Cūkgaļas steiks: smalkumi un receptes

Sasmalcināts steiks ir sava veida kotlete, bet ar mazākām sastāvdaļām. Šī ēdiena pagatavošana neaizņem daudz laika, bet rezultāts ir sulīgs un apmierinošs ēdiens, kas ideāli piemērots pusdienām vai vakariņām.

Sagatavošanas process sākas ar pareizu sastāvdaļu izvēli. Steikam vislabāk piemērotas šādas liemeņa daļas: cūkgaļas kāja bez kauliņiem, kakls vai lāpstiņa. Izvēle skaidrojama ar to, ka tieši šajās daļās ir vispiemērotākā gaļas un tauku attiecība, kas ēdienam piešķir sulīgumu. Gaļai jābūt arī ar minimālu slāņu un dzīslu skaitu. Gatavo malto gaļu labāk neņemt, jo tās kvalitāte var būt nepieņemama, un pats steiks tiks sabojāts.

Izvēlētais gaļas gabals ir jānomazgā un jānosusina ar papīra dvieli. Tā kā nākamais solis ir cūkgaļas samalšana, svarīgi būs sagatavot gaļas mašīnā.

Pat iesācēji var pagatavot sasmalcinātu cūkgaļas steiku mājās - vienkārši izpildiet norādījumus soli pa solim. Sastāvdaļu saraksts, kas būs nepieciešams, lai pagatavotu "klasisko" kotleti, ietver:

• 700 grami cūkgaļas mīkstuma;
• trīs ēdamkarotes sešdesmit septiņu procentu majonēzes;
• viens liels sīpols;
• puse tējkarotes kurkuma;
• tāds pats daudzums sarkano maltu piparu;
• sāls un muskatrieksts;
• kā arī saulespuķu eļļa.

Gaļu sagriež mazos gabaliņos, pēc tam to sasmalcina gaļas mašīnā. Starp citu, to ir vieglāk izdarīt, kad cūkgaļas gabals ir nedaudz sasalis. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Alternatīvi varat to sarīvēt.

Steiks tiks veidots no maltās gaļas un sīpolu maisījuma, tāpēc pēc tam tie ir rūpīgi jāsamaisa. Maisījumam jāpievieno sāls, sarkanie pipari, kurkuma un citas vēlamās garšvielas. To skaits var mainīties atkarībā no garšas vēlmēm. Beigās malto gaļu apvieno ar majonēzi, kurai ir augsts tauku saturs. Vielu atkal sajauc, ideālā gadījumā ar kailām rokām - tas būs daudz efektīvāk, nekā izmantojot karoti. Ja iespējams, gaļu vajadzētu ievilkt ledusskapī. Laika gaitā tas aizņems aptuveni ceturtdaļu vai trešdaļu stundas.

Pannā uz vidējas uguns karsē augu eļļu bez smaržas. Pašus steikus veido ar kailām rokām, kas izmērcētas zem krāna. To dara šādi: sarullē kārtīgu lielu maizīti, kuru pēc tam saplacina, iegūstot apaļu kotleti. Katrs steiks tiek cepts līdz brūns no katras puses.

Pannā var uzcept ļoti garšīgu dažādu sasmalcinātu steiku, kura sastāvā ir siers. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 50 grami tauku;
• viena ola;
• viena spuldze;
• viena ķiploka galva;
• 650 grami cūkgaļas;
• 150 grami siera;
• divas ēdamkarotes eļļas;
• sāls un pipari.

Gaļas gabalu nomazgā un žāvē, pēc tam notīra no plēvēm un sagriež. Ērtāk ir vispirms veidot plānas plāksnes, pēc tam nūjas un pēc tam kubus. Šajā receptē iekļautā cūkgaļa tiek samalta, izmantojot īpašu ierīci.

Līdzīgi tiek apstrādāti tauki un mizoti sīpoli. Ķiplokus apstrādā, izmantojot īpašu presi. Gatavo malto gaļu sālī, sajauc ar olu un melnajiem pipariem. Lai iegūtu labāku struktūru, ir vērts to pārnest uz maisu ar atbrīvotu gaisu un vairākas reizes sist pret galdu. Cepšana tiks veikta katliņā karstā eļļā.

Ar mitrām rokām veido kotletes, kurām pa vidu ieliek nedaudz rīvēta siera. Gatavo steiku apcep uz vidējas uguns piecas minūtes no katras puses.

Elegants risinājums būtu sasmalcināta steika pagatavošana ar olu virsū, ko parasti pasniedz kopā ar makaroniem vai griķiem. Sastāvdaļas ietver:

• 500 grami gaļas;
• 50 mililitri piena;
• piecas olas;
• spuldze;
• trīs ēdamkarotes augu eļļas;
• 50 grami sezama;
• sāls un garšvielas.

Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina blenderī. Nomazgātu cūkgaļu, kas atbrīvota no cīpslām, divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Gaļas masu apvieno ar sāli, garšvielām, maltiem sīpoliem un pienu.

Viss tiek mīcīts ar rokām, lai iegūtu vislabāko konsistenci. Ar mitrām rokām veido bumbiņas, kuras pēc tam saplacina un apcep karstā eļļā apmēram astoņas minūtes no abām pusēm. Kamēr steiks nedaudz atdziest, atlikušajā eļļā pa vienai apcep olas, lai dzeltenums nezaudētu savu šķidro stāvokli. Pasniegšanas laikā katra kotlete tiek pārklāta ar olu kulteni.

