Receptes gardam cūkgaļas gulašam ar mērci

Sātīga gaļas zupa jeb gulašs ir ungāru nacionālais ēdiens, ko viegli pagatavot jebkura saimniece. Atklāsim gaļas gatavošanas un pasniegšanas ar mērci noslēpumus un miltu cepšanas viltības, kā arī palīdzēsim aprēķināt kalorijas un aplūkosim četras izplatītākās receptes.

Ungāru nacionālais ēdiens ir bieza sātīga zupa, kas tika vārīta uz uguns un bija ganu iecienīts ēdiens, šodien mēs to pazīstam kā gulašu. Daudzas mājsaimnieces zina, kā to pagatavot, katrai ir savi noslēpumi. Vienkāršas sastāvdaļas viegli un ātri tiek apvienotas ļoti gardā ēdienā, un skaista porcija ar svaigiem smaržīgiem garšaugiem patiks pat gardēžiem. Cūkgaļas gulašs pannā vienmēr izrādās mīksts un maigs.

Sākotnēji ungāru gani gaļu ar speķi cepa tieši katlā uz uguns, pievienoja atsevišķi apceptus kartupeļus ar zaļajiem pipariem, tad uzlēja ūdeni un vārīja, līdz gaļas gabali bija mīksti. Kazakiem bija sava gulaša recepte - tā ir uz sīpolu spilvena cepta liellopa gaļa, kuru pēc apgrauzdēšanas aplej ar ūdeni un vāra ar garšvielām līdz gatavībai. Padomju ēdnīcās jebkura gaļa bez kauliem ar mērci tika uzskatīta par gulašu.

1. Ja pērkat gurnu vai šķiņķi, tad gaļa izrādīsies sausa un gulašs būs bezgaršīgs, tāpēc pievērsiet uzmanību mūsu ieteikumiem receptēs, kuru liemeņa daļu labāk ņemt.
2. Pērkot gaļu, rūpīgi apskatiet arī tauku slāņa krāsu - tai jābūt stingri baltai, ja parādās dzeltena nokrāsa, tad gaļa jau ir novecojusi.
3. Mēģiniet pagatavot šo ēdienu iegādes dienā, jo saldēta gaļa nav tik maiga un kļūst ūdeņaina.
4. Ja joprojām izmanto saldētu gaļu, ļaujiet tai labi atkausēt ledusskapī (var likt ledusskapī vakarā un pagatavot no rīta), pretējā gadījumā, karstumā atkausējot, gaļas šķiedras kļūs stingras un gulašs būt bezcerīgi izlutinātam.
5. Pirms gatavošanas rūpīgi noskalojiet cūkgaļu aukstā tekošā ūdenī un ļaujiet tai nedaudz nožūt.
6. Pēc gaļas sagriešanas lieko mitrumu noteciniet izlietnē, pretējā gadījumā tā gatavošanas procesā pārvērtīsies par neglītām pārslām.
7. Topošā gulaša gabaliņus vajag ātri, intensīvi maisot, apcept labi sakarsētā pannā, vēlams ar biezām sienām, uz vidēji lielas uguns.
8. Sāliet trauku gatavošanas laikā stingri saskaņā ar recepti, tad gaļa paliks sulīga.

Viens no cūkgaļas gatavošanas pannā noslēpumiem ir ātra cepšana un lēna uguns sautēšanas laikā tieši mērcē. Šis ēdiens necieš steigu, taču tam nav nepieciešama īpaša uzmanība - vienkārši samaisiet visas sastāvdaļas un atstājiet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot. Starp citu, jau sen zināms, ka vīrieši gatavo visgaršīgāko gaļu – viņi nez kāpēc precīzi zina, kā pareizi pagatavot gaļas ēdienu.Ir arī citi smalkumi, piemēram, sīpolu pārpilnība vai gaļas griešana pāri šķiedrām, kas ļauj padarīt gulašu neparasti maigu, tas burtiski “izkusīs mutē”.

