Kā pagatavot cūkgaļas antrekotu un ar ko to pasniegt?

Grilēts maigs antrekots, klāts ar smaržīgu zeltainu garozu, patiks jebkuram gardēžiem. Lai padarītu šo ēdienu par īstu kulinārijas baudījumu, jums jāzina tā recepte. Pasaules kulinārijas vēsture zina daudzas iespējas, kā izveidot šo produktu.

Cūkgaļas entrekota dzimtene ir Francija. Šeit tas tiek uzskatīts par vienu no visvairāk pieprasītajiem garšīgajiem barojošajiem ēdieniem. Tas ir ļoti pieprasīts augstākās klases restorānos. Sulīgs cūkgaļas entrekots ir ļoti garšīgs un veselīgs gaļas ēdiens. Viņš izskatās patiešām elegants un pikants. Profesionāli kulinārijas speciālisti to gatavo no cūkas liemeņa daļas un uzskata par barību īstiem vīriešiem.

Apsveriet, kā veikalā vai tirgū izvēlēties pareizo gaļu entrekota pagatavošanai.

Pirms gatavojat savu iecienīto ēdienu, jums jāizlemj par tā pagatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu izvēli. Pērkot gaļu, jābūt īpaši uzmanīgam un vērīgam.

Fakts ir tāds, ka cūkas liemeņa ribu daļā esošā fileja ir visgaršīgākā un mīkstākā. Tas ir lieliski piemērots cepšanai. Tajā pašā laikā to nevajadzēs papildus dzēst. Kulinārijā ir tāda lieta kā "dubultais antrekots". Tas ir viens gaļas filejas gabals ar divām ribām.

Ideālai cūkgaļas pagatavošanai, pirms tās cepšanas, ieteicams porcijas iepriekš sakult ar šefpavāra āmuru no visām pusēm vai apstrādāt ar speciālu mīkstinošu maisījumu.

Izvēloties gaļas gabalu veikalā, ir jāpievērš uzmanība tam, lai tas būtu mīksts, rozā un tam nebūtu nepatīkamas smakas.

Antrecote var viegli pagatavot mājās. To var pagatavot, izmantojot saldētus dārzeņus, bet labāk ir izmantot svaigus produktus. Rūpīgi izpētījis ēdiena recepti, to var pagatavot pat nepieredzējis pavārs. Pirmo reizi šādu gaļu ieteicams pagatavot pannā.

Tomēr varat izmantot arī grilu vai jebkuru citu pa rokai esošu čuguna trauku. Kā likums, entrekots jācep karstā pannā, pievienojot saulespuķu eļļu vai kausētus taukus. Bet jūs varat pievienot arī 2-3 ēdamkarotes olīveļļas pēc savas patikas.

Klasiskā cūkgaļas entrekota receptē jāiekļauj šādi komponenti:

• cūkgaļas mīkstums uz kaula (3 gab.);
• galda sāls (1 tējkarote);
• Provansas garšaugi, pievienojiet garšvielas pēc garšas;
• puse tējkarotes maltu melno piparu;
• rafinēta saulespuķu eļļa 150-200 miligrami.

Kvalificēti pavāri iesaka sālīt antrekotu, kad tas ir gandrīz gatavs. Lietojot marinādes vai mērces, sāls daudzums jāsamazina.

Lai garšīgi apceptu fileju uz pannas, ir jāievēro vairāki nosacījumi, proti:

• atkausēt gaļas gabalus dabiskā veidā;
• viegli nomazgājiet cūkgaļu zem tekoša auksta ūdens un nosusiniet ar vafeļu dvieli vai papīra dvieli;

