Kā un cik ilgi gatavot cūkgaļu?

Uztura speciālisti cūkgaļu uzskata par treknu produktu, taču daudzi to mīl tās lieliskās garšas dēļ un nevēlas atteikties no ierastajiem ēdieniem. Pat tiem, kas bieži gatavo cūkgaļu, gaļa ne vienmēr iznāk mīksta un sulīga, lai sasniegtu šīs īpašības, ir jāzina gatavošanas laiks un metode.

Pirms mācīties gatavot cūkgaļas gaļu, būtu labi uzzināt par produkta sastāvu, priekšrocībām un bīstamību. Jāteic, ka cūkgaļā olbaltumvielu (muskuļu un kaulu audu būvmateriāls) ir daudz vairāk nekā liellopu gaļā vai putnu gaļā. Papildus taukiem gaļa satur olbaltumvielas, aminoskābes, B vitamīnus, kā arī D, E, A un visu noderīgo mikroelementu sarakstu. Tāda viela kā holīns pazemina holesterīna līmeni, aizsargā šūnas no iznīcināšanas.

Tauki palīdz asins šūnu nobriešanai, veicina smago metālu izvadīšanu no aknām, uzlabo redzi. Gaļa, pateicoties augstajam B vitamīna saturam, pozitīvi ietekmē visus gremošanas sistēmas procesus. Jāatceras, ka mēs nerunājam par ceptu produktu, labvēlīgi iedarbojas tikai vārīta, sautēta vai cepta gaļa.

Cūkgaļa palīdz nervu sistēmai tikt galā ar stresu, triptofāns pārvērš serotonīnu prieka hormonā. Patiešām, nobaudot labi pagatavotu ēstgribu cūkgaļas gaļu, jūs varat gūt ne tikai gastronomisku baudījumu, bet arī uzlabot garastāvokli. Cūkgaļa piesātina, sasilda ķermeni, piepilda to ar enerģiju un labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu.

Diemžēl cūkgaļai ir ne tikai pozitīvas īpašības, bet arī tādas īpašības, kuras, regulāri lietojot uzturā, var kaitēt organismam. Papildus noderīgajam gaļa satur arī “slikto” holesterīnu, lipīdus, kas izraisa locītavu problēmas un provocē sirds un asinsvadu sistēmas slimības. Cūkgaļa rada noteiktu slodzi aknām, ietekmē aterosklerozes rašanos.

100 gramos cūkgaļas ir 160 kcal, savukārt speķi – 500. Lielā kaloriju satura dēļ speķi nav ieteicams ēst vairāk par 30 gramiem dienā, bet nelielās devās tas ir pat noderīgi. Kas attiecas uz BJU, olbaltumvielu saturs cūkgaļā ir 25%, tauki - 11%, nav ogļhidrātu savienojumu.

Gaļas gatavošanas laikam nav precīzas definīcijas, jo to ietekmē dažādi faktori. Pakavēsimies pie tiem sīkāk:

• cūkgaļa var būt no jauna vai veca dzīvnieka, otrajā gadījumā tā gatavosies ilgāk;
• šķēlēs sagriezta gaļa tiks pagatavota pirms liela gabala;
• cūkgaļa izcepsies ātrāk nekā gaļa uz kaula;
• treknie gabali būs gatavi pirms gaļas;
• parastajā pannā produkts tiek pagatavots ilgāk nekā lēnajā plītī vai dubultā katlā.

Izdarām secinājumus: mazās šķēles tiks pagatavotas 40-60 minūtes, jaunu cūkgaļu gatavo apmēram 1,5 stundas, veca dzīvnieka gaļas vai liela gabala pagatavošanai būs nepieciešamas 2 stundas.

Celulozes gatavību pārbauda ar dakšiņu, tai jābūt viegli caurduramai. Ja gaļa viegli atdalās no kaula, tad tā ir gatava.

Ir divi galvenie veidi, kā pagatavot cūkgaļu, un tie ir atkarīgi no uzdevumiem. Pat pirms darba ar produktu jums vajadzētu izlemt, kas ir svarīgāks: pagatavot gardu gaļu vai buljonu pirmajiem ēdieniem.

