Cūkgaļas gatavošana uz kaula cepeškrāsnī

Cūkgaļa uz kauliem, cepta cepeškrāsnī, piesaista gardēžus ar savu neticamo aromātu, sulīgumu un pārsteidzošu garšu. Pieredzējuši pavāri iemācīs pareizi izvēlēties un pagatavot sastāvdaļas, dalīsies ar receptēm, atklās dažus gatavošanas noslēpumus, sniegs noderīgus padomus un ieteikumus.

Cepšanai cepeškrāsnī ir piemēroti jebkuri cūkgaļas gabaliņi uz kaula. Daudzi dod priekšroku ribām, gurniem, jostasvietai. Lieliski izcepas gan mazās, gan milzīgas shmatkas. Attiecīgi vairāk laika prasīs iespaidīga izmēra gabaliņu izcepšana.

Rūpīgi noskalojiet cūkgaļas gabalus ar vēsu ūdeni. Atlikušo mitrumu vislabāk noņemt ar papīra dvieli vai dvieli. Lai mīkstumu labi marinētu, šķiedrās ir jāizdara nelieli griezumi. Dažas mājsaimnieces pēc tam aizpilda šos iegriezumus ar tauku gabaliņiem.

Garšvielas visbiežāk izvēlas pēc garšas. Sinepju pārslas, jebkura veida pipari, paprika, rozmarīns, salvija, pētersīļi, pastinaki lieliski sader ar cūkgaļas gaļu. Var izmantot universālos garšvielu maisījumus. Sīpoli un ķiploki ēdienam piešķir īpašu pikantumu.

Dārzeņi lieliski papildina ceptu cūkgaļas steiku. Augus var griezt pēc vēlēšanās. Sīpolus parasti sagriež gredzenos, pusgredzenos vai ceturtdaļās. Papriku, kartupeļus, burkānus, cukini, baklažānus sagriež kubiņos vai salmiņos.Daži pavāri ēdienam pievieno zaļos zirnīšus. Dārzeņus sajauc atsevišķā traukā, pārlej ar kečupu, tomātu pastu, augu eļļu vai marinādi.

Ir daudz recepšu produkta cepšanai, izmantojot visdažādākās marinādes.

Maigas un sulīgas cūkgaļas uz kaula cepeškrāsnī recepte ir paredzēta 2 porcijām:

• steikam, kas sadalīts 2 daļās, jābūt marinētam;
• pagatavo marinādi no sojas mērces (50 g) un viena citrona;
• gredzenos sagrieztu sīpolu pārlej ar marinādi, pārkaisa ar sāli un garšvielām, atstāj uz pusstundu;
• pārklājiet gaļu ar marinādi, ļaujiet tai brūvēt 40 minūtes;
• uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, ielieciet cūkgaļu uz cepšanas;
• samazināt temperatūras režīmu līdz 170 grādiem;
• cepeškrāsnī pusstundu;
• virsū ar sojas mērci.

Ar asu marinādi pārlieto gaļu rūpīgi samīca ar rokām, pārklāj ar pārtikas plēvi, atstāj uz stundu. Lai pagatavotu cūkgaļu ar pikantu marinādi, pergamenta vai folijas izmantošana nav nepieciešama. Sagatavotos gabaliņus izklāj uz karstas cepešpannas, liek cepeškrāsnī ar temperatūras režīmu 220 grādi. Pēc 7-10 minūtēm cūkgaļu apgriež uz otru pusi. Cep vēlreiz 8 minūtes.

Produktu var pagatavot pikantā marinādē. Rafinētā augu eļļā (1 ēdamkarote) ielej smaržīgos piparus un melnos maltos piparus, rūpīgi samaisa ar dakšiņu. Iegūtā mērce ar rokām jāierīvē cūkgaļas mīkstumā.Tad uz katra gaļas gabala jāliek divas krustnagliņas, piparu graudi un lauru lapa.

