Kā pagatavot cūkgaļas eskalopu?

Uzzinājis, kā pagatavot sulīgu cūkgaļas eskalopu, ikviens varēs ik dienu palutināt sevi ar gardu gaļu ar gardu garoziņu. Šāds ēdiens lieliski sader ar jebkuriem sānu ēdieniem un mērcēm, ātri remdē izsalkuma sajūtu un turklāt nekaitē ar liekām kalorijām.

Escalope ir liesas gaļas gabals, kas izgatavots no cūkgaļas liemeņiem. Parasti cūkgaļas gabalam ir noapaļota forma un vidējie parametri. Tās pagatavošana ietver parasto cepšanu augu eļļā. Cūkgaļas eskalopam parasti ņem fileju vai gurnu. Svarīgs nosacījums ir mīkstuma bez kauliem un beztauku izmantošana, nekādā gadījumā nesaldēta. Otrajā gadījumā nebūs iespējams iegūt pietiekami daudz sulas, un gaļa izrādīsies sausa un pat cieta.

Turklāt ieteicams no visām pusēm iepriekš veikt nelielus iegriezumus, lai pannā nesaritinātos kārtīgs gabals. Ja nepieciešams, no gabala tiek noņemtas vēnas un plēves. Runājot par cūkgaļas pēršanu, kulinārijas ekspertu viedokļi nedaudz atšķiras. Vieni uzskata, ka izmantotā gaļa jau ir diezgan mīksta, savukārt citi uzskata, ka tomēr ir vērts to ietīt pārtikas plēvē un sist ar virtuves āmuru. Lai gan eskalope ir laba pati par sevi, tradicionāli to papildina ar rīvētu sieru, sēnēm, dārzeņiem un garšaugiem.

Simts gramos eskalopes satur aptuveni 140,88 kcal, ja to pagatavo ar piedevām siera un tomātu veidā.Visvairāk produkts satur olbaltumvielas - 15,86 gramus, tam seko tauki - 7,58 gramus un visbeidzot ogļhidrātus 1,62 gramu apjomā uz 100 gramiem pārtikas.

Ja vēlaties vienkārši cept gaļu bez jebkādām piedevām pannā, tad vajadzēs 250 gramus cūkgaļas filejas, melnos piparus, sāli un augu eļļu. Cūkgaļu mazgā un žāvē - visērtāk to darīt ar papīra dvieļiem. Pēc tam medaljonus sagriež tā, lai nazis iet pāri šķiedrām. Galīgo gabalu biezums nedrīkst pārsniegt pusotru centimetru, un diametram jāatbilst desmit centimetriem. Gaļu apcep uz vidējas uguns un tieši procesa laikā sālī un apber ar pipariem.

Vienkāršai un gardai eskalopes receptei nepieciešami 500 grami cūkgaļas filejas, 100 grami saldā krējuma, divi tomāti, ēdamkarote augu eļļas, 100 grami rīvēta siera, sāls un garšvielas. Sulīgs cūkgaļas gabals ir jānomazgā un jāsagriež porcijās, parasti apaļuma formā. Biezumu var atstāt vienādu ar 1,5 centimetriem. Uzreiz uz gabaliem tiek veikti sekli griezumi, veidojot režģi. Starp citu, eskalopa gabals jau ir mīksts, tāpēc jums to nav nepieciešams pārspēt.

Gaļu apziež ar sviestu un pēc garšas ierīvē ar garšvielām. Piemēram, maltus melnos piparus, koriandru vai gatavus maisījumus sauc par piemērotiem.Ja iespējams, gaļai tiek dota pusstundu ilga iespēja mērcēt, pēc tam to divas minūtes apcep no katras puses sausā pannā, tikai nedaudz pārkaisot ar sāli. Tālāk eskalopes pareizi jāsagatavo līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Pirmkārt, ja nepieciešams, tie ir papildus jāsālī un jāpārklāj ar tomātu šķēlītēm.

Dārzeņus smērē ar skābo krējumu un, visbeidzot, virsējo kārtu pārkaisa ar rīvētu sieru. Eskalopes jācep ne ilgāk kā piecpadsmit minūtes. To pašu ēdienu var garšīgi apcept uz pannas, neizmantojot cepeškrāsni. Šajā gadījumā pēc garozas parādīšanās uguns tiek samazināta, trauku pārklāj ar vāku, un gaļu iztur nedaudz vairāk par desmit minūtēm.

Multivarkas un cepšanas programmas izmantošana ļaus jums ierobežot sevi tikai ar trešdaļu no visas gatavošanas stundas. Vienīgais precizējums, ka pēc desmit minūtēm eskalopi būs jāapgriež.

Cūkgaļu ieteicams cept folijā ar sēnēm un dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, sīpoliem un burkāniem. Turklāt populāra ir panēšana un saldo augļu mērču, piemēram, brūkleņu vai bumbieru, lietošana. Bieži vien gaļa ir iepriekš marinēta, kas, protams, piešķir eskalopei spilgtumu. Varat arī izturēt cūkgaļas gabalus sinepju un ķiploku maisījumā. Ēdienu gatavošanai šajā gadījumā jums būs nepieciešami divi cūkgaļas gabali pa 100 gramiem katrs, divas ķiploka daiviņas, tējkarote sinepju, trīs ēdamkarotes trīsdesmit procentu krējuma, tējkarote sojas mērces un garšvielas.

Kā garšvielas ieteicams ņemt piparu maisījumu, Provansas garšaugus, saldo papriku vai viegli sasmalcinātu koriandru. Gaļas gabalus noskalo un nosusina ar papīra dvieli.Sinepes tiek apvienotas ar sojas mērci, un topošais eskalops tiek iesmērēts ar iegūto vielu. Kamēr cūkgaļu mērcē piecpadsmit minūtes, ķiplokus nomizo, smalki sagriež un sajauc ar krējumu. Gaļas gabaliņus pārlej ar mērci, un visu atstāj vēl uz piecpadsmit minūtēm mērcēt.