Šis vieglais un viegli pagatavojamais ēstgribu izraisošais ēdiens ir pievilcīgs arī ar to, ka tam ir piemērots jebkurš garnīrs, vai tie būtu rīsi vai griķi, makaroni vai kartupeļi jebkurā formā, turklāt gatavošana pannā ietaupa laiku cepeškrāsns uzkarsēšanai un lieki to darīt. lai izmazgātu cepešpannu vai nopirktu katlu Pērkot veikalā vai tirgū, izvēlieties tikai svaigu gaļu, vēlams pēc svara, ja produkts atrodas uz substrāta un ir ietīts pārtikas plēvē, tas absorbē kaitīgās vielas, jo polistirols joprojām ir būvmateriāls nekā pārtikas iepakojums. Turklāt tajos parasti tiek iepakota nedaudz laikapstākļa gaļa, kuru pēc svara jau ir grūti pārdot.

Augstais kaloriju saturs gaļā neļauj to ēst katru dienu, ja ievērojat diētu, taču dažreiz šo maltīti varat pagatavot visai ģimenei. Ja esat pieradis skaitīt kalorijas visiem ēdieniem, ko gatavojat gatavot, izmantojiet mūsu cūkgaļas gulaša galveno sastāvdaļu kaloriju sarakstu (pamatojoties uz kilokaloriju skaitu uz 100 gramiem produkta):

• cūkgaļa 259 kcal;
• tauki 795 kcal;
• kartupeļi 80 kcal;
• tomāti (svaigi) 22 kcal;
• burkāni 35 kcal;
• parastais sīpols 47 kcal;
• zaļais sīpols 19 kcal;
• ķiploki 143 kcal;
• pētersīļi 49 kcal;
• dilles 40 kcal;
• kviešu milti 342 kcal;
• saulespuķu eļļa 899 kcal;
• tomātu pasta 80 kcal;
• skābs krējums (tauku saturs 20%) 206 kcal;
• zaļie paprika 37 kcal;
• cūkgaļas buljons 40 kcal;
• sāls 0 kcal.

Šādu ēdienu nekādi nevar saukt par diētisku, taču tas ir ļoti garšīgs, tāpēc dažreiz ar prieku gribas apēst pāris karotes.

Mūsdienās ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot gulašu: ar jebkura tauku satura skābo krējumu vai majonēzi, ar mērci vai buljonu, ar sautētiem vai svaigiem dārzeņiem un pat ar marinētiem gurķiem. Taču šis ēdiens vienmēr ir palicis par vienu no vienkāršākajām gaļas receptēm, kas radītas gatavošanai pannā. Vasarā gulašam var pievienot svaigus tomātus vai arī tieši pirms pasniegšanas apkaisīt ar smalki sagrieztiem sīpoliem vai dillēm tieši no dārza. Ziemā izmantojiet tomātu pastu, kaltētas garšvielas un pat rīvmaizi biezai, sātīgai mērcei, nevis vienkāršai mērcei.

Mūsdienās ir vairākas pamatreceptes, kuras ir pavisam vienkārši pagatavojamas: klasiskā, no bērnudārza ēdienkartes, gulašs krējuma mērcē un gulašzupa.

Gatavošanas laiks: 55 minūtes. Nepieciešamo produktu saraksts:

• 0,5 kg svaigas cūkgaļas (labāk ņemt plecu vai kaklu);
• 1 liels sīpols;
• 1 vidējs burkāns;
• 2 ēd.k. karotes kviešu miltu;
• dārzeņu eļļa;
• 1 st. karote tomātu pastas;
• sāls, garšvielas pēc jūsu gaumes (pipari / malti melnie pipari, kaltēta paprika).

Ēdienu gatavošana.

