Želejas no cūkgaļas kājām un vistas pagatavošanas iezīmes

Jaungada pasākumu priekšvakarā katra saimniece rūpīgi sagatavo svētku ēdienkarti. Olivier salāti un želeja, kā likums, tajā vienmēr ir. Vienkāršajos cilvēkos želeju sauc arī par želeju. Jūs varat to pagatavot ne tikai Jaunajam gadam, bet arī kā ikdienas ēdienu, lai gan ne katra saimniece vēlas pavadīt daudz sava laika. Tas pats attiecas uz želejas galveno sastāvu. To var pagatavot no vistas, liellopa vai cūkgaļas. Kādam patīk kombinēt dažādus gaļas veidus, un kādu piesaista viena veida gaļas produkti. Trauka garša atšķiras atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām. Bet vislielākais pieprasījums ir pēc želejas no cūkas kājām un vistas.

Cūkgaļas kāju un vistas aspic tiek uzskatīts par populārāko krievu virtuves ēdienu. Pat karaļu laikā tā bija želeja, kas atradās pusdienu galda centrā. Mūsdienu pasaulē to negatavo tik bieži, diemžēl gatavošanas process aizņem pieklājīgu laiku, tāpēc ķīselis pārsvarā tiek gatavots uz svētkiem.

Gatavās želejas glabāšanas laiks ir aptuveni 4 dienas. Šajā laikā tas ir jāapēd, pretējā gadījumā tas sabojāsies un izplatīsies, pārvēršoties želejas putrā. Balstoties uz šīm zināšanām, ikviena saimniece dienu vai divas pirms svinīgā pasākuma var pagatavot želeju, bet svētku dienā gatavot ātros ēdienus, salātus, uzkodas un siltos ēdienus.

Kas attiecas uz želejas sastāvu, principā ēdiens netiek uzskatīts par augstu kaloriju, it īpaši salīdzinājumā ar citiem svētku galda ēdieniem. 100 grami gatavās želejas satur 114 kalorijas. BJU vērtība šajos 100 g ir šāda:

• olbaltumvielas - 9,5 g;
• tauki - 8,4 g;
• ogļhidrāti - 0,2 g.

Lai cik sulīga un garšīga ķīselis nešķistu, ne katrs cilvēks vienā piegājienā var apēst vairāk par 200 gramiem.

Lai pagatavotu ļoti garšīgu un veselīgu želeju, rūpīgi jāapsver galveno sastāvdaļu izvēle.

• Cūkgaļai jābūt svaigai, nevis novecotai, tās iegādei vislabāk ir doties uz tirgu. Jau tur ievestās preces nevar apstrādāt ar ķīmiskiem savienojumiem, kas slēpj gaļas izstrādājumu veco izskatu.
• Tas pats attiecas uz cūkgaļas nagiem un kāju. To nokrāsai jābūt gaišai, bez tumšiem plankumiem. Pieskaroties, nedrīkst būt gļotu.

• Pirms pirkšanas vajadzētu ne tikai apskatīt izvēlēto gaļas gabalu, bet arī pasmaržot. Svaigam produktam jābūt ar patīkamu, pat saldenu aromātu.
• Ja gaļa tika iegādāta sasaldētā stāvoklī, tā jāpārvieto lielā traukā, jāpārlej ar ūdeni un jāatstāj uz nakti. Līdz rītam gaļa izkusīs, tad ar to var sākt gatavot.
• Vistas gaļu želejai vislabāk iegādāties no pazīstamiem lauksaimniekiem. Mājas produkti ir slaveni ar to, ka, audzējot mājputnus un mājlopus, netiek izmantotas ķīmiskas piedevas, lai veicinātu augšanu un palielinātu liemeņa izmēru.

