Kā pannā pagatavot cūkgaļas eskalopu?

Cūkgaļas ēdieni jau sen ir bijuši populārākie ikdienas uzturā un kā gaļas piedeva uz svētku galda. Šāda popularitāte ir novedusi pie tā, ka pastāv liels skaits gaļas pagatavošanas recepšu, kur var atšķirt cūkgaļas eskalopu, kas tiek pagatavota pannā.

Franču virtuve pasaulei ir devusi daudz garšīgu un gardu gaļas ēdienu recepšu, un eskalope nav izņēmums, jo franču pavāri pirmo reizi sāka gatavot šādu ēdienu. Un nosaukums - "riekstu čaumalā" cūkgaļa ieguva tās ārējo īpašību dēļ pēc termiskās apstrādes, kad mīkstums pārklājas ar raksturīgu zeltainu garoziņu, kas nedaudz lokās ap malām.

Tradicionālā franču valodas versija darbam ar cūkgaļas gaļu bija saputot mīkstumu, kā garšvielas izmantot tikai sāli un piparus, pēc tam ēdienu gatavo karstā eļļā, izmantojot grilu vai čuguna pannu. Papildus minimālajam garšvielu komplektam receptē ēdienā nebija iekļauti citi produkti, kas varētu pārtraukt ceptas gaļas dabisko aromātu.

Laika gaitā dažādu pasaules virtuvju tendenču dēļ klasiskā recepte ir piedzīvojusi dažas izmaiņas un papildinājumus, kā rezultātā cūkgaļas eskalops ir pagatavots, pievienojot sīpolus, ķiplokus, svaigus garšaugus, burkānus un atsevišķos gadījumos pat panējumu. vai tiek izmantota mīkla.

Saskaņā ar esošajiem ieteikumiem un standartiem par eskalopu tiek uzskatīta liesa gaļa, kurai nav kaula, to rūpīgi saputot un sagriežot porcijās, kuru biezums nedrīkst pārsniegt vienu centimetru. Šāda ēdiena grauzdēšana notiek, pievienojot eļļu (dārzeņu vai sviestu), kas pozitīvi ietekmē ceptas gaļas garšu. Ideāla cūkgaļas liemeņa sastāvdaļa eskalopam ir jostasvieta, bet mutē laistošu ēdienu var pagatavot arī no šķiņķa.

Galvenais, ēdiena gatavošanai iegādājieties svaigus atdzesētus produktus vai pareizi atkausējiet produktu pirms cepšanas, lai tas nezaudētu savas īpašības. Kartupeļi, makaroni, svaigi vai vārīti dārzeņi ir ieteicami kā piedeva cūkgaļas eskalopam, un gaļu pasniedz uzreiz pēc termiskās apstrādes, tāpēc eskalopu vajadzētu pagatavot tieši pirms pusdienām vai vakariņām.

Lai garantētu gardu ēdienu uz galda, jums rūpīgi jāizvēlas cūkgaļa ēdiena gatavošanai. Priekšroka tiek dota svaigam griezumam. Svaigai un labas kvalitātes cūkgaļai jābūt nedaudz mitrai, bet ne lipīgai, mīkstuma krāsai jābūt tuvāk rozā, un tekstūrai jābūt smalkgraudainai. Īpaša uzmanība jāpievērš smaržai – tai nevajadzētu būt pārāk acīmredzamai, bet tajā pašā laikā patīkamai, lai cilvēks smaržotu.

Galvenais eskalopa gatavošanas noslēpums, kas nodrošinās ideālu rezultātu pat nepieredzējušam pavāram, ir gaļas mīkstuma sagriešana. Iegūto cūkgaļu nepieciešams sadalīt tikai pa šķiedrām, lai ēdiens pēc cepšanas pannā kļūtu pēc iespējas sulīgāks un maigāks. Īpašu uzmanību ir pelnījis arī filejas biezums, tāpēc produkts ir jāsagriež, turoties 1 centimetra biezumā. Šāds izmērs cepšanai netika izvēlēts nejauši, bet gan tāpēc, ka cūkgaļa šādā formā pēc iespējas vairāk saglabās savu garšu un sulīgumu. Eskalopu parasti pasniedz apaļā formā, tomēr saimnieces var izvēlēties jebkuru citu sev tīkamu ceptu eskalopu.

