Kas ir cūkgaļas sāns un kā to pagatavot?

Viss cūkas liemenis ir piemērots dažādu ēdienu pagatavošanai. Tas attiecas arī uz sāniem, ko bieži sauc par paunču, jo tieši no turienes tiek ņemta gaļa. Neskatoties uz plašajām tauku kārtām, gaļu var pagatavot garšīgi, ja ievēro kādu no receptēm.

Cūkgaļas vēders sākas no vēdera lejasdaļas. Šis ir viens liels garš gaļas gabals, kas sver līdz pat vairākiem kilogramiem. Iegādājieties šādu fileju, lai pagatavotu bekonu, rullējiet.

No visiem griezumiem šis ir viens no lētākajiem griezumiem. Pirms pārdošanas vēderu sagriež vairākās daļās, jo ne vienmēr ir iespējams pārdot visu. Šādu gaļu var sautēt, cept, vārīt, cept cepeškrāsnī - tā vienmēr izrādās pārsteidzoši smaržīga. Tirgū var atrast ruļļus, kas izgatavoti no šī liemeņa griezuma, izmantojot dažādas sastāvdaļas, tostarp sēnes. Lai ietaupītu naudu, šādu ēdienu varat pagatavot pats, pavadot nedaudz laika.

Lai pagatavotu svētku ēdienu uz galda, jums būs jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:

• 1,3 kg cūkas vēdera;
• 15 gr fenheļa sēklas;
• 100 ml olīveļļas;
• 2 burkāni;
• 2 selerijas nūjiņas;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 2 loki;
• ½ ķekars svaiga timiāna;
• sojas mērce.

Vispirms cepeškrāsns jāuzsilda līdz augstākajai temperatūrai.Kamēr tas uzsilst, izmantojot asāko nazi, noņemiet ādu no paunča. Fenheļa sēklas un šķipsniņu jūras sāls samaļ javā un javā līdz pulverveida stāvoklim. Pēc tam gaļu ierīvē ar šo maisījumu.

Rupji sakapājiet burkānus un seleriju, pēc tam lieciet tos uz pannas ar karstu eļļu cepšanai. Ķiploku daiviņas nomizo, smalki sagriež, sīpolu sagriež lielos pusgredzenos, tad iemet pannā ar timiāna zariņiem. Dārzeņiem uzliek cūkgaļas vēderu, apcep 10-15 minūtes, līdz parādās zeltaini brūna garoziņa.

Visu liek cepeškrāsnī, samazina temperatūru līdz 170 grādiem un sautē 1 stundu 30 minūtes. Tad ielej atšķaidītu sojas mērci un vāra vēl stundu. Uzmanīgi izņemiet gaļu no cepeškrāsns un pārbaudiet, vai tā viegli atdalās. Ja nē, ielieciet vietā un pagatavojiet vēl nedaudz.

Jūs varat pagatavot mērci. Lai to izdarītu, uzlieciet trauku ar ceptiem dārzeņiem tieši uz plīts, pievienojiet miltus, pēc tam samaisiet, līdz sabiezē. Pievieno ūdeni vai buljonu, vāra 1 minūti.

Ar blenderi sasmalciniet dārzeņus, līdz parādās garšīga bieza viendabīga mērce. Gaļu pasniedz, sagriežot to gabalos, pārlejot ar dārzeņu mērci un garšojot ar lielu daudzumu sasmalcinātu garšaugu.

Jūs varat pagatavot pārsteidzošu ēdienu pēc citas receptes. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• sāls - 2 tējk;
• melnie pipari, samalti pulverī;
• Čili pulveris;
• paprika;
• maltais koriandrs;
• zemesriekstu sviests - 2 ēd.k. l.;
• cūkgaļas vēders - 1,5 kg;
• kukurūzas vālītes - 4 lieli gabali;
• sīpols - 2 gabali, smalki sagriezti;
• ķiploki - 1 daiviņa, sasmalcināta;
• sviests - 25 gr;
• krējums - 150 ml;
• cilantro - neliels ķekars, sasmalcināts.

Vispirms cepeškrāsni uzkarsē līdz 130 grādiem. Sajauc sāli, garšvielas un eļļu un ierīvē gaļu.Cūkgaļas gabalu liek karstumizturīgā traukā, pārlej ar krūzi ūdens, pārklāj ar foliju un vāra 3 stundas. Pievieno siltumu līdz 220 grādiem, noņem foliju un turpina gatavot vēl 20-30 minūtes vai līdz miza pārsprāgst.

