Kā marinēt cūkgaļas steiku?

Cūkgaļa ir vērtīgs un noderīgs produkts. Gaļa satur milzīgu daudzumu B un P grupas mikroelementu un vitamīnu, kas padara to ļoti noderīgu grūtniecēm, bērniem un gados vecākiem cilvēkiem. Cūkgaļas ēdieni ir sastopami daudzu pasaules valstu virtuvēs un pārsteidz ar savu dažādību un neparasto sastāvdaļu kombināciju. Viens no izplatītākajiem cūkgaļas gatavošanas veidiem ir veselu, iepriekš marinētu gaļas gabalu apcepšana. Šādu ēdienu sauca par steiku, kas no senskandināvu valodas tiek tulkots kā "cepts". Steiku cepšanu var veikt vai nu ar bārbekjū palīdzību, vai ar parasto pannu un bārbekjū.

Steiks ir gaļas gabals, kas pārgriezts pāri šķiedrām, marinēts un apcepts no abām pusēm ar plānām tauku svītrām. Cūkgaļa ir vispiemērotākais produkts tās pagatavošanai tās smalkās struktūras un izcilās garšas dēļ. Taču, lai ēdiens būtu sulīgāks un smaržīgāks, tam jābūt marinētam. Papildus steika garšas īpašību uzlabošanai marināde ievērojami mīkstina gaļas filejas šķiedru struktūru un veicina gabalu rūpīgāku cepšanu.

Ir vairākas steiku šķirnes. Vispopulārākā ir Steak Machete. Šī ēdiena gaļas gabaliņi izceļas ar augstu marmora pakāpi un izteiktu cūkgaļas garšu.Cūkgaļas tauku cienītāji novērtēs Club Steak, kuram ir arī izteikta cūkgaļas garša un ko ieskauj biezs tauku slānis. Īstiem gardēžiem ideāls ēdiens ir Cowboy Steak, kas ir sulīgas gaļas gabaliņš uz maza kauliņa. Tamahawk steiks ir ļoti līdzīgs iepriekšējam ēdienam, ar vienīgo atšķirību, ka tas tiek pasniegts uz gara, nomizota kaula.

Viens no galvenajiem nosacījumiem garda steika pagatavošanai ir pareiza gaļas izvēle. Pērkot cūkgaļu, jums jāpievērš uzmanība gabala izskatam. Steikam labāk izvēlēties svaigu gaļu ar marmora vēnām. Mērens cūkgaļas tauku daudzums ēdienam piešķirs papildu sulīgumu un maigumu, liekot tam kūst mutē.

Tikpat svarīgs nosacījums pareizai gaļas sagatavošanai ir marinādes izvēle. Pretēji izplatītajam uzskatam ir jāizvairās no galda etiķa izmantošanas tā pagatavošanai. Tas ir saistīts ar faktu, ka skābe destruktīvi ietekmē gaļas šķiedras un ievērojami pasliktina gatavā ēdiena garšu. Turklāt alumīnija traukos ir aizliegts marinēt steiku. Ja šis noteikums netiek ievērots, gaļa var iegūt metāla garšu un zaudēt savu garšu.

Pēc cūkgaļas marinēšanas ieteicams to atdzesēt. Lai to izdarītu, gaļu izņem ledusskapī un tur no 4 līdz 12 stundām, pēc tam to sāk cept.

Ir daudz veidu, kā pagatavot marinādi, un tālāk ir norādīti visizplatītākie no tiem.

Vienkāršākā marināde sastāv no Art. l.citronu sulas, trīs ēdamkarotes sezama eļļas, trīs ķiploka daiviņas, trīs ēd.k. l. kečups vai tomātu pasta, asie pipari, dilles, sāls un melnie pipari. Lai pagatavotu marinādi, jāsajauc sezama eļļa, citrona sula un sāls, tad ar šo maisījumu bagātīgi ierīvē gaļu un uz 3 stundām liek aukstumā. Pēc tam caur ķiplokspiedi izspiež ķiploku, pievieno kečupu vai tomātu pastu, sakapātus piparus, dilles un vēlreiz ierīvē steiku.

Atstājiet gabaliņus šajā formā uz 5 minūtēm, pēc tam lieciet tos uz karstas pannas vai grila režģa, ja ēdiens tiek gatavots uz atklātas uguns. Cūkgaļu jācep 4-5 minūtes no katras puses, pēc tam, ja iespējams, vēl desmit minūtes aptumšo cepeškrāsnī.

Lai to pagatavotu, jums jāņem puslitrs kefīra, sāls ar maltiem pipariem un dažas augu garšvielas pēc jūsu gaumes. Vispirms gaļas gabalu no visām pusēm jāierīvē ar pipariem un sāli un jāieliek stikla vai emaljētā traukā. Pēc tam cūkgaļu vajadzētu pārliet ar kefīru, lai gaļa būtu pilnībā paslēpta, un pēc tam uz divām stundām ievietot aukstumā. Tad jāizņem steiki, apkaisa tos ar garšvielām un zaļumiem un jāgrilē 15 minūtes no katras puses.