Cūkgaļu stundu atstāj zem pārtikas plēves. Pirms trauka ievietošanas cepeškrāsnī no mīkstuma izņem lauru lapu, piparu graudus un krustnagliņas. Pēc desmit minūšu cepšanas gaļu apgriež, pārkaisa ar sāli. Cep vēlreiz 8-10 minūtes. Otru cepamo daļu sālīt. Izslēdziet temperatūras iestatījumu. Trauku atstāj uz dažām minūtēm karstā cepeškrāsnī.

Sātīgu un maigu gaļu uz kaula iegūst, izmantojot marinādi no svaiga kefīra. Vārītus gabalus bagātīgi pārlej ar jebkura tauku satura kefīru. Tad jāgaida pusotra stunda, līdz piena produkts izmērcēs visu gabalu. Lai paātrinātu kefīra uzsūkšanos mīkstumā, tiek veikti iegriezumi, kurus piepilda ar piena dzērienu.

Pēc rūpīgas mīcīšanas ar rokām uz steika ielieciet 2 lauru lapas, aptiniet produktu ar pārtikas plēvi. Cep 7-8 minūtes no katras puses. Griežot, apcepto pusi pārkaisa ar akmeņsāli un maltiem pipariem.

Cūkgaļas karbonādi uz kaula cepeškrāsnī nav grūti pagatavot:

• cūkgaļas gabalus no abām pusēm nosit, iepriekš apkaisa ar garšvielām;
• ierīvē ar sāli, ķiploku, eļļu, majonēzes mērci;
• atstāj uz 20 minūtēm;
• nosūtīts uz cepeškrāsni, uzkarsēts līdz 250 grādiem, uz 35 minūtēm.

Karbonādes rīvmaizes, sakultu olu un miltu mīklā vispirms apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai. Tad tos liek uz pergamenta veidnē, liek cepeškrāsnī. Produktu cep 20 minūtes 190 grādu temperatūrā.

Mīklu var iegūt no žāvētām plūmēm. Vispirms žāvētos augļus labi nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 30 minūtēm.Tad žāvētas plūmes vajadzētu pārvērst biezenī, izmantojot gaļas mašīnā vai mikseri. Karbonādes apviļā sinepju mērcē un žāvētu plūmju putrā, izklāj uz ietaukotas cepešpannas, virsū pārklāj ar foliju.

Produktu cep pusstundu 200 grādu temperatūrā. Foliju noņem 5 minūtes pirms gatavošanas. Daži pavāri gaļu pārklāj ar rīvētu sieru. Ēdiens žāvētu plūmju apvalkā ir ēstgribu, sulīgs un garšīgs.

Prezentējami izskatās karbonādes uz kaula ar kartupeļiem un sēnēm. Viņi var dekorēt jebkuru svētku galdu. Vispirms jāizvāra kartupeļi formas tērpos, jāatdzesē un jānomizo. Tad apceptas sēnes ar sīpoliem krējumā, sāli un piparus. Pēc tam cūkgaļu saputo trīs reizes no abām pusēm. Sitieni ar āmuru nav īpaši spēcīgi.

Apkaisiet cūkgaļas gabalus no katras puses ar garšvielām un sāli. Metāla loksni iesmērē ar augu eļļu, izvārīto cūkgaļu izklāj uz kaula. Tad mīkstumu iesmērē ar majonēzi, sinepēm, ķiploku putru. Pa virsu izklāj sagrieztus kartupeļus, pārkaisa ar garšvielām. Karbonādes rūpīgi pārklāj ar atdzesētām sēnēm ar sīpoliem un skābo krējumu.

Uzkarsētā cepeškrāsnī liek pievilcīgu un smaržīgu ar foliju pārklātu trauku. Cep pusstundu 190 grādu temperatūrā. 5 minūtes pirms gatavošanas izcepto gaļu pārkaisa ar rīvētu sieru, atstāj cepeškrāsnī, līdz izveidojas zeltaina garoziņa.

