Cūkgaļas šķirnes un gatavošanas padomi

Debates par to, vai cūkgaļa ir jāiekļauj parastajā uzturā, notiek jau gadsimtiem ilgi, un dažās kultūrās pat pastāv šī produkta lietošanas aizliegums. Taču neviens nenoliegs, ka cūkgaļas ēdieniem ir patīkama garša un uzturvērtība. Nav nejaušība, ka starp daudzajām gaļas šķirnēm daudzi dod priekšroku cūkgaļai.

Cūkgaļai ir ļoti vērtīgs sastāvs no cilvēka vajadzību viedokļa. Tas galvenokārt ir olbaltumvielu pārtika. Simts gramos produkta ceturtā daļa sastāva ietilpst olbaltumvielās. Vienpadsmit procenti ir tauki, un cūkgaļā vispār nav ogļhidrātu.

Šī gaļa satur:

• vitamīni A, E, D, B grupa;
• holīns;
• aminoskābes;
• dažādas minerālvielas, tostarp jods, magnijs, dzelzs, kālijs un citi.

Cūkgaļa jau ir noderīga, jo satur ievērojamu daudzumu olbaltumvielu, kas nepieciešamas cilvēka kaulu un muskuļu sistēmu veidošanai, šūnu atjaunošanai un hormonālā līdzsvara uzturēšanai.

B vitamīns ir svarīgs arī normālai nervu sistēmas darbībai. Ja šī viela cilvēka ķermenī nav, to ir viegli ievadīt stresa stāvoklī.Viņš kļūst nervozs un pakļauts vardarbīgām garastāvokļa svārstībām.

Patērējot cūkgaļu vienā vai otrā veidā, cilvēki pārstāj ciest no bezmiega, iegūstot no šī produkta tādu vielu kā triptofāns, bez kura nav iespējama serotonīna (to sauc arī par prieka hormonu) ražošana.

Cūkgaļa dod ķermenim nepieciešamo enerģiju. Vitamīni un minerālvielas no šī produkta pozitīvi ietekmē imunitāti. Tas ir īpaši svarīgi aukstajā sezonā. Nav nejaušība, ka ēdieni ar cūkgaļu ziemā tiek uzskatīti par obligātiem.

Ne mazāk svarīgas ir tās sastāvdaļas, kas veido cūkgaļu asinsvadu un sirds darbībai. Tie pozitīvi ietekmē asinsspiedienu un asins sastāvu. Pateicoties ēdieniem no šādas gaļas, holesterīna līmeni var pazemināt.

Svaigi cūku tauki sniedz arī daudz priekšrocību:

• palīdz atbrīvoties no aizcietējumiem;
• laba ietekme uz redzes asumu;
• ļauj cīnīties ar plaušu slimībām;
• vielas no tā veicina asins atjaunošanos;
• speķis veicina smago metālu sāļu izvadīšanu no aknām;
• šajā produktā esošie vitamīni palēnina novecošanos, uzlabo nagu un matu stāvokli.

Izmantojot cūkgaļu, jums jāpatur prātā tās kaitējums cilvēkiem.

• Dažas cūkgaļas sastāvdaļas, ja tās tiek izmantotas nepareizi, var izraisīt aptaukošanos. Var ne tikai pieņemties svarā, bet arī iegūt artrozi un artrītu.
• Dažiem cilvēkiem ir alerģija pret šo gaļu.
• Cūkgaļa dažkārt tiek inficēta ar parazītiem, kas, nokļūstot cilvēka organismā, var izraisīt nāvi.
• Šāda gaļa nav klasificēta kā viegli sagremojama. Cilvēkiem ar slimām aknām šādu ēdienu iekļaušana uzturā nav labākā izvēle.

Ir vairākas slimības, kurās speciālisti neiesaka ēst cūkgaļas ēdienus. Tās ir dažas asinsvadu un sirds slimības, čūlas, nieru slimības, ateroskleroze un ekzēma.

