Ko ātri un garšīgi pagatavot no cūkgaļas otrajam?

Cūkgaļas ēdieni ir ļoti populāri ne tikai krievu virtuvē. Franču kulinārijā ir pieņemts kombinēt gaļu ar dažādiem sānu ēdieniem, garšvielām un saldajiem medus un riekstu maisījumiem. Ķīnā cūkgaļa tiek pagatavota ar milzīgu garšu klāstu, sākot no sāļa līdz pikanta salda. Vācijā un Čehijā no cūkgaļas gatavo garšīgas sulīgas desiņas un pikanto gurķīti ar kraukšķīgu garoziņu, Gruzijā ļoti iecienīts ir grils. Bet turklāt no maigas cūkgaļas varat pagatavot bagātīgākus pirmos ēdienus un smaržīgākus un apmierinošākus otros ēdienus.

Cūkgaļas ēdieni ir sulīgi, garšīgi un apmierinoši. Neskatoties uz lielo tauku saturu, gaļu var ēst bez īpašiem ierobežojumiem. Un kas ir īpaši svarīgi, neskatoties uz dažādiem viedokļiem, cūkgaļa ir viegli sagremojama un lieliski sader ar daudziem piedevām un garšvielām, kas ļauj iekļaut cūkgaļas ēdienus ikdienas un svētku ēdienkartēs. Bet diētas ēdienkartei ir jāizvēlas receptes, izmantojot cūkgaļas fileju, kas satur nelielu daudzumu tauku.

Katram ēdienam ieteicams izvēlēties noteiktas cūkgaļas daļas.

• Šķiņķis ir ideāli piemērots gatavošanai lielā gabalā, ko var cept, sautēt vai sālīt.
• Kakls ir piemērots bārbekjū vai grilētam steikam.
• Karbonāts ir maigākā gaļa, ko var izmantot gan pamatēdiena pagatavošanai, gan žāvēšanai.
• Mugura lieliski piemērota sautējumu vai mājas cepešu pagatavošanai.
• Lāpstiņa ir piemērota maltās gaļas pagatavošanai: kotletes un kotletes ir maigas un vidēji treknas. Tajā pašā laikā malto cūkgaļu ieteicams vienādās proporcijās apvienot ar liellopu gaļu.
• Cepšanai cepeškrāsnī nav ieteicama liesa jostasvieta: ar ilgu termisko apstrādi liesa gaļa kļūs cieta. Kotletes vārīšanai vairāk piemērotas jostas daļas ar nelielu tauku daudzumu.
• Krūtīs ir liels tauku daudzums un tas ir piemērots tauku sālīšanai.
• Želejas gaļas pagatavošanai izmanto otrās šķiras cūkgaļas daļas - nagus, stilbiņus un gurnus.

Populārākie cūkgaļas ēdieni ir: zupas, kotletes, karbonādes, želeja, pīrāgi un dažādas uzkodas. Zemāk ir vienkāršas receptes 6 ēdieniem, kurus var pagatavot gan ikdienas, gan svētku ēdienkartei.

Ikvienam garšo sautēta gaļa ar bagātīgu buljonu katlos. Šis ir garšīgs un vienkāršs ēdiens, kura pagatavošana prasa minimālu piepūli, bet daudz laika.

Lai pagatavotu cepeti 4 porcijām, jums būs nepieciešams:

• gaļa - 200 gr .;
• kartupeļi - 4 gab .;
• sīpols;
• burkāni - 1 gab .;
• sēnes - 200 gr .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lauru lapa - 4 lapas;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Gaļu sagriež nelielos kubiņos un liek katra katla apakšā. Tādā pašā veidā sagriež kartupeļus un liek virsū. Sīpolus un burkānus sasmalcina parastajā veidā un, ja vēlas, sautē uz pannas. Vienmērīgi sadaliet dārzeņus visos podos. Sēnes pievieno kā pēdējo sastāvdaļu. Pēc tam katrā katlā jāpievieno silts ūdens, lauru lapa, sāls un garšvielas. Nepārspīlējiet ar ūdeni - tam vajadzētu sasniegt katla vidu. Ja nepieciešams, gatavošanas laikā traukiem var pievienot karstu ūdeni. Katlus aizver ar vākiem un liek aukstā cepeškrāsnī, iestata temperatūru uz 200 grādiem un cep stundu. Gatavo cepeti var izrotāt ar svaigiem zaļumiem un uzreiz pasniegt katliņos.

