Cūkgaļas medaljoni: kas tie ir un kā tos pagatavot?

Pasaulē ir maz recepšu, kuru garša atbilst gandrīz ikvienam. Un, ja šis ēdiens ir arī viegli pagatavojams, tad tas kļūs par iecienītāko saimnieces sarakstā. Šie ēdieni ietver cūkgaļas medaljonus. Mūsu rakstā ir vērts sīkāk pastāstīt, kā pagatavot maigus, sulīgus cūkgaļas medaljonus, ar kādu mērci un garnīru tos pasniegt.

Gaļas ēdiena pasniegšana medaljonu formātā pie mums ieradās no Francijas - daudzu vienkāršu, garšīgu un elegantu recepšu dzimtenes. Gaļas medaljonus uzskata par delikatesi, jo gatavo no dārgas gaļas filejas – teļa, liellopa gaļas, cūkgaļas, vistas krūtiņas vai tītara krūtiņas. Gatavie medaljoni izskatās kā apaļas vai ovālas ceptas gaļas ripas, parasti tiem tiek gatavotas mērces (populāra ir saldskābā ogu mērce vai krējums) un piedeva.

Lai iegūtu smalkāku garšu, medaljonus pirms cepšanas iemarinē un saputo, taču tas ne vienmēr ir nepieciešams. Nebūs lielas kļūdas, ja svaiga, kvalitatīva gaļa tiks cepta bez sakulšanas un marinēšanas.

Cūkgaļas medaljoni ir ērti ar to, ka pirms pasniegšanas tie nav jāsadala porcijās. Ja medaljonus gatavo no lielizmēra filejām, tad pieaugušam cilvēkam pietiek ar vienu vai diviem medaljoniem ar piedevu un mērci. Pirms dodat vairākas cūkgaļas medaljonu, mērču un piedevu receptes tiem, ir vērts pievērst uzmanību tādiem vispārīgiem gatavošanas principiem kā:

• cūkgaļu (visbiežāk fileju) labāk ņemt svaigu, medaljoniem atkausētu gaļu vispirms jāmarinē;
• gaļa jānomazgā zem tekoša ūdens un noteikti nosusina ar papīra dvieli, ja nepieciešams, noņem esošās plēves, taukainās šķiedras;
• sagrieziet gaļu pa šķiedrām, katra medaljona platumam jābūt 3-4 cm;
• pannai jābūt labi uzkarsētai; tas jādara uz vidējas uguns, nogaidot, kamēr panna uzsilst 6–8 minūtes, tad pievieno 1–2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas (vēlams bez smaržas) un pagaidiet uz tās pašas uguns, līdz tā sasilst vēl 4 minūtes;
• apcep medaljonus vairākas minūtes no abām pusēm, nepārklājot ar vāku, līdz veidojas zeltaina garoziņa; gaļu nedrīkst pārcept – medaljoni zaudēs sulīgumu;
• nepietiekama cūkgaļas cepšana, neapstrādāta centra vai asiņu klātbūtne nav pieļaujama; parasti, lai medaljoni pilnībā sasniegtu, pēc apcepšanas pannā tos uz brīdi liek cepeškrāsnī.

Pašlaik maz cilvēku iztiek bez kaloriju skaitīšanas, un tā ir saprātīga ēšanas uzvedība. Gaļas daļa, no kuras tiek izgatavoti medaljoni, nav trekna, kalorijām bagāta gaļa. Cūkgaļas fileja ir gaļas daļa, pati par sevi uzturvērtība, tā ir atzīta par diētisku. Tas satur svarīgas olbaltumvielas, B grupas vitamīnus, dažus ogļhidrātus un taukus.

Ir vērts apsvērt gatavo cūkgaļas medaljonu un pavadošo ēdienu kaloriju saturu un uzturvērtību šajā tabulā:

Smalkas struktūras, mutē kūstošus medaljonus iegūst no filejas vai filejas. Filtrs ir dzīvnieka liemeņa daļa, kas atrodas virs mugurkaula. Pēc attīrīšanas no ādas un tauku slāņa tiek iegūta gara, mīksta fileja bez vēnām un praktiski bez taukiem, jo ​​šie muskuļu audi dzīvniekam ir nekustīgi. Filejas gaļa ir vienkārši radīta medaljonu izgatavošanai – atliek tikai to sagriezt porcijās.

Varat arī izmantot cūkgaļas fileju (daļa no mīkstuma uz ribiņas) vai šķiņķa jostas daļu (pakaļkāja). Jums tikai jāmēģina no filejas izgriezt ovālas vai apaļas paplāksnes - medaljonus, izvairoties no vietām, kas satur taukus un plēvi.

