Kā pagatavot vienkāršus un sarežģītus cūkgaļas ēdienus?

Cūkgaļa ir viens no populārākajiem gaļas produktiem, no tās tiek gatavotas diētiskās zupas, kotletes, kotletes, klimpas un aspic. To vāra, cep un cep, un no subproduktiem sanāk izcilas uzkodas. Cūkgaļas ēdienus izmanto gan parastu ģimenes vakariņu gatavošanai, gan svētku pasākumiem.

Papildus ēst gatavošanai lielākajai daļai sieviešu joprojām ir diezgan daudz darāmā - darbs, tīrīšana, gludināšana un mazgāšana, kā arī bērnu pieskatīšana. No šāda pienākumu klāsta galva vienkārši iet apkārt, tāpēc dažreiz ir tik grūti izlemt, kā vakariņās izturēties pret saviem mīļajiem.

Viens no vienkāršākajiem ēdieniem ir parastais cūkgaļas sautējums ar dārzeņiem. Pagatavot ir pavisam vienkārši – vienkārši ielieciet gabalos sagriezto gaļu pannā, pievienojiet visus mājās esošos dārzeņus un pievienojiet nedaudz augu eļļas. Pannu liek uz plīts, sastāvdaļas nedaudz apcep, pārlej ar ūdeni, sāli un sautē uz vidējas uguns zem slēgta vāka apmēram 40 minūtes. Šāds ēdiens neprasa nekādu apgrūtinājumu - jums nav nepieciešams ritināt, berzēt, sasmalcināt un sautēt produktus ilgu laiku. Vienīgais, kas no jums tiek prasīts, ir pāris reizes apmaisīt sautējumu un, ja nepieciešams, sāli.

Šis ir diezgan neparasts, bet vienkāršs ēdiens, kas tiek gatavots no maltas cūkgaļas - tiek cepts cepeškrāsnī ar dārzeņiem, sēnēm un garšvielām. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 300 g vistas gaļas;
• 300 g cūkgaļas;
• spuldze;
• burkāns;
• baltmaize vai klaips;
• svaigpiens;
• sāls, garšvielas un melnie pipari pēc garšas;
• saulespuķu eļļa.

Soli pa solim recepte izskatās šādi. Baltmaizi mērcē pienā, pēc tam pievieno vistas fileju kopā ar cūkgaļu, kā arī sīpolus, saspiež ar maizi un izlaiž caur gaļas mašīnā. Ceptus sīpolus un burkānus pievieno maltajai gaļai, sāli, piparus un garšvielas ar zaļumiem. Iegūto malto gaļu ļoti intensīvi mīca un izklāj cepamajā traukā. Sagatavotos produktus nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni 40-50 minūtes.

Karbonādes cepšana ir pavisam vienkārša, taču, lai ēdiens būtu visgaršīgākais, recepte ir nedaudz mainīta. Ķiploku mīkla ļoti labi izceļ mīkstas un sulīgas cūkgaļas garšu, kas padara ēdienu ļoti ēstgribu un smaržīgu. Pagatavošana ir pavisam vienkārša - cūkgaļu sagriež sadalītos gabaliņos, nosit, pārkaisa ar sāli un pipariem un tad atstāj uz pāris minūtēm. Tālāk jums vajadzētu sākt gatavot mīklu: sakuliet olas ar sāli un pipariem, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.

Sagatavoto gaļu vispirms apviļā kviešu miltos, pēc tam iemērc mīklā un apcep uz diezgan lielas uguns no abām pusēm. Gatavības pierādījums būs zelta garozas veidošanās.

Cūkgaļas karbonādes ar sēnēm ir ļoti garšīgas, apmierinošas un sulīgas.Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas jebkuras sēnes, vēlams cūkgaļas vai šampinjoni, kā arī sīpola galva, cietais siers, sāls, majonēze un malti pipari. Cūkgaļu rūpīgi notīra un sagriež mazos gabaliņos, pēc tam to viegli saputo. Sagatavoto gaļu izklāj uz cepešpannas, bagātīgi ieeļļo, sālī, pārkaisa ar melnajiem pipariem, uzber virsū sīpolam, sagriež gredzenos un sēnēs. Augšējo kārtu apsmērē ar majonēzi un bagātīgi pārkaisa ar sieru. Visas sastāvdaļas pusstundu nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni.

