Cūkgaļas karbonādes cepeškrāsnī: garšīgas receptes un gatavošanas smalkumi

Cūkgaļa ir ļoti populārs gaļas produkts visā pasaulē, tāpēc no tās ir ļoti daudz ēdienu. Starp populārākajām ir karbonādes, kuras tiek pagatavotas cepeškrāsnī, pievienojot dažādas sastāvdaļas, kas piešķir gaļai unikālu garšu un aromātu.

Karbonādes ir ēdiens, kas tiek pagatavots diezgan ātri un vienkārši, un gaļas pārstrādes rezultāts ir pilnvērtīgs cūkgaļas piedeva, kas būtu piemērota kārtējām vakariņām vai kā karstais ēdiens uz svētku galda. Tomēr garantija, ka karbonāde būs patiešām ēstgribu un veselīga, būs rūpīga cūkgaļas mīkstuma izvēle ēdiena gatavošanai.

Labu cūkgaļas fileju var atpazīt pēc gaļas krāsas – tai jābūt gaiši rozā nokrāsai, un tauku slānis svaigā un jaunā gaļā būs balts, nevis dzeltens.

Atdzesētu gaļu papildus jāpārbauda, ​​uzspiežot uz virsmas, ja mīkstums ātri atjauno formu, varat droši iegādāties cūkgaļu sulīgām un garšīgām karbonādēm. Atlikušais padziļinājums norāda uz pārdoto produktu apšaubāmo kvalitāti.

Gaļas izstrādājumu kvalitātes pazīme ir arī aromāts, produktam nevajadzētu būt ar saldu vai skābu smaržu. Un svaigas cūkgaļas virsmai jābūt nedaudz mitrai, bet ne slapjai vai, gluži pretēji, laikapstākļu ietekmētai. Pārāk daudz mitruma uz mīkstuma vai zem tās būs skaidra norāde, ka gaļas izstrādājums ir atkārtoti sasaldēts un atkausēts, kas negatīvi ietekmēs no šādas cūkgaļas gatavotā ēdiena garšu.

Papildus obligātajai svaiguma pārbaudei cūkgaļas karbonādēm ir svarīgi izvēlēties pareizo dzīvnieka liemeņa daļu. Kā liecina prakse, vispiemērotākais variants būtu augšstilbs, kakls, kakls vai lāpstiņa. Pārdošanā var atrast arī cūkgaļas fileju uz kaula, no kuras cepeškrāsnī iegūst ļoti ēstgribu cūkgaļas karbonādes.

Neskatoties uz to, ka cūkgaļas karbonādes ir diezgan vienkāršs ēdiens, gaļai pirms vārīšanas jāveic obligāta apstrāde, kas ietver mīkstuma mazgāšanu un žāvēšanu. Pēdējais produkta sagatavošanas veids ir obligāts, jo pārmērīgs mitrums var samazināt krāsns sildīšanas temperatūru, kas būs nevēlama.

Tāpēc, izmantojot saldētu cūkgaļu, to vajadzētu atkausēt pa posmiem, vispirms kādu laiku paturot plauktā ledusskapī un pēc tam nosūtot atkausēt istabas temperatūrā. Ir vērts atteikties no atkausēšanas mikroviļņu krāsnī, jo šāda termiskā apstrāde novedīs pie sulīguma zuduma un līdz ar to arī cūkgaļas mīkstuma sausuma.

Ir vērts arī atbaidīt mīkstumu, tomēr šajā gadījumā nevajadzētu pārāk stipri sist pa gaļu ar āmuru, jo cūkgaļa var izdalīt sulu, un jebkuram gaļas ēdienam ir svarīgi, lai sula paliktu porcijās. Pēc mehāniskas ietekmes karbonādei nevajadzētu spīdēt, jo pusdienās tas ir pilns ar cūkgaļas gumijas gabalu.

Gaļas sālīšana ir pašās gatavošanas beigās, cūkgaļai vislabāk izmantot jūras sāli. Ceptajām karbonādēm noteikti jābūt garšvielām vai marinētām, kas pozitīvi ietekmēs ēdiena organoleptiskās īpašības, par labu kombināciju tiek uzskatīta cūkgaļas mīkstums ar dažādiem maltiem pipariem. Papildus ieteicams izmantot ķiplokus, rozmarīnu vai citas iecienītākās garšvielas. Bet šajā jautājumā ir vērts ievērot mēru, lai ceptais ēdiens saglabātu sākotnējo gaļas garšu un aromātu.

