Cūkgaļas šķiņķis - receptes ēdiena gatavošanai mājās

Vārīta cūkgaļa pamatoti tiek uzskatīta par visgaršīgāko gaļas ēdienu. Tajā pašā laikā, lai to novērtētu, nemaz nav jābūt izsmalcinātam gardēdim. Gaļu katrs var pagatavot pats sev ērtā veidā.

Mazliet no vārītas cūkgaļas rašanās vēstures. Ar lielu pārliecību var apgalvot, ka vārīta cūkgaļa ir Austrumeiropas slavenākais ēdiens. Kopš seniem laikiem šī gaļa tiek uzskatīta par svētku galda karali un tiek izmantota kā uzkoda, pamatēdiens jebkuros svētkos, neatkarīgi no tā, vai tie ir Ziemassvētki vai kāzas.

“Buženina” ir slāvu vārds, kura sakne cēlies no rietumukraiņu vārda “vudzharyt”, kas nozīmē “smēķēt”. Zinātāji uzskata, ka sākotnēji viņi teica “vuzhenina”, taču laika gaitā vārda pirmais burts tika aizstāts ar “b” un vārds pārvērtās par labi zināmo vārīto cūkgaļu. Austrumslāvu cilšu pastāvēšana Bugas upes ielejā vienmēr ir bijusi zināma. Šajās daļās bija daudz dažādu medījamo dzīvnieku, īpaši mežacūku. Reģiona iedzīvotājus sauca par Buzhans. Viņi nodarbojās ar medībām un attiecīgi prasmīgi gatavoja gaļu uz uguns, saucot to par vārītu cūkgaļu.

Kura no versijām ir uzticama - tagad to diez vai varēs noteikt. Viena lieta ir skaidra: jebkurā gadījumā tā ir gaļa, kas tiek pakļauta ievērojamai termiskai apstrādei. Tikai senos laikos to vārīja un kūpināja uz uguns, un tagad to cep.Gaļas delikatese ir pazīstama visā pasaulē: Eiropā - kā schweinebraten, cūkgaļas cepetis vai rostbifs.

Gaļai kāda iemesla dēļ tiek piedēvētas ārstnieciskās īpašības. Patiešām, tas saglabā maksimāli daudz vitamīnu, aminoskābju un minerālvielu. Tas ir visvērtīgākais olbaltumvielu avots – šūnu un audu būvmateriāls. Gaļas ēšana deva cilvēcei milzīgas priekšrocības, vairākas reizes palielinot smadzeņu potenciālu, kas noveda pie evolūcijas lēciena – Homo sapiens rašanās.

Pagājušajā gadsimtā Krievijā vārītu cūkgaļu sauca par puzanīnu, un to gatavoja tikai no treknas cūkgaļas mīkstuma. Bet laiki ir mainījušies, un līdz ar tiem arī ēdiens. Kopā ar cūkgaļu tagad izmanto liellopu, vistas un jēra gaļu, dažos gadījumos gatavo kuiļa vai brieža gaļu un pat zirga gaļu. Tomēr cūkgaļas mīkstums joprojām tiek uzskatīts par labāko vārītas cūkgaļas sastāvdaļu.

Viņi ņem liemeņa daļas: šķiņķi, mugurpusi vai mīkstumu no krūtīm, retāk gaļu no galvas un kakla vai cūkgaļas muguras daļu. Labāk izvēlēties veselu gabalu - lāpstiņu vai fileju, kas sver vairāk nekā divus kilogramus. Neliels tauku slānis ir tikai apsveicams. Mīkstumam jābūt izturētam, nekādā gadījumā to nedrīkst tvaicēt. Labāk ir ņemt saldētu gaļu, atkausēt un pagatavot.

Marinādei ar mēru jālieto tikai kvalitatīvas garšvielas. Nepārslogojiet gaļu, gabalam ir "jāelpo".Ideāli, kad gaļa uzņem tieši tik daudz garšvielu, lai virspusē nepaliktu nekas lieks.

