Kā pagatavot cūkgaļas karbonādi?

Cūkgaļa ir ļoti populāra gaļa, kas ir obligāta cilvēku uzturā. Turklāt ēdienus no tā vēlams pasniegt svētku galdā. Daudzas daļas no dzīvnieka liemeņa tiek izmantotas pārtikā, karbonāde nav izņēmums, bet drīzāk tiek uzskatīta par delikatesi, ņemot vērā tās organoleptiskās īpašības un gatavo ēdienu pievilcību no tā.

Pieprasītās cūkgaļas sarakstā karbonāde var konkurēt tikai ar kaklu. Šī tendence ir saistīta ar faktu, ka šis produkts galvenokārt ir universāls, kas ļauj no tā pagatavot dažādus ēdienus. Otra unikālā cūkgaļas karbonādes īpašība ir tās maigums, sulīgums un ļoti augstās garšas īpašības.

Faktiski cūkgaļa, ko sauc par karbonādi, ir daļa no liemeņa muguras rajonā, kas parasti tiek pārdota bez kaula. Šis iegriezums atrodas gar grēdu, sākot no dzīvnieka galvas un beidzot ar rumpi.

Šādas filejas smalkā tekstūra ir saistīta ar to, ka cūkai šī daļa ir praktiski imobilizēta, tāpēc muskuļu audi dabiskā muskuļu darba laikā nesasmalcina, bet paliek mīksti, kas ietekmē iegūto gaļas produktu garšu. . Turklāt, lai pagatavotu šādu fileju, termiskai apstrādei nepieciešams daudz mazāk laika.

Karbonādes gaļa ir ilgstošas ​​uzglabāšanas produkts, kas tiek pagatavots, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Līdzīgam delikateses nosaukumam ir franču saknes, un tas radās, pateicoties filejas pagatavošanas metodei, kas iepriekš tika sautēta ar siltu tvaiku no ogļu karstuma.

Lai pagatavotu garšīgu ēdienu, mīkstums tiek īpaši sagatavots, kas ietver plēvju noņemšanu, panēšanu un apstrādi ar garšvielām un garšvielām. Dažos gadījumos obligāto sagatavošanas darbību sarakstā ir iekļauta cūkgaļas filejas vārīšana, iegarena cilindra formēšana utt. Pārdošanā var atrast arī neapstrādātu kūpinātu vai sausā veidā kaltētu karbonādi.

Šo ēdienu ļoti novērtē gardēži, tāpēc katrā virtuvē ir vairākas tradicionālās cūkgaļas karbonādes pagatavošanas receptes, tostarp vārītas, kūpinātas un ceptas. Mūsdienās šo ēdienu var viegli pagatavot mājās. Mājas karbonādi var cept veselā lielā gabalā vai sagriezt mazās porcijās. Turklāt produkta termiskai apstrādei ir daudz iespēju, jebkurā gadījumā uz pusdienu galda parādīsies maiga un sulīga gaļa ar neticami pievilcīgu aromātu.

Kā minēts iepriekš, lai gan karbonādi gatavo no cūkgaļas, tās tauku saturs joprojām ir diezgan zems. Lai to pamatotu, jāatzīmē, ka kaloriju saturs šajā cūkgaļas liemeņa daļā uz 100 gramiem ir aptuveni 130–135 kcal. Tajā pašā laikā uzturvērtība attiecībā uz BJU attiecību ir šāda:

• olbaltumvielas - 16 grami;
• tauki - 8 grami;
• ogļhidrāti - 0.

Runājot par ķīmisko sastāvu, šajā produktā ir atzīmēta šādu vitamīnu klātbūtne:

• BET;
• B grupa, ko pārstāv B1, B3, B5, B9, B12 vitamīni;
• C vitamīns;
• D.

Turklāt cūkgaļas karbonādē tiek saglabātas nikotīnskābes un pantotēnskābes, retinols, kā arī taukskābes, piesātinātās un mononepiesātinātās skābes.

Starp vitāli svarīgajām aminoskābēm cūkgaļas mīkstumā ir leicīns, lizīns, triptofāns, arginīns un valīns.

Makro- un mikroelementu sarakstu vada šādas vielas:

• selēns;
• kālijs;
• magnijs;
• fosfors;
• cinks;
• dzelzs;
• varš utt.