Ēdienu gatavošanai nepieciešams vienkāršs produktu komplekts: cūkgaļa, sojas mērce, kā arī ķiploki, saulespuķu eļļa un galda sāls. Cūkgaļu sagriež porcijās, vienmēr pāri šķiedrām, sālī un ievieto ledusskapī uz vairākām minūtēm. Šajā laikā sakapātus ķiplokus apcep saulespuķu eļļā, tiklīdz tas ir pārogļojies, tas jāizņem, un pannā jāieliek cūkgaļas gabaliņi un jāpārlej ar mērci, lai tas nedaudz nosedz medaljonus. Tad viss ir vienkārši – traukiem jābūt pārklātiem ar vāku un saturu uz lēnas uguns vāra apmēram 20-35 minūtes, līdz sojas mērce ir pilnībā iztvaikojusi.

Ikvienam patīk bārbekjū, taču, lai to pagatavotu, ir nepieciešams laiks, telpa, svaigs gaiss un noskaņojums. Mājās uz koka iesmiem var uztaisīt mazus iesmiņus.Lai pagatavotu šādu ēdienu, gaļa jāsagriež mazos gabaliņos, pēc tam jāsasien uz koka irbulīšiem un jāieliek lielā bļodā. Atsevišķā bļodā jāsajauc saldais krējums ar sāli un ar šo marinādi jāpārlej kebabus, paturot vairākas stundas.

Starp citu, šādā formā gaļa var palikt svaiga ledusskapī vairākas dienas. Pirms vakariņām no krējuma mērces vajadzētu izņemt tikai iesmus, likt pannā ar eļļu un apcept. Ēdiens izrādās ēstgribu un cepts tikai 10-15 minūtēs.

Neskatoties uz sarežģīto nosaukumu, gatavošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša. Šis produkts būtībā ir tikai liels cūkgaļas gabals, kas cepts no abām pusēm. Parasti to gatavo no filejas, un nav nepieciešams produktu iepriekš sakult un marinēt, vienkārši pārkaisa to ar sāli un pārkaisa ar iecienītākajām garšvielām. Gaļu sagriež plānās kārtās, vienmēr pāri šķiedrām, sāli, piparus un apcep karstā pannā. Īsi pirms cepšanas beigām produkts jāapslaka ar citrona sulu.

Ja ir laiks un vēlme, tad no cūkgaļas var pagatavot sarežģītākus ēdienus. Tie prasa ievērojamu laika un pūļu ieguldījumu, taču rezultāts vienmēr pārsniedz visas cerības.

Ēdienu gatavošanai nepieciešams cūkgaļas fileja, vēlams, lai gaļa būtu nedaudz sasalusi, tādā gadījumā to ir daudz vieglāk sagriezt. Ja iegādājāties svaigu cūkgaļu, ir jēga to uz pāris stundām nosūtīt saldētavā. Cūkgaļas liesā daļa jāsagriež gabaliņos, jānosit, sāli un pārkaisa ar pipariem.Pēc visas gaļas sagriešanas trauks jāpārklāj ar pārtikas plēvi un jāatstāj pāris stundas.

Šajā laikā trekno cūkgaļu kopā ar speķi vajadzētu izlaist gaļas mašīnā., pievieno izlaistos ķiplokus, sāli un kārtīgi samīca iegūto malto gaļu. Tālāk no salauztajām gaļas un maltās gaļas kārtām jāveido ruļļi, malas jānostiprina ar zobu bakstāmajiem. Dažas saimnieces šuj malas ar diegiem - bet šī metode nav tik ērta, jo ir nepieciešams diezgan ilgs laiks, lai noņemtu pavedienus no jau pilnībā sagatavota trauka.

Gatavos ruļļus vajadzētu apcept karstā eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Ja jūs cepat pārāk ilgi, tas sāks izdalīt sulu - un to nevajadzētu pieļaut. Kamēr pirksti ir cepti, jāsagatavo silts ūdens, jāpievieno lauru lapa, garšvielas un piparu graudi. Šajā katliņā ir nepieciešams ievietot apsārtušos gaļas produktus tā, lai pirksti būtu pilnībā pārklāti ar ūdeni.

Gatavošanas trauka saturs jāuzvāra uz vidējas uguns, pēc tam samazina liesmas jaudu un jādzēš apmēram pusotru stundu. Ja viss ir pareizi pagatavots, tad tīteņi burtiski kūst mutē.

No cūkgaļas varat pagatavot neticami gardu mājās gatavotu desu. Tas ir daudz darba, bet rezultāts ir vienkārši satriecošs. Ēdienu gatavošanai nepieciešama cūkgaļa, nedaudz bekona vai speķa, ūdens, sāls un pipari. Sākumā gaļa ir jānomazgā, jāiztīra no plēvēm, vēnām un kauliem un pēc tam rūpīgi jāizžāvē.Apmēram piektā daļa cūkgaļas jāsagriež mazos gabaliņos, atlikušo gaļu sadala trīs daļās: pirmo izsijā caur lielo gaļasmašīnas sietu, otro kopā ar speķi caur vidējo, bet trešo daļu mazākā restīte.