Lai iegūtu tīru buljonu, ir nepieciešams periodiski noņemt iegūtās putas. Attieksme pret putām speciālistu vidū ir neviennozīmīga. Izpētot tā saturu, viņi nonāca pie secinājuma, ka gaļas izstrādājumā esošās derīgās vielas tiek savāktas putās. Bet tajā pašā laikā ar to iznāk visas ķīmiskās piedevas, ko dzīvnieks saņēma augšanas procesā.

Lai gaļa būtu ideāla, tā ir pareizi jāpagatavo, izvēloties atbilstošu metodi un ievērojot darbību secību.

Ir nepieciešams rūpīgi nomazgāt svaigu vai atkausētu cūkgaļas gabalu. Pēc tam turpiniet tieši ar buljona vārīšanu. To var pagatavot divos veidos.

1. Vispirms, kad gaļu sagriež porcijās, to aplej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Divdesmit minūtes pirms gatavības, neizņemot cūkgaļu, viņi sāk vārīt zupu, ievērojot sastāvdaļu secību.
2. Ēdienu gatavošanai otrajā veidā lielu cūkgaļas gabalu ievieto aukstā ūdenī, to vajadzētu vārīt gandrīz līdz vārīšanai un pēc tam izņemt no buljona. Uz iegūtā buljona gatavo zupu. Atdzesētu gaļu sagriež porcijās un dažas minūtes pirms gatavošanas beigām nosūta uz pannu.

Labi nomazgājiet cūkgaļu. To vajadzētu iemērkt veselā gabalā un tikai verdošā ūdenī, tad uguni samazina un vāra pusotru vai divas stundas, tas viss ir atkarīgs no gaļas kvalitātes.

Piecpadsmit minūtes pirms gatavības uz buljonu nosūta sāli un garšvielas. Lai novārījums būtu viegls, bieži vajadzētu noņemt putas. Šāds buljons saturēs mazāk olbaltumvielu un tauku, taču tas nav jāizlej, tas ir diezgan garšīgs un piemērots pirmo ēdienu pagatavošanai.

Lēnā plīts vārīta cūkgaļa saglabās visas derīgās īpašības un maigo garšu. Var izvēlēties dažādas gatavošanas metodes: cept maisiņā, tvaicēt, gatavot plovu, cepeti, rullīti vai vārītu cūkgaļu. Vienkāršākā recepte ir vārīt cūkgaļu lēnajā plītī ar garšvielām un sāli. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• noskalojiet gaļas gabalu, noņemot no tā vēnas un liekos taukus;
• gatavošanai sagatavotajā ūdenī ievieto cūkgaļu, sīpolu un garšvielas;
• iestatiet režīmu "Dzēšana" uz stundu.

Instrukcija, kas pievienota spiediena katliem, sola, ka cūkgaļa būs gatava 20 minūšu laikā. Taču pieredze rāda, ka gala rezultāts prasīs nedaudz vairāk laika (30 vai pat 40 minūtes).

Ēdienu gatavošana šādā veidā neļauj noņemt putas. Tiem, kam tas rūp, gaļu var uzvārīt parastā katliņā, notecināt buljonu un pēc tam ievietot cūkgaļu spiediena katlā un turpināt procesu. Jūs saņemsiet gaļu, kas vārīta otrajā buljonā, ko, starp citu, bieži iesaka uztura speciālisti.

Cūkgaļu, kas ilgstoši vārīta maisā, sauc par vārītu cūkgaļu. To pagatavot nav grūti: svaigu gaļas gabalu vajadzētu berzēt ar garšvielām, sālīt un nosūtīt uz piedurkni.Lai maiss nesaskartos ar pannu, apakšā jāliek putu gumija vai lupata, bet virsū piedurkne ar cūkgaļu. Iepakojums ir pilnībā piepildīts ar ūdeni, un, kad tas vārās, ir nepieciešams samazināt siltumu un vārīt produktu četras stundas.

Informāciju par to, kā pareizi pagatavot cūkgaļu, skatiet tālāk esošajā videoklipā.