Cūkgaļas vēdera gatavošanas smalkumi cepeškrāsnī

Cepeškrāsnī ceptā cūkgaļas vēdera neparasta garša un aromāts neatstās vienaldzīgus. Gaļa, kas pagatavota ar garšvielām, kūst mutē. To var pasniegt kā karsto ēdienu ar piedevu vai kā aukstu uzkodu.

Cūkgaļas vēders ir daļa no krūšu kurvja. Gaļa ir klasificēta pirmajā kategorijā un var būt pārdošanā gan ar piekrastes kauliņu, gan bez tā. To raksturo tauku slāņu klātbūtne gaļā, kas labvēlīgi ietekmē gaļas garšu cepšanas procesā. Mīkstā gaļa ir ļoti pieprasīta, pateicoties no tās gatavotajiem ēdieniem, kā arī salīdzinoši lētajai cenai salīdzinājumā ar citām cūkgaļas liemeņa daļām.

Svētku galdam krūtiņa kļūs par galveno gaļas ēdienu un viesmīlīgās saimnieces lepnumu. Auksti sagriezti gaļas gabaliņi ir lieliski piemēroti vieglām vakariņām ar vīnu un sieru. Cepts krūšu rullītis veiksmīgi aizstās pat vislabāko veikala desu. Krūtiņu var cept dažādos veidos, un katrs no tiem savā veidā ietekmēs gaļas ēdiena garšu. Milzīgs recepšu klāsts ļauj cept cūkgaļu uz cepešpannas, ietītas folijā, kulinārijas piedurknē. Marinādes paņēmienus vari izvēlēties arī pēc saviem ieskatiem – maltas garšvielas, garšaugu, ķiploku maisījumus vai arī ar sāli un pipariem.

Neskatoties uz izplatīto viedokli par cūkgaļas kā treknākā produkta kaitīgumu, uztura speciālisti apgalvo, ka dienas norma - 200 g - var dot labumu ķermenim un nenogulsnēties uz sāniem un jostasvietu. It īpaši, ja runa nav par ceptu, bet cepeškrāsnī ceptu produktu. Neliels cūkgaļas gabaliņš spēj piesātināt organismu un dot enerģiju ikdienas aktivitātēm un fiziskajām aktivitātēm. Tāpēc cūkgaļas gaļa ir tik svarīga cilvēka uzturā, kas nodarbojas ar fizisku darbu. Katrai labai saimniecei tas jāatceras. Turklāt cūkgaļa aktivizē vīrišķo hormonu ražošanu, kas, protams, ietekmē vīriešu pievilcību.

Cūkgaļas tauki ir bagāti ar B vitamīniem un ir ne sliktāks antidepresants par šokolādi, galvenais, lai pārāk neaizraujas ne ar vienu, ne otru. Cūkgaļas gaļa labi ietekmē miegu un vispārējo nervu sistēmas darbību. Starp kontrindikācijām tika atzīmēta individuāla produkta nepanesamība, jo cūkgaļa ir iekļauta alergēnu grupā. Cūkgaļa tiek uzskatīta par smagu pārtiku, tāpēc eksperti stingri iesaka ievērot dienas likmi. Īpašā riska grupā ir cilvēki, kas cieš no aptaukošanās, sirds un asinsvadu slimībām.

Galvenais noteikums, izvēloties gaļu cepšanai, ir produkta svaigums, kā arī mērens tauku saturs. Tauku slānis tiek iztvaicēts cepeškrāsnī, mērcējot gaļu, kas ir noteikts pluss.Bet ja ir par platu, tad jau būs vairāk kā cepts speķis. Vēlams izvēlēties atdzesētu, nesaldētu gaļu un pagatavot to uzreiz, neliekot saldētavā. Saldēšanas procesā gaļas šķiedru struktūra nedaudz mainās, un gatavais ēdiens var izrādīties sauss.

Izvēloties, apskatiet sev tīkamā griezuma izskatu. Gaļas griezumā nedrīkst būt zilumu vai bojājumu. Sarkani traipi zem izstrādājuma, kas atrodas uz displeja, norāda, ka gaļa sākotnēji jau bija sasaldēta un pēc tam izlikta displejā. Ja gaļas augšdaļa ir pārklāta ar garoza, tas nozīmē, ka gaļa ilgstoši gulējusi vaļā un kļuvusi vējaina. Un, gluži otrādi, slidenā virsma daiļrunīgi vēsta, ka gaļa zem plēves nosmakusi. Labāk izvēlēties jaunu gaļu, ar baltiem bekona slāņiem un rozā nokrāsu. Tumša gaļa norāda uz dzīvnieka vecumu, un pārāk spilgta sarkana krāsa norāda uz hormonālo piedevu lietošanu.

