Kā pagatavot cūkgaļas karbonātu cepeškrāsnī?

Garšīgs ēdiens – nesalīdzināms prieks! Katram savs mīļākais ēdiens: kāds dos priekšroku aizjūras jūras velšu delikatesei, cits izvēlēsies pannu ar smaržīgiem kartupeļiem ar sēnēm, citi ir gatavi atdot visu pasaulē par saldo desertu. Dažādi cilvēki, dažādas gaumes. Bet gandrīz neviens nekad neatteiks sulīgu cūkgaļas karbonādes gabalu!

Karbonādi parasti sauc par cūkgaļas gabalu, ko nogriež no liemeņa muguras vai jostas daļas un cep veselu. Francija tiek uzskatīta par ēdiena dzimteni - viena no vecākajām tendencēm ēdiena gatavošanas jomā. Senākos laikos bija ierasts cept cūkgaļas fileju uz oglēm (tātad nosaukums - carbo tulkojumā nozīmē "ogles").

Mūsdienās šī gaļas delikatese ir populāra visā pasaulē. Tas veiksmīgi rotā svētku mielastus un, sagriezts šķēlēs, lieliski noder rīta sviestmaizītei. To pasniedz labākajos restorānos, iespējams, tāpēc ir izveidojies maldīgs uzskats, ka mājās pagatavot smaržīgu karbonādi ir gandrīz neiespējami.

Cūkgaļas fileja pēc dabas ir ļoti mīksta un sulīga. Ar pareizo gaļas izvēli jebkura saimniece tiks galā ar uzdevumu un varēs palutināt savu ģimeni un draugus ar vissmalkāko cepeškrāsnī ceptu karbonādi. Ģimene un viesi gardumam piešķirs visaugstāko novērtējumu un noteikti prasīs vairāk.

Vienkāršs sagatavošanās process būs pat iesācēju pavāru spēkos. Vēl viens milzīgs pluss ir vienkāršās sastāvdaļas.

Pareiza gaļa jau ir laba puse no panākumiem. Lai pērkot nenonāktu nekārtībā, jāņem vērā daži vienkārši padomi.

• Visai cūkgaļas gabala virsmai jābūt vienmērīgi gaiši rozā krāsā. Svešas krāsas traipi un traipi liecina par negodīgu uzglabāšanu.
• Arī smaržas skābuma piezīmēm vajadzētu brīdināt. Ideāli, ja aromāts ir viegls un neuzkrītošs.
• Mērens tauku slānis ietekmē gatavā ēdiena sulīgumu. Vēlams, lai tauku tilpums nepārsniegtu 10% no kopējās gurnu masas.
• Pēdējais atlases posms ir gaļas struktūras kvalitātes eksprestests. Ar pirkstu vieglu spiedienu uz mīkstumu nedrīkst veidoties ieplakas.

Sastāvdaļas:

• 2 kg cūkgaļas filejas;
• 7 ēdamkarotes olīveļļas;
• 50 g sinepju;
• 1,5 ēdamkarotes sāls;
• citronu sula;
• pāris šķipsniņu maltas lauru lapas;
• pipari un garšvielas pēc garšas.

Tradicionālā recepte ir karbonādes pagatavošanas cepeškrāsnī pamata versija.

1. Sagatavojiet gaļu, rūpīgi noskalojot un nosusinot to ar vienreizējās lietošanas salvetēm.
2. Kamēr fileja žūst, varat pagatavot marinādi. Vienā glāzē samaisiet eļļu, citronu sulu un sāli. Otrā - sinepes un atlikušās beztaras sastāvdaļas. Pēc visu samaisīšanas vienā traukā.
3. Lai pagatavotu gaļu labāk piesūcinātu, veiciet dažus seklus griezumus. Intensīvi ierīvējiet mīkstumu ar marinādi un atstājiet mierā 3 stundas.
4. Uzlieto gabalu pēc iespējas cieši sasien ar auklu un liek uz ietaukotas cepešpannas.
5. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī stundu 190°C.
6. Pirms pasniegšanas uzmanīgi nogrieziet auklu. Dekorējiet trauku ar zaļumiem.