Cūkgaļu nav ieteicams ēst tiem, kam ir 2. tipa cukura diabēts. Ar pirmā veida slimību cūkgaļu var ēst pamazām un tikai liesu.

Kaitējums slēpjas ne tikai pašā gaļā, bet arī tās gatavošanas veidā. Cepts tas var izraisīt vēzi, jo ar šo apstrādes metodi pārtikā iekļūst kaitīgas vielas, kas var izraisīt onkoloģiju.

Cūkgaļu var klasificēt pēc dažādiem principiem:

• atbilstoši nokauto dzīvnieka vecumam;
• pēc resnuma;
• pa šķirnēm atkarībā no vienas vai otras liemeņa daļas.

Un jūs bieži varat dzirdēt izteicienu "marmora cūkgaļa". Šis ir visvērtīgākais produkts, ko iegūst no noteiktu šķirņu cūkām. Lai audzētu cūkas ar šādu īpašu gaļu, tās tiek barotas pēc īpašas programmas un turētas noteiktos apstākļos.

Šim gardumam ir īpaša garša. Gaļa ir ļoti sulīga un maiga. Ja paskatās uz šādas cūkgaļas mīkstuma gabalu, tajā var redzēt tauku svītras, pateicoties kurām gaļa kļūst kā marmors. Šie intramuskulārie tauki paši padara produktu ārkārtīgi maigu un pēc apstrādes kūst mutē.

Marmora cūkgaļa ir īpaši noderīga zarnām un kuņģim, tajā ir augsts vielu saturs, kas var novērst sliktā holesterīna parādīšanos organismā. Un arī pateicoties šajā gardumā esošajām sastāvdaļām, no cilvēka organisma tiek izvadītas vielas, kas izraisa vēzi.

Ir arī košera cūkgaļa, lai cik dīvaini tas neizklausītos. Ebreju vidū cūkgaļa ir aizliegts ēdiens, jo no reliģijas viedokļa tā ir netīra. Tikai atgremotāju artiodaktilu gaļa tiek uzskatīta par košeru.

Pasaulē pirmā ģenētiski modificētā cūka atnesa pēcnācējus tālajā 2003. gadā. Tagad mūsu valstī jau tiek ražota košera cūkgaļa.

No dažādām cūkgaļas liemeņa daļām tiek gatavoti dažādi ēdieni.

• Želejai un brašam ir piemērota galva. Īpašā veidā jūs varat pagatavot ausis un cept vai kūpināt vaigus.

• Aspiku gatavo arī no cūkas astes un kājām. Kājas augšdaļa - apakšstilbs ir piemērots arī kūpināšanai.
• Kaklu bieži izmanto bārbekjū, cep atsevišķā gabalā.No šīs liemeņa daļas gatavo franču gaļu un cepešus.
• Jostas daļu izmanto karbonādes, šniceles un kotletēs.

• No filejas tiek vārīta zupa - tiek vārīta labākā liemeņa daļa, karbonāde un bārbekjū.
• Šķiņķi savīti maltajā gaļā, no šīs gaļas gatavo gulašu un karbonādes. Un kauls no šīs liemeņa daļas ir piemērots zupām.
• Maltā gaļa vai šašliku kebabs, mājas desiņas tiek gatavotas arī no lāpstiņas ar taukainu slāni.

• Vēdera daļu ar lielu taukaudu daudzumu apcep vai sautē, un no tās gatavo gaļas maizi.
• No krūtiņas var pagatavot kūpinātu vai sālītu speķi, bet no ribiņām var pagatavot buljonu un cepties.

Bieži vien, veidojot noteiktus ēdienus, rodas nepieciešamība pagatavot cūkgaļas gabalu. Lai to izdarītu pareizi, gaļa ir jānomazgā un jāiemērc ūdenī, kas jau ir vārīts. Pēc tam jums jāliek dažas garšvielas. Vāra pusotru stundu vai divas, ja cūkgaļa ir jauna, ik pa laikam noņemot putas no buljona virsmas.