1. Vispirms sagrieziet cūkgaļu ar asu nazi pāri graudiem vidējos stienīšos (5x3x3 cm izmērā).
2. Pēc tam - sīpolu mazos kubiņos, viegli apcep ar saulespuķu eļļu karstā pannā.
3. Pievienojiet gaļu sīpolu spilvena augšpusē. Cep uz vidēji lielas uguns 4 vai 5 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz gaļa ir gaišā krāsā un cieši pārklāj.
4. Noņemiet pannu no uguns.
5. Mazā, bet dziļā katliņā ar biezu dibenu (tam iekšā jābūt sausam) apcep miltus bez eļļas līdz gaiši brūnai. Dariet to ar mazāko degli un lēnāko siltumu. Rūpīgi un nepārtraukti samaisiet ar koka lāpstiņu, kas ļauj ātri un kārtīgi sajaukt miltus bez papildu piepūles, pateicoties lielajai lāpstiņas saskares virsmai ar pannu.
6. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un apcep lielā saulespuķu eļļā 10 minūtes.
7. Gaļai pievieno sarīvētus burkānus, pārlej ar ūdeni (lai masa pilnībā pārklātos ar 3 cm atstarpi), pievieno apceptos miltus un uzvāra.
8. Kad gulašs uzvārās, pievieno tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns zem slēgta vāka apmēram 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
9. Sāls pēc garšas, samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
10. Kad gatavs, pievieno garšvielas, vēlreiz labi samaisa un uzvāra - gulašs gatavs.

Gatavošanas laiks: 45 minūtes.Gulašs ar mērci bērnudārza ēdienkartē izceļas ar liesas gaļas izmantošanu un garšvielu trūkumu. Sastāvdaļu saraksts:

• 0,5 kg filejas vai cūkgaļas filejas (liesa);
• 2-3 lauru lapas pēc izvēles (noteikti rūpīgi noskalojiet zem krāna ar aukstu ūdeni);
• 2 vidēji burkāni;
• 1 vidējs sīpols;
• buljons (no gaļas vārīšanas saskaņā ar recepti);
• dārzeņu eļļa;
• 3 ēdamkarotes kviešu miltu;
• 2 ēdamkarotes skāba krējuma (tauku saturs 20%);
• 1 tējkarote maigas tomātu pastas.

Ēdienu gatavošana.

1. Vāra cūkgaļu līdz pusgatavai vienā gabalā 20 minūtes (sāls pagaidām nav vajadzīgs).
2. Visu buljonu atstāj, vēlāk noderēs.
3. Šo gaļu sagriež nelielos kubiņos, apcep līdz izveidojas tikko pamanāma garoziņa uzkarsētā, ar augu eļļu pildītā pannā 4-5 minūtes uz lielas uguns, rūpīgi maisot.
4. Pievienojiet burkānus ar sīpoliem, sarīvētus uz rupjās rīves. Ielejiet no vārīšanas pāri palikušo buljonu un nolieciet malā no plīts.
5. Sausā katliņā (bez eļļas) apcep miltus līdz gaiši zeltaini brūnai. Miltu grauzdēšana prasa pacietību un nepārtrauktu maisīšanu, taču, ja to sasteigsi, tie piedegs. Tāpēc cepam uz minimālas uguns.
6. Pannā ber gatavos miltus, visu samaisa.
7. Uzkarsē gulašu līdz vārīšanās temperatūrai, turpina vārīt uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, maisot ar koka lāpstiņu.
8. Sāls un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
9. Kad gulašs gatavs, pievieno 2 ēd.k. karotes skābā krējuma (ar slaidu) un 1 tējk. tomātu pastas (bez slaida), ja nepieciešams - pievieno lauru lapu.
10. Kārtīgi samaisa. Ļaujiet tai vārīties. Atspējot.

