Kā pagatavot cūkgaļas karbonādes mīklā?

Saka, ka ceļš uz vīrieša sirdi ved caur vēderu. Tātad cūkgaļas karbonādes – sulīgas, gaisīgas un garšīgas – spēs iekarot jebkura dzimuma pārstāvju sirdis, ne velti tās tiek uzskatītas par vienu no gardākajiem ēdieniem mūsdienu kulinārijā.

Lai cūkgaļas karbonāde attaisnotu uz sevi liktās cerības, pirmkārt, ir jāizvēlas pareizā gaļa un citas sastāvdaļas. Kāpēc cūkgaļa? Šī gaļa ir bagāta ar cilvēkam tik nepieciešamajiem B vitamīniem, kā arī satur nepiesātinātās taukskābes, kas ieteicamas cilvēkiem, kuri slimo ar sirds un asinsvadu slimībām.

Parasti speciālisti iesaka izvēlēties tādu ēstgribu ēdienu kā karbonādes karbonādes, svaigu fileju vai šķiņķi. Galvenais nosacījums – cūkgaļai jābūt svaigai. Ideālā gadījumā šādam ēdienam gaļu labāk iegādāties no vietējiem zemniekiem, to var atdzesēt. Šādi produkti ir daudzkārt labāki nekā saldētie analogi.

Pieredzējušās mājsaimnieces, izvēloties cūkgaļu vai cita veida gaļu, noteikti to šņauks. Jāizslēdz svešas smakas: skāba vai pūtīga, tās liecina, ka dzīvnieks nokauts pirms dažām dienām, un tas negatīvi ietekmē paredzēto trauku kvalitāti un var izraisīt saindēšanos.

Pieskaroties filejas gabalam, kas jums patīk, vajadzētu justies mitram, nevis nolietotam vai slapjam. Ja presējot no produkta izdalās mitrums, tad gaļa ir atkususi, tāpēc būs grūtāk noteikt, cik sen tā nonākusi uz letes. Ja cūkgaļai ir tumša krāsa, tas nozīmē, ka tā jau ir vairākas reizes atkausēta, kas nozīmē, ka tas nav pirmais svaigums.

Daudzi cilvēki izvēlas gatavot cūkgaļas aknu karbonādes, ļoti mīkstas un sulīgas. Šāds ēdiens var pelnīti kļūt par galda rotājumu, ja pagatavosiet to pēc receptes un izvēlēsieties pareizās sastāvdaļas.

Tiek uzskatīts, ka liellopu aknas šajā gadījumā ir izsmalcinātākas, atšķirībā no cūkgaļas, kurai dažreiz ir rūgta garša. Tāpēc pēdējais ir jāizvēlas no jaunāka dzīvnieka. Tam ir izcili bordo krāsa, un tam nevajadzētu izskatīties ļoti mazam. Parastas cūkgaļas aknas sver apmēram 2 kilogramus. Lai uzzinātu, vai jums tiek piedāvāti svaigi subprodukti, vienkārši viegli caurduriet to ar nazi - koši asinis norāda uz kvalitatīvu produktu, bet tumši sarkanai vai tumši brūnai jāpārliecina, ka aknas ir novecojušas. Kvalitatīvu aknu smarža ir saldena.

Lai pagatavotu gaisīgas un sulīgas cūkgaļas vai aknu karbonādes, varat izmantot daudzas receptes, kuras soli pa solim apkopojuši pieredzējuši šefpavāri.

Cūkgaļas karbonādes mīklā ir lieliski piemērotas jebkuram gadījumam neatkarīgi no tā, vai tā ir jubileja, kāzas vai vienkārši ģimenes vakariņas. Šī ir klasiska iespēja, kuru mīl gan pieaugušie, gan bērni.Šim ēdienam ir piemērots jebkurš sānu ēdiens - no graudaugiem vai dārzeņiem.

