Kā pagatavot mīkstas un sulīgas cūkgaļas karbonādes?

Cūkgaļa ir viens no pieprasītākajiem gaļas veidiem. No tā var pagatavot ne tikai kotletes vai zupas gaļas daļu, bet arī karbonādi. Ir ļoti svarīgi to izdarīt pareizi, stingri ievērojot visas tehnoloģiskās nianses.

Mīkstās cūkgaļas karbonādes gatavošana nesākas tajā brīdī, kad gaļas gabali tiek likti pannā. Daudzi nepieredzējuši pavāri pieļauj kļūdu, uzskatot, ka karbonādes var pagatavot no jebkuras cūkgaļas liemeņa daļas. Tātad, šo ēdienu nav iespējams pagatavot no liemeņa aizmugures. Karbonādes ieteicams gatavot no gaļas, kas ņemta no muguras – jostasvietas, lāpstiņām. Izvēloties gaļas izejvielas, viņi vadās pēc vienkārša apsvēruma: jo mazāk to vajag dauzīt, jo labāk. Ideālā gadījumā no šīs procedūras vajadzētu pilnībā atteikties.

Pannā jācep tikai fileja. Gaļu ieteicams izvēlēties no pēc iespējas jaunākiem dzīvniekiem. Produkts tiek nosists, virsū uzklājot pārtikas plēvi. Mīklas izmantošana, atšķirībā no marinādes, ir nepieciešama jebkurā gadījumā. Pannu kārtīgi uzkarsē un nepārpildi to ar gaļu.

Cepšana katrā pusē tiek veikta stingri 1 reizi un ne ļoti ilgi. Viņi iegūst tikai zeltainu garozu. Pārcepta cūkgaļa zaudē sulu, kļūst nevajadzīgi cieta un sausa.Daudzi cilvēki dod priekšroku grilētām pannām, kas ļauj samazināt eļļas patēriņu vai pilnībā no tā atteikties. Bet, ja ir visvienkāršākā panna, jūs joprojām varat iegūt izcilu rezultātu, galvenais, lai tiktu ievērotas gatavošanas tehnoloģijas pamatprasības.

Lai novērstu sulas iztecēšanu, bieži mēģina apviļāt miltos. Tas nodrošina kraukšķīgas garozas veidošanos. Tomēr šis problēmas risināšanas veids palielina tauku saturu pārtikā. Ja tas ir nepieņemami, miltu izmantošana ir jāatsakās. Šajā gadījumā cūkgaļa veido sava veida "čaumalu", kas neatkarīgi notur sulu iekšpusē.

Papildus grauzdēšanas metodei ir svarīgi ņemt vērā izmantoto komponentu klāstu. Viņiem nevajadzētu būt pārāk daudz. Pirms karbonādes gatavošanas saldēta cūkgaļa ir jāatkausē. To nepieciešams sagriezt brīdī, kad gaļa jau gandrīz izkususi, bet šis process vēl nav sasniedzis beigas. Ideālā gadījumā jāizmanto svaiga atdzesēta cūkgaļa - tā izrādīsies sulīgāka un ietaupīs vairāk noderīgu komponentu.

Jūs nevarat steigties izlikt gaļu pannā vai cepeškrāsnī. Tam vajadzētu sasilt līdz istabas temperatūrai. Ja šis nosacījums netiks izpildīts, karbonādes iekšpuse slikti sasilst. Un pat tad, kad virsma ir pārcepta, dziļumā cūkgaļa vēl nebūs gatava.

Bieži var sastapties ar apgalvojumiem, ka gaļa ir jāmazgā. Tā ir rupja kļūda. Šķiedru izskalošana nedarbosies, un visas kaitīgās vielas tiks iznīcinātas ar pilnu termisko apstrādi. Ja tomēr ir nodoms cūkgaļu mazgāt, tas ir pieļaujams. Ir nepieciešams tikai pagatavot produktu perfekti sausā veidā, pēc mazgāšanas noslaukot ar virtuves dvieli.