Cūkgaļu uz kaula var cept veselā gabalā, kura svars var sasniegt 2 kg. Gaļa lieliski izcepsies piedurknē vai folijā. Liela gabala cepšana prasīs ilgu laiku. Rūpīgi mazgātajā mīkstumā jāizdara iegriezumi, kurus vēlams pildīt ar ķiploka daiviņām. Marinētu un garšvielu gaļu liek uz divslāņu folijas, kas atrodas uz metāla loksnes.

Kartupeļu pusītes izklāj ap cūkgaļu, iepriekš sālītas, pipari un iesmērē ar majonēzi. Folijā ietītu trauku cep pusotru stundu. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt 190 grādiem.

Daudzas mājsaimnieces izvēlas cept cūkgaļas ribiņas podos:

• vispirms jums ir jāsagriež sloksnēs 4 paprika un 10 vidēji burkāni;
• Sagrieztiem dārzeņiem jāpievieno 3 sasmalcināti sīpoli;
• tad sagrieziet 3 blīvus tomātus, ielieciet salātos;
• pievieno ēdamkaroti sasmalcinātu valriekstu un sasmalcinātu zaļumu;
• gatavajā traukā ielej ēdamkaroti augu eļļas, rūpīgi samaisa;
• nomazgājiet ribas (600-800 g), ielieciet tās podos, nogriežot lieko gaļu, kas neietilpst traukā;
• cūkgaļa ir sālīta, visi tukšumi podos ir piepildīti ar vārītiem dārzeņiem;
• nepievienojiet ūdeni vai mērci, jo dārzeņu plate nīkšanas laikā izdalīs nepieciešamo šķidrumu;
• pārklātus katliņus liek cepeškrāsnī, cep 80 minūtes 180 grādu temperatūrā;
• pēc temperatūras režīma izslēgšanas traukam jāpaliek tur vēl 15 minūtes;
• zem katra katla vāka varat pazemināt ķiploka daiviņu.

Ir ātra cūkgaļas uz kaula recepte:

• gaļas gabali, kas rūpīgi nomazgāti un žāvēti ar papīra dvieļiem, rūpīgi jāsamīca ar rokām;
• pēc tam ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220 grādiem;
• gaļu izklāj uz sakarsētas metāla loksnes;
• atgriezt cepešpannu cepeškrāsnī;
• palielināt iekšējā degļa jaudu;
• pēc 6-8 minūtēm cūkgaļas gabaliņus apgriež uz otru pusi;
• apcepto virsmu sāli un piparus;
• pēc apmēram 7 minūtēm vēlreiz apgrieziet cūkgaļu otrādi;
• atlikušo cepamo daļu apkaisa ar sāli un pipariem;
• izslēdziet temperatūras režīmu, atstājot trauku cepeškrāsnī vēl dažas minūtes;
• kad griezuma laikā parādās asinis, gabals tiek atgriezts, lai pabeigtu cepšanu cepeškrāsnī.

Nepareizas sagatavošanas rezultātā ēdiens kļūst maigs un sauss.

Pavāri dalās ar dažiem noslēpumiem:

• iepriekš mērcējot sojas mērces marinādē ar citronu, cūkgaļai piešķirs maigumu, maigumu un sulīgumu;
• pirms cūkgaļas sūtīšanas cepeškrāsnī var pārliet ar sojas mērci, kas sajaukta ar garšvielām, paturēt ledusskapī 7-8 stundas vai istabas temperatūrā 3-4 stundas;
• cūkgaļa nepiedegs, ja būs ietīta folijā;
• labi etiķī marinēts sīpols, kas izklāts uz metāla loksnes, palīdzēs izvairīties no cūkgaļas dedzināšanas;
• trauka gatavību nosaka ar dakšiņu, nazi vai zobu bakstāmo: no ceptas gaļas caurdurot izdalīs sulu, nepietiekami izceptai gaļai izdalīsies asinis;
• nebrūnā gaļa jāapsmērē ar sojas mērci, kas sajaukta ar medu, jānosūta cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm.

Informāciju par to, kā pagatavot gaļu uz kaula, ceptu un ceptu, skatiet tālāk esošajā videoklipā.