Pareizas gaļas garšas noslēpums, pirmkārt, ir atkarīgs no marinādes. Gaļu var pārliet ar etiķi, vīnu, pildīt ar bekonu un ķiploku, mērcēt kefīrā. Bet vispirms jums ir jāizlemj, kādu gaļu mēs vēlamies iegūt pie izejas: pikantu, treknu vai ar asinīm. Jebkurā gadījumā pareiza gaļas kodināšana prasīs vismaz divas dienas. Ja vēlaties iegūt labu vārītu cūkgaļu, nesteidzieties. Ir daudz marināžu šķirņu, tāpēc mēs piedāvājam visvienkāršākās.

Sālījumu marinādei pēc klasiskās shēmas sagatavo šādi. Ņem litru vārīta atdzesēta ūdens, pievieno divas ēdamkarotes sāls, kaltētu lauru lapu un smaržīgos piparus. Visu uzkarsē uz plīts, vāra kādas trīs minūtes un atdzesē. Šajā šķīdumā iemērc veselu cūkgaļas gabalu, pārklāj ar vāku vai celofānu un ievieto ledusskapī trīs dienas.

Vienā litrā vārīta ūdens lielā karotē izšķīdina ceturtdaļu tases rupjās sāls, garšvielas un etiķa. Gaļu īpašā traukā izklāj ar sasmalcinātu sīpolu kārtām, pārlej ar sālījumu, uzliek virsū apspiešanu un uz dienu noliek vēsā vietā.

Paņemiet pusi pudeles jebkura vīna (baltā, rozā vai sarkanā). Pievienojiet tai divas saspiestas ķiploka daiviņas, tējkaroti sinepju, tikpat daudz saulespuķu eļļas, sāli, piparus. Cūkgaļas gabalu dāsni apstrādā ar kompozīciju, aizzīmogo ar celofānu un liek uz nakti ledusskapī.

Sinepju marinādei piemīt spēja paātrināt gaļas sālīšanas procesu.Tāpēc to izmanto, ja nepieciešams ātri pagatavot. Vispirms gaļa jāpiepilda ar ķiploku daiviņām. Tas tiek darīts ar nelielu iegriezumu palīdzību, kuros tiek ievietoti veseli sagriezti ķiploki, lai tie pilnībā paslēptos mīkstumā. Pēc tam sajauciet divas ēdamkarotes sinepju ar tādu pašu daudzumu augu eļļas. Sastāvam tiek pievienotas garšvielas un garšaugi: baziliks, oregano, dilles un cilantro. Katrs aptin cepamo piedurkni un liek uz pāris stundām ledusskapī.

To gatavo, sajaucot pusglāzi sinepju un biezu skābo krējumu, pievienojot rīvētus mārrutkus un garšvielas. Gaļas gabalu ierīvē ar maisījumu un marinē trīs stundas. Šādā sastāvā cūkgaļa tiks pagatavota kā glazūrā, bez folijas. Gatavošanas laikā marinādes šķidrumu pārlej gaļai.

Šī ir slavenā tā sauktās "piedzērušās" gaļas recepte. Neuztraucieties, gatavajā produktā vispār nav alkohola. Marinādei der pat visstingrākā gaļa. Vispirms piepildiet mīkstumu ar ķiploku. Pēc tam to biezi ierīvē ar sāls, piparu, sasmalcinātu pētersīļu un diļļu sēklu maisījumu. Šādā formā gaļai vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā apmēram četras stundas zem vāka. Pēc tam to liek dziļā traukā un pārlej ar litru tumšā alus. Viss tiek nosūtīts uz ledusskapi astoņas stundas.

Lai to pagatavotu, nepieciešama sojas mērce un medus. Divām mērces daļām ņem vienu daļu medus. Gaļu var marinēt maisījumā vai vispirms ierīvēt ar medu un pēc tam pārliet ar mērci. Gaļa vispirms jāpilda ar bekona gabaliņiem ar ķiploku.

Pirms marinēšanas gaļā ierīvē rupji maltu sāli. Gabalam kādu laiku jāpastāv sālsglazūrā.Tad gaļu nokrata un mērcē rīvētas ingvera saknes, ķiploku sulas un balto sinepju graudiņu marinādē. Tālāk gaļas gabalu ievieto traukā uz 12 stundām.

Šāda veida marināde ir piemērota tikai cūkgaļai. Pietiek tikai gaļas gabalu no visām pusēm apliet ar eļļu un pēc tam ierīvēt ar sāli. Izrādās vienkārši un garšīgi, nekas vairāk. Ja vēlas, eļļai var pievienot dažādas garšvielas pēc garšas. Gaļu marinē apmēram dienu vēsā vietā.