Pēc pēršanas cūkgaļu parasti marinē. Izlaist šo soli attaisno tikai laika trūkums vai gaļas nevainojamā kvalitāte. Tomēr marinādes apstrāde joprojām ir noderīga. Šis paņēmiens padarīs karbonādi maigāku, garšīgāku un aromātiskāku. Kodināšana īpašas grūtības nesagādā. Viņam izmantojiet:

• aromātiskie augi un garšvielas parastajā kombinācijā;
• galda sāls;
• citronu sula;
• olīvju eļļa.

Maisījumam jābūt šķidras pastas konsistencei. Karbonādes apsmērē ar to no abām pusēm, tad pārklāj un patur 30 minūtes. Pēc kodināšanas cūkgaļu žāvē, nosusinot ar dvieļiem vai salvetēm. Ja gaļu nežāvēsiet, milti pārmērīgi aktīvi pielips. Jācep karbonādes labi sakarsētā pannā vai cepeškrāsnī.

Kad ēdieni ir gatavi, tos apslaka ar nedaudz eļļas. Tā kā speķis ātri kūst, pārmērīga eļļošana ar eļļu nav nepieciešama.

Optimālas cepšanas karbonādes 2 vai 3 gabaliņiem. No vienas puses, tās jācep 4 līdz 6 minūtes. Karbonādes ar lāpstiņu celiet tikai periodiski, pārbaudot, vai tās nav piedegušas. Tikai gadījumā, ja panna ir pārmērīgi uzkarsēta un gaļa gatavojas piedegt, varat mainīt režīmu. Pēc tam cepšanu veic divas reizes no vienas puses 3 minūtes.

Kad karbonādes ir gatavas, tās izklāj pārtikas folijā vai novieto zem cieši noslēgta vāka. Tur gaļa "sasniedz" 10 minūtes. Šajā gadījumā traukam nevajadzētu atdzist. Nogatavināšanas procesā gaļas sula vienmērīgi tiek sadalīta pa gabalu. Neceliet vāku un neatveriet foliju priekšlaicīgi.

Nav nepieciešams aprobežoties ar karbonādes gatavošanu pannā.Cepšana cepeškrāsnī sniedz daudz vairāk iespēju izrādīt kulinārijas iniciatīvu. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļa tiek apstrādāta ar minimālu tauku patēriņu. Viss, kas jums nepieciešams, ir ieeļļot pergamentu. Un, ja gaļu ieliek kulinārijas piedurknē, pat tas nav vajadzīgs.

Turklāt karbonādes cepeškrāsnī var pagatavot daudz ātrāk nekā pannā. Tur vienkārši iederas ievērojami vairāk produktu. Un vēl viena lieta - cepeškrāsns ļauj daudz precīzāk pielāgot siltuma režīmu. Gatavojot cūkgaļu cepšanai folijā, to nepieciešams pagatavot un marinēt apmēram tāpat kā pirms cepšanas uz pannas. Tomēr marinādē ir nedaudz vairāk olīveļļas, jo tas ļaus cepot no tās atbrīvoties.

Folijai jābūt pietiekami lielai, lai tajā pilnībā ietītu gaļu. Ēdienu gatavošana mērcē ļauj atteikties no žāvēšanas vai kodināšanas. Bet jums joprojām ir nepieciešams berzēt gaļu ar sāli, garšvielām un aromātiskiem augiem. Turklāt cūkgaļu viegli saputo. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem.

Izvēloties gaļu karbonādei, jāņem vērā tās nokrāsa. Tam jābūt ārēji patīkamam, gaiši rozā. Ir nepieciešams arī novērtēt ķermeņa tauku daudzumu. Ja tas ir ļoti mazs vai ļoti liels, tas nedarbosies, lai sasniegtu optimālo garšas un sulīguma līdzsvaru.

Vēl viens ieteikums: cūkgaļas izcirtņiem jābūt noteikta izmēra. Laba karbonāde nekad nav plānāka par 1,5 un biezāka par 2,5 cm.Šī noteikuma pārkāpšana noved pie "gumijas zolīšu" parādīšanās vai neļauj traukam izcepties. Lai pēc iespējas vairāk mīkstinātu gaļu, izmantojiet kā marinādi:

• sojas mērce;
• majonēze;
• skābās sulas;
• Ābolu etiķis.