Klasiskā uzbeku plova recepte, protams, ietver liellopu gaļu. Bet krievu virtuvē plovs visbiežāk tiek gatavots ar cūkgaļas fileju. Rīsi kā oriģināls Āzijas produkts lieliski sader ar daudziem gaļas veidiem, un cūkgaļa nav izņēmums. Īpaši garšīgs ir uz atklātas uguns lielā katlā gatavots plovs. Šāds plovs praktiski nav zemāks par klasisko uzbeku recepti.

Lai pagatavotu krievu plovu uz uguns, jums būs nepieciešams:

• cūkgaļas fileja ar nelielu tauku daudzumu - 2 kg;
• rīsi - 800 gr .;
• burkāni - 2 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• rozīnes - 200 gr .;
• ķiploki - 3 galviņas;
• dārzeņu eļļa;
• garšvielu komplekts plovam: bārbele, zira, melnie pipari, sāls.

Papildus sastāvdaļām jums būs nepieciešams arī liels 10 litru katls ar biezu dibenu. Novietojiet katlu virs karstām oglēm un mēģiniet uzturēt mērenu siltumu pāris stundas. Katla apakšā ielej eļļu un nosūta kubiņos sagrieztu gaļu cepšanai. Kad gaļa sāk iegūt zeltainu garoziņu, pievienojiet strēmelēs sagrieztus burkānus un sasmalcinātus sīpolus. Pēc tam var pievienot sāli, rīsus un divus litrus verdoša ūdens. Ūdens nedrīkst būt pārāk daudz, ideālā gadījumā verdošajam ūdenim jābūt 3-4 cm vai 3 pirkstiem virs rīsu līmeņa. Pievienojiet rozīnes ar garšvielām, pārklājiet katlu ar vāku un vāriet vēl 15 minūtes. Pēc tam rīsos ielieciet trīs ķiploka daiviņas un, ja nepieciešams, pievienojiet verdošu ūdeni. Kad rīsi kļūst mīksti, varat noņemt katlu no uguns un atstāt plovu zem slēgtā vāka brūvēt. Gatavo plovu ieteicams pasniegt ar svaigām tortiljām un tomātu salātiem ar sarkano sīpolu.

Cūkgaļas ribiņas var būt garšīgs ēdiens.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• ribas - 500 gr .;
• šķidrs medus - 2 ēd.k. karotes;
• sinepes - 1 tējkarote;
• tomātu pasta - 1 ēd.k. karote;
• sojas mērce - 3 ēd.k. karotes;
• malti pipari.

Vispirms jums ir jāsagatavo marināde. Lai to izdarītu, dziļā bļodā sajauciet medu, sinepes, tomātu pastu, sojas mērci un garšvielas. Ribas sadaliet mazos gabaliņos, marinējiet gaļu un ielieciet bļodu ledusskapī. Lai ribiņas iesūktos garšās, būs nepieciešamas 4 stundas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un noņem ar foliju vai cepampapīru pārklāto cepešpannu ar ribiņām, lai ceptu 40 minūtes.Pikantās un kraukšķīgās ribiņas var pasniegt ar vieglu piedevu. Un pārpalikušā mērce ir piemērota mērces veidošanai.

Mājas apstākļos pagatavot sulīgas desiņas ar kraukšķīgu garoziņu ir viegls uzdevums. Galvenā problēma var būt zarnu atrašana maltās gaļas pildīšanai.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• cūkgaļa ar taukiem - 1 kg;
• speķis - 200 gr. (neobligāti);
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• sīpols;
• iekšas pildījumam;
• dzeramais ūdens - 100 ml;
• sāls un malti pipari.

Izskalojiet zarnas un sagatavojiet īpašu sprauslu desas veidošanai. Vienā zarnas pusē ir nepieciešams to sasiet mezglā un ar tievu adatu izveidot nelielu caurumu, lai, zarnām pildot, izplūstu gaiss, pretējā gadījumā plānā plēve var saplīst. Gatavā desa nedrīkst būt pārāk liela diametrā, ideālā gadījumā vajadzētu veidot plakanu lenti. Un, lai atvieglotu maltās gaļas pildīšanas procesu, jūs varat izmantot zarnas, lai pagatavotu vienu lielu desu. Bet, ja vēlas, zarnu var sadalīt arī mazos daiviņās, veidojot desiņas. Pildītās desiņas atstāj siltā telpā pusstundu brūvēt. Ar tievu adatu izveidojiet zarnā dažus papildu caurumus, lai karstie tvaiki un sula varētu brīvi izplūst un nesaplīst plāno plēvi.