Vārītas cūkgaļas pagatavošanai bieži izmanto citronu sulu. Tiek izvēlēts citrons, šķidrumā pievieno garšvielas un garšvielas. Visizplatītākie un veiksmīgākie no tiem ir oregano, rozmarīns, muskatrieksts, kurkuma un paprika. Cūkgaļu apūdeņo ar maisījumu un aizver traukā aukstumā. Pēc divām dienām cūkgaļu var pagatavot.

Viņi ņem jebkuru nesaldinātu kvasu - vismaz litru, ir nepieciešams, lai gaļa būtu pilnībā paslēpta šķidrumā. Traukos liek gaļu ar sīpoliem, asajiem pipariem un sāli, visu pārlej ar kvasu un atstāj uz 48 stundām ledusskapī. Šāda gaļa tiek pagatavota bez iesaiņojuma. Un sanāk kā uz grila – pārsteidzoši mīksts un sulīgs.

Šāda veida marināde ir paredzēta ātrai iedarbībai. Tas ir sagatavots vienkārši: viņi ņem jebkuru majonēzi un sajauc to ar pildvielām, garšvielām un garšaugiem. Pārklāj gaļu un pēc pusstundas cep parastajā veidā.

Lai pagatavotu marinādi, jums vajadzēs puskilogramu sīpolu, augu eļļu un garšvielas: smalki sagrieztu lauru lapu - 2 gab., ķiploku - sešas nomizotas krustnagliņas, sāli. Svaigus sīpolus smalki sagriež vai sasmalcina blenderī, apvieno ar garšvielām un eļļu. Iegūto sastāvu nogriež no gaļas gabala, atstāj piecas stundas vēsā vietā.Recepti vari dažādot, marinādei pievienojot tomātu pastu, mērci vai kečupu.

Vislabāk ir ņemt svaigus tomātus. Ņem četrus vidējus tomātus, sasmalcina līdz biezeņa konsistencei, sajauc ar ceturtdaļu tases augu eļļas un iecienītākajām garšvielām. Ar šo maisījumu apziež cūkgaļas gabalu, aizvāko un liek ledusskapī uz 12 stundām.

Gardu ceptu šķiņķi var pagatavot mājās, virtuvē. Lai to izdarītu, jums nav jābūt labam pavāram. Pietiek vienreiz pamēģināt, un tad šo gardo ēdienu noteikti pagatavosi visu laiku. Cūkgaļas cūkgaļa tiek cepta un vārīta katliņā, mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī. Sagatavots piedurknē, speciālā maisiņā, folijā.

Šo mājās gatavoto vārīto cūkgaļu var ēst gan karstu, gan aukstu. Vajadzēs kilogramu cūkgaļas šķiņķa, vienu litru vārīta ūdens, ķiploka galviņu, paprikas un Provansas garšaugu maisījumu. Gaļu nomazgā un žāvē. Tajā pašā laikā marinādi gatavo, atšķaidot garšvielas un garšvielas ūdenī. Vienu dienu iemērciet tajā gaļu. Marinētu mīkstumu izņem, nosusina un pilda ar ķiploku. Ietīts vairākos folijas slāņos, fiksēts ar diegu un nosūtīts uz cepeškrāsni. Šādā formā vārīta cūkgaļa tiek pagatavota vidēji divarpus stundas 160 grādu temperatūrā. Gatavo ēdienu izņem no folijas un sagriež porcijās.

Šī metode ir ideāli piemērota lielu gaļas gabalu pagatavošanai. Viņi ņem vismaz divus kilogramus cūkgaļas (vēlams filejas), četrus nomizotus sīpolus, ķiploka galvu, pusi tējkarotes sausu sinepju, sāli pēc garšas. Ķiploku daiviņas pārgriež uz pusēm un iemīca sālī.Sīpolu ļoti smalki sagriež un apvieno ar sinepju pulveri. Gaļā ar asu nazi izveido ievilkumus un tajos ieliek sagatavoto ķiploku.

