Kādu liellopu gaļas daļu sauc par "ābolu" un kā to pagatavot?
Ir tādas govs liemeņa daļas, kuras kulinārijas eksperti visvairāk novērtē gaļas kvalitātes un tās struktūras dēļ. Vienu no tiem sauca par "ābolu". Dažādās pasaules virtuvēs ir daudz recepšu, kā garšīgi pagatavot un pasniegt šo liemeņa daļu.
Kas tas ir?
Buļļa acs ir govs ķermeņa daļa, kas atrodas augšstilba ārpusē. Ja paskatās uz gaļu, ir grūti nepamanīt, cik plāni tauku slāņi atrodas iekšpusē. Pateicoties tiem, gaļa cepšanas laikā saglabā savu sulīgumu.
Profesionāli pavāri iesaka šo liellopu gaļas daļu cept vai sautēt, šādā formā šķiedras ir viegli sagriežamas, gaļa ir īpaši smaržīga un maiga, modinot apetīti. Tikai labāk, protams, pirkt nevis saldētu, bet svaigu produktu, tad ēdiens no tā būs neticami garšīgs un veselīgs.
Ko var pagatavot?
Ir vērts izmēģināt pildītos meksikāņu piparus ar sasmalcinātu un ceptu liellopa gaļu kopā ar dārzeņiem. Populāra zupa "Taco", kurā vienmēr ir daudz garšvielu. Liellopu gaļas "ābolu" var pārvērst par pārsteidzošu cepeti, pagatavot no tā šašliku vai gulašu. To vītā maltajā gaļā un taisa kotletes, pilda ar gaļu sēnes un pat ķirbju laiviņas.
Labi sader ar mērcē vārītu fileju, spageti. Sēņu un liellopu gaļas pievienošana rada īpašu tik vienkārša produkta aromātu un garšu.Var uzvārīt buljonu, likt tajā svaigus dārzeņus, burkānus un sīpolus necept, bet pievienot svaigus, tad ēdiens iegūs citu garšu, kas iepriekš nebija pazīstama. Noteikti ielieciet daudz zaļumu.
Salātus gatavo no liellopa gaļas, vai tā būtu cepta, vārīta vai tvaicēta. Sasmalcinātai gaļai var pievienot gurķi, papriku, zaļo sīpolu un to visu aromatizēt ar krējumu, majonēzi vai nesaldinātu jogurtu.
Labākās gatavošanas receptes
Kebabs
Ja vēlaties palutināt sevi ar gardu bārbekjū uz grila, tad neatradīsiet labāk nosauktu liellopa gaļas daļu. Un, ja ņemat teļa gaļu, gaļa galu galā izrādīsies vēl maigāka. Vispirms ogles jāsadala tā, lai vienā pusē būtu ļoti karsts, bet otrā – aptuveni 80 grādu temperatūra.
Gaļu marinē sojas mērcē uz nakti. Var izmantot arī citas marinādes, bet nekādā gadījumā nedrīkst tās sālīt, jo tad iztecēs visa sula un liellopa gaļa sanāks sīksta. Var marinēt etiķī vai citronu sulā, bet tad gaļa iegūs raksturīgu aromātu un kļūs viegli skābena.
Starp liellopa gaļas gabaliņiem varat stādīt speķi, lai tas nodrošinātu nepieciešamo mitrumu. Pirmās minūtes iesmi tiek turēti virs spēcīgas uguns. Pēc garozas parādīšanās tos noņem uz nelielu siltumu, lai gaļa būtu gatava.
Sautēta "ābolu" liellopu gaļa
Jūs varat pagatavot norādīto liemeņa daļu ar dārzeņiem. Tam būs nepieciešams:
- 0,5 kg gaļas;
- dažas ēdamkarotes miltu;
- dārzeņu eļļa;
- Lauru lapa;
- sāls;
- timiāns;
- melnie pipari;
- liellopa buljons (var izmantot arī vistu);
- burkāni, sagriezti sloksnēs;
- 4 vidēji kartupeļi, nomizoti un sagriezti kubiņos
- 4 sīpoli, nomizoti un sagriezti gredzenos;
- 2 selerijas kāti.
"Ābolu" liellopu gaļu nomazgā un sagriež, apviļā miltos. Sildiet eļļu lielā pannā, pēc tam uzkarsējiet uz vidējas uguns. Izklājiet gaļu un apcepiet to no visām pusēm. Pievieno garšvielas un gaļas buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns pusotru stundu.
Pievienojiet dārzeņus, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 30 minūtes vai līdz tie ir mīksti. Pēc vajadzības pievieno buljonu. Pirms pasniegšanas izņemiet lauru lapu.
Kā pagatavot liellopu gaļu, kas cepta ar žāvētām plūmēm un āboliem, skatiet šo videoklipu.
