Cūkgaļas buljons: īpašības un receptes

Bagātīgs un garšīgs cūkgaļas buljons ir viens no populārākajiem ēdieniem. Tas ir saistīts ar tā sagatavošanas vienkāršību un izmantošanas daudzpusību. Sātīgs un barojošs, tas var būt gan patstāvīgs pirmais ēdiens, gan pamats zupu, piedevu, dažādu mērču pagatavošanai. Jūs varat pagatavot garšīgu un caurspīdīgu buljonu tikai tad, ja ievērojat dažus noteikumus. Tie ir ļoti vienkārši un šķiet pašsaprotami, taču bez tiem apetītlīgi bagāta buljona vietā no labākās gaļas var iegūt nesaprotamu duļķainu šķidrumu, kuru nemaz negribas izmēģināt.

Buljonā tiek izmantota tikai gaļa, ūdens un garšvielas, tāpēc tas ir mazāk barojošs nekā zupas. Bet tajā pašā laikā tas ir vieglāk sagremojams, tāpēc ieteicams atveseļošanai pēc smagām slimībām. Turklāt svaigi pagatavots buljons var izraisīt apetīti. Cūkgaļas buljona BJU ir šāds:

• olbaltumvielu saturs ir 22% no dienas normas, tas ir, 15,04 g uz 100 g produkta;
• tauki tādam pašam produkta daudzumam 6,49 g, tas ir 8%;
• ogļhidrātu praktiski nav, tikai 0,41 g.

Cūkgaļas buljona kaloriju saturs ir diezgan augsts un sastāda 40,19 kcal uz 100 g produkta. Tas ir 2% no dienas vērtības. Cūkgaļas novārījuma derīgās un kaitīgās īpašības ir uztura speciālistu strīdu priekšmets. Viedokļu atšķirības pamatā ir vairāki fakti. Buljons ir ļoti sens ēdiens.Mūsu senčiem, kuri pavadīja lielu fizisko piepūli, lai nodrošinātu sevi ar pārtiku, medībām, lauksaimniecībai, bija nepieciešama barojoša un kalorijām bagāta pārtika. Tieši šīs īpašības piemīt jebkuram gaļas buljonam, jo ​​īpaši cūkgaļai.

Mūsu laikabiedriem tādas enerģijas izmaksas nav, tāpēc taukains gaļas buljons nav steidzami nepieciešams. Tā bieža lietošana neizbēgami radīs problēmas ar lieko svaru, stresu uz gremošanas, asinsrites un sirds un asinsvadu sistēmu. Ja mēs ņemam vērā uz kaula vārīta buljona īpašībām, tad mūsdienu dzīvnieku audzēšanas apstākļos šādā novārījumā viegli nonāk daudzas kaitīgas vielas: hormoni, vitamīnu savienojumi, antibiotikas, konservanti, jo tie lielos daudzumos uzkrājas kaulos. .

No tā var izvairīties, izmantojot tā saukto sekundāro buljonu. Tajā pašā laikā vārīta gaļa ir atbrīvota no visām svešām vielām, nekaitē ķermenim un ir noderīgs diētisks pārtikas produkts. Par labu cūkgaļas buljonam runā šādi fakti:

• cūkgaļa satur daudz dzīvnieku olbaltumvielu, bez kurām nav iespējams veidot un atjaunot ķermeņa šūnas;
• cūkgaļas buljona ķīmiskais sastāvs ir ļoti bagāts un daudzveidīgs, tajā ir riboflavīns, folijskābe, arahidonskābe, C un E vitamīni;
• cūkgaļas buljons ir bagāts ar mikroelementiem, tas satur kāliju, dzelzi, nātriju, magniju, fosforu.

Kopumā pareizi pagatavots cūkgaļas buljons tomēr dod vairāk labuma nekā ļaunuma. Protams, jums nevajadzētu iekļaut šādu produktu ikdienas uzturā, īpaši ar asinsrites sistēmas slimībām, ar aizkuņģa dziedzera slimību saasinājumiem. Tas ir arī kontrindicēts artrīta gadījumā.

Jebkuras gaļas izvēlei jāpieiet ļoti atbildīgi. Ir svarīgi noteikt, vai produkts ir svaigs vai atdzesēts. Lai to izdarītu, vienkārši nospiediet uz atlasītā gabala ar pirkstu. Ja iespiedums ātri pazūd, gaļa ir svaiga un nav sasalusi. Jāatceras, ka jauna dzīvnieka gaļai ir patīkami rozā krāsa, jo tumšāka, jo vecāka.

Ja tiek izvēlēts vakuumiepakojuma produkts, tad tas nedrīkst saturēt šķidrumu. Tomēr zem gaļas, ko pārdod pēc svara, nedrīkst būt arī asiņu svītras. Ja buljona pagatavošanai plānojat izmantot iepriekš sasaldētu produktu, labāk to pakāpeniski atkausēt vai nu istabas temperatūrā, vai arī pārliekot no saldētavas uz ledusskapja apakšējo daļu. Gaļu nekādā gadījumā nedrīkst likt mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī, lai atkausētu - ēdiena garša būs bezcerīgi sabojāta.