Nākamais solis ir cepšana nepiedegošā pannā vai grila pannā. Papildu eļļa nav ieteicama. Katru pusi cep trīs, maksimāli četras minūtes, pēc tam ēdienu atļauts pasniegt pie galda. Ja ir bažas, ka gaļa vēl nav gatava, pannā var ieliet nedaudz ūdens un pāris minūtes visu paturēt zem vāka. Tomēr pārspīlēt nevar, citādi izskatīsies tā, ka gaļu bija plānots vārīt zupai.

Krējuma marināde piešķirs eskalopei nepieciešamo maigumu. Ēdienu gatavošanai jums jāsagatavo divi standarta cūkgaļas filejas gabali, divas ēdamkarotes citrona sulas, 50 mililitri krējuma ar augstu tauku saturu, sāls un garšvielas. Labi izskalotu cūkgaļu nosusina ar papīra dvieļiem un ierīvē ar garšvielu un sāls maisījumu. Pēc divu minūšu turēšanas varat pārliet topošo eskalopu ar citronu sulu un biezu krējumu un pēc tam atstāt visu apmēram četrdesmit minūtes. Gabaliņu izklāj uz sakarsētas pannas un apcep no katras puses ne ilgāk kā piecas minūtes.

Atvaļinājumā, ja jums ir grils, varat pagatavot sulīgu gaļu tomātu-sinepju marinādē. Papildus 800 gramiem gaļas jums vajadzēs divas ēdamkarotes kečupa, trīs ēdamkarotes sviesta, sāli, piecpadsmit ķiploku bultiņas, ēdamkaroti medus un tikpat daudz sinepju. Nomazgātu cūkgaļu sagriež tā, lai gabala biezums būtu pusotrs centimetrs. Medu sajauc ar tomātiem, sinepēm un ķiplokiem.Visu arī vajadzētu sālīt un papildināt ar augu eļļu.

Gaļas gabalus apsmērē ar mērci, pēc tam liek atlikušajā marinādē. Topošo eskalopu vajadzētu mērcēt vismaz divas stundas, bet labāk izturēt sešas stundas vai pat visu nakti. Neaizmirstiet par pārtikas plēvi, kas izstiepta virs bļodas. Pirms cepšanas gaļa būs nedaudz jānokrata no ķiplokiem, taču marinādi nevajag likvidēt. Cūkgaļu apcep no visām pusēm, līdz iegūst kārtīgu garoziņu.

Starp citu, lai gan tas nav ļoti izplatīts, eskalopu var izgatavot mīklā. Šādu gaļu parasti pasniedz ar dārzeņu salātiem un ceptiem kartupeļiem. Ēdienu gatavošanai būs nepieciešams gaļas mīkstums, garšvielas, sinepes, pāris olas, trīs ēdamkarotes majonēzes, trīs ēdamkarotes miltu un nedaudz sāls. Cūkgaļu sagriež plāksnēs, kuru biezums nedrīkst pārsniegt vienu centimetru. Ir arī vērts to atgrūst, tad sāli, garšvielu un ieziest ar sinepēm.

Stundas laikā gaļai jābūt izmērcētai, lai jūs varētu vienkārši pagatavot mīklu. Lai to pagatavotu, olas saputo bļodā ar sāli un majonēzi, pēc tam tās sajauc ar miltiem. Konsistenci var regulēt, pievienojot vairāk miltu, jo mīklas konsistencei jāatbilst pankūku mīklai. Izņemot gaļu, katra šķēle būs jāiemērc mīklā un pēc tam uz vidējas uguns jāapcep no abām pusēm.

Diezgan populāra ir eskalopu kombinācija ar sēnēm. Lai pabeigtu šādu recepti, jums būs nepieciešami 400 grami gaļas, 150 mililitri augsta tauku satura krējuma, 150 grami sēņu, 80 grami krējuma siera, 30 mililitri augu eļļas, sāls un garšvielas, ieskaitot kaltētu baziliku. Gaļu nomazgā, notīra, sagriež un saputo.Katru cūkgaļas gabalu ierīvē ar sāli un garšvielām, un pēc tam apcep uzkarsētā pannā apmēram divas minūtes no katras puses. Apstrādātās sēnes sagriež un sautē sausā pannā, līdz pazūd viss šķidrums.

Kad tas notiek, varat pievienot sieru un krējumu. Visas sastāvdaļas paliek uz uguns, līdz kopējā viela sabiezē. Pēc tam eskalopes izklāj uz izklātas cepešpannas vai veidnē, pārklāj ar sēnēm un pārlej ar pārējo mērci. Virsū atkal liek foliju, un ēdienu uz desmit minūtēm izņem līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī.

Lai eskalops kļūtu absolūti ideāls, ir svarīgi izvēlēties pareizos ēdienus, kas tai pievienoti. Piemēram, daži cilvēki iesaka pasniegt gaļu ar tunča vai pat kalmāru salātiem. Pasniegšana ar dārzeņiem tiek uzskatīta par tradicionālu: svaiga, vārīta, biezeni vai sautēta. Alternatīvi maltīti var papildināt ar svaigu tomātu šķēlītēm, gurķu apļiem un pētersīļu ķekaru. Tradicionālie sānu ēdieni, piemēram, rīsi, griķi un makaroni, vienmēr ir aktuāli.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot cepeškrāsnī ceptus cūkgaļas eskalopus ar kartupeļiem, skatiet šo videoklipu.