Cūkgaļas plecs cepeškrāsnī: receptes un gatavošanas noslēpumi

Cūkgaļas plecs ir tā šķiņķa daļa, kas atrodas blakus dzīvnieka plecam. Tā kulinārijas priekšrocība ir zemais vēnu un rupjo muskuļu šķiedru saturs. Tas nosaka šādas gaļas daudzpusību ēdiena gatavošanā.

Pateicoties noderīgām vielām (olbaltumvielām, ogļhidrātiem, vitamīniem, makro un mikroelementiem) bagātajam sastāvam, cūkgaļas šķiņķa plecu daļa spēj uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību, darbojas kā vielmaiņas procesu, hematopoēzes katalizators, veicina kaulu un muskuļu veidošanos, palīdz cilvēkiem ar paaugstinātu nervu sistēmas uzbudināmību.

Mēreni lietojot šo gaļu, samazinās holesterīna saturs asinīs, normalizējas sirds darbība, uzlabojas asinsrites sistēmas stāvoklis. Bet mēs nedrīkstam aizmirst par kontrindikācijām. Tās ir individuāla neiecietība, sirds un asinsvadu slimības (ieteicams lietot mērenībā) un tendence uz alerģijām.

Plecu daļu var garšīgi pagatavot visdažādākajos veidos, šeit ir dažas receptes, kā šo gaļu izcept lielā gabalā cepeškrāsnī.

Jums būs nepieciešams:

• gaļa - 1 kg;
• koriandra sēklas - puse tējkarotes;
• sinepes - 1 ēdamkarote;
• galda sāls - 1 tējkarote;
• 1 ēdamkarote olīveļļas;
• ceturtdaļa tējkarotes malta majorāna;
• 3-4 saldie pipari;
• 2-3 burkāni;
• 300 g sparģeļu.

Eļļai pievieno garšvielas, samaisa un atstāj uz 10-15 minūtēm. Nomazgājiet gaļu, nosusiniet ar papīra dvieļiem.Ierīvē lāpstiņu ar smaržīgo eļļu, liek bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz nakti vai uz 8-10 stundām. Pēc šī laika uzlieciet pannu uz uguns un apcepiet gaļu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Nomizojiet burkānus un papriku, sagrieziet burkānus aprindās, bet papriku - vidējos gabaliņos. Uzlieciet lāpstiņu uz folijas, pārklājiet ar sparģeļiem un sasmalcinātiem dārzeņiem. Aptiniet trauku ar vairākiem folijas slāņiem, pārnesiet uz cepešpannas. Ielejiet tajā 200 ml ūdens un ievietojiet līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc pusotras stundas atver foliju, sagriež gaļu vairākās vietās un cep vēl pusstundu 200 grādos.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg gaļas;
• 20 ml olīveļļas;
• 2 tējkarotes galda sāls;
• 2 ēdamkarotes paprikas;
• 1 tējkarote sasmalcinātu čili piparu;
• 50 g brūnā cukura;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote malti melnie pipari.

Ja gaļa ir sasalusi, pārlieciet to uz ledusskapja apakšējo plauktu un ļaujiet tai pilnībā atkausēt. Tad ņem ārā un liek bļodā uz pusstundu. Noskalojiet ar ūdeni, noslaukiet lieko mitrumu ar papīra dvieļiem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem. Gaļu sagriež vairākās vietās no tauku slāņa puses (no kaulam pretējās puses). Nomizotus ķiplokus sasmalciniet vai smalki sasmalciniet. Sāli, cukuru, ķiplokus sajauc ar pārējām garšvielām.

Apsmērējiet gaļu ar eļļu, pēc tam ierīvējiet tās virsmu ar garšvielu maisījumu. Novietojiet uz režģa ar kaulu pusi uz leju, novietojiet režģi ar gaļu uz cepeškrāsns augšējās restes un uz apakšējās restes novietojiet dziļu cepšanas paplāti, lai notecinātu taukus un sulas. Cep 2 stundas 170 grādos.

Kad norādītais laiks ir pagājis, paaugstiniet temperatūru cepeškrāsnī līdz 190 grādiem uz ceturtdaļu stundas. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet gaļu vēl pusstundu.