Buljona pagatavošanai optimāla ir liesa gaļa ar nelielu tauku slāni. Jo treknāks ir oriģinālais produkts, jo treknāks sanāks buljons, un var parādīties ne pārāk patīkama vārītu tauku pēcgarša. Visgaršīgākais un smaržīgākais būs novārījums, kura pamatā ir gaļa uz kaula vai uz ribām. Šāds buljons tiek vārīts ilgāk, kā rezultātā tajā nokļūst vairāk noderīgu vielu un olbaltumvielu savienojumu, un ēdiena garša ievērojami uzlabojas.

Ideālā gadījumā, gatavojot cūkgaļas buljonu uz kaula vai ribām, vajadzētu izmantot katliņu ar biezām sienām un dibenu. Gaļa pakāpeniski uzkarsīs un izdalīs visvairāk uzturvielu. Soli pa solim recepte būs šāda.

• Gaļu rūpīgi nomazgā, noņem liekos taukus un plēves.Cūkgaļu nav nepieciešams griezt gabalos, to vēlams salikt vienā lielā gabalā vai pārgriezt uz pusēm. Šajā gadījumā buljons izrādīsies garšīgs un caurspīdīgs, jo gaļa pakāpeniski atteiksies no sulas.
• Liela nozīme ir ēdiena gatavošanai izmantotā ūdens kvalitātei. Neņemiet ūdeni no krāna. Vienkāršākais ir to filtrēt, ja nav iespējams izmantot pudelēs vai avota ūdeni. Svarīgs ir arī ūdens maigums. Cietā ūdenī ēdiena garša pasliktinās. Kas attiecas uz šķidruma tilpumu, tas ir atkarīgs no vēlamās novārījuma koncentrācijas. Visbiežāk uz kilogramu gaļas tiek ņemti 2-3 litri.
• Galvenās cūkgaļas buljona sastāvdaļas ir ūdens un gaļa. Var iztikt pavisam bez garšvielām. Dažādas saknes var dot dažādas garšas: tradicionālie sīpoli un burkāni (pietiek ar 1 dārzeni uz pannas), ķiploki, pētersīļu saknes. Bieži pievieno piparus, lauru lapu, zaļumus. Labākais padomdevējs šeit ir jūsu gaume.

• Gaļu jāaplej ar aukstu ūdeni. Tikai ar lēnu karsēšanu buljons būs garšīgs. Ja gaļas izstrādājumu ievietosiet līdz vārīšanās temperatūrai, olbaltumvielu savienojumi ātri “saķersies” un izveidos tādu kā “plēvi”. Tā rezultātā pati gaļa izrādīsies sulīga, un buljona garša būs tālu no vēlamās.
• Katliņu ar sagatavotajām sastāvdaļām liek uz vidējas uguns, pārklāj ar vāku un uzvāra. Šis process ir rūpīgi jāuzrauga, jo vārot uz virsmas veidosies putas. Tas ir jānoņem ar rievām karoti, pretējā gadījumā tas nosēdīsies apakšā, un buljons izrādīsies duļķains un negaršīgs.
• Tūlīt pēc vārīšanas uguns tiek samazināts līdz minimumam. Sagatavotais buljons nekādā gadījumā nedrīkst spēcīgi vārīties.Pannas vāku vēlams paturēt atvērtu.

• 30 minūtes pēc vārīšanas pievieno dārzeņus. Viņi pilnībā nokrīt, nav nepieciešams tos sasmalcināt. Lai buljons iegūtu skaistu zeltainu nokrāsu, var pievienot nomazgātas sīpolu mizas.
• Ir ļoti svarīgi pareizi sālīt trauku. Vēlams to darīt jau vārīšanas beigās un ne agrāk kā pusstundu pēc vārīšanas.
• Cūkgaļas buljonu laikus pagatavo pusotru līdz divas stundas. Ja gaļu plānots izmantot citiem ēdieniem, tad to var izņemt no kaula, tiklīdz tā ir gatava, un pašu kaulu var vēl nedaudz uzvārīt. Gatavo buljonu filtrē, noņem dārzeņus un garšaugus.

Ja rodas šaubas par gaļas izcelsmi vai nepieciešams pagatavot buljonu diētiskajam uzturam, tad vārot izvārītais pirmais buljons ir jānolej, gaļa jānomazgā un pēc tam jāvāra, ievērojot tos pašus noteikumus.

Pamatojoties uz buljonu, varat pagatavot gardu un veselīgu zupu, pievienojot dažus kartupeļus, dažas nūdeles, burkānus, sīpolus un zaļumus. Tātad, pamatojoties uz absolūti vienkāršiem gatavošanas noteikumiem un rūpīgi izvēloties avota produktus, jūs varat pagatavot smaržīgu, caurspīdīgu un ļoti barojošu cūkgaļas buljonu.

Skatiet nākamo videoklipu par cūkgaļas buljona recepti.