Ir ļoti svarīgi labi pārspēt mīkstumu, bet tajā pašā laikā mēģiniet saglabāt gaļas sulu produkta iekšpusē. Šajos nolūkos nevajadzētu pārāk stipri nospiesties uz āmura, jo, visticamāk, rezultāts būs celulozes daļa, kas no mehāniskās slodzes būs caurspīdīga. Šāds cūkgaļas gabals garantēti zaudēs savu sulīgumu. Darba gaitā neapstrādātu eskalopu vislabāk pārklāt ar maisiņu vai pārtikas plēvi. Turklāt pareizi sakulta gaļa iegūs zīdainu tekstūru, un laiks, kas nepieciešams šāda produkta cepšanai, būs minimāls.

Lai pannā apceptu eskalopu, jāatturas no asiņu iekļūšanas mīkstumā, galvenais uzdevums ir saglabāt sulu un panākt zeltainu garoziņu uz trauka virsmas. Pareizi pagatavotam eskalopam būs nedaudz brūngana sula, un gatavo gaļu sagriež bez papildu piepūles.Optimālais vienas puses cepšanas laiks ir 4-5 minūtes. Lai noteiktu, vai eskalopu var apgriezt uz otru pusi, tas ir iespējams, pateicoties tam, ka cūkgaļa kļūs balta un pelēka. Porcijas gabala otro pusi var termiski apstrādāt mazāk nekā 4 minūtes.

Milzīgajā dažādu eskalopu cepšanas iespēju sarakstā var atšķirt metodes, kas ietver iepriekšēju marinādes izmantošanu mīkstumam. Lai pagatavotu ēdienu, izmantojot šo tehnoloģiju, tiek izmantots augu eļļas, melno piparu un sāls maisījums. Dažās Eiropas virtuves receptēs var atrast iespējas, kur gaļai kā marinādi izmanto kečupu, sinepes un medu vai sojas mērci un ķiplokus. Bieži vien produkts tiek marinēts majonēzē vai kefīrā, etiķī, zaļumos un olīveļļā. Šāda dažādība gatavajam gaļas ēdienam piešķir īpašu garšas pikanci, neskatoties uz to, ka papildu produktu un garšvielu izmantošana nedaudz attur šefpavārus no klasiskās cūkgaļas eskalopa pannā versijas.

Pateicoties dažādu virtuves iekārtu parādīšanās, jebkura mājsaimniece var pagatavot sulīgu eskalopu mājās, izmantojot grila pannu. Ēdienam jums būs nepieciešami šādi produkti:

• svaiga fileja;
• sojas mērce;
• mežrozīšu sīrups;
• eļļa;
• pipari, sāls;
• tabasko mērce

Cūkgaļas gatavošana saskaņā ar šo recepti ietver gaļas iepriekšēju marinēšanu.Lai to izdarītu, sajauciet sāli, garšvielas, mērces, sīrupu un rūpīgi berzējiet sagatavotos cūkgaļas mīkstuma gabalus no abām pusēm ar iegūto sastāvu. Pēc tam uzkarsē pannu, izkausē uz tās sviestu un augstā temperatūrā apcep eskalopu. Pēc tam samaziniet uguni, pārklājiet produktu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Šādu gaļas piedevu ieteicams nekavējoties pasniegt kopā ar jebkādiem dārzeņiem.

Jūs varat pagatavot gardu eskalopu, izmantojot tomātu mērci. Trauka sastāvdaļas ir šādas:

• gaļa;
• sāls, pipari, ķiploki;
• mērce vai tomātu pasta;
• sinepes, medus;
• cepamā eļļa.

Pēc gaļas sagriešanas tā ir jāpiesit un jāsagatavo marināde. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams sasmalcināt ķiplokus, sajaukt medu, mērci, sinepes, sāli, eļļu un, ja nepieciešams, ielej nelielu daudzumu ūdens. Iemērciet gaļu mērcē un ļaujiet tai mērcēt garšvielās apmēram 5-6 stundas. Šāds eskalops izrādīsies neticami garšīgs, cepot mājās parastā pannā vai uz grila svaigā gaisā. Pilnīgai gatavībai gaļu apcep no abām pusēm, katra ne ilgāk kā 5 minūtes. Gatavu ēdienu varat pasniegt ar dārzeņiem, kartupeļiem vai makaroniem.