Protams, termiskās apstrādes laikā produkta uzturvērtība un sastāvs mainās, taču produkts joprojām ir noderīgs cilvēkiem, ja tiek ievērota pareiza gatavošanas tehnoloģija un gaļas patēriņa standarti. Var atzīmēt, ka karbonādes lietošana var mazināt nervu spriedzi, produkts labvēlīgi ietekmē hematopoētisko sistēmu organismā. Turklāt gaļas ieviešana uzturā stiprinās kaulus un muskuļu audus, pazeminās holesterīna līmeni, normalizēs sirds muskuļa un gremošanas sistēmas darbību.

Cūkgaļas karbonādi var ātri un garšīgi pagatavot mājās, jo ēdiens lieliski saskan ar lielāko daļu produktu, kas ir cilvēka ikdienas uzturā. Jo īpaši izdevīga būs ēdienu pasniegšana un gatavošana ar dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, dažādiem pākšaugiem vai kāpostiem. Ir arī karbonādes receptes, kurās izmanto augļus, sēnes, sieru, ogas, lai izveidotu saldskābo mērci. Ēdienu gatavošanā pieprasīts ir arī medus un dažādi rieksti.

Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas karbonāts ir vienkāršs un ļoti apetīti rosinošs ēdiens. Tādā veidā jūs varat pagatavot gardu gaļas piedevu uz cepešpannas, cepšanas traukā vai pagatavot mīkstumu piedurknē. Katra saimniece var izvēlēties gatavošanas iespēju pēc saviem ieskatiem.

Trauka sastāvs būs šāds:

• svaiga cūkgaļa;
• sinepes;
• olīveļļa un citrons;
• lauru lapa, sāls un jebkuras garšvielas pēc garšas.

Pirms gatavošanas iegādātais gaļas gabals ir jāizskalo un jāizžāvē, un pēc tam jāapvieno sinepes ar izvēlēto garšvielu komplektu. Citā traukā papildus atšķaida citrona sulu, eļļu un sāli. Gadījumos, kad virtuvē nebija citrusaugļu, to sulu var aizstāt ar sālījumu no ziemai konservētiem zaļumiem vai tomātiem. Šajā gadījumā pagatavotajam ēdienam būs diezgan pikants marinētu dārzeņu aromāts un garša, kas tikai uzlabos gala rezultātu.

Pēc divu marināžu pagatavošanas tās jāsajauc vienādās proporcijās savā starpā un jēlā gaļa no visām pusēm jāapstrādā ar iegūto mērci. Šajā formā karbonāde jānosūta uz ledusskapi, lai mīkstums būtu pareizi piesātināts ar garšvielām. Parasti cūkgaļas pēc iespējas vairāk marinēšanai nepieciešamas 3-4 stundas.

Ar laiku mīkstums jāsasien ar auklu, dažviet cūkgaļas gabalam varēs piestiprināt lauru lapu.Pēc tam karbonādi liek veidnē, pannā, cepešpannā vai piedurknē, pievienojot nelielu daudzumu eļļas un nosūta termiskai apstrādei cepeškrāsnī, kas jāuzsilda līdz 200 C. Pilnīgai gatavībai , marinētu gaļu vajadzēs cept apmēram stundu.

Pēc karbonādes atdzišanas to vajadzētu sagriezt vidēji biezās šķēlēs un pasniegt kā aukstu uzkodu ar pikantu vai saldskābo mērci vai svaigiem dārzeņiem. Tāpat ceptu cūkgaļu var izmantot kā gaļas ēdienu otrajam un pasniegt ar putru vai kartupeļiem.

Var izdalīt vēl vienu veiksmīgu un vienkāršu recepti karbonādes pagatavošanai mājās.

Šajā gadījumā, lai gaļu sālītu un marinētu, padarot to maigu un sulīgu, kā marinādes galvenā sastāvdaļa ir konservētu dārzeņu sālījums. Lai pagatavotu gaļu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sīpoli, marinēti gurķi;
• karbonāts;
• ķiploki, sāls un garšvielas.

Vispirms, lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešams nomizot sīpolu un ķiplokus, sagriezt pirmo mazos gredzenos un smalki sagriezt ķiplokus. Pēc tam gaļu vajadzētu pārvietot uz jebkuru ērtu trauku un labi pārkaisa ar sīpoliem un ķiplokiem, ielej tur sālījumu. Lai mīkstums pēc iespējas vairāk būtu piesātināts ar mērci, iegūtajā smaržīgajā sālījumā tas jāpatur vismaz 6 stundas. Pareizāk būtu cūkgaļu marinēt vakarā, nosūtot uz maisījumu ledusskapī.