Visas saimnieces tos parasti gatavo pannā, bet tas, ka katrs sanāk savādāks, skaidrojams ar mīklas (panēšanas) sastāvu, kurā iemērc gaļas gabaliņus. Mīklas varianti ir dažādi: var būt saldais krējums, daži saputo ar majonēzi, garšīgas karbonādes iegūst arī siera mīklā.

Tātad, ķersimies pie galvenajiem soļiem. Lai pagatavotu gardas klasiskās karbonādes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• cūkgaļa;
• 3 olas;
• sāls - apmēram 2 tējk;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• malti pipari;
• dažas ēdamkarotes augu eļļas;
• 7-8 ēdamkarotes miltu;
• 3 karotes piena.

Lai perfekti apceptu karbonādes, jums jāievēro šādi noteikumi:

• gaļu karbonādei labāk izvēlēties tur, kur ir nedaudz tauku, tas neļaus cūkgaļai galarezultātā kļūt sausai;
• nomazgājiet to zem tekoša ūdens, samitriniet ar papīra salvetēm;
• sagriež gaļu šķēlēs pāri šķiedrām, ne biezākas par 1,5 cm;
• katrs gabals ir jānosit no abām pusēm ar kulinārijas āmuru;
• iegūtajām karbonādēm pievienojiet sāli un piparus;
• mēs nolaižam tos sagatavotajā biezā mīklā, kas iegūta, saputojot olas, miltus un pienu ar putojamo slotiņu līdz gludai;
• gaļas gabaliņi jāsarullē iegūtajā masā no abām pusēm;
• pannā (vēlams nelipīgā), kurā gatavosim savu ēdienu, uzlesim saulespuķu eļļu un uzsildīsim: tas ir nepieciešams, lai karbonāde paliktu sulīga - uz karstas virsmas gaļa tiek “cepta” uz abām malas un sula paliek tajā, un garoza būs kraukšķīga;
• karbonādes apcep iegūtajā mīklā ļoti īsu laiku - apmēram 3 minūtes no katras puses;
• ja pannā jācep karbonādes no pusmūža cūkas gaļas, tad labāk gatavošanas laikā pielej tai nedaudz ūdens un pārklāj ar vāku - tad gaļas gabali sanāks gan mīksti, gan sulīgs;
• gatavas karbonādes tiek pasniegtas uz galda ar piedevu katrai gaumei: ar kartupeļu biezeni vai sautētiem dārzeņiem.

Daudzas mājsaimnieces mīklā izmanto sieru – tas gaļai piešķir garšvielu. Šādas karbonādes jāgatavo pēc iepriekš minētās receptes, un, kad cūkgaļa ir apcepta no vienas puses un jūs to apgriežat uz otru, gaļas gabaliņos izklājiet uz smalkas rīves sarīvētu sieru. Uguns tiek samazināta līdz minimumam, pats trauks tiek pārklāts ar vāku un nīkuļo, līdz viss siers vienmērīgi izkusis. Tas aizņems līdz 10 minūtēm.

Ja vēlaties, pasniedzot karbonādes siera mīklā uz galda, varat tās apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem. Gaļu vēlams pagatavot tieši pirms viesu sēšanās pie galda, jo uzsildītais ēdiens var zaudēt savu sākotnējo garšu.

Ja jums patīk viss neparastais, varat pagatavot gaļu alū vai jēlā alus mīklā. Šis panējums padarīs jūsu ēdienu ļoti izsmalcinātu. To gatavo tāpat kā iepriekšējās karbonādes, tikai mīklu veido šādas sastāvdaļas:

• 1/3 glāzes alus;
• 1 ola;
• milti - 3 ēdamkarotes;
• sāls un pipari pēc garšas;
• jebkurš cietais siers - apmēram 100 grami.

Lai gaļa būtu “interesanta” pēc garšas, marinādei pievieno dažādas garšvielas, nedaudz etiķa, saulespuķu eļļu un karoti sinepju. Pirms cepšanas gaļai kādu laiku jāpaliek marinādē - no 15 minūtēm līdz vairākām stundām. Šajā gadījumā tas iegūs diezgan pikantu garšu un neliks vilties nevienam degustētājam. Tie, kam garšo pikantāk, marinādei var pievienot ķiplokus.