• sagatavot ēdiena gatavošanā izmantojamās sastāvdaļas;
• katru no gabaliņiem nosit ar pavāra āmuru un, lai gaļas šķiedras nesabruktu, cūkgaļu vēlams pārklāt ar pārtikas plēvi;
• katru porciju no visām pusēm berzējiet ar garšvielām, maltiem pipariem un Provansas garšaugiem;
• ja vēlas, gaļu var marinēt skābā krējuma mērcē;
• pannā ielej saulespuķu eļļu un uzkarsē;
• gaļas gabalus liek uz sakarsētas pannas un apcep uz lielas uguns, līdz izveidojas zeltaina garoziņa;
• apgrieziet porciju uz otru pusi un sāliet pēc savas patikas;
• cūkgaļas filejas gatavības pakāpi var pārbaudīt ar zobu bakstāmo vai smailu sērkociņu - ja entrekots ir gatavs, tad pēc caurduršanas no tā iztecēs dzidrs šķidrums;
• ja ichor ir iztecējis, tad ēdiens vēl kādu laiku jāpagatavo;
• Cūkgaļas gatavošanas laikā to nekādā gadījumā nedrīkst pārklāt ar vāku.

Cūkgaļas antrekotu ieteicams galdā pasniegt ar dārzeņu piedevu, kā arī izsmalcinātu ingvera mērci.

Apsveriet, kā pareizi pagatavot sulīgu antrekotu uz grila vai cepeškrāsnī.

Katra sieviete lieliski zina, ka cepeškrāsnī vai uz grila gatavoti ēdieni ir ne tikai maigākie, sulīgākie un garšīgākie, bet arī barojošākie. Mīkstas cūkgaļas gatavošana uz kaula nepavisam nav grūta, ja zināt tās recepti. Lai cūkgaļas filejai būtu neparasta un pikanta garša, jāpievieno dažas slepenas sastāvdaļas.

Dārzeņu piedeva apvienojumā ar svaigi spiestu granātābolu sulu padarīs jūsu ēdienu neparasti garšīgu un sulīgu. Šī entrekota recepte ietver šādas sastāvdaļas:

• četri gaļas gabali uz kaula;
• pāris ķiploku galviņas;
• pāris sīpolu galviņas;
• vesels granāts;
• zaļumi pēc garšas;
• maizes drupačas;
• trīs svaigi tomāti;
• garšvielas, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• sagatavota un mazgāta gaļa jānosusina ar tīru dvieli;
• nomizo ķiploku galviņas;
• krustnagliņas sagriež divās daļās;
• pildīt cūkgaļu ar ķiploku;
• iegūtās porcijas sarīvē ar garšvielām un sāli;
• Katru no gabaliņiem sarīvē ar rīvmaizi;
• sagatavotās porcijas liek gatavos trauciņos cepšanai vai uz grila tīkla;
• izspiest granātābolu sulu;
• nomazgājiet tomātus un sagrieziet gabaliņos;
• atlikušos zaļumus noskalo un smalki sagriež ar virtuves nazi;
• sīpols sagriezts gredzenos;
• visu samaisa un liek virsū gaļas gabaliņus;
• ielej granātābolu sulu;
• gaļu liek cepeškrāsnī uz 45 minūtēm 220 grādu temperatūrā vai apcep uz atklātas uguns.

Šādi pagatavots antrekots tiek pasniegts galdā bez papildu rotājumiem ar mērci pēc garšas.

Bet jūs varat izveidot īstu kulinārijas šedevru no antrekota.

Profesionāli pavāri dod priekšroku cūkgaļas tauku pagatavošanai, cepot tos pārtikas folijā. Šāda gatavošanas metode padara gaļu neparasti sulīgu, maigu un neprātīgi garšīgu, jo cepeškrāsnī folijā ceptā cūkgaļa saglabā visas savas uzturvērtības īpašības.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kilogrami cūkgaļas;
• garšvielas, sāli, maltus piparus, pievieno pēc garšas;
• viena ēdamkarote svaigi spiestas citronu sulas;
• viena tējkarote graudainu sinepju;
• viena tējkarote laima medus;
• viena tējkarote sojas mērces;
• garšvielas, garšaugi pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• rūpīgi sagatavo cūkgaļas gaļu - noskalo ar ūdeni un nosusina ar dvieli;
• speciāli sagatavotā traukā ielej medu, sojas mērci un sinepes, visu viegli samaisa;

• pievieno iepriekš sagatavotas garšvielas, garšaugus, citronu sulu un kārtīgi samaisa;
• marinējiet cūkgaļas fileju svaigu, porcijas viegli ierīvējiet ar marinādes šķīdumu un ievietojiet ledusskapī uz 60 minūtēm;
• aptiniet antrekotu ar pārtikas foliju un novietojiet uz sagatavotas cepešpannas;
• izņemiet cepešpannu ar sagatavotajām porcijām uzkarsētā cepeškrāsnī uz 45 minūtēm, no kurām 35 minūtes pagatavojiet gaļu pārtikas folijā un pēc tam atlociet to tā, lai cūkgaļa būtu pārklāta ar zeltainu kraukšķīgumu.