Gatavošanas laiks: 45 minūtes. Tradicionālā nacionālā gulaša īpatnības Ungārijā ir bekona, kartupeļu un ķiploku izmantošana – sanāk bagātīga un ļoti sātīga zupa. Sastāvdaļu saraksts:

• 0,5 kg cūkgaļas (labāk ņemt lāpstiņu);
• 2 vidējas ķiploka daiviņas;
• 1 liels sīpols;
• 1 zaļā paprika (bulgāru);
• 2 lieli tomāti;
• 300 g kartupeļu;
• 100 g speķa cepšanai;
• sāls (pēc jūsu gaumes).

Ēdienu gatavošana.

1. Vispirms sagatavo mērci. Zaļo papriku (vispirms izņem sēklas) un burkānus sagriež kubiņos (3x3 cm), ķiploku sarīvē uz smalkās rīves vai caur ķiplokspiedi, tādos pašos kubiņos sagriež tomātus. Atlikt malā.
2. Speķi un gaļu sagriežam tādos pašos mazos kubiņos (ar malām apmēram 3 cm), sīpolu smalki sagriežam.
3. Cepumus ar gaļu liek karstā pannā, kas bagātīgi pārlieta ar saulespuķu eļļu, un cep uz lielas uguns, nepārtraukti maisot apmēram 4-5 minūtes, līdz gaļai izveidojas neliela garoziņa.
4. Izlīdziniet pannas saturu un piepildiet ar ūdeni 2/3 atbilstoši iegūtās gaļas masas augstumam. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ļauj ievilkties 10 minūtes uz minimālas uguns, bieži maisot (ja ūdens uzvārās, pievieno tā, lai gaļa nosegtu par 2/3).
5. Pievieno kartupeļus, arī sagrieztus mazos kubiņos. Ielejiet buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
6. Sagatavotajam ēdienam pievieno sagatavoto mērci.
7. Sāls pēc savas gaumes.
8. Vāra vēl 10 minūtes (uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku).
9. Noņem no plīts.

Gatavošanas laiks: 45 minūtes. Nepieciešamo produktu saraksts:

• 0,5 kg cūkgaļas kakla;
• 2 burkāni (vidēja izmēra);
• 1 glāze skāba krējuma (tauku saturs 20%);
• 1 sīpols (liels);
• 2 tējkarotes tomātu pastas;
• saulespuķu eļļa;
• 3 smaržīgo piparu zirņi;
• 1 tējkarote cukura (bez slaida);
• 2-3 lauru lapas;
• sāls (pēc jūsu gaumes).

Soli pa solim gatavošana.

1. Vispirms sagatavo mērci. Burkānus (sarīvētu uz rupjās rīves) apcep un pārlej ar krējumu. Pievieno piparus, cukuru, tomātu pastu un kārtīgi samaisa. Nolikt malā no plīts.
2. Cūkgaļu un parasto sīpolu sagrieziet apmēram 3x3 cm kubiņos.
3. Ielieciet sīpolu labi sakarsētā pannā ar saulespuķu eļļu.
4. Pievieno gaļu un, nepārtraukti maisot, sautē uz lielas uguns apmēram 4-5 minūtes.
5. Ielejiet ūdeni tā, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta, un vāra uz lēnas uguns vēl 25 minūtes.
6. Sāls, samaisa no apakšas un pievieno mērci. Vāra uz lēnas uguns vēl apmēram 10 minūtes.
7. Pievieno rūpīgi nomazgātas lauru lapas (zem silta tekoša ūdens).
8. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes un noliek malā no plīts.

Tagad jūs zināt visus noslēpumus un smalkumus, kā pagatavot vairākas sulīgas gaļas ar mērci receptes, un varat izvēlēties jebkuru soli pa solim pagatavotu gulaša recepti pannā - šis ēdiens vienmēr izrādās ļoti garšīgs. Šādam ēdienam ir tikai viens mīnuss - tas acumirklī pazūd no galda. Labu apetīti!

Lai uzzinātu, kā pagatavot cūkgaļas gulašu ar mērci, skatiet šo videoklipu.