Ir vēl daži noslēpumi. Pirmā no tām ir īpašās prasības panēšanai un mīklai. Šos kulinārijas komponentus nevajadzētu uztvert vienkārši kā izskatu uzlabošanas veidu. Blīvi panētā gaļa saglabā vērtīgo sulu par 100%. Turklāt olu kombinācija ar miltiem vai cieti mīkstinās cūkgaļu.

Lai iegūtu vislabāko rezultātu, jums ir jāsagatavo cepta karbonāde, pievienojot mērces. Ļoti palīdz sinepju mērces pievienošana. To pagatavo, trešdaļu tējkarotes sinepju samitrinot ar citronu sulu un pēc tam sajaucot ar:

• jogurts;
• majonēze;
• skābais krējums.

Nedomājiet, ka, ja gaļu sagriež pārāk plāni, atliek tikai to izmest. Problēma tiek atrisināta ļoti vienkārši. Cūkgaļu saputo vēl plānāk un pārloka uz pusēm. Slāņus nobīda ar sieru. Karbonāde tiek pārklāta ar mīklu un cepta parastajā veidā. Sieru viegli nomainīt ar ananāsiem, sēnēm, ķirbi vai žāvētām plūmēm.

Klasiskā recepte ietver nevainojama svaiguma gaļas izmantošanu. Ēdienu gatavošanai:

• 700 g filejas;
• 30 g saulespuķu eļļas;
• 2 vai 3 piparu graudi;
• sāls.

Gaļu pārklāj ar kulinārijas plēvi. Pēc tam viņu nosit. Tagad apstrādājamo priekšmetu iesmērē ar galda sāls, maltu piparu un eļļas maisījumu. Panna ir uzkarsēta. Jums ir jācep karbonādes, līdz tās ir pilnībā gatavas.

Klasiskā recepte paredz, ka karbonādes ir pārklātas ar ēstgribu garoziņu, bet ne 100% vārītas pannā. Tālāk gaļu pārnes uz cepešpannu. Tas jāgatavo 220 grādos no 8 līdz 12 minūtēm.Šāda apstrāde ļauj cept karbonādes, nezaudējot garšu, lai panāktu sulīgumu un maigumu. Garnējums tiek izvēlēts individuāli.

Pasniedziet ēdienu visbiežāk ieteicams ar rīsiem, makaroniem vai kartupeļu biezeni. Veselīgāks variants ir papildināt ar dārzeņiem, kurus var cept vai pasniegt svaigus. Tas ļauj ātrāk uzņemt barības vielas, neradot bojājumus figūrai.

Ja vēlaties baudīt maigas un garšīgas karbonādes, tās jācep alumīnija folijā. Šajā gadījumā ir iespējams pagatavot gan atsevišķas porcijas, gan lielus gabalus.

Ieteicams lietot aptuveni 700 g smagus šķiņķus, tiek izmantoti arī burkāni, garšvielas, ķiploki. Vienkāršākais veids ir apstrādāt gaļu ar sāls un melno piparu maisījumu. Cepot gabalu, jums nav jāņem kulinārijas āmurs. Bet porcijās sadalītie fragmenti nosit līdz 2 cm.

Izgriezumi ir izgatavoti no lielu gabalu sāniem. Dārzeņus sagriež stieņos un plānās šķēlēs. Tie ir salocīti griezumos. Tikai pēc tam gaļu ierīvē ar pipariem un sāli. Gabala iesaiņošana folijā jāveic pēc iespējas rūpīgāk.

Gatavošanas laiks - 25 minūtes 220 grādos. Trauku vajadzētu pasniegt nekavējoties. Jūs varat pasniegt oriģinālā veidā, mūsdienu augstās virtuves garā. Lai to izdarītu, nedaudz atlociet foliju, izklājiet apkārt:

• vārīti kartupeļi;
• zaļie augi;
• rupji sakapātus dārzeņus.

Iespaidu var uzlabot, ja kādai porcijai pievienota mērce uz piparmētru un jogurta bāzes. Taču ir jāapsver arī alternatīvas. Var pagatavot arī ēdienu ar tomātiem un sieru, ja cūkgaļu iepriekš iemarinēsi krējuma un ķiploku mērcē. Izmantojiet:

• 700 g filejas, attīrīta no taukainiem ieslēgumiem un kauliem;
• 2 ķiploku galviņas;
• 200 g krējuma;
• nedaudz sāls un pipari.