Izvēloties starp svaigu un saldētu gaļu, ir svarīgi zināt, ka svaigas cūkgaļas medaljoni ir visgaršīgākie un maigākie. Tos nekuļ un pat nesālīt, lai nezaudētu gaļas sulu. Bet zemāk esošajās receptēs var atrast arī marinādes atkausētiem gaļas medaljoniem.

Šī recepte palīdzēs soli pa solim pagatavot klasiskus cūkgaļas medaljonus. Turklāt to var izmantot kā bāzi, pievienojot iecienītākās garšvielas, mainot piedevas un mērces, varat padarīt to daudzveidīgu. Gatavošanas process ietver šādas darbības:

• svaigi nomazgātu un žāvētu fileju sagriež šķērsām 3–3,5 cm biezos gabaliņos, nedaudz saplacina, gabaliņus var nedaudz nosist, pārklājot ar pārtikas plēvi;
• Pannā sakarsētajā augu eļļā ielieciet smalki sagrieztu ķiploka daiviņu (var pievienot timiāna vai rozmarīna zariņu), pēc 2-3 minūšu cepšanas izņemiet to;
• pēc tam izklājiet gaļas gabalus, apcepiet tos no abām pusēm uz vidējas uguns līdz garozai, pārliecinoties, ka izceļas dzidra sula, bez asinīm; kopējais cepšanas laiks nedrīkst pārsniegt 7-8 minūtes;

• izklāj gatavus sulīgus medaljonus, sāli no abām pusēm pēc garšas, piparus; lai gaļa ātri neatdziest, tā jānoliek uz siltas trauka virsmas vai jāpārklāj ar foliju;
• pannā palikušajā eļļā ieteicams pagatavot izcilu krēmīgu mērci klasiskajiem medaljoniem - neizslēdzot uguni, pannā liek smalki sagrieztu sīpolu (pagatavo iepriekš); kad sīpols sasniedz caurspīdīgumu, sāli, piparus un pievieno 20 g sviesta un visu pārkaisa ar miltiem - 1 ēd.k. ar karoti, maisot, ielej 250–300 ml krējuma ar tauku saturu 15–20%;
• pēc krējuma uzvārīšanas un sabiezēšanas mērci noņem no uguns; ja vēlas, šo mērci vari pagatavot ar sēnēm, pievienojot nedaudz sasmalcinātas cūkas sēnes vai šampinjonus, vienlaikus apcepot sīpolus.

Eleganta un svinīga šī ēdiena pagatavošanas versija viesus patīkami pārsteigs. Jums ir jāveic šādas darbības:

1. sagriež fileju gabalos, kuru augstums atbilst plānās šķēlēs sagriezta bekona platumam, sāli un piparus;
2. ap katrai gaļas ripai ārējās malās aptiniet speķa lentīti, vajadzības gadījumā piestipriniet bekonu ar zobu bakstāmo;
3. pannā apcep medaljonus bekonā kā klasiskajā receptē;
4. ja no medaljoniem izdalās sula ar asinīm, tad tie jānosūta “nogatavināšanai” karstā krāsnī uz 10-15 minūtēm.

Šis ēdiens ir tiem, kas nebaidās no kulinārijas eksperimentiem un jaunām garšas sajūtām. Puskilograma filejai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 apelsīns;
• 5-6 ķiploka daiviņas;
• 20-30 g sviesta;
• folija iesaiņošanai;
• augu eļļa cepšanai;
• Lauru lapa;
• garšvielas;
• sāls.

Gatavošanas process jāveic šādā secībā:

1. sagriezto fileju 2,5–3 cm biezumā aptiniet ar foliju, kas gar ārmalu salocīta divās kārtās, folijas malas savieno kopā (audiet vai velciet vienu malu pēc otras) - šāds aptinums saglabās gaļas formu cepšanas laikā , piešķir papildus sulīgumu;
2. apcep gaļu labi sakarsētā pannā ar augu eļļu no abām pusēm;
3. gaļu izņem, kad gatava, liek uz šķīvja, sāli, piparus, ļauj atpūsties un noņem foliju;
4. sagatavo apelsīna miziņu blanšēšanai: nomizo mizu, sagriež garās strēmelītēs kā spageti, liek uz 30 sekundēm verdošā ūdenī un uzreiz liek bļodā ar aukstu ūdeni un ledu; atkārtojiet šo procesu vēlreiz, lai panāktu mizas mīkstumu;
5. pannā, kurā cepās medaljoni, pārlej apelsīnu sulu, liek sviestu un uz pusēm sagrieztas ķiploka daiviņas, pievieno lauru lapu, piparus;
6. ķiplokus vāra uz lēnas uguns apelsīnu sulā 12-14 minūtes, kad sula karamelizējas, nogriež uguni un pievieno miziņu;
7. pasniedzot apvienojiet medaljonus un ķiploku-karameļu mērci.