Pēc tam, kad pagājis laiks, mīkstumu izklāj uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes temperatūrā, kas nav zemāka par 180 C.

Starp dažādiem cūkgaļas karbonādes pagatavošanas veidiem mājās var atzīmēt iespēju, kas neprasa cept veselu gaļas gabalu.Šajā gadījumā saimnieces var izcept nepieciešamo porciju gabalu skaitu, kas atvieglos ēdiena pasniegšanas procesu galdā pēc pagatavošanas. Sastāvdaļu sastāvs būs šāds:

• svaiga cūkgaļa;
• siers;
• sāls, garšvielas;
• tomāti;
• majonēze.

Mīkstums pēc mazgāšanas un žāvēšanas jāsadala gabalos, kuru biezums būs aptuveni 1,5-2 centimetri. Papildus tam, ka šī cūkgaļas cepšanas iespēja ir ērta vēlākai pasniegšanai, tā palīdzēs ievērojami samazināt gatavošanas laiku, jo mazie gabaliņi tiks izcepti daudz ātrāk.

Tomātus sagriež apļos. Siers jāsarīvē uz rupjās rīves.

Pēc tam katra mīkstuma daļa rūpīgi jāierīvē ar garšvielām un sāli un pēc tam jāuzliek uz cepešpannas. Nolikto cūkgaļu iesmērē ar majonēzi, virsū liek tomātus un pārkaisa ar rīvētu sieru.

Vēl viena cūkgaļas karbonādes gatavošanas recepte būs ābolu un medus izmantošana kā ēdiena sastāvdaļas.

Gaļas pagatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• gaļa;
• zaļie āboli;
• sāls, pipari, kanēlis;
• medus;
• siers.

Šajā receptē gaļa tiek cepta veselā gabalā. Cūkgaļa bagātīgi jāierīvē ar garšvielām un sāli. Ābolus sagriež šķēlēs.

Mīkstuma virspusē izdariet iegriezumus, kur ievietot augļus, pēc tam karbonādi pārkaisa ar kanēli un pārlej ar šķidru medu. Gaļu pēc šādas receptes vislabāk cept no abām pusēm sasietā piedurknē, lai gaļa nīkuļo savā sulā un iesūktos garšvielās.

Cepeškrāsnī iestatiet temperatūru uz 160-180 C. Cūkgaļas cepšana prasīs apmēram 1,5-2 stundas. Pēc šī laika gaļa ir jāizņem no cepeškrāsns, jāizņem no piedurknes un jāievieto iegriezumos nelielu siera gabaliņu virsmā. Šādā formā trauku cep vēl apmēram 10 minūtes, lai smērētu sieru, pēc tam gatavo un ļoti garšīgo cūkgaļas karbonādi var pasniegt pie galda.

Apetītlīgu un maigu karbonādi var pagatavot arī uz grila. Rezultāts ir garšīga un liesa gaļa ar pikantu ugunskura garšu.

Trauka sastāvs būs šāds:

• cūkgaļa;
• sīpols;
• sāls pipari;
• sojas mērce;
• etiķis un augu eļļa.

Karbonādi var cept šādā veidā ar veselu mazu gabaliņu vai sagriež porcijās, kuru biezums ir aptuveni 2-3 centimetri. Jebkurā gadījumā gaļā jāiegriež griezumi, sīpols jāsagriež pusgredzenos, jāpievieno izvēlētās garšvielas, pēc tam jālej etiķis un sojas mērce, mīkstumu jāmarinē apmēram 3 stundas.

Karbonāde jāvāra uz oglēm ar labu siltumu. Gaļu izklāj uz grila un apcep no katras puses, līdz tā ir pilnībā gatava. Porciju gabali būs gatavi 10-15 minūtēs, lielam gabalam tas prasīs vairāk laika. Ēdienu ieteicams pasniegt kopā ar zaļajiem salātiem vai citām vieglām uzkodām.

Par to, kā pagatavot cūkgaļas karbonādi folijā, skatiet tālāk esošajā videoklipā.