Labākais variants būtu nekavējoties sākt gatavot iegādāto krūtiņu, neļaujot tai novecot un nolietoties. Jūs varat uzglabāt krūtiņu ledusskapī vairākas dienas, nenoslēdzot to hermētiski noslēgtos traukos, lai tā nenosmaktu. Bet ir reizes, kad gaļu pērk nākotnei un tā ir jāsasaldē. Ir viens vienkāršs noslēpums, kā saglabāt gaļas sulīgumu pēc atkausēšanas: atstājiet to atkausēt ledusskapja augšējā (siltākajā) plauktā. Tas novērsīs strauju temperatūras kritumu, un atkausēšanas process notiks vienmērīgi un nekaitēs šķiedru struktūrai.

Uzsākot gatavošanu, gaļa labi jānomazgā zem tekoša ūdens, jānoņem plēves šķiedras un mazie kauli, kas palikuši pēc sasmalcināšanas.Ja gaļā ir kauls, to vēlams izņemt un atstāt citam, ne mazāk garšīgam ēdienam, piemēram, sātīgam borščam. Jebkuri buljoni ar kaulu ir ļoti bagāti un smaržīgi.

Ja receptē ir kodināšanas process, tad tas attiecas arī uz gatavošanu un to var sākt uzreiz, tiklīdz gaļa ir nomazgāta un nosusināta ar papīra dvieli vai tīru drānu. Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā marinēt krūtiņu pirms cepšanas, ir ķiploki un sāls. Pa visu gaļas virsmu izdara krustveida iegriezumus un tajos ieliek plānas ķiploka šķēles. Gaļu ierīvē ar sāli, pārklāj ar papīra dvieli un atstāj marinēties 30-40 minūtes.

Cepeškrāsnī cepta krūtiņa lieliski sader ar jebkuru garnīru, bet labāk, ja tā ir ar zemu tauku saturu, lai izceltu gaļas īpašo garšu, piemēram, kartupeļu biezeni, rīsus, griķus, pupiņas.

Klasiskā krūšu cepšanas versija neaizņem daudz laika. Lai ēdiens izrādītos vissulīgākais, 30 minūtes pirms likšanas cepeškrāsnī tas jāpamarinē iepriekšminētajā veidā. Papildus galvenajām sastāvdaļām, kurās gaļa tika marinēta, pēc garšas jums būs nepieciešama liela sīpola galva, lauru lapas un garšvielas.

Gatavošanas process ietver šādas darbības:

1. garšvielas vai jebkurus garšaugus, kuru garša jums ir vēlama gaļas traukā, sajauciet traukā;
2. ar maisījumu ierīvē jau marinēto gaļas gabalu;
3. ir pretīgi smērēt ar augu eļļu, likt apakšējo kārtu plāni sagrieztu sīpolu (apļos vai pusgredzenos);
4. pievieno sīpolam pusglāzi ūdens, lai tas nepiedeg, un izklāj visu krūtiņu; Pārklājiet gaļu ar lauru lapu, lai iegūtu garšu.

Cep cepeškrāsnī jābūt +180 grādu temperatūrā.Gatavošanas laiks ir apmēram pusotra stunda. Gatavību var noteikt, veicot nelielu iegriezumu gaļā. Atvērtā cepšanas metode ir laba, jo virsū veidojas plāna kraukšķīga garoziņa.

Šī recepte ir lieliski piemērota svētku galdam galvenā karstā ēdiena veidā un parastām ģimenes vakariņām. Kartupeļus ņem, pamatojoties uz 1 kilogramu gaļas 5-6 lieliem bumbuļiem. No garšvielām standarta komplekts pēc vēlēšanās.

Ir vērts ievērot šādu algoritmu:

1. traukā samaisiet visas irdenās garšvielas, iemērciet tajās krūtiņu un ielieciet cepšanas piedurknē;
2. cieši aptiniet piedurknes galus, lai gaļas sula neiztvaikotu;
3. cūkgaļa jācep vienu stundu +190 grādu temperatūrā;
4. šajā laikā sagatavo vidēja lieluma kartupeli - dārzenis ir jānomazgā, jānomizo un jāsagriež ceturtdaļās;
5. nesālītajā ūdenī kartupeļus jāsaliek pusvārī, vāra 10 minūtes, liek caurdurī, ļauj notecināt un nožūt;
6. pēc stundas apslaka kartupeļus ar augu eļļu, pārkaisa ar sāli un augu maisījuma paliekām;
7. uzmanīgi izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un ievietojiet sagatavotos kartupeļus piedurknē; var pievienot jaunus cukini, sagrieztus šķēlēs un apkaisīt ar sāli;
8. cep vēl 40 minūtes.