Lai uzlabotu gaļas garšu pēc sasaldēšanas, piešķirtu tai maigumu un sulīgumu, palīdzēs dažādas marinādes medaljoniem. Tos gatavo parastajā pannā vai ar grila funkciju, cepeškrāsnī vai uz grila dabā. Vienkāršs, bet abpusēji izdevīgs marinādes variants ir augu eļļa (olīvu, sezama, saulespuķu un citas), pievienojot sāli, maltus melnos piparus (pikansijai varat pievienot sarkanu maltu čili), rīvētu ķiploku un sīpolu.

Šādā marinādē medaljonus vēlams atstāt uz 3-4 stundām, regulāri tajā apgriežot sasmalcināto fileju. Bet, ja nav laika, jūs varat atstāt gaļu marinādē stundu.

Sasmalcinātu fileju varat arī marinēt maisījumā, kurā ir sojas mērce, jebkura augu eļļa, puscitrona sula un smalki sagriezts ķiploks. Vēl viena izsmalcinātas marinādes iespēja ir ar medu, sinepēm un balzamiko etiķi. Lai marinētu 500–600 gramus filejas, vajadzēs 1 citrona sulu, sāli pēc garšas, 3 ēd.k. karotes medus, 1-2 ēd.k. karotes balzamiko etiķa, 1 ēd.k. sinepju karote.

Medus gaļai piešķirs patīkamu karameļu garoziņu, sinepes - gaļas maigumu un asumu, citrons ar balzamiko etiķi - aromātu un smalku skābenumu. Pēc vēlēšanās var pievienot bazilika zaļumus.

Kā veselīgs garnīrs medaljoniem ir ideāli piemēroti dažādi dārzeņi, kas cepti cepeškrāsnī vai uz grila - tomāti, cukini, cukini, sīpoli, burkāni, saldie pipari, zaļie zirnīši pākstīs.Tas labi sader ar lauku stila ceptiem kartupeļiem, frī kartupeļiem vai vārītiem kartupeļiem, kas pārkaisīti ar zaļumiem un kausētu sviestu.

Varat arī sautēt baltos kāpostus vai blanšēt ziedkāpostu un brokoļu ziedus. Vasaras sezonā medaljonus vislabāk pasniegt ar svaigu dārzeņu salātiem. Redīsi, zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi, smaržīgais cilantro, kā arī tomāti un gurķi izceļ ceptas gaļas garšu, izraisot tikai pozitīvas emocijas.

Ziemas periodā, kad gribas siltumu un ilga sāta sajūtu, medaljoniem var pagatavot graudaugu piedevu. Tie var būt drupināti rīsi, griķi, prosa vai kukurūzas putra, kviešu kuskuss, modernais bulgurs vai kvinoja. Noderīgs pākšaugu garnīrs - vārītas vai konservētas pupiņas, zirņu biezenis, lēcas. Tie dod daudz enerģijas, ir garšīgi un patīk gan bērnu, gan pieaugušo makaronu piedevas - cieto kviešu makaroni, dažādi ragi vai vienkārši vermicelli.

Runājot par piedevu, nevajadzētu aizmirst par mērci - svarīgu ēdiena sastāvdaļu, kas apvieno cūkgaļas medaljonus un piedevu. Mērce var būt dažāda – krējuma, ķiploku, saldskābo ogu.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• labas kvalitātes tomātu pasta - 6 ēd.k. karotes;
• vārīts ūdens - 6-7 ēdamk. karotes;
• zaļumi no cilantro, pētersīļiem, sīpoliem - katra puse ķekara;
• ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• malti sarkanie asie pipari - uz naža gala (vai vairāk, ja vēlaties);
• sāls.

Tomātu pastu vajadzētu sajaukt ar ūdeni, smalki sagrieztiem zaļumiem un ķiploku putru, sāli un pipariem. Šāda vienkārša mērce ēdienam piešķirs spilgtumu un pikantu.

Nākamajā videoklipā skatiet citu interesantu recepti.