Pēc tam uzkarsē pannu un nelielā eļļas daudzumā apcep desiņas no abām pusēm.Uzmanīgi apgrieziet desiņas, lai nepārgrieztu zarnas un nezaudētu gaļas sulīgumu. Kad parādās zelta garoza, noņemiet desu no plīts un lieciet uzkarsētā cepeškrāsnī vēl 30 minūtes. Desas var arī kūpināt vai grilēt uz oglēm. Gatavās desiņas pasniedz ar sinepju vai tomātu mērci, svaigiem dārzeņiem vai štovētiem kāpostiem.

Ātri un vienkārši pagatavojams, tās var būt lieliskas sātīgas un sātīgas vakariņas, jo tajās ir apvienots gaļas ēdiens ar kraukšķīgu kartupeļu piedevu. Jūs varat pasniegt gaļu mīklā ar svaigiem dārzeņiem vai zaļajiem salātiem.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• cūkgaļas fileja - 500 gr .;
• kartupeļi - 500 gr .;
• cietais siers - 100 gr .;
• milti - 5 ēd.k. karotes;
• sīpoli - 1 gab .;
• vistas olas - 2 gab .;
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes cepšanai;
• skābs krējums pasniegšanai;
• garšvielu un sāls maisījums - pēc garšas.

Vispirms jāsagatavo gaļa: sagriež cūkgaļu mazās šķēlītēs, un, ja vēlaties paātrināt gatavošanas laiku, sakuliet gaļu no abām pusēm. Piparu un sāli gaļu pēc garšas un atstāj marinēties 30 minūtes. Šajā laikā jūs varat pagatavot kartupeļu mīklu. Lai to izdarītu, kartupeļus nepieciešams sarīvēt uz rupjās rīves, notecināt lieko mitrumu un pēc tam sajaukt ar olām, rīvētu sieru, miltiem, sasmalcinātiem sīpoliem. Pamatojoties uz izvēlētā siera sāļuma pakāpi, mīklai jābūt sālītai pēc vēlēšanās.

Pārklājiet katru gaļas gabalu ar iegūto maisījumu un nosūtiet karbonādes cepšanai pannā. Apcep no abām pusēm uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Var arī karbonādes cept cepeškrāsnī uz cepampapīra. Gatavās karbonādes varat pasniegt mīklā ar krējumu vai citu mērci.Lieliski papildiniet ēdienu ar sezonas dārzeņu un svaigu garšaugu salātiem.

Brīnišķīga recepte palīdzēs jums atteikties no desas. Žāvētu cūkgaļu var izmantot sviestmaižu pagatavošanai vai pasniegt uz svētku galda kā uzkodu. Saraustītas cūkgaļas pagatavošana prasa 7 dienas.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• cūkgaļas fileja bez taukainiem slāņiem - 500 gr.;
• jūras sāls (liels) - 250 gr .;
• malti čili pipari - 4 ēd.k. l.

Vispirms noskalojiet gaļas gabalu un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Lielā bļodā cūkgaļu no visām pusēm apkaisa ar sāli, lai sāls pilnībā pārklātu gaļu. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un gaļu ieliek ledusskapī uz dienu ievilkties. Pirmajā dienā gaļa izdalīs lielu daudzumu ūdens. Nepieciešams noņemt lieko mitrumu un sāls atlikumus: noskalojiet gaļu zem tekoša ūdens un izveidojiet nelielu presi, lai viss gaļā palikušais šķidrums izplūstu ārā. Lai to izdarītu, varat izmantot divus griešanas koka dēļus, starp kuriem novieto gaļu un novieto apspiešanu.

Lai noņemtu lieko mitrumu, būs nepieciešamas pāris stundas. Pēc tam cūkgaļu var nosusināt ar papīra dvieli un pēc tam no visām pusēm vienmērīgi apkaisīt ar čili piparu kārtu. Ar nelielu marles gabaliņu uzmanīgi aptiniet cūkgaļu, lai garšvielas nekaisītu. Lai nodrošinātu uzticamību, sasiet visu konstrukciju ar vītnēm. Nosūtiet gaļu mērcēt ar garšvielām ledusskapī. Vislabāk ir novietot cūkgaļu suspendētā stāvoklī, bet, ja tas nav iespējams, varat nolikt gaļu uz plaukta, tikai to katru dienu vajadzēs apgriezt. Žāvēta gaļa ir gatava lietošanai pēc 6 dienām. Šajā laikā cūkgaļa kļūs mīksta ar pikantu sāļu-pikantu garšu.Žāvētu gaļu ledusskapī var uzglabāt 5 dienas, taču svarīgi saprast, ka šajā laikā cūkgaļas gabaliņi kļūs stingrāki.