Tev vajag:

• pusotru kilogramu cūkgaļas plecu;
• 1 ēdamkarote galda sāls;
• 1 ēdamkarote "itāliešu" garšaugu;
• 1 ēdamkarote olīveļļas;
• 2 sīpoli;
• 3⁄4 glāzes ābolu sulas (vai gaišā alus).

Nomazgājiet gaļu, noslaukiet mitrumu ar salvetēm, pēc tam apsmērējiet ar eļļu un ierīvējiet ar sāli un zaļumiem. Gaļu šķērsām sagriež no tauku kārtas sāniem. Ielieciet baseinā. Pārlej ar ābolu sulu (alu), uzliek vāku un liek ledusskapī uz 2-2,5 stundām. Sīpolus sagriež parasta biezuma pusgredzenos, liek uz folijas. Uzlieciet gaļu virs sīpola ar tauku pusi uz augšu. Gaļu ietin folijā, pa virsu aptin vēl vienu kārtu, malas cieši saspiež. Izklājiet uz cepešpannas un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem. Cep pusotru stundu. Pirms pasniegšanas sagriež šķēlēs.

Tev vajag:

• 3 kg gaļas;
• 70 g cukura (brūns);
• galda sāls un garšvielas;
• 1 ēdamkarote olīveļļas;
• 3-4 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• 1 litrs ūdens;
• 1 apelsīns;
• 100 ml dzērveņu sīrupa;
• 1 spuldze.

Nomazgājiet gaļu, nosusiniet un veiciet vairākus rombveida griezumus. Traukā sajauc sāli, garšvielas, cukuru. Garšvielu maisījumu ierīvē gaļā, pārklāj ar pārtikas plēvi, liek bļodā un liek ledusskapī uz 12 stundām. Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 170 grādiem. Apakšējā līmenī novietojiet dziļu pannu, kas piepildīta ar ūdeni. Režģi ieziež ar olīveļļu.

Izņemiet cūkgaļu no marinādes un novietojiet to uz restēm, novietojiet uz cepeškrāsns augšējās restes un cepiet 5-6 stundas.

Pārliek lāpstiņu folijā, iesaiņo tajā gaļu un noliek malā uz 60 minūtēm.

Notīriet sīpolu un sasmalciniet. Uz uguns liek katliņu ar saulespuķu eļļu un apcep sīpolu. Tālāk ielej apelsīnu sulu un iemet tā miziņu, tad visu piepilda ar dzērveņu sīrupu. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 20-25 minūtes, līdz mērce sabiezē. Atveriet foliju un pārlejiet cūkgaļu ar mērci, pēc tam pasniedziet ēdienu uz galda. Kā piedevu var kalpot vārīti rīsi vai kartupeļu biezeni.

Jūs uzzināsit vairāk par to, kā pagatavot šo ēdienu, no šī videoklipa.

Izmantojiet pieredzējušu pavāru padomus, lai izceptā gaļa izrādās sulīga un smaržīga.

• Izvēlieties gaļu gaiši sarkanā krāsā ar mīkstiem, baltiem tauku slāņiem.
• Uzglabājiet svaigu gaļu saldētavā ne ilgāk kā 5-7 dienas neaizslēgtā traukā. Stipri sasaldētu produktu var uzglabāt līdz pat gadam, bet temperatūrā, kas nav zemāka par -18 grādiem.
• Vairums šefpavāru cūkgaļas lāpstiņai iesaka šādus cepšanas parametrus: 750 g gaļas cepeškrāsns temperatūrā 170 grādi aizņem apmēram 1 stundu, tas ir, ar lāpstiņas gabalu, kas sver 2 kg, optimālais cepšanas laiks būs viens un pusstundu.
• Ja temperatūra ir augstāka vai gaļu esat iepriekš izvārījuši, tās uzturēšanās laiks cepeškrāsnī tiek nedaudz samazināts - apmēram par ceturtdaļu stundas.
• Kā garnīrs šai gaļai ir piemēroti vārīti vai sautēti dārzeņi (pupas, zirņi, kartupeļi), rīsi. Gatavojot gaļu var kombinēt arī ar sēnēm, augļiem, ogām, dažādām mērcēm, sieru.