Ir vēl viena diezgan veiksmīga cūkgaļas eskalopu recepte. Lai pagatavotu gaļu, jums ir nepieciešami šādi produkti:

• cūkgaļa;
• sojas mērce un etiķis;
• Paprikas;
• sviests;
• sāls un garšvielas pēc vēlēšanās.

Gatavošanas tehnoloģija ietver etiķa, sojas mērces un sasmalcinātu piparu sajaukšanu. Pēc tam sagatavotos gaļas medaljonus jāierīvē ar iegūto sastāvu, atstājot marinēties pusotru stundu. Pēc tam panna jāuzsilda un uz tās jāizkausē eļļa. Apcep gaļu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Arī garšīgu un sulīgu eskalopu var pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• cūkgaļas fileja;
• svaigi tomāti vai makaroni;
• sēnes;
• svaigi zaļumi;
• sāls pipari;
• dārzeņu eļļa.

Izgrieziet gaļu, sakuliet un izveidojiet seklus griezumus. Mēs uzkarsējam pannu, apcepam mīkstumu, pievienojot augu eļļu. Termiskā apstrāde jāveic augstā temperatūrā. Pēc zeltainas garozas izveidošanās eskalops jāizņem no pannas, sāls un pipari, jāpārliek citā traukā un cieši jāietin vai jāpārklāj ar vāku. Pēc tam jāsāk gatavot mērci. Tajā pašā pannā kopā ar sēnēm pievieno tomātus vai mērci, pievieno garšvielas pēc garšas. Gaļu liek uz silta šķīvja, pārlej eskalopu ar iegūto dārzeņu maisījumu, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem un pasniedz.

Lai pagatavotu eskalopu dažās pasaules virtuvēs, tiek izmantota mīkla. Trauka sastāvdaļas:

• svaiga cūkgaļas mīkstums;
• olas;
• sinepes;
• milti;
• sāls pipari;
• majonēze.

Gaļu sagriež un saputo, pēc tam to ierīvē ar sāli, garšvielām un sinepēm. Gaļas mīklai jāsajauc olas, majonēze, milti un sāls. Visas sastāvdaļas saputo, līdz veidojas bieza viendabīga masa. Pēc tam uzkarsējiet pannu, iemērciet mīkstumu mīklā no abām pusēm un apcepiet katru pusi augstā temperatūrā, līdz tas ir gatavs.

Gardu un sulīgu eskalopu iegūst, pievienojot sīpolus. Ēdienam ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• svaiga karbonāde;
• cukurs, ingvers, koriandrs;
• sīpols;
• jebkura eļļa;
• sāls, garšvielas.

Nomazgājiet mīkstumu, nosusiniet, sagrieziet un sakuliet. Tad berzējiet abas puses ar sāli un garšvielām. Pannā uzkarsē eļļu, apcep cūkgaļu līdz mīkstai, tad pievieno tai sīpolu un sautē uz lēnas uguns, līdz sīpols kļūst zeltaini brūns.Cūkgaļu jāsniedz ar rīsiem vai kartupeļiem, uzliek eskalopu virsū sīpolu un pārlej ar mērci no pannas.

Gaļa būs garšīga un oriģināla, ja gaļas piedevas panēšanas laikā izmantosiet cieto sieru. Trauka sastāvs ir šāds:

• cūkgaļas mīkstums;
• rīvmaize maizei;
• ķiploki, sāls, garšvielas;
• eļļa cepšanai;
• siers.

Ir nepieciešams sagatavot un nosist mīkstumu. Sāls, pipari un garšojiet produktu ar ķiplokiem. Nosūtiet gaļu cepšanai iepriekš uzkarsētā pannā, pievienojot nelielu daudzumu eļļas. Cepiet eskalopu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pēc tam uz gatavās eskalopes ir jāizklāj rīvmaizes un siera maisījums, vairākas minūtes vāra zem slēgta vāka minimālā temperatūrā. Pasniedziet gaļas piedevu karstu kopā ar svaigiem dārzeņiem, zaļajām pupiņām vai sparģeļiem.

Citu video recepti skatiet nākamajā videoklipā.