Mīkstumu iesmērē ar sinepju-sīpolu marinādi, ieliek traukā ar vāku un uz vairākām stundām nosūta ledusskapī. Cepiet cūkgaļu folijā divas stundas 180 grādu temperatūrā. Dažas minūtes pirms gatavošanas foliju nedaudz atver, lai augšējā garoza būtu viegli brūna. Pasniedz tieši pie galda folijā, uzmanīgi sarullējot malas.

Šim ēdienam gaļu ņem no cūkgaļas liemeņa aizmugures - 600 gramus. Provansas maisījums ir piemērots marinādei. Uz kaula (vēlams smadzenēm) arī jāvāra buljons. Tātad, vispirms sagatavojiet sālījumu, uzsildot iztvaicēto buljonu uz plīts un pievienojot tam Provansas maisījumu. Gaļu ievieto atdzesētā sastāvā un sešas stundas nosūta ledusskapī. Marinētu cūkgaļas gaļu nosusina ar papīra dvieli un izklāj uz cepešpannas folijā. Vāra pusotru stundu 200 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Īpašos gadījumos jūs varat pagatavot tādu "karalisko" ēdienu kā vārītu cūkgaļu ananāsos. Lai to izdarītu, nepieciešama cūkgaļa no kakla - 1,5 kg, konservēti ananāsi aprindās, nedaudz sausa baltvīna, žāvēts fenhelis. Ir jāsagatavo tīra gaļa - nedaudz mīciet ar rokām, nepārkāpjot tās struktūru. Pēc tam sagriež šķērsgriezumos, nesasniedzot pamatni. Visu gaļas virsmu ierīvē ar rupjo sāli. Nepievienojiet neko citu, lai nepārtrauktu ēdiena dabisko garšu un aromātu.

Gaļu atstāj tieši uz galda maisiņā uz pāris stundām. Pēc tam izklāj uz folijas, griezumus piepildot ar ananāsu šķēlītēm, pārlej ar vīnu un ļauj nostāvēties un mērcēties vēl 30 minūtes. Pēc tam folija tiek aizvērta un gaļa tiek nosūtīta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem. Gatavošanās apmēram pusotru stundu.

Lai pagatavotu šo ēdienu, cepšanai būs nepieciešama kulinārijas piedurkne. Labāk no karstumizturīga silikona. Tajā gaļa tiek pagatavota ātri un vienmērīgi. Sagatavo cūkgaļas kaklu - 2 kilogramus, ķiplokus un garšvielas. Tas tiešām ir viss, kas jums nepieciešams. Gaļā veic dziļus iegriezumus, piepildot tos ar ķiplokiem un garšvielām. Vienam gabalam jums jāveic 20 šādas injekcijas. Gaļu uzreiz ieliek piedurknē, malas sasien un no caurules izņem gaisu. Cep 220 grādu temperatūrā līdz gatavībai.

Šī recepte prasa prasmes un pieredzi. Un tomēr, kad vēlaties kaut ko īpašu, nebaidieties eksperimentēt. Mēģiniet pagatavot šo eksotisko ēdienu ar savām rokām. Un rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības. Jums būs nepieciešams: vistas fileja - 600 grami, cūkgaļas šķiņķis - 500 grami, jēli kūpināta cūkgaļa - piecas šķēles, nobriedusi bārbele - pusglāze, tāfelīte tumšās rūgtās šokolādes, rupjais niedru cukurs - glāze, garšvielas (sāls un smaržīgie pipari) , kulinārijas diegs un apelsīns .

Sākumā viņi ņem celofānu un izklāj to uz galda, uzliek kulinārijas pavedienus uz augšu un uz leju, atstājot rezervi sasiešanai.Vistas gaļu vienmērīgā kārtā izklāj uz celofāna, pārkaisa ar sāli, maltiem pipariem un rīvētu šokolādi. Virsū liek cūkgaļu, sagriež trīs vietās šķērsām. Kūpinātas gaļas šķēles saliek šķēlēs. Visu pārlej ar sīrupu, kas pagatavots no niedru cukura, sāls un garšvielām.

Tad visu sasien ar virtuves auklu, saliek maisiņā un liek ledusskapī uz trim stundām. Pēc noteiktā laika rullīti izņem, celofānu izņem, paņem aiz diegiem un pārnes folijā. Pa virsu pārkaisa ar rupjo cukuru un tumšo šokolādi. Visus aizvāko un cep 180 grādu temperatūrā apmēram stundu. Gatavo ēdienu pārklāj ar kraukšķīgu tumšu garoziņu - glazūru. Sagriež gabaliņos un pasniedz ar šokolādes skaidiņām un apelsīna šķēlītēm uz miziņas. Šis gardums patiks ne tikai saldummīļiem.