Sagrieztus gabalus (kopā ar dārzeņiem un sieru) izklāj cepamajā traukā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Sistemātiski iztvaicējot, mērce izmērcēs visas šķiedras. Tas padarīs gaļu mīkstāku. Pēc apmēram ¼ stundas karbonādes būs viegli brūnas, un, kad tas ir sasniegts, siltumu samazina līdz 60 grādiem.

Produkta vārīšana šajā režīmā aizņem 5 līdz 7 minūtes. Tad uguns tiek izslēgta un galds tiek izrotāts. Loģisks piedeva šādām karbonādēm būtu gaisīgas konsistences kartupeļu biezeni. Tomēr to var pasniegt oriģinālā veidā. Izspiežot biezeni cauri maisiņam (labāk paņemt speciālu kulinārijas maisiņu), šai masai varēs piešķirt jebkuru sev tīkamu formu.

Noteikti izrotājiet biezeni ar zaļumiem. Karbonādes pagatavošana ar tomātiem un sieru var būt pievilcīga, taču dažos gadījumos gaļa jāpagatavo ātrāk. Šādā situācijā cūkgaļa ātri jāapcep pannā. Jāsaprot, ka cepšana līdz vidēji retam ir nepieņemama. Cūkgaļa var saturēt daudz vairāk parazītu nekā liellopu gaļa, tāpēc tā ir jācep līdz pilnīgai gatavībai.

Šāda veida standarta recepte ietver:

• 2 gaļas gabali uz kauliem;
• neliels daudzums augu eļļas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Cūkgaļa jāsaputo zem pārtikas plēves, lai saglabātu sulu un arī nesabojātu šķiedras. Ieeļļojiet gaļu ar saulespuķu eļļu, tas iegūs gardu garoziņu. Pannu nedrīkst pārkarsēt, lai karbonādes nepiedegtu.Vislabāk ir izmantot čuguna pannu vai grila pannu. Vienkāršos teflona traukos cūkgaļa ir jātur zem vāka, lai tā tiktu tvaicēta.

Cepšana no katras puses ilgst 3 vai 4 minūtes. Kad tas ir pabeigts, karbonādes tiek pārklātas ar vāku, un plīts tiek izslēgta. Tiklīdz raksturīgās skaņas beigušās, trauku var likt uz galda.

Ir veids, kā pagatavot panētas karbonādes. Krekerus bieži gatavo no sezama maizītēm, smērējot ar majonēzi vai sinepēm. Ja nevēlaties tos gatavot pats, varat iegādāties gatavus krekerus ar dažādām garšvielām. Vēl viens veids, kā mājās pagatavot rīvmaizi, ir šāds:

• sagrieztu klaipu žāvē cepeškrāsnī;
• pievieno 2 ķiploka daiviņas un dažus Provansas garšaugus;
• sasmalcina blenderī.

Šī maisījuma aromāts neatstāj vienaldzīgus, taču jums tas ir jāuzklāj pēc iespējas ātrāk. Panēšanai izmanto 700 g cūkgaļas, 200 g rudzu krekeru. Jums būs nepieciešamas arī pāris lielas olas un 100 g augu eļļas. Pēršana tiek veikta līdz maksimālajam smalkumam. Olas saputo tā, lai iegūtu sulīgas putas.

Gaļas izcirtņus samitrina sakultās olās un uzreiz sajauc ar rīvmaizi. Tas jācep karstā pannā, lai parādās zelta garoza. Liek cepeti uz salvetēm. Kad liekie tauki ir uzsūkušies, ēdienu pasniedz ar kartupeļiem, sagrieztu gurķi un dillēm.

Cūkgaļas karbonādes var pagatavot arī ar ananāsiem. Šis auglis gandrīz noteikti garantē sulīgumu.Agrīna (1-1,5 stundas) kodināšana tā paša ananāsa sulā palīdz uzlabot garšu. Ēdienu gatavošanai:

• 800 g gaļas;
• 300 g augļu (svaigu vai konservētu);
• 150 g jebkura zīmola siera;
• 100 g saulespuķu eļļas;
• 50 g majonēzes.