Ķiploki un sīpoli ir ideāla marināde cūkgaļai – šīs garšvielas piešķirs ēdienam sulīgumu, turklāt gaļu var padarīt mīkstāku. Dažos gadījumos jūs varat izmantot sīpolus ar etiķi, kas arī pozitīvi ietekmēs gaļas ēdiena garšu.Iepriekšējai sagatavošanai papildus dažādu garšvielu un marinādes izmantošanai karbonādei var no abām pusēm pārsmērēt augu eļļu, lai saglabātu visas gabala iekšpusē esošās sulas.

Ir daudz dažādu iespēju, kas ļauj iegūt mutē kūstošas ​​cūkgaļas karbonādes, izmantojot cepeškrāsni, nevis parasto pannu un eļļu gaļas termiskai apstrādei. Jebkurā pasaules virtuvē ir vismaz viena karbonādes recepte, kas pagatavota tā, lai parastu gaļas produktu varētu apvienot ar pazīstamām vai, gluži pretēji, nestandarta sastāvdaļām, kas padara šo cūkgaļas gatavošanas metodi populāru. Turklāt neparastu sastāvdaļu izmantošana ļauj uzskatīt ēdienu par piemērotu iespēju pasniegšanai jebkurām svinībām, un pati pagatavošana, kā likums, neaizņem daudz laika.

Cūkgaļas karbonādes zem kažoka tiek uzskatītas par universālu iespēju vakariņu pasniegšanai, jo tajās vienlaikus ir apvienoti vairāki svarīgi produkti, kas veido pilnvērtīgu ēdienu. Šādas ceptas un apmierinošas gaļas delikateses sastāvs ir šāds:

• svaiga fileja;
• sēnes;
• siers, majonēze;
• kartupeļi, sīpoli;
• svaigi garšaugi, sāls, garšvielas;
• dārzeņu eļļa.

Kotletes sagatavošanas tehnoloģija ir aprakstīta zemāk.

• Mīkstums ir jāsadala pa šķiedrām porcijās, jāpārklāj ar plēvi un jāizsit.

• Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos vai pusgredzenos. Sagatavo cepamtrauku, ieziež tās dibenu un sienas ar eļļu.

• Pirmajā kārtā liek sīpolu, virsū cūkgaļas šķēles, produktus sāli un piparus. Trešā kažoka kārta būs sēnes, sagrieztas jebkurā ērtā veidā, tās arī vajadzētu nedaudz sālīt un pārliet ar nelielu daudzumu eļļas.
• Ceturtā kārta būs kartupeļi, kurus vislabāk sarīvēt uz rupjās rīves vai sagriezt plānos apļos. No augšas produktus vēlreiz sālī, pārkaisa ar garšvielām un zaļumiem. Tad pievieno majonēzi, kas vienmērīgi jāsadala pa visu virsmu un pārkaisa ar rīvētu sieru.
• Šajā formā karbonādes zem kažoka vienu stundu jānosūta uz karstu cepeškrāsni.

Jūs varat cept cūkgaļas karbonādes franču valodā. Lai pagatavotu gaļu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• cūkgaļas mīkstums;
• olas;
• siers;
• sāls, garšvielas;
• skābs krējums un sīpoli;
• tomāti;
• jebkuri tauki veidnes ieeļļošanai.

Cūkgaļa jānomazgā un jāizžāvē, jānosit no abām pusēm, jāsarīvē ar garšvielām un sāli. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200C.

Sakuļ olu ar saldo krējumu un nedaudz sāli un pipariem. Sīpolus un tomātus šai receptei sagriež vidēja biezuma gredzenos. Sieru vislabāk sarīvēt uz rupjās rīves.

Cūkgaļu liek biezā kārtā uz iepriekš ietaukotas cepešpannas vai cepamtrauka, virsū veido sīpolu un tomātu kārtu, visu to pārlej ar skābo krējumu, saputo ar olu. Nākamā kārta būs rīvēts siers, trauka virsu pārlej ar atlikušo porciju saldā krējuma un olu maisījuma.