Mūsdienās kulinārijas pasaulē ir daudz iespēju krievu želejas pagatavošanai. Bet visizplatītākā ir klasiskā želejas recepte no cūkgaļas kājām un vistas.Gatavošanas process ir ļoti garš, bet lielākā mērā atliek tikai novērot, nevis aktīvi piedalīties. Pirms sākat veidot vistas un cūkgaļas šedevru, jums jāsagatavo nepieciešamie produkti:

• cūkgaļas kāja - 1 gab .;
• cūkgaļas knuckle - 1 gab .;
• šķiņķis - 1 gab .;
• burkāni - 2 gab .;
• sīpols - 6 gab .;
• melnie piparu graudi - 1 tējk. l.;
• ūdens - 3 litri;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• lauru lapa - pāris;
• sāls - pēc garšas.

Savācot visu nepieciešamo produktu sarakstu, varat sākt gatavot.

• Vispirms rūpīgi jāizskalo gaļa. Tad ielieciet gaļas plati traukā un pārklājiet ar ūdeni. Noliek malā uz 3 stundām. Šajā laika posmā no katra gabala tiks izņemtas atlikušās asinis.
• Izlietoto ūdeni notecina, gaļu vēlreiz nomazgā. Vistas gabaliņos jāpārbauda, ​​vai nav spalvu un matiņu. Ja tādi ir klāt, gaļa ir jāapcep mājās, uz plīts ar atklātu liesmu.
• Pēc šīm manipulācijām visus gaļas gabalus ievieto dziļā katliņā, piepilda ar tīru ūdeni un liek uz plīts.
• Vārīts šķidrums jāaizstāj ar svaigu. Uzlieciet to vēlreiz uz plīts. Tas jādara, lai atbrīvotos no liekajiem taukiem.

• Kamēr gaļa vārās, sagatavo dārzeņus, nomizo un kārtīgi noskalo. Dārzeņus var sagriezt sloksnēs, puslokā un pat kubiņos, atkarībā no pavāra vēlmes. Bet visbiežāk dārzeņus, sagrieztus gredzenos, nolaiž želejā.
• Pēc tam visas sastāvdaļas tiek nolaistas buljonā, sūcot uz nelielas uguns.Vispirms dārzeņi, tad lauru lapa, pipari un sāls. Lai iegūtu neparastu garšu, sāli pievieno 1 tējkarote uz 6 litriem ūdens.

• Šajā formā panna paliek zemā siltumā 7 stundas. Vāku var aizvērt, pavārs masu. Ar šo laiku pietiek, lai gaļa kļūtu mīksta un brīvi atdalītos no kauliem. Gatavošanas laika beigās vispirms tiek izņemti dārzeņi. Gaļu izklāj uz atsevišķa šķīvja.
• Pašam buljonam jābūt izkāšam. Kādam ērtāk ir ar vairākkārt salocītu marli, kāds vairāk uzticas metāla sietam. Galvenais, lai buljons būtu tīrs un caurspīdīgs.
• Nedaudz atdzesētu gaļu vajadzētu atdalīt no kaula un smalki sagriezt. Pārlej sortimentu traukā un pārlej ar izkāstu buljonu.
• Pannu liek atkal uz uguns, lai gaļa sasiltu un atlikušie tauki paceltos virspusē. Sekla karote dārzeņu sautēšanai palīdzēs no tā atbrīvoties.
• Gatavā buljonā ir jāpārbauda sāls. Pēc garšas tai vajadzētu būt nedaudz sāļai. Gaļa absorbē lieko. Ir svarīgi neaizmirst pievienot smalki sagrieztu ķiploku.

• Kamēr topošais krievu virtuves šedevrs tiek uzliets, jāgatavo formas ar augstām sienām. Vislabāk ir izmantot stikla traukus, lai želeja nebūtu piesātināta ar svešām smaržām.
• Dizaina skaistumam varat atkal sadalīt sastāvdaļas atsevišķos traukos. Formas apakšā liek gaļu, virsū dārzeņus, šo skaistumu pārlej ar buljonu. Ja nav vēlmes veidot kārtas, masu no pannas var vienkārši ieliet veidnēs atbilstoši sastāvdaļu proporcijām.
• Pēc izliešanas masai vajadzētu nedaudz atdzist. Tad viss tiek nosūtīts uz ledusskapi galīgai sacietēšanai.
• Šo auksto izgriezumu ēdienu pasniedz uz galda kopā ar sinepēm.