Gaļa šādā veidā tiek pagatavota ļoti ātri. Par pamatu tiek ņemta jauna sivēna gaļa, jo tajā ir mazāk tauku. Gatavs ēdiens izrādās diētisks, to ikdienā var lietot bērni, veci cilvēki un visi, kas tā vai citādi ievēro diētisku diētu. Vajadzēs cūkgaļu - 1,5 kilogramus, augu eļļu - divas lielas karotes, melno un sarkano papriku maisījumu, lauru lapas un rozmarīnu, samaļ pulverī.

Nomazgātu un žāvētu gaļu ierīvē ar pulverveida garšvielām, liek paplātē un uz dienu liek ledusskapī. Šajā laikā gaļa būs pareizi izmērcēta. Pirms cepšanas gaļu pārlej ar jebkuru augu eļļu, ļauj izmirkt un liek multivarkas traukā. Jācep cepšanas režīmā ar gabala apgriešanu. Pārbaudām ar caurduršanu: ja ar dakšiņu punkcijas vietā izdalās sārts šķidrums, tad gaļa ir asiņaina, un, ja punkcija ir viendabīga, bez šķidruma, trauks ir pilnībā izcepies.

Vārītu cūkgaļu pieņemts pagatavot svētku vai jebkādu svētku priekšvakarā apmēram dienas laikā. Šajā laikā viņa, kā saka, sasniegs gatavību. Negrieziet vēl karstu vārītu cūkgaļu, tā var vienkārši izjukt. Aukstajam ēdienam ir daudz priekšrocību. To var sagriezt asorti šķēlēs vai ēst kopā ar piedevu.

Vajadzēs vienu vidēju ķirbi, cukini - 2 gab., mazos burkānus - 3 gab., sīpolus - 4 gab., garšvielas un zaļumus. Ķirbi pārgriež uz pusēm un izņem mīkstumu. Nomizo cukīni un sagriež lielos gredzenos. Pusē ķirbja liek mazos sīpolus, cukini, veselus burkānus, sāli un piparus, pārklāj ar otru daļu, pārsien ar auklu un uz pusstundu liec cepeškrāsnī. Tiklīdz parādās dārzeņu aromāts, izņemiet trauku un dabiski atdzesējiet.

Pa to laiku uz plīts sautē smalki sagrieztu ķirbja mīkstumu, kas tiek apkaisīts ar garšvielām, dillēm un pētersīļiem, saulespuķu eļļu. Sajauc ar grauzdētiem dārzeņiem. Pasniedz uz šķīvja tieši ceptā ķirbī ar melnu maizi un jauniem ķiplokiem. Vitamīnu ēdiens ir bagāts ar karotīnu, tas ir ļoti piemērots gaļai un izskatās skaisti.

Cūkgaļai ir daudz kaloriju. Trauki no tā ātri atjauno ķermeni pēc ilgstošas ​​nervu un fiziskas slodzes. Augstais tauku un lipīdu saturs ir nevēlams biežai lietošanai cilvēkiem ar asinsvadu un sirds slimībām, kā arī visiem, kam organismā ir augsts holesterīna līmenis. Cilvēkiem ar lieko svaru cūkgaļas patēriņš jāierobežo līdz minimumam.Kaloriju saturs 100 gramos vārītas cūkgaļas gatavā veidā ir 272 Kcal. BJU saturs:

• olbaltumvielas - 13 g;
• tauki - 23,4 g;
• ogļhidrāti - 2,42 g.

Lai samazinātu enerģētisko vērtību, cūkgaļu tvaicē vai vāra. Tad simts gramos produkta būs 240 kalorijas. BJU būs:

• olbaltumvielas - 13 g;
• tauki - 23 g;
• ogļhidrāti - 1,35 g.

Redzams, ka olbaltumvielu saturs paliek nemainīgs, bet tauki un ogļhidrāti ir būtiski samazināti, kas ir svarīgi diētiskā uzturā.

Mājas šķiņķa recepti skatiet tālāk esošajā videoklipā.