums;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 4 ēd.k. l. milti.

Gatavošanas metode:

• nomizojiet un izspiediet ķiplokus skābajā krējumā;
• pievieno olas un sajauc sastāvdaļas;
• pievieno miltus un masu enerģiski saputo ar putojamo slotiņu;
• Sagatavotās aknas apviļā šajā mīklā un apcep no abām pusēm 5 minūtes.

Krējumā ceptas un sautētas aknas garšo pārsteidzoši. Šajā receptē ir atļauts pievienot muskatriekstu, papriku. Aknas apvieno ar dillēm un koriandru.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg aknu;
• 1-2 spuldzes;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1,5 st. l. milti;
• 100 ml krējuma;
• garšvielas.

Gatavošanas metode:

• sagriež aknas piemērotos gabaliņos un apcep apmēram 5 minūtes;
• pievieno sīpolu pusgredzenus, saspiestu ķiploku un garšvielas, turpina cept vēl tikpat ilgu laiku;
• pievieno krējumu un vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes;
• sāli, pievieno miltus, kas izšķīdināti 1⁄2 glāzes ūdens;
• vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē;
• Pirms pasniegšanas ļaujiet tai brūvēt 15-20 minūtes. Ēd karstu.

Jebkurš ēdiens kļūst sulīgāks un maigāks, ja to gatavo ar mērcēm. Blakusprodukts būs gatavs lietošanai pusstundu no gatavošanas sākuma. Garšvielu sastāvs mainās atkarībā no jūsu gaumes un vēlmes. Nav vērts garšu pārsātināt ar garšvielām, lai maigo piena garšu nepārtrauc skarbi aromāti.

Sastāvdaļas:

• 400 g svaigu aknu;
• dārzeņu eļļa;
• 0,5 l piena;
• melnie pipari;
• 1⁄2 tējk koriandrs;
• 1 tējk rozmarīns (žāvēts);
• 2 ēd.k. l. sviests;
• sāls;
• pētersīļi.

Gatavošanas metode.

• Nomazgājiet aknas, noņemiet no tām plēvi. Sagriež gabaliņos un īsi apcep karstā eļļā. Nav jāgaida, līdz gabali kļūst brūni: tiklīdz tie “saķeras” un kļūst balti, ielejiet pannā pienu. Un vāra sastāvdaļas uz lēnas uguns 15-20 minūtes, uzturot vidēja siltuma uguns.
• Svaigos pētersīļus sasmalciniet ar nazi un pievienojiet zaļumus piena mērcei. Sūti tur rozmarīnu un koriandru, piparus.
• Ļaujiet piena mērcei vārīties vēl 5 minūtes, pēc tam pievienojiet pannā sviestu. Trauku pārklāj ar vāku, samazina uguni un ļauj traukam "sasniegt" apmēram 5 minūtes.
• Ierasts pasniegt ar mērci uz nedaudz uzsildītiem šķīvjiem kopā ar kartupeļu biezeni vai vārītiem liesiem rīsiem. Dekorē ar svaigiem pētersīļiem.

Šī ir ātra un garšīga aknu recepte. Vienkāršas sastāvdaļas, minimāls gatavošanas laiks – un lūk, galdā ir ēdiens, kas nāk par labu ķermenim un priecē garšas kārpiņas.

Sastāvdaļas:

• 600 g svaigu aknu;
• 100 g rīvmaizes;
• 50 g miltu;
• 1 ola;
• 20 g saulespuķu eļļas;
• sāls.

Gatavošanas metode.

• Nomazgājiet aknas, noņemiet plēves un noņemiet visu lieko no subprodukta gabala. Sagriež apmēram 2 cm biezās šķēlēs.
• Bļodā sakuļ olu.
• Aknu gabaliņus apviļā miltos, tad iemērc olā un apviļā rīvmaizē.
• Uz pannas apcep karstā eļļā. Lai no abām pusēm iegūtu zeltainu garozu, nepieciešama spēcīga uguns. Aknu iekšpusei jāpaliek sārtai.
• Sāliet trauku tikai pēc vārīšanas.
• Pasniedz ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem, papildinot ēdienu ar zaļajiem dārzeņiem vai salātu lapām.

Ļoti kalorijām bagāts ēdiens, sātīgas maltītes cienītājiem un neuztraucas par figūru. Visas sastāvdaļas sautē katliņā un pasniedz karstu uzreiz pēc vārīšanas.

Sastāvdaļas:

• 200 g cūkgaļas tauku ar gaļas svītrām;
• 400 g svaigu cūkgaļas aknu;
• 500 g kartupeļu;
• 100 g jebkura buljona;
• sinepes;
• garšvielas;
• sāls.

Gatavošanas metode.

• Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež lielos kubiņos. Salo - mazos gabaliņos. Aknas - iegareni stieņi.
• Vispirms nosūtiet uz sautēšanas pannu speķi, kas kļūs par pamatu cepšanai. Uz taukiem, kas iegūti no produkta, tiks cepti kartupeļi un aknas.
• Pagaidiet, līdz tauki atbrīvo taukus, ielieciet tur aknas un rūpīgi apcepiet, ne vairāk kā 5 minūtes.
• Izņem no katliņa speķi un aknas. Ielieciet tajā kartupeļus un apcepiet, līdz tie kļūst brūni. Apceptās aknas ar speķa ceptiem liek atpakaļ katliņā. Pievieno sinepes un garšvielas, pielej 100 g buljona un zem vāka sautē 15 minūtes.
• Kad kartupeļi kļūst mīksti, pagariniet ēdienu ar garšvielām pēc savas gaumes.
• Pasniedz ar marinētiem gurķiem. Ļoti garšīga kombinācija.Var izmantot citas sastāvdaļas.

Venēcijas priekšpilsētā ir sena tradīcija svinēt neparastus svētkus - "Cūkas dienu". Tā vietējie ciema iedzīvotāji svin bagātīgu un pārtikušu dzīvi. Eļļu itāļu virtuvē izmanto galvenokārt olīveļļu. Šī recepte nav izņēmums.

Sastāvdaļas:

• 1 kg aknu;
• 1 kg sīpolu;
• 150 g olīveļļas;
• 100 ml etiķa (balzamiko);
• 2 tējk brūnais cukurs;
• pētersīļi;
• 350 ml sarkanvīna;
• melnie pipari;
• sāls.

Gatavošanas metode.

• Subproduktus attīrītā veidā applaucē ar verdošu ūdeni, lai plēvi būtu vieglāk noņemt. Sagriež mazos kubiņos.
• Dziļā pannā uz lēnas uguns sautē rupji sagrieztu sīpolu, izmantojot pusi no norādītās eļļas porcijas. Kad sīpols kļūst zeltains, ielejiet etiķi un pievienojiet brūno cukuru.
• Atstāj uz lēnas uguns, līdz sīpols iegūst karameļu izskatu. Pēc tam ielieciet to atsevišķā traukā.
• Tajā pašā pannā atlikušajā eļļā apcep aknas. Ielejiet vīnu, sāli un piparus.
• Sīpolu liek atpakaļ traukā un pārkaisa ar pētersīļiem. Vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.

Jūs uzzināsit vairāk par cūkgaļas aknu labvēlīgajām īpašībām nākamajā videoklipā.