Vēja cūkgaļa: kas tas ir un kā to pareizi pagatavot?

Saimnieču sarunās bieži var dzirdēt terminu - vēja cūkgaļa. Neapgaismotam cilvēkam var šķist, ka tas nozīmē vienkāršus gaļas gabalus, kas cepti cepeškrāsnī. Bet tas tā nav. Misiņa cūkgaļa tiek cepta vesela, ilgu laiku nīkuļojot krāsnī, pēc tam to var izmantot kā mājās gatavotu desu pat atdzesētu. Bet, lai mājsaimniecība šo ēdienu sagaidītu ar prieku, jums jāiemācās to pareizi pagatavot.

Ikviens zina par veikala desu kaitīgumu. Nepatīkamas baumas klīst par desu ražošanu gaļas kombinātos, tāpat zināms par negodprātīgo komersantu paņēmieniem atdzīvināt uztīto preci. Lai nesaskrietos ar bezatbildīgu ražotāju produkciju, var pagatavot cepeškrāsns cūkgaļu, kas lieliski aizvietos desu. Neviens nešaubīsies par mājās gatavota ēdiena kvalitāti. Turklāt, ievērojot visus noteikumus, šī sulīgā un smaržīgā uzkoda konkurēs ar iegādāto karbonātu vai bekonu.

Cūkgaļa satur vitamīnus, piemēram, B1, B2, B3, B6, B12. Dzelzs, cinks, selēns un arahidonskābe, kas atrodami arī cūkgaļas gaļā, būtiski ietekmē organisma veselību. Cūkgaļa ir bagāta ar olbaltumvielām un taukiem, bet tiem, kas vēlas notievēt, šo ēdienu labāk izslēgt no uztura vai samazināt tā daudzumu līdz minimumam.Nelietojiet ļaunprātīgi gaļu un cilvēkus, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām un sirds un asinsvadu slimībām.

Pēc pusapēstās vārītās cūkgaļas izņemšanas ledusskapī, atdzesētu to var ēst vēl vairākas dienas, izmantojot, piemēram, sviestmaizēm. Turklāt cūkgaļas cepeti var izmantot kā salātu sastāvdaļu vai kā pildījumu picai, pankūkām, pasniegt ar jebkādiem sānu ēdieniem, dārzeņiem un pat augļiem.

Dodamies uz veikalu pēc cūkgaļas, no kuras plānots gatavot cepeškrāsns cūkgaļu, izmantojiet noderīgus padomus.

• Vārītai cūkgaļai der kakliņš, fileja ar ribām, šķiņķis vai lāpstiņa. Šīs liemeņa daļas gandrīz vienmēr ir plaši pieejamas.
• Nav nepieciešams aprobežoties tikai ar saimniecības gaļu, var iegādāties arī pusfabrikātu vakuumiepakojumā.
• Noteikti pārliecinieties par jēlas gaļas svaigumu, pretējā gadījumā cūkgaļas cepetis atšķaidīs nepatīkamās smakas.

Tiklīdz vēlamais svaigais gaļas gabals ir nopirkts un atnests mājās, var sākt gatavot. Lai to izdarītu, skatiet vispārīgos padomus par jebkuru gaļas recepti.

• Lai nepārtrauktu savu sulīgo cūkgaļas garšu un aromātu, mēģiniet nepārspīlēt ar garšvielām un garšvielām.
• Pirms gaļas ievietošanas folijā cepeškrāsnī, pēdējo vajadzētu labi uzsildīt, pretējā gadījumā trauks zaudēs sulīgumu un kļūs sauss.
• Gaļu vēlams marinēt iepriekš. Cūkgaļai vajadzētu gulēt marinādē vismaz pusstundu.
• Ja izvēlēta folijas recepte, iepakojumu ieteicams atvērt 15 minūtes pirms gatavošanas, lai cūkgaļa pārklātos ar kraukšķīgu garoziņu.
• Lai gaļa ātrāk izceptos, kā arī labāk iesūktos marinādē, cūkgaļu var caurdurt ar dakšiņu vai nazi.

Mums būs nepieciešams:

• cūkgaļas šķiņķis - 1,5 kg;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• piparu graudi;
• koriandra sēklas;
• lauru lapa - 2-3 gab.

Sagatavošana jāveic saskaņā ar šādu algoritmu.

1. Ielejiet ūdeni katliņā, pievienojiet sāli un samaisiet, līdz tas izšķīst. Mēs tur ieliekam visas garšvielas.
2. Gaļu nomazgājam, taisām tajā punkcijas, liekam sagatavotajā ūdenī un atstājam istabā uz 12 stundām.
3. Pēc tam pannu aizver ar vāku un liek ledusskapī uz trim dienām.
4. Izņemam cūkgaļu no pannas, pagaidām, līdz notecēs ūdens, un ietinam pārtikas folijā.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un liek gaļu tur folijā.
6. Pēc 1,5 stundām samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem, atlociet foliju un atstājiet vēl 15 minūtes.
7. Gatavo vārīto cūkgaļu izņemam, atkal aptinam ar foliju un gaidam, kamēr atdziest. Ieliekam ledusskapī.

Recepšu ieteikumi.

• Ja gaļu pasniedz karstu, tad pēc cepeškrāsns tai jāpastāv vēl 15 minūtes, tad jāsagriež un jāpasniedz.
• Saskaņā ar to pašu recepti gaļu var pagatavot piedurknē, nevis folijā. Lai to izdarītu, mēs ieliekam cūkgaļu piedurknē, veicam vairākus caurumus, ieliekam aukstā cepeškrāsnī, sasildām līdz 180 grādiem un cepam stundu.
• Lai izveidotu vēl skaistāku un spīdīgāku garoziņu, cūkgaļu var ieziest ar sviestu.

Mums būs nepieciešams:

• cūkgaļa - 1 kg;
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• ingvera sakne;
• sīpoli - 1-2 galvas;
• zaļie sīpoli;
• sāls un pipari.

Ēdienu gatavošana.

1. Uz karstas pannas ar eļļu izklājam vienu ķiploka daiviņu, apcepam nomazgāto gaļas gabalu līdz garozai.
2. Otro ķiploka daiviņu sagriežam divās pusēs, sasmalcinām zaļos sīpolus, rupji sagriežam 3-4 ingvera saknes šķēles; visus produktus liek pannā ar gaļu un cep 3-4 minūtes.
3. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Mēs tur noliekam gaļu un dārzeņus no pannas, iemetam veselu nomizotu sīpolu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz minimumam.
4. Gatavojam gaļu. Laiks ir atkarīgs no gabala lieluma. Parasti tas ir 1,5-2 stundas.

Receptes ieteikumi:

• Kad cūkgaļa ir katlā, ūdens nav jāpievieno. Ļaujiet šķidrumam vārīties un gaļas sautējums.
• Ja gaļas gabals ir ļoti liels un neiederas pannā, tad to var sagriezt divās daļās.
• Buljonu, kas palicis pēc vārītas cūkgaļas vārīšanas, var izmantot citu karsto ēdienu, mērču vai salātu mērces gatavošanā.

Skatiet tālāk, kā pagatavot cūkgaļas cepeti folijā.