Folijā cepta cūkgaļa neizžūst, saglabājot struktūras maigumu.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg filejas;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas;
• ķiploka galva;
• tējkarote čili piparu;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas process prasīs 3 stundas.

1. Noskalojiet un nosusiniet gaļu. Noņemiet plēves un liekos taukus.
2. Ķiplokus nomizo, katru daiviņu gareniski pārgriež uz pusēm.
3. Sajauc eļļu, sāli, piparus un garšvielas un ierīvē gaļu ar iegūto maisījumu.
4. Cieši piepildiet fileju ar ķiploka daiviņām un ļaujiet gaļai pāris stundas nostāvēties.
5. Aptiniet marinēto gabalu ar dubultu folijas kārtu (spīdīgā puse uz iekšu) un ielieciet cepšanas traukā.
6. Pagatavojiet 50 minūtes 200 ° C temperatūrā.
7. Pēc izņemšanas no cepeškrāsns ļaujiet gaļai atdzist tieši folijā.
8. Atdzisušo karbonādi maigi izrullē, pārliek svētku traukā un pasniedz.

Kulinārijas piedurkne ir mājsaimnieces glābiņš. Tas novērš nogurdinošo cepešpannas mazgāšanu gatavošanas procesa beigās.Turklāt gaļu šai metodei var uzņemt praktiski bez taukiem, tā garšos sulīga un papildus visam diētiska!

Sastāvdaļas:

• 2 kg zema tauku satura cūkgaļas bez kauliem;
• sāls pēc garšas;
• dažādu veidu malti pipari;
• daži lauru lapas gabali;
• šķipsniņa suneli apiņu;
• 2-3 šķipsniņas karija.

Gatavošanas process prasīs ne vairāk kā stundu.

1. Nomazgājiet un nosusiniet gaļu, noslaukiet to no visām pusēm ar salvetēm.
2. Sajauc sāli, piparus un abas garšvielas.
3. Sagatavoto cūkgaļu ierīvē ar maisījumu.
4. Ielieciet gaļu un lauru lapas piedurknē un sasieniet malas no abām pusēm. No augšas, lai atbrīvotu karstu tvaiku, vairākās vietās caurdur vai sagriež piedurknes virsmu.
5. Cep stundu 200°C. (labāk, ja cepamtraukam būs biezas malas).
6. Pēc stundas izņem gaļu no cepeškrāsns, uzmanīgi atplēsi maisiņu, sagriež šķēlēs un pasniedz ēdienu galdā.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja ne vairāk kā 1 kg;
• ķiploka galva;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 2/3 tase olīveļļas.

Ēdienu gatavošana.

1. Sagatavo cūkgaļu, noskalojot, pusstundu nosusinot uz papīra dvieļa un noņemot plēves.
2. Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un apcep gaļu bez eļļas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
3. Atdzesē cūkgaļu uz šķīvja.
4. Kamēr gaļa atgūstas no iepriekšējās cepšanas, saspiediet ķiplokus un sajauciet ķiploku masu ar olīveļļu un sāli.
5. Ar maisījumu ierīvē atdzesēto gaļu.
6. Aptiniet izmērcētu fileju folijā un vienu stundu nosūtiet uz cepešpannas cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 ° C.
7. Izgatavoto gaļu izņem no iepakojuma, sagriež un, uzliekot uz salātu lapām, pasniedz galdā.

Sastāvdaļas:

• jostasvieta bez kauliem - 1,5 kg;
• puskilograms vēderplēves ar cūkas ādu;
• vidēja ķekars svaigu pētersīļu;
• bazilika lapas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• sāls;
• maltu piparu maisījums;
• sasmalcināta mātīte.

Ēdienu gatavošana.

1. Gatavojiet gaļu, bet nenoņemiet tauku slāni. Viņa neļaus mīkstumam izžūt.
2. Noņemiet ādu no vēderplēves un sagrieziet to garās "lentēs" (sloksņu skaitam jābūt pietiekamam, lai pilnībā ietītu cūkgaļas mīkstumu).
3. Gaļu ierīvē ar sāli un garšvielām.
4. Smalki sagrieziet ķiplokus un garšaugus un ielieciet maisījumu zem katra vēderplēves pagrieziena.
5. Cieši aptiniet fileju ar cūkgaļas sloksnēm un aptiniet rullīti ar viršanas auklu lielākai izturībai.
6. Sagatavoto gaļu vismaz 4 stundas turiet aukstumā cepamajā traukā.
7. Cep cepeškrāsnī 2 stundas 180°C.
8. Ļaujiet gatavajam ēdienam nedaudz atdzist un pasniedziet to uz galda.