To var pagatavot no trim tomātiem, tikpat vidēji lielu sīpolu, sausu garšaugu maisījuma, bazilika ķekara, sarkanajiem un melnajiem maltiem pipariem un sāls. Vispirms tomātus nepieciešams applaucēt, notīrīt ādu un sagriezt plānās kārtās. Tad jums vajadzētu sasmalcināt sīpolu gredzenus un sajaukt to ar tomātiem.Pēc tam tajā pašā krūzē pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, labi samaisiet, novietojiet gaļu un atstājiet uz 2 stundām. Tad krūzīti liek ledusskapī vēl uz 4 stundām, un tad apcep no abām pusēm uz grila vai pannas.

Lai pagatavotu šādu marinādi, vajadzēs 3 sīpolus, 3 ķiploka daiviņas, 50 ml vīna (der gan baltās, gan sarkanās šķirnes), 1 tējkaroti rozmarīna, sāli, zaļumus un melnos piparus. Pirmkārt, katrā cūkgaļas gabalā jāizdara 2-3 iegriezumi un tajos jāievieto ķiploku plastmasa. Pēc tam sajauc visas garšvielas, ar šo maisījumu ierīvē steikus un viegli aplej ar vīnu. Tagad gaļu nepieciešams izņemt aukstumā un paturēt divas līdz trīs stundas.

Kamēr gaļa atdziest, uz cepešpannas jāuzliek folija, un katram steikam jāņem savs loksnis, uzlej nedaudz vīna, uzklāj pa virsu gaļas gabaliņus un uzkaisa vīnu. Pēc tam katrs steiks jāietin savā folijā un cepešpanna jāievieto līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepšanas laiks ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm un var svārstīties no 20 (šajā gadījumā steiks ar asinīm) līdz 45 minūtēm (pilnīga gaļas gatavība). Tālāk jums vajadzētu noņemt gabalus no folijas, novietot tos uz režģa un vēlreiz ievietot cepeškrāsnī, šoreiz tikai uz 10 minūtēm.

Lai to pagatavotu, vajadzēs 50 g sinepju, sīpola galvu, 2 ēd.k. l. augu eļļa, sāls un garšvielas. Šajā gadījumā cūkgaļu sagriež diezgan plāni, pēc tam apviļ ar sinepēm, pārkaisa ar garšvielām, ievieto emaljētā traukā un uz stundu liek ledusskapī.Pēc noteiktā laika pannā uzkarsē augu vai olīveļļu, liek tur steikus un apcep no katras puses 4–5 minūtes. Pēc cepšanas uz pannas pievieno sasmalcinātus sīpolu gredzenus un uz lēnas uguns sautē piecas minūtes.

Lai to pagatavotu, vajadzēs 3 ēdamkarotes sojas mērces, svaigas vai maltas ingvera saknes, 1 ēd.k. l. medus, sāls un garšaugi. Visas sastāvdaļas sajauc, ar iegūto maisījumu ierīvē cūkgaļas gabaliņus un atstāj uz stundu istabas temperatūrā. Pēc tam gabaliņus apcep uz grila vai uz pannas 4-5 minūtes no katras puses.

Marinādes pagatavošanai vajadzēs glāzi ananāsu sulas, 3 ķiploka daiviņas, muskatriekstu, sāli un garšvielas. Sastāvdaļas jāsajauc nelielā krūzē un jāsaliek cūkgaļas gabaliņi sagatavotajā maisījumā. Pēc 30-40 minūtēm steikus izklāj sakarsētā pannā un apcep no abām pusēm.

Kā galvenās sastāvdaļas ņem pāris glāzes granātābolu sulas, sāli un 0,5 glāzes ūdens. Pēc garšas var pievienot gredzenos sagrieztu sīpolu, nedaudz piparmētru, cilantro, melnos piparus un muskatriekstu. Komponenti jāsajauc dziļā traukā, jāieliek tur steiki un jāmarinē pusotru stundu. Tad gaļa jāizņem, jāļauj marinādei notecināt un apcep no abām pusēm augu eļļā.

Tādējādi marinēšana ir viens no svarīgākajiem posmiem cūkgaļas steika gatavošanā un ļauj piešķirt gaļai maigumu, neatkārtojamu garšu un košu aromātu.Un, lai steiks nekļūtu garlaicīgs un vienmēr būtu gaidīts ēdiens, ieteicams katru reizi izmantot jaunu marinādi, kombinējot dažādas sastāvdaļas un nebaidoties eksperimentēt.

Skatiet tālāk esošo videoklipu, lai uzzinātu par citu cūkgaļas steika marinādes iespēju.