Kā pagatavot cūkgaļas knuckles?

Cūkgaļas ēdienus viesi ļoti iecienījuši svētku mielastā un ikdienas ēdienkartē. Ne pēdējo vietu šeit ieņem cūkgaļas knuckle. Neskatoties uz to, ka gatavie ēdieni ir ļoti kaloriski, tie ir neticami garšīgi un arī veselīgi kolagēna šķiedru klātbūtnes dēļ.

Pirms sākat cūkgaļas šarnīra gatavošanas procesu, tas ir jāizvēlas un rūpīgi jāsagatavo. Jāizvēlas diezgan blīvi īpatņi bez tumšiem laukumiem, ādai jābūt gaišai. Stilba vai, citiem vārdiem sakot, stilba (buldy) smaržai jābūt patīkamai un svaigai.

Atkarībā no kāta stāvokļa, pirms ieiešanas pannā, tam ir jāiziet vairāki apstrādes posmi.

• Pirms sagatavošanas sākšanas apakšstilbs ir jānomazgā siltā ūdenī, lai notīrītu to no netīrumu daļiņām vai salmiem, ko bieži izmanto cūkas malšanai.
• Ja pēc mazgāšanas uz ādas ir redzami sari, tad to papildus apstrādā ar uguni. Varat izmantot gāzes degli vai malkas uguni.
• Tad jums jāņem asu nazis un rūpīgi nokasiet ādu. Pēc tam, kad āda ir atbrīvota no zvīņām, locītavu rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens.
• Daudzi kātu ēdieni prasa no virsmas noņemt lieko mitrumu. Labākais veids, kā to izdarīt, ir izmantot sausu papīra dvieli.

• Kā jūs zināt, šarnīrs var būt priekšā un aizmugurē. Priekšējā daļa ir ļoti cīpslaina, tāpēc to galvenokārt izmanto želejas un aspicu pagatavošanai. Muguras lociņš ir gaļīgāks, un to bieži izmanto gaļas ēdienu pagatavošanai.
• Ja pārtikai tiek iegādāts saldēts kāts, tas ir jāpakļauj pareizai atkausēšanas procedūrai. Ideālā gadījumā šim procesam vajadzētu notikt ledusskapja augšējā (dzesēšanas) kamerā. Un pēc atkausēšanas tas tiek turēts istabas temperatūrā 30 minūtes.
• Gatavošanas laikā ūdenim vajadzētu ne tikai pilnībā pārklāt produktu, bet arī būt zināmai rezervei, jo gatavošanas laikā noteikts šķidruma daudzums iztvaiko.
• Pēc verdoša ūdens uguns tiek samazināts līdz lēnam, un uz virsmas izveidojušās putas tiek pastāvīgi noņemtas.
• Stilbiņu pagatavo apmēram 2 stundas. Izņēmums ir želeja un želeja, kad saskaņā ar recepti to pagatavošanai nepieciešamas vismaz 6 stundas.
• Ja stilbiņu vēlaties uzvārīt tālākai zupas pagatavošanai, iepriekš no tā kopā ar mizu jānogriež taukākās vietas.
• Ja gatavojat stilbu pagatavot pirms cepšanas, atstājiet to nemainīgu, tas ir, ar bekonu un ādu.
• Mājās apakšstilba gatavību nosaka ar nazi vai jebkuru asu priekšmetu (dakšām, zobu bakstāmajiem). Lai to izdarītu, apakšstilbs ir jāizdur, un, kad no tā izplūst caurspīdīgs šķidrums bez asinīm, mēs varam secināt, ka tas ir gatavs.
• Labāk ir sālīt kulacīti tieši gatavošanas laikā, lai gaļai būtu laiks vienmērīgi sālīt.

Lai izprastu visu stilba gatavošanas mehānismu mājās, jums ir jāredz, kā rīkoties soli pa solim.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas knuckle - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• lauru - 2-3 lapas;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• saldie zirņu pipari - 3-4 gab .;
• sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana. Lai šādi pagatavotu kātu, ieteicams izvēlēties ietilpīgu pannu, ievietot tajā buldozeru un apliet ar ūdeni. Pēc vārīšanas pirmo buljonu vēlams notecināt, stilbiņu otrreiz ar labu rezervi apliet ar ūdeni un vāra šajā ūdenī uz mazas uguns, pēc vārīšanās to samazinot. Ūdenim, kurā vārās stilbiņš, labāk pievienot sāli, lai gaļa izceptos vienmērīgi sālīta.

Gatavošanas procesā, apmēram 40 minūtes pēc vārīšanas, buljonā jāielej attiecīgi sīpoli bez mizas un burkāni bez mizas, kā arī ķiploka daiviņas, piparu graudi un lauru. Dārzeņi un garšvielas piešķirs gaļai un mizai īpašu krāsu, garšu un aromātu.

Šāda ēdiena pagatavošanas laiks parasti aizņem 2,5 stundas un ir atkarīgs no kāta izmēra. Gatavošanas beigās gaļa ir jāsadursta ar dakšiņu vai nazi, lai tā būtu mīksta. Par visgaršīgāko knuckle tiek uzskatīts, kad gaļa atpaliek no kaula. Ja nepieciešams, varat palielināt gatavošanas laiku, lai iegūtu vēlamo rezultātu.

Sastāvdaļas:

• buldozers - 1 gab.;
• sīpolu galva;
• burkāni - 1 gab .;
• lavrushka - 2-3 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• smaržīgo piparu zirņi;
• sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana.