Šī metode ir ideāla, ja ir šaubas, ka gaļa var izrādīties sulīga. Piemēram, ja nav pārliecības, ka iegādātais griezums jau veikalā nav bijis sasaldēts. Šajā gadījumā atvērta vārīšana var izžūt jau tā ne pārāk mīksto produktu. Recepte ar foliju ļaus pievienot sulīgumu pat ne pārāk jaunai gaļai, galvenais ir ievērot mazus trikus manipulējot ar cepeškrāsns temperatūru.Gaļas sagatavošanas tehnoloģija paliek tāda pati kā iepriekšējās versijās: sāls, garšvielas, ķiploki krustveida griezumos. 30-40 minūtes kodināšanai.

Tālāk griezumu divos slāņos iesaiņo pārtikas folijā, lai nebūtu atstarpju, un nosūta uz uzkarsētu cepeškrāsni. Pirmās 20 minūtes cep +200 grādu temperatūrā, lai gaļa labi satveras, tad jaudu samazina līdz +180 grādiem un atstāj vēl uz pusotru stundu. Pēc tam, kad taimeris paziņo par procesa beigām, cepeškrāsns ir jāizslēdz, bet gaļu nevajadzētu izņemt vēl 15 minūtes. Tas pakāpeniski sasniegs lēni atdziestošā krāsnī.

Šādu ēdienu bez pārspīlējuma var saukt par svētku. Tas izskatās ļoti eleganti, rotās jebkuru galdu, un saimniece saņems viesu apbrīnas pilnus izsaucienus. Lai sagatavotu rullīti, jums ir nepieciešams krūšu mīkstums. Lai to izdarītu, ja nepieciešams, noņemiet ādu un kaulu. Maltā gaļa var būt viss, ko vēlaties. Labs piemērs ir neparasta recepte cūkgaļas vēderam ar maltām sēnēm, kuru ir vērts apsvērt soli pa solim.

Ir vērts sagatavot šādas sastāvdaļas:

• šampinjoni - 800 g;
• olas - 5 gab .;
• sīpols - 1 galva;
• milti - 100 g;
• rīvmaize - 100 g;
• garšvielas standarta vai pēc garšas.

Recepte ietver tādas darbības kā:

1. sēnes rūpīgi noskalo, sagriež kubiņos un apcep līdz zeltaini brūnai;
2. traukā sakuļ 4 olas, pievieno sāli, šķipsniņu sasmalcinātu pētersīļu un 30 g miltu; iegūtajā maisījumā ielieciet atdzesētos šampinjonus un kārtīgi samaisiet, ielejiet uzkarsētā pannā un cepiet līdz omletei;
3. aptiniet gaļu ar pārtikas plēvi un nositiet, ielieciet sēņu sagatavi uz nākamā ruļļa, iepriekš to sagriežot tā, lai pārklātu visu krūšu virsmu; cieši sarullējiet gaļu rullī un nostipriniet ar diegiem;
4. sagatavo trīs traukus panēšanai: ar miltiem, sakultām olām, rīvmaizi; Iegūto rullīti apcep iepriekš minētajā secībā;
5. iepriekš ieeļļojiet cepešpannu ar saulespuķu eļļu, izklājiet rullīti un cepiet 30 minūtes +190 grādu temperatūrā.

Zemāk esošajā videoklipā skatiet vēl vienu garšīgu ceptu krūtiņu recepti.

Ar visu vienkāršo gatavošanas tehnoloģiju gaļa ietilpst to produktu kategorijā, kuru izvēlei un pagatavošanai nepieciešama īpaša uzmanība. Padarīt ēdienu par šedevru un pagatavot to bija prieks, Ir vērts apsvērt tādus pieredzējušu pavāru ieteikumus kā:

• sāls un melnie pipari ir nemainīgi atribūti cūkgaļas vēdera pagatavošanai;
• visus citus garšaugus un garšvielas izvēlas pēc garšas, bet vislabāk harmonizē ar ceptu cūkgaļas timiānu, majorānu un estragonu;
• ķiploki ir vēl viena nepieciešamā sastāvdaļa, tas padara gaļu smaržīgu, ar bagātīgu garšu;
• cepšanai izvēlieties vidēja tauku satura izgriezumu, kas sver no 1 līdz 2,5 kg;
• cieta gaļa vispirms jāmarinē vājā etiķskābes vai citronskābes šķīdumā;
• gabaliņus pēršanai sagriež pret šķiedrām, bet, ja receptē nav norādīts, ka gaļu vajag kult, tad no šīs metodes labāk atteikties.