Iegūtajai maltajai gaļai pievieno sāli ar garšvielām, nedaudz cietes un kārtīgi samīca. Paturiet prātā, ka jums ir nepieciešams mīcīt ilgu laiku un ar piepūli, pievienojot nedaudz ūdens. Sagatavotās izejvielas uz nakti jāatstāj ledusskapī. Zarnu membrānu nomazgā un kādu laiku iemērc ūdenī. Pēc tam, kad tas ir mīkstināts, jums tas jāuzliek uz gaļasmašīnas sprauslas, jāpiesien pretējā mala un jāpiepilda ar malto gaļu.

Piepildīto zarnu membrānu vajadzētu sarullēt un ritināt, lai maltā gaļa sadalītos pēc iespējas vienmērīgāk, un atstāt uz pāris stundām, lai tā saraujas. Neapstrādātas desiņas izklāj uz cepešpannas iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 30–40 minūtes. Starp citu, plēvi vairākās vietās vajadzētu caurdurt ar zobu bakstāmo.

Žāvēta cūkgaļa var būt laba uzkoda. Daudzi neuzdrošinās gatavot šo ēdienu, uzskatot, ka tehnoloģija būs diezgan sarežģīta. Tas tā nav, praksē pat nepieredzējuša saimniece var tikt galā ar saraustīšanu. Produkts ir pikants, mēreni sālīts un neticami garšīgs. Cūkgaļas gabals ir jānotīra, jānomazgā un jānosusina ar dvieli, un pēc tam no visām pusēm pārkaisa ar sāli, jāievieto lielā traukā un jāpārklāj ar pārtikas plēvi. Šajā formā produkts tiek ievietots ledusskapī uz 1 dienu.

Pēc dienas cūkgaļa jānomazgā ar tekošu ūdeni., novietojiet zem preses uz 1 stundu, pēc tam atkal nosusiniet ar dvieli un apkaisa ar pipariem un garšvielām. Gaļas gabalu ietin marlē un uz nedēļu nosūta vēsā vietā, ik pa laikam jāapgriež. Pēc 7 dienām produkts ir pilnībā gatavs lietošanai, to sagriež plānās šķēlēs un pasniedz ar maizi. Un, ja vēlaties padarīt savu saraustītu sausāku, uzglabājiet to ledusskapī nedaudz ilgāk.

Ar sēnēm pildīta un cepeškrāsnī cepta cūkgaļa ir neticami garšīga. Šis ēdiens ir diezgan oriģināls, ļoti sulīgs un neticami mīksts, un to var lietot gan karstu, gan aukstu. Lai pagatavotu šādu ēdienu, gaļa ir jānomazgā un jāizžāvē, un pēc tam veiciet iegriezumu augšpusē, lai tā iet pa vidu, bet ne līdz galam. Gabalu pārklāj ar polietilēnu un saputo ar āmuru, sāli un pipariem.

Tad jums vajadzētu sagatavot pildījumu, šim nolūkam sēnes sagriež un apcep augu eļļā kopā ar sīpoliem. Ceptos produktus pārliek lielā traukā, pievieno mājās gatavotus krekerus un skābo krējumu, pēc tam tos sasmalcina blenderī un sālī pēc garšas. Pildījumu izklāj pa visu sagatavotās gaļas virsmu un pēc tam bagātīgi pārkaisa ar rīvētu sieru. Virsū pievieno bulgāru piparus, un tad gaļu sarullē stingrā rullī.

Pildītu cūkgaļu liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, virsū liek plānās bekona strēmelītes, sālī un apkaisa ar garšvielām. Pergamenta malas sagriež kā konfektes un cep apmēram vienu stundu 190-200 grādu temperatūrā, pēc tam atloka un patur cepeškrāsnī vēl ceturtdaļu stundas.Šāda cūkgaļa burtiski kūst mutē, kā likums, to pasniedz aukstu, sagrieztu porcijās.

Šis ir viens no populārākajiem cūkgaļas ēdieniem, tautā saukts par maltās gaļas iesmiem. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg cūkgaļas mīkstuma;
• 0,1 kg tauku;
• sīpols;
• ķiploki;
• sāls, garšvielas.

