Kā pagatavot cūkgaļas filejas medaljonus?

Cūkgaļas medaljoni ir ne tikai īsts kulinārijas prieks, bet arī lielisks papildinājums jebkuram svētku galdam. Gardēžiem no visas pasaules patīk gatavot un ēst medaljonus, jo tie atšķiras no citiem gaļas ēdieniem. Tālāk mēs sīkāk uzzināsim, kāpēc cūkgaļas ēdieni ir pelnījuši šādu uzmanību, izskatīsim interesantas receptes to pagatavošanai un iepazīsimies ar profesionālu pavāru padomiem.

Cūkgaļas medaljoni tiek uzskatīti par tradicionālu franču ēdienu. Bet, neskatoties uz izcelsmi, tos mīl ne tikai Eiropā, bet arī citās pasaules valstīs, tostarp Krievijā. Gatavošanas procesā daudzi pašmāju šefpavāri medaljonu gatavošanu dažādoja ar kaut ko jaunu, un tāpēc parādījās dažādas receptes garšīgai cūkgaļas ēdienu pagatavošanai, katrai ar savu garšu.

Visbiežāk medaljonus gatavo no cūkgaļas filejas.

Gardos medaljonus noteikti novērtēs gardēžu gaļas ēdienu cienītāji. Medaljonu sagatavošanu nav iespējams saukt par sarežģītu, jo šeit nevajadzētu atstāt novārtā soli pa solim sniegtās instrukcijas izvēlētajai receptei, kā arī zināt dažus kulinārijas noslēpumus.

Kā sastāvdaļas jāsagatavo:

• cūkgaļas fileja - 500 grami;
• cūku sēnes - 250 grami (var izmantot arī šampinjonus);
• olīvju eļļa;
• sīpoli, pētersīļi (pēc garšas varat pievienot citus zaļumus);
• melnie un smaržīgie pipari;
• viens sīpols;
• dažas ēdamkarotes konjaka;
• ķiploki - pāris krustnagliņas;
• krējums - 100 ml.

Mēs sekojam soli pa solim receptei.

• Pirmajā posmā fileju sagriež medaljonos un saputo. Gabalu biezumam jābūt apmēram 3 cm.
• Tālāk smalki sagriež ķiplokus, gaļu apkaisa ar sāli, pipariem un citām garšvielām. Atstāj marinēties 60 minūtes.
• Kamēr gaļa marinējas, jāsasmalcina sīpols un sēnes un jāsāk gatavot panna. Labāk visu cept olīveļļā, bet var izmantot arī parasto saulespuķu eļļu. Viegli apcep sēnes un sīpolus.
• Citā pannā nepieciešams apcept gaļu no abām pusēm un pievienot tai sagatavoto sēņu cepumu, pievienot nedaudz pētersīļu, visu pārklāt ar vāku un atstāt uz mazas uguns 5-7 minūtes. Gaļai jābūt nedaudz svīstai.
• Pēc cepšanas gaļa jāliek uz izvēlētā trauka un jāsagatavo tai mērce. Lai to izdarītu, pannā ielej konjaku pareizajā tilpumā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej krējumu un kārtīgi samaisa. Masu pārlej gaļai.

Mēs sagatavojam šādas sastāvdaļas:

• fileja - 500 grami;
• neapstrādāts bekons - 12-15 šķēles;
• milti (vislabāk ir izmantot kviešus) - 10 grami;
• sāls, saldie pipari, paprika - pēc garšas;
• krējums - 150 ml;
• saldie pipari - 1-2 gab.;
• augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.

Mēs gatavojamies pa posmiem.

• Iesākumā sagriežam fileju medaljonu formā, sasitām no abām pusēm un pārkaisām ar garšvielām, ietinam bekona šķēlītēs.
• Uzkarsējam pannu ar tajā ielieto augu eļļu, liekam tajā gaļas sagataves un apcepam.
• Tālāk sagriež saldo piparu, apcep un pievieno nedaudz paprikas.Šajā cepšanā ielej krējumu, nedaudz sāli un pievieno miltus. Visu kārtīgi samaisām. Tad ar šo mērci pārlej gaļas medaljonus.

Jūs varat pasniegt gaļu bekonā kā neatkarīgu ēdienu un ar gardu piedevu, piemēram, griķiem vai kartupeļu biezeni.

Receptei jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja - 400-500 grami;
• olīvju eļļa;
• skābs krējums - piecas ēdamkarotes;
• sēnes - 250 grami (vislabāk ir izmantot šampinjonus);
• milti - dažas ēdamkarotes;
• sviests - 2-3 ēdamk. l.;
• sīpoli un dilles;
• sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas.

Gatavojot ēdienu, mēs ievērojam šādu recepti.

• Pirmajā posmā mēs sagriežam cūkgaļu šķēlēs, ievērojot 1,5 cm biezumu. Sākam sildīt cepeškrāsni, vislabāk ir iestatīt temperatūru uz 200 grādiem.
• Tālāk uz folijas liek gaļas medaljonus un liek cepeškrāsnī, nedaudz apslakot ar olīveļļu, tad visu gaļu pārklāj ar foliju. Cep apmēram 30-40 minūtes.
• Tagad jums ir nepieciešams sasmalcināt sēnes un apcept tās pannā, pievienot tām sīpolus un nedaudz sāli. Pēc tam iegūto sēņu maisījumu pārkaisa ar dillēm un pievieno dažas ēdamkarotes miltu. Visu kārtīgi samaisa un nedaudz pasvīst, bet ne vairāk kā 5-7 minūtes, tad ielej saldo krējumu un vēlreiz uz lēnas uguns vāra.
• Pēc medaljonu sagatavošanas tie jāizklāj uz trauka un jāpārlej ar gardu sēņu mērci. Ēdienu var dekorēt ar zaļumu zariņiem un piparmētru lapiņām.

Lai mājās pagatavotu gardus medaljonus, jums jāieklausās profesionālu pavāru padomos.

• Gaļas gardumus vislabāk gatavot no svaigas un atdzesētas cūkgaļas, nevis no saldētas.Svaiga gaļa vienmēr būs sulīgāka.
• Gardu gaļu var pagatavot dažādos veidos: cepeškrāsnī, pannā un pat lēnajā plītī ar atbilstošu režīmu. Izmantojot pēdējo iespēju, jūs varat iegūt izcilu tvaika gaļu, kas būs mazāk tauku nekā pannā pagatavota.
• Mājsaimniecēm, kuras vēlas pārsteigt savu mājsaimniecību un pagatavot viņiem kaut ko īpašu, jāpievērš uzmanība medaljonu receptēm ar visdažādākajām mērcēm. Apelsīnu-ingvera mērce un krējums ir īpaši labi cūkgaļai.

Nākamajā videoklipā uzzināsit vairāk par to, kā pagatavot cūkgaļas filejas medaljonus.