Lai pagatavotu gaļas ruļļus, varat ņemt piemērotu daļu no cūkgaļas liemeņa, jebkuru pildījumu no produktiem, kas apvienoti ar gaļu. Piemēram, izmantojiet gatavošanas iespēju ar saldajiem pipariem un sieru. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāņem:

• puskilograms cūkgaļas;
• viens saldais pipars;
• simts gramu jūsu iecienītā siera;
• melnie pipari (malti);
• sāls.

Noskalojiet cūkgaļu un ļaujiet ūdenim no tās notecēt. Gaļu sadala atsevišķos šķīvjos, tad saputo, pievieno sāli un piparus.

Sieru un papriku sagrieziet garās šaurās strēmelītēs, izklājiet uz gaļas kārtām un pēc tam satiniet ruļļus. Lai saturs neizkristu un gaļa neritinātu, nostiprina ar diegiem, aptinot aplī.

Apcep rullīšus pannā uzkarsētā saulespuķu vai olīveļļā, lai uz tiem parādās zeltaini kraukšķīga kārtiņa. Pēc tam ielieciet tos dziļā cepešpannā un ievietojiet cepeškrāsnī simts astoņdesmit grādu temperatūrā. Tās izcepas piecpadsmit minūtes.

No cūkgaļas filejas var pagatavot gardas karbonādes. Lai īstenotu recepti, jums ir nepieciešams:

• puskilogramu gaļas no atbilstošās liemeņa daļas;
• glāze piena;
• sāls un malti melnie pipari;
• cukurs (tējkarote);
• viena ola;
• puse glāzes miltu;
• cepamā eļļa.

Gaļu sadala mazos gabaliņos un saputo. Pārklājiet salauztos gabaliņus no vienas puses, no otras puses ar sāls, cukura un piparu maisījumu (vienkārši paņemiet garšvielu ar mitru roku, lai tā iedarbotos). Ielieciet gabalus bļodā un ielejiet pienu šajā traukā. Atstāj uz vismaz stundu, šajā laikā gaļu vairākas reizes apgriežot.

Šādai mērcēšanai vajadzētu nodrošināt viņam maigumu, jo gaļas šķiedras absorbēs šķidrumu.

Sadaliet olu un samaisiet ar sāli un pipariem. Gabaliņus apviļā uz atsevišķas šķīvja ar miltiem, pēc tam liekot olā. Cepetis.

Trauku apkaisa ar gatavām karbonādēm ar dažiem garšaugiem - pētersīļiem, zaļajiem sīpoliem vai dillēm.

No cūkas liemeņa kakla jūs varat pagatavot lielisku sautētu cūkgaļu, gatavojot to lēnajā plītī. Šim nolūkam jums jāņem:

• kilograms cūkgaļas;
• sāls;
• dažādi pipari;
• ķiploku.

Noskalojiet un nosusiniet gaļu, noliekot to uz papīra dvieļa. Uz tā izdaliet izspiestus ķiplokus (piecas krustnagliņas), piparus un sāli.

Liek uz šķīvja, pārklāj ar plastmasas plēvi un ievieto ledusskapī uz divdesmit četrām stundām, lai marinējas. Laiku pa laikam produkts ir jāapgriež.

Kad process ir beidzies, sarullē cūkgaļu rullī un nostiprina ar diegiem. Liek cepammaisā un sasien, lai gatavošanas laikā neizplūst sula.

Ielieciet lēnajā plīts, ielejiet ūdeni tā, lai tas pa pusei paslēptu gaļu.

Iestatiet ierīci dzēšanas režīmā uz divām stundām un ieslēdziet to. Kad laiks ir beidzies, multivarka nav jāatver. Recepte paredz, ka cūkgaļai traukā ar aizvērtu vāku jāpaliek vēl pāris stundas.