Cūkgaļas mīkstumu kopā ar bekonu, sīpolu un ķiploku divreiz izritina caur gaļas mašīnā, maltajai gaļai pievieno sāli un piparus, kā arī citas garšvielas pēc garšas. Parasti izmanto itāļu garšaugus, visu kārtīgi samaisa un nosūta uz saldētavu uz 15-20 minūtēm. Kamēr gaļa sasalst, nepieciešams ūdenī izmērcēt koka iesmus, pēc tam ar slapjām rokām no maltās gaļas veido mazas desiņas un katrā iedur kociņu.

Sagatavotos iesmus izklāj uz režģa un 25-30 minūtes nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Jāpatur prātā, ka gatavošanas procesā no kebaba iztecēs sula, tāpēc zem režģa vēlams novietot cepešpannu.

Ribiņas saldskābā granātābolu mērcē ir ļoti garšīgas, šis ir diezgan interesants (pasniegšanas ziņā) ēdiens, kuram ir diezgan neparasta garša. Ribiņas notīra, nomazgā un pārlej ar granātābolu sulu, pēc tam apmēram 40 minūtes marinē, nosūta cepeškrāsnī un cep apmēram 1,5-2 stundas. Kamēr ribiņas ir gatavas, pagatavo mērci. Lai to izdarītu, katliņā ielej pāris ēdamkarotes cietes, plānā strūkliņā ielej granātābolu sulu (apmēram 150 ml) un enerģiski samaisa.

Tiklīdz masa kļūst pilnīgi viendabīga, ielej tajā vēl 150 ml sulas un nosūta uz plīts, kur maisījumu tur uz mazas uguns, līdz iegūst sabiezinātu konsistenci. Pēc tam mērcei pievieno puscitrona vai laima sulu, nedaudz cukura un granātābolu sēklas, uzvāra un noņem no uguns. Gatavās ribiņas pārlej ar mērci un pasniedz karstas ar kartupeļu biezeni.

Cūkgaļa ir populāra visās pasaules valstīs, izņemot valstis, kur tiek piekoptas tādas reliģijas kā islāms un jūdaisms – tiek uzskatīts, ka šis produkts ir netīrs, lai gan tam nav zinātnisku pierādījumu. Visticamāk, iemesls šeit ir teoloģiskas saknes. Zīmīgi, ka lietojamas var būt pilnīgi visas cūkgaļas daļas, īpaši frančiem, korejiešiem un ķīniešiem izdevies pagatavot visdažādākos ēdienus. Šo valstu kulinārijas speciālisti gatavo gardus ēdienus pat no subproduktiem, ko mūsu tautieši izmet vai izbaro mājdzīvniekiem.

Visbiežāk tiek izmantota pieauguša dzīvnieka gaļa, vecumā no 6-12 mēnešiem, arī daudzās valstīs nacionālos ēdienus gatavo no piena cūkām. Kā norāda nosaukums, tie ir dzīvnieki, kuri joprojām barojas ar mātes pienu – parasti to vecums nepārsniedz 6 nedēļas. Šādi produkti ir vispopulārākie Itālijā un Grieķijā, viņu fanu vidū ir daudz spāņu un Portugāles iedzīvotāju. Tiek uzskatīts, ka jauna dzīvnieka gaļa izceļas ar īpaši maigu garšu un maigu aromātu.

Neatkarīgi no tā, vai izmantosiet cūkgaļu, kas iegūta no pieauguša vai jauna dzīvnieka, jums vajadzētu izvēlēties pareizos produktus. Ir vairākas vadlīnijas, kas ļaus iegādāties augstas kvalitātes gaļu un atšķirt svaigu cūkgaļu no jau dētas.

• Tvaika cūkgaļai raksturīgs gaiši rozā vai sārti pelēks nokrāsa. Nevajadzētu pirkt pārāk gaišu gaļu, parasti tā ir pazīme, ka dzīvnieks audzis uz hormoniem. Šādai gaļai ir ārkārtīgi nelabvēlīgi bioķīmiskie parametri, maiga garša un aromāts. Visticamāk, gatavais ēdiens būs maigs un bezgaršīgs.
• Veiciet nelielu pārbaudi - ieduriet ar pirkstu sev tīkamu gaļas gabalu - svaiga cūkgaļa atspersies, bet diezgan ilgi uzglabātā produktā dobums saglabāsies daudz ilgāk.
• Noteikti pasmaržojiet cūkgaļu – aromātam jābūt specifiskam, bet patīkamam, nav pieļaujami netīri piemaisījumi vai ķīmiskas smakas.