Kamēr cūkgaļas sāns nīkuļo, kukurūzu notīra un graudus atdala no vālītes. Vienā traukā liek sīpolu, ķiploku, eļļu un kukurūzas graudus, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Nākamais solis ir pievienot krējumu un 100 ml ūdens, pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Izmantojot blenderi, sasmalciniet maisījumu. Vāra bez vāka vēl 6-7 minūtes. Labi pagaršojiet mērci un pievienojiet koriandru. Noņemiet augu stublājus. Ar mērci pārlej šķēlēs sagrieztu cūkgaļu un pārkaisa ar zaļumiem.

Izmēģiniet šādu recepti puzanīnai ar pienā ceptiem kartupeļiem. Ēdienam jums būs nepieciešams:

• cūkgaļas vēders - 1,5 kg;
• pilnpiens - 750 ml;
• lauru lapa - 6 gab .;
• ķiploki - 6 daiviņas, mizoti un sasmalcināti;
• paprika - 1 tējkarote;
• kartupeļi - 1 kg.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem. Garšojiet cūkgaļu un ielieciet to vidēja izmēra skārda seklā pannā. Vajag, lai gaļai būtu daudz vietas apkārt (apmēram 6–8 cm), lai tur varētu likt kartupeļus, pieliet pienu.

Gaļu var iepriekš apcept, pirms liek uz pannas dibena. Tālāk uzmanīgi ielejiet pienu, lai tas sasniegtu cūkgaļas malas, bet nenosedz to pilnībā. Ieklāj lauru lapu un ķiploka daiviņas, pārkaisa ar papriku, pievieno sāli un piparus. Gaļu liek cepeškrāsnī un vāra uz lēnas uguns 45 minūtes.

Kartupeļus pārgriež uz pusēm gareniski, tad katru pusi vēlreiz, lai iegūtu 4 plānas šķēles.Pēc tam, kad cūkgaļa pusstundu svīdusi pienā, pievieno kartupeļus, izklājot ceturtdaļas tā, lai arī tie būtu zem piena.

Trauku liek atpakaļ cepeškrāsnī un vāra vēl 1 stundu un 15 minūtes. Pagaidām kartupeļiem vajadzētu būt mīkstiem, un piens būs iztvaikojis. Lai pasniegtu gaļu, sagriež to biezās šķēlēs un ar karoti izklāj ap to kartupeļus, pārkaisa ar zaļumiem.

Varat mēģināt padarīt ēdienu grūtāku. Lai to izdarītu, jums būs jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• paunčs;
• 1/2 tase sojas mērces;
• 3/4 tase ūdens;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. l. medus;
• austeru mērce - 1/4 ēd.k.;
• anīss - 3-4 zvaigznes;
• 1 st. l. Sičuaņas pipari;
• 1,5-2 tases sāls.

Bļodā sajauciet 1/4 tase ūdens, sojas mērci, austeru mērci, medu, anīsu, piparus un ķiplokus. Tam jābūt pietiekami lielam, lai tajā ietilptu gaļa. To atstāj marinādē uz nakti ledusskapī.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, gaļu liek speciālā cepamtraukā, pārklāj ar foliju. Uzmanīgi uzberiet sāli uz folijas, veidojot biezu kārtu, pilnībā izkliedējot līdz malām, pārliecinoties, ka āda nav redzama. Cepšanas laikā tā pārvērtīsies par cietu garoziņu. Liek formu cepeškrāsnī un sautē 40 minūtes.

Pēc noteiktā laika sāls slānis tiek noņemts, gaļa tiek atvērta, temperatūra tiek paaugstināta un paprika atkal tiek izņemta cepeškrāsnī. Cep 35-45 minūtes līdz kraukšķīgai. Pasniedziet cepeti karstu un sagrieztu gabaliņos.

Lai iegūtu sulīgu un smaržīgu gaļu, vajadzēs izvēlēties pareizās garšvielas, bet pirms tam tā ir jāapcep uz lielas uguns, jo tad visa sula būs noslēgta iekšā un cūkgaļa neizrādīsies sausa.

Labākais veids, kā pagatavot papriku, ir cepeškrāsns. Tajā ir viegli iegūt kraukšķīgu garoziņu, taču nevajadzētu cept temperatūrā virs 250 grādiem, jo ​​var izrādīties, ka cūkgaļa piedegs. Kad jau ir parādījusies garoza, temperatūra iekšpusē tiek samazināta līdz 170 grādiem. Papriku var pagatavot ne tikai marinādē, bet arī vienkāršā sālījumā vai sīpolu mizā.

Nākamajā videoklipā uzzināsit, kā pagatavot cūkgaļas sānu rullīti.