Pēc tam izvelciet maisiņu, ļaujiet saturam nedaudz atdzist un noteciniet šķidrumu. Pārlieciet gaļu citā plastmasas maisiņā, ļaujiet tai pilnībā atdzist uz galda un pēc tam ievietojiet ledusskapī. No rīta gaļa iepriecinās ar savu garšu.

Cūkgaļa, kas cepta ar kartupeļiem, ir garšīga un sulīga. Lai to sagatavotu, jums jāņem:

• puskilograms cūkgaļas;
• divi vai trīs vidēji kartupeļi;
• divas sīpolu galviņas;
• trīs tomāti;
• divi simti gramu cietā siera;
• ķiploki;
• pipari un sāls;
• majonēze;
• eļļu cepešpannas ieeļļošanai.

Noskalo gaļu un nosusina uz papīra dvieļa. Sagrieziet to mazos gabaliņos. Aizveriet katru no tiem ar polietilēna plēvi un nositiet no abām pusēm.

Sīpolu nomizo no miziņas un sagriež pusgredzenos. Sieru izdzen cauri rīvei ar lieliem caurumiem. Nomizo dažas ķiploka daiviņas un sagriež mazos gabaliņos. Tomātus sagriež puslokos. Kartupeļus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.

Ieeļļojiet dziļu cepešpannu ar eļļu, ielieciet tajā gaļu, sāli, apkaisa ar pipariem. Virsū liek sīpolu un ķiploku kārtu, sāli. Pēc tam - kartupeļu kārtu, arī pārkaisa ar sāli un pipariem. Augšpusē ir tomāti, un virsū ir majonēze un rīvēts siers.

Ielieciet šo daudzslāņu kūku cepeškrāsnī, kuras temperatūra ir aptuveni simts astoņdesmit grādi.

Cep apmēram stundu.Lai siers nepiedegtu, pirmās divdesmit minūtes var cept zem folijas, kas izstiepta virs cepešpannas.

Cūkgaļa lieliski sader ar žāvētām plūmēm. Otrajā ar šiem žāvētajiem augļiem varat pagatavot cūkgaļas ribiņas, iegūstot ēdienu ar brīnišķīgu garšu un aromātu.

Saskaņā ar recepti jums jāņem:

• pusotru kilogramu cūkgaļas ribiņu ar labu gaļas krājumu uz tām;
• puskilograms žāvētu plūmju (ar sēklām);
• lavrushka;
• pipari un sāls;
• eļļa.

Labi noskalojiet cūkas ribiņas. Ja gabali ir ļoti lieli, varat tos pārgriezt uz pusēm. Sagriež mazos gabaliņos gar ribām.

Sagatavoto produktu liek dziļā traukā un aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz brīdi, lai asinis nonāk šķidrumā. Nolejiet ūdeni, ielejiet jaunu ūdeni un pagaidiet vismaz pusstundu.

Pēc tam izņem ribiņas no trauka, nosusina uz papīra dvieļa. Sāli un piparus, sajauciet ar garšvielām.

Apcep ribiņas līdz zeltaini brūnai un pārliek katliņā. Ielejiet ūdeni, sāli, iemetiet lauru lapu un vāriet uz lēnas uguns. Tas var ilgt nedaudz vairāk par stundu.

Tikmēr žāvētas plūmes noskalo un kādu laiku turi ūdenī. Pusstundu pirms ribiņu galīgās vārīšanas pievieno pannai, samaisa. Gatavošanas procesā žāvētām plūmēm beidzot vajadzētu kļūt mīkstām, un gaļai vajadzētu absorbēt savu smaržu.

To var pasniegt ar vārītiem žāvētiem augļiem kā atsevišķu ēdienu vai kopā ar ceptiem kartupeļiem, zirņiem vai dārzeņiem.