Spriežot pēc klasiskās receptes un tās īpašībām, katrs var pagatavot želeju. Īpašas zināšanas kulinārijas prasmēs nav nepieciešamas, tikai pacietība un izturība. Ir vērts atzīmēt, ka vairumā gadījumu mājsaimnieces gatavo želeju ar želatīnu, taču, spriežot pēc sniegtās receptes, šis saistīšanas materiāls nav piemērots.

Pēdējā laikā ļoti pieprasīta ir saliekamā želeja ar liellopu gaļu. To ir viegli pagatavot, tikai tas aizņem daudz laika. Gatavošanas process ir aptuveni 10 stundas. Bet buljons izrādās caurspīdīgs, un pati želeja ir ļoti garšīga. Lai pagatavotu gatavu želeju, jums būs jāiegādājas neliels produktu saraksts:

• teļa aste - 1 gab .;
• cūkas kāja un dūres - 1 gab.;
• vistas skelets - 1 gab .;
• sīpols - 2 gab .;
• ķiploki - 1 galva;
• ingvera sakne - 5 cm;
• sāls - 3 ēd.k. l.

Jūs varat sākt veidot kulinārijas šedevru.

• Gaļu nomazgā, pārliek ugunsizturīgā traukā un piepilda ar ūdeni. Uz mazas uguns uzvāra.
• Iegūtās putas tiek pastāvīgi noņemtas.
• Tad buljonu sālī, tajā izklāj veselus sīpolus, apmēram 5 ķiploka daiviņas un ingveru.
• Lai pagatavotu šo maisījumu uz lēnas uguns, ir vajadzīgas apmēram 8 stundas.
• Pēc uzvārīšanas no buljona jāizņem sīpols, ķiploks un ingvers, jāizvelk aukstā gabali, tad šķidrums jāizkāš.
• Gaļu smalki sagriež un izklāj veidnēs. Katrā krūzē izklāj nedaudz saspiestu ķiploku. Un tas viss ir piepildīts ar buljonu.

Izlēmusi pagatavot želeju, katra mājsaimniece vēlas iegūt perfektu rezultātu.Papildus garšai želejai jābūt caurspīdīgai, bez dzeltenīgas nokrāsas un duļķainības. Lai to izdarītu, jums vajadzētu izmantot dažus pieredzējušu pavāru padomus.

• Gatavojot jebkura veida želeju, obligāti tiek izmantots želatīns, taču, lai traukā netiktu pievienots pārmērīgs daudzums šī savienojošā elementa, vislabāk ir sākt cūkas kājas gatavošanas procesā.
• Visu veidu gaļa, ko var izmantot želejas gatavošanā, tiek izvēlēta pēc pavāra ieskatiem. Tas var būt ēdiens tikai no vistas vai cūkgaļas un truša asorti. Ļoti reti medicīnisku apsvērumu dēļ cilvēkam ir aizliegts lietot noteiktus gaļas izstrādājumu veidus, šajā jautājumā labāk spēlēt un visu noskaidrot iepriekš.

• Tikai daži cilvēki zina, ka dārzeņu pievienošana želejai tiek veikta ne tikai, lai dažādotu gatavā ēdiena garšas kombināciju. Dažas vielas, kas atrodas tajos pašos burkānos, aizstāj vairākus garšvielu veidus.
• Ļoti bieži pēc želejas pagatavošanas var redzēt saimnieces satrauktu izskatu, iemesls tam ir gatavā ēdiena dzeltenā nokrāsa. Lai izvairītos no šīs nepatikšanas, gatavošanas procesā pietiek ar visu sīpolu nolaist katlā ar buljonu. Ir svarīgi, lai spuldze būtu nemizota. Miziņa tikai iznīcina dzeltenumu.

Izmantojot šos padomus, ikviens savā virtuvē var izveidot ne tikai uzkodu, bet īstu kulinārijas mākslas darbu.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot želeju no cūkgaļas kājām un vistas, skatiet šo videoklipu.