Jūs varat pagatavot Austrijas cūkgaļas antrekotu.

Par vienu no pārsteidzošākajiem un garšīgākajiem tiek uzskatīts antrekots, pagatavots tā, kā to parasti dara Austrijā. Visu garšas sajūtu gammu, ko cilvēks saņem, izmēģinot šo ēdienu, ir grūti mutiski izskaidrot. Visi izcilie šefpavāri labi zina austriešu entrekota gatavošanas metodi. To gatavo pannā pēc senas slepenas receptes.

Savienojums:

• kilograms mīkstas cūkgaļas uz kaula;
• 110 grami bekona;
• puse glāzes skāba krējuma;
• 4 vistas olas;
• 5 svaigi kartupeļi;
• sasmalcināts muskatrieksts, pipari un sāls pēc garšas;
• pētersīļi;
• divarpus ēdamkarotes mīksta sviesta;
• sīpola galva;
• pusglāze sausa baltvīna.

Gatavošanas metode:

• atkausēt cūkgaļas fileju;

• rūpīgi nomazgājiet gaļu ar aukstu ūdeni un nosusiniet ar dvieli;
• sagrieziet gaļu porcijās un labi sasitiet ar pavāra āmuru;
• katru no porcijām ierīvē ar smalku sāli, pipariem un gar malām izdari sīkus iegriezumus;
• kartupeļus nomizo, nomazgā un vāra sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti, tad kartupeļus izņem no ūdens, pagaidi, kamēr atdziest un sagriež mazos gabaliņos;
• cūkgaļas tauki arī jāsagriež mazos gabaliņos un jāsajauc ar kartupeļiem;
• pievienojiet garšvielas un garšaugus pēc saviem ieskatiem;
• ielej pusi glāzes skābā krējuma mērces un vistas olas;
• visu labi samaisa savā starpā;

• katra antrekota vidu ielej ar iegūto sastāvu;
• savienojiet katras porcijas malas ar zobu bakstāmajiem vai šujiet ar diegiem;
• sagatavotajā pannā izkausē sviestu;
• sautē sīpolu gredzenus pannā līdz pusgatavībai;
• ielieciet gaļas gabalus tajā pašā pannā;
• visu pārlej ar sausu baltvīnu, pēc tam pārklāj ar ciešu vāku un vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai;
• pagatavotās porcijas pārnes lēzenā traukā;
• pēc sautēšanas atlikušajai mērcei pievieno atlikušo skābo krējumu un nedaudz izsijātu miltu;
• vāra mērci 4-7 minūtes.

Sagatavotos entrekota gabaliņus kārtīgi pārlej ar siltu mērci un pasniedz tā. Mūsdienās ir daudz dažādu recepšu garšīgam cūkgaļas entrekotam. Pasniedzot to svētku vakariņās, katra saimniece var droši kombinēt ar dažādām mērcēm un marinādēm.

Rafinēts un garšīgs cūkgaļas entrekots, pagatavots kādā no veidiem, parasti tiek pasniegts ar dārzeņu piedevām un asajām mērcēm. Īpaši gards ēdiens būs kombinācijā ar ingvera mērci.

Šis ēdiens spēj izrotāt jebkurus svētkus, jo izskatās neticami vilinoši un izstaro maigu patīkamu aromātu. Turklāt tas ir nekalorijs, tāpēc entrekots ir lieliski piemērots modes cienītājiem, kas seko savai figūrai, ja to patērē mazās porcijās.

Informāciju par to, kā pagatavot cūkgaļas entrekotu uz kaula cepeškrāsnī ar kartupeļiem, skatiet šo videoklipu.