Gaļu franču valodā cep aptuveni 200C temperatūrā ne ilgāk kā 30 minūtes, zeltainas garozas veidošanās virspusē tiek uzskatīta par vadlīniju, kas norāda, ka karbonādes var izņemt no krāsns.

Neparasts, bet ļoti garšīgs variants ceptām karbonādēm būtu ananāsu izmantošana kā sastāvdaļa. Ēdiens sastāv no šādiem produktiem:

• cūkgaļas kakls;
• konservēti ananāsi un kukurūza;
• saldais sīpols;
• siers;
• sāls pipari;
• dārzeņu eļļa.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas ir aprakstītas zemāk.

• Cūkgaļa jānomazgā, jāizžāvē un jāsagriež porcijās, viena gabala biezums nedrīkst būt lielāks par trim centimetriem. Tālāk jums ir jāsadala gaļa un jāsakuļ, sāli un piparus no katras puses.
• Nākamais solis ir sagatavot konservētos augļus, kurus vislabāk sasmalcināt, sajaukt ar kukurūzu un sasmalcinātiem sīpoliem.
• Gaļu vajadzētu cept formā, kas pārklāta ar pergamentu. Cūkgaļu izklāj kā pirmo kārtu, pēc tam karbonādes pārklāj ar vienmērīgu pildījuma un rīvēta siera kārtu.

Trauku cep cepeškrāsnī apmēram pusstundu, pēc tam to var uzreiz pasniegt.

Garda cūkgaļas karbonādes recepte ir variants, kas ietver skābā krējuma mērces izmantošanu ar sinepju mērci. Trauka sastāvs ir šāds:

• cūkgaļas mīkstums;
• skābais krējums;
• sinepju graudi;
• siers;
• eļļa, sāls, pipari.

Pirms termiskās apstrādes cūkgaļa jānomazgā, jāsagriež gabaliņos un jānosit. Katru pusi ierīvē ar garšvielām. Pēc tam cepešpannu ieziež ar eļļu, liek uz tās karbonādes, gaļu liek cepeškrāsnī un cep apmēram 15 minūtes 170C temperatūrā.

No skābā krējuma un sinepēm pagatavo mērci, sarīvē sieru. Kad laiks pagājis, karbonādes izņem no cepeškrāsns, pārlej ar mērci un pārkaisa ar sieru. Šādā veidā cep vēl apmēram 20 minūtes.Trauku ieteicams sasmalcināt ar svaigiem dārzeņiem.

Gaļas kombinācija ar žāvētām plūmēm būs neticami garšīga. Cepšanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakls;
• siers;
• žāvētas žāvētas plūmes;
• sīpoli, sāls, garšvielas;
• eļļa.

Trauku gatavo pēc noteiktas tehnoloģijas.

• Žāvētas plūmes aplej ar karstu ūdeni 10-15 minūtes, tad sagriež mazās šķēlītēs. Sasmalciniet sīpolu.
• Karstā pannā ar eļļu apcep sīpolu, līdz tas kļūst mīksts.
• Cūkgaļu sagriež porcijās, ierīvē ar garšvielām un sakuļ.
• Ieeļļojiet cepamtrauku un uzlieciet uz tās cūkgaļu, ar nākamo kārtu vienmērīgi izklājiet sīpolus un žāvētas plūmes. Sāls un pipari.
• Pārklājiet karbonādes ar foliju un cepiet līdz 180C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20-25 minūtes. Pēc tam trauku pārkaisa ar sieru un liek cepeškrāsnī vēl uz 15 minūtēm.

Vēl viena interesanta kombinācija būs karbonādes pagatavošana ar ābolu. Cūkgaļas karbonāde flāmu valodā tiek pagatavota no šādiem produktiem:

• svaiga gaļa;
• āboli;
• sviests;
• sāls, garšvielas.

Cūkgaļas karbonādes, gatavojot cepeškrāsnī, var ļoti ātri zaudēt savu sulīgumu. Lai no tā izvairītos, ir svarīgi tos nepārcept augstā temperatūrā un izmantot panējumu vai pildījumu, uzliekot to virsū, lai aizkavētu sulas izdalīšanos no gaļas.

Kā pagatavot sulīgas karbonādes cepeškrāsnī, skatiet tālāk redzamo video.