Mīklas sastāvdaļas sakuļ ar putojamo slotiņu līdz biezam skābam krējumam. Alu tajā ielej pēdējo. Mēs iegremdējam marinētas karbonādes mīklā un nosūta uz karstu cepešpannu.

Lai pagatavotu cūkgaļas aknu karbonādes, mums ir vajadzīgas tādas pašas sastāvdaļas kā gaļai. Aknas ir jāiztīra no plēves un visām cīpslām, un pēc tam apmēram stundu ielej ar pienu. Vislabāk to ievietot ledusskapī.

Tad topošās aknu karbonādes sagriežam gabaliņos un sasitām ar āmuru - šim nolūkam varat tās apsegt ar maisiņu, lai nenotraipītu galda virsmu.

Kad aknu gabaliņi gatavi, tiem pievieno sāli, piparus un tad apviļā rīvmaizē. Ja jums nav piena, varat sakult olas ar karoti ūdens. Iemērciet karstā saulespuķu eļļā un apcepiet 2-3 minūtes no katras puses. Man jāsaka, ka aknu karbonādes pagatavojas daudz ātrāk nekā gaļas karbonādes. Trauka gatavību pārbauda vienkārši: kad karbonāde tiek sagriezta, no tās nedrīkst izplūst asinis. Galvenais nepārcept.

Daudzas mājsaimnieces labprāt dalās ar ēdiena gatavošanas noslēpumiem, kā rezultātā gaļas un aknu karbonādes ir sulīgas un sulīgas.

Noslēpumi patiesībā ir vienkārši, tos zina visi pavāri, taču daži no viņiem nez kāpēc neņem vērā acīmredzamos ieteikumus.

• Gaļai jābūt svaigai un atbilstošas ​​krāsas.
• Sagriezto karbonādes gabalu biezums nedrīkst pārsniegt 1,5 cm - tas ļaus kvalitatīvi apcept gaļu, to nepāržāvējot.
• Pēc gaļas mazgāšanas tā rūpīgi jāizžāvē ar papīra dvieļiem, pretējā gadījumā pannā iekritušās ūdens lāses pazeminās eļļas temperatūru, kas ne vislabākajā veidā ietekmēs gatavošanas procesu.
• Daži speciālisti iesaka gaļu nemazgāt vispār – karbonādes tiks ceptas augstā temperatūrā, tomēr labāk ar to neriskēt.

• Ja karbonādes gatavo no saldētas gaļas, labāk to neatsaldēt mikroviļņu krāsnī vai ūdens traukā, bet gan pagaidīt, kamēr atkausēšanas process notiks pats no sevis. Starp citu, karbonādes no šādas gaļas tiek pagatavotas daudz ātrāk nekā no svaigas gaļas.
• Sitot gaļas gabalus, nav jābūt īpaši dedzīgam - sitam ar vieglām kustībām, lai gaļa “nezaudē sulu”.
• Ideālā gadījumā sāli karbonādēm vajadzētu pievienot pašās gatavošanas beigās. Var izmantot jūras sāli, un, lai to papildinātu, pietiek ar melnajiem pipariem. Protams, neviens nenoliedz īpašas marinādes valdzinājumu no dažādām garšvielām: rozmarīna, ķiploka vai sezama, taču labāk ir pievērsties gaļas dabiskajai garšai.
• Profesionāli kulinārijas profesionāļi iesaka karbonādes pirms gatavošanas ieziest ar augu eļļu – tas saglabās sulu iekšā.
• Ja gaļa patiešām ir kvalitatīva un svaiga, varat pilnībā atteikties no panēšanas - vienkārši pārklājiet karbonādes ar sinepēm.
• Pannai jābūt karstai, bet pašai eļļai vajag nedaudz.
• Apgriežot gaļu, neizmantojiet dakšiņu, lai no tās neiztek sula, izmantojiet koka lāpstiņu.

Labu apetīti!

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot cūkgaļas karbonādes pūkainā mīklā, skatiet šo videoklipu.