Atsevišķi ir vērts pakavēties pie ēdienu gatavošanas iezīmēm, kas ir vienādas neatkarīgi no izvēlētās receptes.

• Cūkgaļai jābūt pilnībā gatavai - gaļa ar asinīm šajā gadījumā nav ieteicama, jo tā saglabā risku inficēties ar trihinelozi. Šī ir slimība, ko izraisa tārpi, kas mirst 60 grādu temperatūrā. Tas nav jāsaprot tā, ka gaļa noteikti ir rūpīgi jāapcep - karsējot līdz 70 grādu temperatūrai, visa patogēnā vide tiek pilnībā iznīcināta, savukārt pati gaļa paliek sulīga.
• Ja ir virtuves termometrs, tad gaļas temperatūru var ik pa laikam izmērīt – kad tā sasniedz 65-75 grādus, uzreiz var noņemt no plīts.
• Ja tāda sīkrīka nav, tad gatavību var noteikt ar parastā naža palīdzību – iedurot to gatavojamā gabala centrā, redzēsiet, ka ir iztecējusi caurspīdīga sula, kas nozīmē, ka trauks ir pilnībā. gatavs. Ja sula joprojām ir sārta, produkts jāpatur ugunī vēl nedaudz.
• Lai cūkgaļa būtu pēc iespējas garšīgāka un maigāka, tā jāgatavo ļoti rūpīgi.
• Ja jūsu rīcībā ir liess gaļas gabals, lai produkts būtu sulīgāks, tas jāpiepilda ar taukiem vai jāietin. Turklāt nevajadzētu nogriezt visus taukus, labāk tos izņemt no jau sagatavota trauka, pretējā gadījumā gaļai nebūs ar ko mērcēt, tad pēc termiskās apstrādes tā kļūs sausa un cieta.

Dažādiem ēdieniem jāizvēlas dažādas liemeņa daļas.

• Tātad, kakls tiek uzskatīts par ideālu produktu bārbekjū gatavošanai, kā arī lielu gabalu cepšanai cepeškrāsnī. Gaļa ir diezgan sulīga, nedaudz trekna un nav cieta.
• Bet jostas gaļa ir nedaudz mazāk trekna, bet tajā pašā laikā vismīkstākā. Starp citu, tieši no tā tiek iegūta fileja. Šāds produkts parasti tiek cepts veselā gabalā, un no tiem tiek gatavoti arī ruļļi, karbonādes un medaljoni.
• Priekšējo kāju parasti pārdod uz kaula, bet var pārdot arī bez tā. Šis produkts ir stingrs un prasa ilgu vārīšanu. Parasti to cep, tomēr arī šādu gaļu nereti sarullē maltā gaļā vai sautē gabalos.
• Šķiņķis ir gaļīgākā cūkgaļas liemeņa daļa. To kūpina un arī cep vai cep. No gatavā ēdiena noņemiet visus taukus.

• Brūce visbiežāk tiek izmantota kūpināšanai, kā rezultātā tiek iegūts mīļais bekons.
• Kājas priekšējo daļu sauc par ķekaru, šajā gaļā ir daudz saistaudu, tāpēc tā parasti aiziet želejas vai ilgstošas ​​sautēšanas pagatavošanā.
• Ribas tiek izņemtas no cūkgaļas liemeņa krūtīm, vairumā gadījumu tās izmanto cepšanai.
• Daudzas mājsaimnieces nepelnīti apiet gaļu, kas iegūta no vēdera lejasdaļas. To sauc par sānu, un tas ir diezgan plāns muskuļu audu slānis ar ievērojamu daudzumu tauku slāņu. Tieši no sāniem gatavo ukraiņu sprakšķus, turklāt gaļu sālī, kūpina un izmanto maltajai gaļai un rullīšiem.

Runājot par garšvielām, cūkgaļai labi sader ķimenes, krustnagliņas, ingvers, rozmarīns, krustnagliņas, pētersīļi, ķimenes, kurkuma un smaržīgie pipari. Produkts diezgan labi harmonizējas ar augļiem. Cūkgaļu bieži gatavo kopā ar āboliem, citronu, apelsīnu, bumbieri, žāvētām plūmēm un aprikozēm. No dārzeņiem labāk ņemt kāpostus, tomātus, kornišonus, kukurūzu un saldos kartupeļus. Bet kā cūkgaļas garšvielu labāk ir dot priekšroku sinepēm, mārrutkiem, medum, sezama eļļai un austeru mērcei.

Kā cepeškrāsnī pagatavot dārzeņu sautējumu ar cūkgaļu, skatiet šo videoklipu.