Vasarā, kad ir iespēja mieloties ar svaigiem garšaugiem, ir vērts pagatavot variāciju no sasmalcināta steika ar pētersīļiem un sīpoliem. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 500 grami maltas gaļas;
• divas mazas olas;
• viens sīpols;
• pētersīļi, sarkanais baziliks, melnie pipari un sāls.

Malto gaļu, protams, labāk darīt pašu spēkiem, izlaižot gaļas gabalus caur lielāko gaļasmašīnas sietu. Zaļumus nomazgā un smalki sagriež, pēc tam kopā ar olām pievieno gaļas masai. Sīpolu nomizo, sasmalcina un apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.

Gaļu un garšaugus apvieno ar sīpoliem, sāli un pipariem, pēc tam malto gaļu mīca ar kailām rokām. No gaļas vispirms veido bumbiņas, kuras pēc tam saplacina un apcep karstā eļļā, līdz tās ir mīkstas.

Cepeškrāsns klātbūtne ļauj īstenot tik interesantu recepti kā franču steiks. Jums jāņem:

• 800 grami cūkgaļas;
• viena ola;
• divi tomāti;
• 100 mililitri majonēzes;
• 200 grami siera;
• 150 grami sēņu;
• trīsdesmit mililitri eļļas;
• sāls.

Sagatavoto gaļu apstrādā gaļas mašīnā, un pēc tam nomizotam sīpolam tiek veikta tāda pati procedūra. Malto gaļu apvieno ar olām, sīpoliem, sāli un garšvielām. Pēc kārtīgas samaisīšanas tas jāatstāj malā uz desmit minūtēm.

Nomazgātas sēnes, ideālā gadījumā šampinjonus, sagriež plānās šķēlītēs. Uzkarsētā eļļā gabaliņus cep, līdz iekšā esošais šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Tomātus sagriež biezos apļos, un sieru berzē uz rīves. Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 190 grādiem pēc Celsija. Uz ietaukotas cepešpannas vispirms izklāj no maltas gaļas gatavotas kūkas.

Uz tiem pa vienam izklāj majonēzi, sēnes, tomātus un rīvētu sieru.Taimeris ir iestatīts uz četrdesmit piecām minūtēm, un, ja vēlas, palete tiek pievilkta ar foliju, kas tiek noņemta pēc divdesmit minūtēm.

Ne mazāk garšīgs ir sasmalcināts steiks ar gurķiem un tomātiem. Lai īstenotu šo recepti, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• divi kilogrami cūkgaļas bez taukiem un kauliem;
• divi lieli sīpoli;
• sāls;
• viena ola;
• maizes drupatas, kas mērcētas pienā;
• melnie pipari;
• dārzeņu eļļa;
• siera šķēles;
• divi svaigi tomāti;
• daži marinēti gurķi.

Cūkgaļu samaļ gaļas mašīnā, pēc tam to apvieno ar sasmalcinātu sīpolu, olu, sāli un pipariem, kā arī rīvmaizi. Gurķus un tomātus sagriež plānos apļos.

No maltās gaļas veido kotletes, kuras izklāj uz nosmērētas paletes. Tālāk uz katra tiek izklāti gurķi un tomāti. Virsū uz katras "piramīdas" uzliek siera gabaliņu. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 210 grādiem, pēc tam steikus tajā iztur trīsdesmit minūtes. Starp citu, pasniedzot tās var likt starp bulciņu pusītēm un iegūt paštaisītu hamburgeru.

Šo ēstgribu var pagatavot arī ārā, izmantojot grilu. Lai to izdarītu, ņemiet:

• kilograms maltas gaļas;
• tējkarote cietes;
• puse tējkarotes sodas;
• tējkarote garšvielu;
• viena ola;
• puse ēdamkarotes sāls;
• ķiploka daiviņa;
• 100 grami buljona vai vārīta ūdens.

Ciete var būt gan kartupeļi, gan kukurūza, un jebkuras garšvielas pēc garšas, piemēram, timiāns vai rozmarīns. Maltā gaļa, protams, tiek pagatavota neatkarīgi pēc tradicionālās tehnoloģijas: to sagriež gabalos, apstrādā gaļas mašīnā, ritina, vēlams divas reizes.

Gaļai pievieno sāli un soda, cieti un garšvielas, sasmalcinātu ķiploku un buljonu. Vielu labāk mīcīt ar rokām, līdz sanāk viendabīga masa, kas pielīp pie rokām. Ar mitrām rokām no cūkgaļas veido bumbiņas, kuras saplacina plānās kotletēs. Grilējiet tos uz ogļu grila dažas minūtes no katras puses.

Cepot steiku tieši, jūs varat aizstāt augu eļļu ar sviestu. Šajā gadījumā gatavais ēdiens iegūs pievilcīgu zeltainu nokrāsu, nevis brūnu. Gaļai, ko izmanto ēdiena gatavošanai, jābūt svaigai vai atdzesētai. Saldēts produkts šai receptei nav piemērots. Dažas receptes paredz divkāršu gaļasmašīnas izmantošanu, un tas ir tāpēc, ka vairākkārtēja apstrāde palielina gala maltītes blīvumu.

Pirms pasniegšanas gaļas pīrādziņus labākai garšai ieteicams apkaisīt ar balzamiko etiķi. Citas piemērotas mērces ir ķiploku, krējuma, tkemali vai tomātu mērce.

Gardākā steika noslēpumus skatiet nākamajā videoklipā.