Vāra cūkgaļas knuckle ar garšvielām un dārzeņiem 2,5-3 stundas. Pēc tam gatavā knoka ir jāatdzesē un kauls rūpīgi jāatdala. Savam rullim atstājam tikai ādu un gaļu.

Ķiplokus izspiež uz ķiploku spiedes un apviļ ar to visu gaļas pamatni, tad piparus un, ja nepieciešams, pievieno vēl sāli.Rullītim var pievienot arī svaigus sasmalcinātus pētersīļus, dilles vai cilantro.

Pēc tam apakšstilbs ir cieši salocīts rullī. Lai tas saglabātu formu, to visā garumā aptin ar diegiem un ietin folijā. Pēc tam rullīti nosūta ledusskapī uz 1,5-2 stundām. Šajā laikā tas atdziest un ir piesātināts ar ķiploku, piparu un zaļumu aromātu.

Jums būs nepieciešams:

• cūkgaļas knuckle - 1 gab .;
• sīpols - galva;
• burkāni - 1 gab .;
• krustnagliņas - 3 gab .;
• lavrushka - 2-3 lapas;
• pāris ķiploka daiviņas;
• melnie pipari, malti;
• augu eļļa - 2 lieli karotes;
• sinepes (gatavas) - 1 liela karote;
• sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana.

Pannā ielej ūdeni, tur pievieno sīpolus, burkānus un garšvielas. Pēc dārzeņu buljona uzvārīšanas tajā vajadzētu nolaist iepriekš sagatavoto cūkgaļas gurnu. Iegūtās putas ir jānoņem.

Buljonu, kurā vāra stilbiņu, labāk sālīt pašā vārīšanas sākumā. Optimālais gatavošanas laiks ir 1,5-2 stundas. Tās beigās no buljona jāizņem stilbs, rūpīgi vienā vietā krusteniski nogriež ādu, nepieskaroties gaļai.

Papildiniet gaļu ar sinepju-eļļas maisījumu un nosūtiet to cepeškrāsnī cepšanai. Optimālā temperatūra cepšanai ir 250 grādi. Cep 10-15 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas knuckle - 1 gab .;
• melnie pipari, malti;
• sāls, ķiploki - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana.

Iepriekš nomazgātu un notīrītu cūkgaļas gurnu pārziež ar sāli un pipariem. Lai iegūtu pikantu, tajā varat veikt vairākus iegriezumus un pildīt ķiploku daiviņas.Papildus maltiem pipariem varat izmantot jebkuras garšvielas, kas jums patīk.

Tad liekam spiediena katlā un uzlejam ūdeni. Spiediena katlu nosedzam ar vāku un zem tā visu laiku cepās gurniņš. Lai pagatavotu stilbiņu spiediena katlā, parasti pietiek ar 1,5 stundu.

Gatavo kātu atdzesē, no tā nogriež porcijās sagrieztus gabaliņus un pasniedz ar iecienītākajām mērcēm. Stilbu varat pasniegt ar svaigiem garšaugiem vai dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas knuckle - 3 gab .;
• sīpols - 1 galva;
• burkāni - 1 gab .;
• lauru lapas - 2-3 gabali;
• ķiploki - 1 galva;
• piparu graudi - 3-4 gab .;
• sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana.

Želejas gaļas pagatavošanai labāk izvēlēties lielāku katlu, aptuveni 8–9 litrus. Paši stilbiņi aizņems apmēram pusi no pannas tilpuma.

Pēc tam, kad pannā esi ielicis nomazgātos un kārtīgi iztīrītos buldozerus, pielej tur ūdeni, atstājot 5-6 cm līdz malai.Pēc tam uzliek pannu uz plīts un uzvāra tās saturu. Pēc tam uguns jāsamazina līdz minimumam, un iegūtās putas jānoņem, noņemot tās, līdz tās pārstāj veidoties.

Apmēram 5-10 minūtes pēc vārīšanas pannā jāsaliek veseli nomizoti burkāni un sīpols. Ir svarīgi atzīmēt, ka sīpols ir jāizlaiž nemizots, bet labi nomazgāts ar mizu, tad buljons iegūst skaistu zeltainu nokrāsu. Arī tajā pašā laikā uz pannas ar stilbiņiem pievieno lavrushku, piparu graudus un sāli.

Gatavošanas procesā ir jānodrošina, lai topošā želeja nožūtu uz ļoti lēnas uguns, un rīstīšanās uz virsmas ir tik tikko pamanāma. Šādā stāvoklī uz plīts to vajadzētu pagatavot 5,5–6 stundas. Gatavošanas beigās stilbiņš jāizņem atsevišķā krūzē un jāatstāj atdzist. Šajā gadījumā gaļai jāatrodas krietni aiz kaula.

Kad gaļa ir atdzisusi, noņemam kaulu un visu, ko nevēlaties redzēt savā želejā. Var atstāt tikai gaļu, bet dažas saimnieces gaļas pamatnei pievieno ādas gabaliņus želejai.

Tālāk katrā želejai sagatavotajā formā caur ķiplokspiedi izspiež ķiploku, apmēram 1 mazu galvu visam tilpumam. Tad izklājam gabaliņos sagrieztu gaļu un pārlej ar buljonu. Pirms tam buljons jāfiltrē, tas ir iespējams caur sietu vai caurduri. Pēc tam, kad buljons ir pilnībā atdzisis, aizveriet želejas veidnes ar vākiem un nosūtiet uz ledusskapi uz 5-6 stundām.

Lai uzzinātu, kā pagatavot cūkgaļas šarnīrsavienojumu, skatiet tālāk redzamo videoklipu.