Ir viegli pagatavot dažādus cūkgaļas ēdienus. Un, ja sekojat receptēm ar soli pa solim sniegtajām instrukcijām, pat iesācējam pavāram nebūs grūti pagatavot gardas gaļas vakariņas. Sākotnējā posmā jums ir jāsaprot, kā izvēlēties pareizo gaļu, kur to iegādāties un kā pareizi pagatavot un pasniegt gatavo ēdienu.

• Cūkgaļa ir sadalīta divās kategorijās. Pirmajā kategorijā ietilpst gaļas daļas no muguras, lāpstiņām, muguras lejasdaļas, krūtīm un šķiņķa. No pirmšķirīgas gaļas tiek gatavoti cepti, sautēti, grilēti vai krāsnī cepti ēdieni. II klasē ietilpst apakšstilbs, stilbiņš un kakls. No šīs gaļas ieteicams gatavot galvenos ēdienus ar smaržīgiem buljoniem, zupām, želeju, šašliku kebabu.
• Par gaļas svaigumu un kvalitāti var spriest pēc krāsas. Atdzesētai cūkgaļai jābūt gaišai: balti rozā vai pelēcīgi rozā. Laba produkta tauku slānis ir baltā krāsā un ar blīvu tekstūru. Bet tajā pašā laikā atdzesētai gaļai jābūt vienmērīgai krāsai ar nelieliem tauku slāņiem. Un taukiem ir sniegbalta krāsa.

• Bieži vien gaļas pircēji atzīmē īpašu nepatīkamu smaku, kas nāk no cūkgaļas. Vienmēr ir iespēja uzskriet ne pārāk patīkami smaržojošu gaļu. To var pārdot negodīgi zemnieki, kuri cūku iepriekš nav kastrējuši. Maz ticams, ka no šādas gaļas būs iespējams pagatavot smaržīgu ēdienu, jo pat garšvielas nespēs iznīcināt smaržu. Tāpēc pieredzējuši pavāri, pērkot cūkgaļu veikalā, iesaka pievērsties ne tikai gaļas krāsai, bet arī smaržai. Ja no gaļas nāk izteikta cūkas smaka, tad no pirkuma labāk atteikties.Ideālā gadījumā gaļai nav atbaidošu smaku un tā smaržo neitrāli.
• Pirms pirkšanas ir jāsaprot arī cūkgaļas maiguma un elastības jēdzieni. Bet pārbaudīt šādu gaļu var tikai tad, ja pērkat atdzesētu, nevis saldētu produktu. Ja gaļa ir mīksta, tad tajā ir daudz tauku – šī daļa ir lieliski piemērota maltās gaļas vai bārbekjū pagatavošanai. Cietāka gaļa liecina par mazāku tauku daudzumu, un šādu cūkgaļu var izmantot karbonādes pagatavošanai. Taču ilgstošas ​​cepšanas laikā nelieli gabaliņi var kļūt sausi un izturīgi, tāpēc liesu gaļu nevajadzētu pārcept uz plīts.
• Jautājums par to, kur nopirkt gaļu: tirgū vai lielā ķēdes lielveikalā, satrauc daudzus. Lielie mazumtirgotāji negarantē produktu kvalitāti, jo visas letes nonākošās preces tiek depersonalizētas. Tas attiecas uz beztaras atdzesētiem produktiem. Arī svaigas gaļas iegāde no mazā ražotāja, piemēram, privātā zemnieka, nedod absolūtu garantiju. Protams, pārdevējam lielveikalā un tirgū jābūt visiem sertifikātiem, kas garantē gaļas kvalitāti. Tomēr vislabākais variants ir izvēlēties noteiktu ražotāju, kura produkti ir pilnībā apmierināti, un iegādāties atdzesētu gaļu tikai vienā vietā. Turklāt daudzas zemnieku saimniecības ar savu produkciju atver mazus veikalus visās lielākajās valsts pilsētās, tāpēc atrast konkrētu pārdevēju nav grūti.

Ko var pagatavot no cūkgaļas, jūs uzzināsit no tālāk esošā video.