Izmanto arī sāli, pikantumam – piparus. Cūkgaļas pēršana jāveic mēreni, pretējā gadījumā neizdosies sabāzt pārāk plānus gabaliņus. Veidojiet kabatas ar īpaši asu nazi. Ananāsu pārgriež gareniski uz pusēm. Šīs augļu daļas ievieto kabatās.

Tālāk jums ir nepieciešams sāli un piparus pašu cūkgaļu. Tikai pēc tam to liek veidnēs. Pārkaisa ar rīvētu sieru. No majonēzes izgatavo sava veida plānu sietu. Trauku cep 40 minūtes, uzkarsējot cepeškrāsni līdz 180 grādiem.

Kad atlikušas apmēram 5 minūtes, cepeškrāsns tiek pārslēgta grila režīmā. Tas jums iegūs jauku garozu.

Interesantu ēdienu cienītāji var izmēģināt cūkgaļas karbonādes ar sēnēm un sieru. Ieteicams lietot:

• 700 g filejas;
• 200 g siera;
• 100 g majonēzes;
• 100 g sēņu (vēlams šampinjonus);
• 30 g saulespuķu eļļas;
• rāceņu sīpols.

Pēc gaļas sagriešanas un sakulšanas nedaudz apcepiet sīpolu. Secīgi (no apakšas uz augšu) ielieciet cūkgaļu, sīpolus, sēnes un sieru. Visas kārtas ieteicams sālīt un piparot uzreiz pēc izklāšanas. Cep trauku 30 līdz 40 minūtes. Apkure ir līdz 180 grādiem.

Lēnā plītē varat pagatavot cūkgaļas karbonādes ar žāvētām plūmēm. Šis ēdiens kļūst par pilnvērtīgu svētku galda sastāvdaļu. Kūpinātas gaļas saldums tiek uztverts kā ārkārtīgi oriģināls uztura papildinājums. Sautēšana lēnajā plītē piešķir gaļai kūstošu garšu.

Standarta komponentu komplekts ir:

• 700 g galvenā produkta;
• 20 g saulespuķu eļļas;
• 5-10 žāvētas plūmes;
• 100 g gaļas buljona vai tīra ūdens;
• sāls un pipari pēc garšas.

Multivarkas bļodas apakšējā daļā liek sakultu, sālītu un piparotu cūkgaļu. Pāri tam liek žāvētas plūmes. Tos var likt veselus, bet var arī sagriezt gabaliņos. Tālāk šo sagatavi ielej ar nelielu daudzumu buljona. Ņem tik daudz, lai cūkgaļa būtu samitrināta, bet ne vārīta.

Tiklīdz visa sagatavošana ir pabeigta, multivarka tiek ieslēgta "gaļas" režīmā. Pirms pasniegšanas karbonādes papildina ar rīsu piedevu. Garšas uzlabošanai var pārliet ar žāvētu plūmju sulu.

Runājot par karbonādes vārīšanu ar žāvētām plūmēm, jādomā arī par Āzijas (ķīniešu) virtuves sasniegumiem. Tradicionāli cūkgaļas karbonādes tiek garšotas ar sezama sēklām. Bet, ja ne visi ķīniešu pavāri izmanto šo tehniku, tad viņi nevar iedomāties šādu ēdienu bez saldskābām mērcēm. Sezama sēklu skaits tai pašai 700 g gaļas porcijai ir 50 g.

Sāciet gatavot ar cūkgaļas pēršanu. Tam jābūt sālītam un pipariem. Olas nedaudz saputo ar rokām ar putojamo slotiņu, tad tur iemērc karbonādes. Pēc atkaulošanas sezama sēklās tās liek sakarsētā pannā. Jācep, līdz sēklas no katras puses kļūst brūnas.

Neatkarīgi no tā, kāda recepte tiek izmantota, gatavās karbonādes ir vērts likt uz folijas un ietīt tās pēc iespējas cieši. Tos šajā formā ievieto traukā ar vāku. Traukam jāsasniedz gatavība, un tas nedrīkst atdzist 10 minūtes. Kad karbonādes būs tik ievilktas, varēs tās pasniegt galdā. Garnējuma izvēle vienmēr tiek veikta pēc jūsu gaumes.

Lai uzzinātu, kā pagatavot cūkgaļas karbonādes, skatiet šo videoklipu.