Sastāvdaļas:

• kilograms cūkgaļas;
• trešdaļa glāzes majonēzes;
• sinepes;
• nedaudz sojas mērces;
• sāls un pipari pēc garšas;
• visu veidu garšvielas (koriandrs, timiāns, rozmarīns).

Ēdienu gatavošana.

1. Noskalojiet cūkgaļu un ļaujiet tai nožūt.
2. Sajauc visas pārējās sastāvdaļas līdz gludai.
3. Gaļu sarīvē ar iegūto maisījumu un atstāj uz nakti marinēties dziļā traukā.
4. Marinētas cūkgaļas gabalu cieši ietin folijā.
5. Cep cepeškrāsnī apmēram 50 minūtes 190°C. (ja gaļa sākotnēji bija vairāk par kilogramu, tad jāpalielina gatavošanas laiks).
6. Desmit minūtes pirms gatavošanas uzmanīgi noņemiet foliju un ļaujiet gaļai apbrūnināt.
7. Pēc cepeškrāsns izslēgšanas ļaujiet gaļai pasvīst pusstundu atvērtajā cepeškrāsnī.
8. Gatavo produktu sagrieziet vidēja izmēra šķēlēs un pasniedziet vakariņās.

Sastāvdaļas:

• kilograms cūkgaļas filejas;
• tējkarote sāls bez slaida;
• 4 ķiploka daiviņas;
• Viena tējkarote katras garšvielu šķirnes (karijs, suneli apiņi, kurkuma, pipari, koriandrs, Provansas garšaugi).

Ēdienu gatavošana.

1. Noskalojiet un nosusiniet fileju, nenogriežot tauku slāni.
2. Nomizojiet ķiplokus un sadaliet katru daiviņu vairākos gareniski gabaliņos.
3. Gaļā izdariet nelielus iegriezumus un ievietojiet tajos ķiploka daiviņas.
4. Visas garšvielas sajauc ar sāli.
5. Sagatavoto cūkgaļas gabalu sarīvē ar garšvielu maisījumu. Maisījumam vajadzētu biezi pārklāt visu gaļas virsmu - tas ir ļoti svarīgs nosacījums.
6. Cūkgaļu pēc iespējas cieši ietin folijā un liek uz cepešpannas.
7. Cep 40 minūtes līdz vienai stundai 170°C.
8. Pēc stundas, lai izveidotu kraukšķīgu pikantu garoziņu, atveriet foliju un turiet gaļu cepeškrāsnī vēl apmēram 10 minūtes.
9. Ēdienu ieteicams pasniegt galdā pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis.

Sastāvdaļas:

• kilograms cūkgaļas;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• ēdamkarote piparu graudiņu;
• sausi sasmalcināti ķiploki;
• paprika;
• apiņi-suneli;
• Lauru lapa;
• līdz duci kadiķu ogu.

Ēdienu gatavošana.

1. Gatavojiet gaļu standarta veidā, nogriežot lieko tauku slāni.
2. Piparu graudus un kadiķi saberž javā.
3. Pievieno pārējām sausajām sastāvdaļām (tējkaroti katra garšvielu veida).
4. Cūkgaļu liek uz folijas un kārtīgi apkaisa ar garšvielām. Pārklājiet gabalu ar lauru lapām un cieši aptiniet visu saturu.
5. Atstājiet gaļu atpūsties līdz vakaram.
6. Cep cepeškrāsnī visu nakti (apmēram 10-11 stundas) 70°C.
7. Pēc tam ļaujiet produktam pusotru stundu atdzist tieši cepeškrāsnī.

Labu apetīti!

Nākamajā video jūs uzzināsit, kā pagatavot cūkgaļas karbonādi.