Cūkgaļas cepšanai varat izmantot mīklu, kas aizstāj foliju. Lai pagatavotu gaļu šādā veidā, jums jāņem:

• pusotrs kilograms cūkgaļas;
• spuldze;
• ķiploka galva;
• medus;
• sinepes;
• Lauru lapa;
• ūdens;
• sāls;
• milti;
• augu eļļa, lai ieeļļotu cepešpannu.

Nomazgājiet gaļu. Šķīvī liek trīs ēdamkarotes bišu salduma, pievieno divas ēdamkarotes sinepju, sāli un nedaudz piparus.To visu samaisa, lai iegūtu viendabīgu marinādi.

Eļļojiet gaļu ar šo sastāvu. Šajā formā tam vajadzētu būt no divām līdz divpadsmit stundām. Šajā laikā tas ir vairākas reizes jāapgriež un jāpārlej ar marinādi.

No ūdens un miltiem izveido biezu mīklu, neaizmirstiet pievienot tai sāli. Atstājiet uz pusstundu. Tikmēr nomizo ķiplokus. Sadaliet šķēles plānās šķēlēs. Gaļā izdariet dziļus caurumus un ievietojiet ķiploku gabaliņus.

Izrullējiet mīklu, lieciet to trauka apakšā, kur tiks cepta cūkgaļa.

Sīpolu nomizo un sadala pusgredzenos. Pusi no šīs masas liek pa vidu uz mīklas, uzber lauru lapu, virsū gaļu. Pārlej ar marinādi, uzliek atlikušo sīpolu.

Gaļu ietin mīklā, kārtīgi noslēdz, lai no šī iepakojuma neizplūstu šķidrums.

Gatavošana cepeškrāsnī aizņem divas stundas. Turklāt pirmo pusstundu vajadzētu cept vidējā temperatūrā un pēc tam pārkārtot uz neliela uguns. Pēc cepeškrāsns izslēgšanas gaļu neizņemiet uzreiz, bet ļaujiet tai pakāpeniski atdzist.

Pēc tam no mīklas nogrieziet apvalku un izņemiet novārīto cūkgaļu. Sagriež atsevišķās porcijās. Pārlej ar mīklā palikušo šķidrumu.

Pati mīkla ir garšīga, pateicoties no gaļas izdalītajām sulām. Ja vēlaties, varat arī ēst.

No cūkgaļas un sēnēm var pagatavot garšīgu un apmierinošu ēdienu. Labi lietot gan vienu pašu, gan pīrāgos vai picās.

Ir jāņem:

• seši simti gramu cūkgaļas mīkstuma;
• tik daudz šampinjonu;
• divas sīpolu galviņas (vidējas);
• glāze skāba krējuma;
• milti;
• dārzeņu eļļa;
• sāls;
• žāvētas dilles;
• pipari.

Nomazgājiet cūkgaļu un sagrieziet mazos gabaliņos. Uzkarsē pannu, ielej eļļu un pievieno sagatavotos gabaliņus. Cepiet uz lielas uguns, līdz gaļa kļūst sārtaina.Tas prasīs piecpadsmit minūtes. Sāls procesa beigās.

Pa ceļam sēnes noskalo un katru sagriež vairākos gabalos.

Gaļu pārliek no pannas uz šķīvja, un sēnes ievieto tās vietā, pievienojot vairāk eļļas. Kad tie izskatās uz pusi lielāki, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu.

Pagatavo mērci no krējuma, sāls, pipariem, miltiem un dillēm.

Šai laikā sēnēm vajadzētu kļūt zeltainām (lai tās nepiedeg, periodiski tās jāmaisa).

Tagad pannā var pievienot apcepto gaļu un mērci, visu samaisīt un aizvērt vāku. Uzlieciet uguni uz zemiem indikatoriem un turiet pagatavoto ēdienu pannā apmēram piecas minūtes.

Tagad jūs varat ēst.

Par to, ko gatavot no cūkgaļas, uzzināsit tālāk esošajā videoklipā.