Sautētas cūkgaļas receptes

Cūkgaļa ir viens no populārākajiem un pieejamākajiem gaļas veidiem. Tam ir patīkama smarža un maiga garša. To ēd visi, izņemot veģetāriešus un cilvēkus, kas atzīst islāmu un jūdaismu. Gaļas kaloriju saturs ir atkarīgs no dzīvnieka vecuma un ēdiena pagatavošanai izmantotā liemeņa platības.

Cūkgaļu var pagatavot dažādos veidos. Sautējums ir viens no populārākajiem cūkgaļas pagatavošanas veidiem. Uz 100 g produkta sautētas cūkgaļas kaloriju saturs ir 235 kilokalorijas. Cūkgaļas BJU rādītāji ir 9,8 g (olbaltumvielas), 20 g (tauki), 3,2 g (ogļhidrāti) uz 100 g produkta.

Šāda veida gaļa satur B vitamīnus, kā arī lielu skaitu noderīgu vielu un mikroelementu, tostarp magniju, kāliju un fosforu.

Dzīvnieku tauki ir bagāti ar arahidonskābi, kā arī selēnu. Šīs vielas ir vitāli svarīgas cīņā pret sirds slimībām un depresiju. Cūkgaļa satur lizīnu, kas ir vērsts uz kaulaudu stiprināšanu un ražo dažādas antivielas.

Cūkas parasti iedala vecuma kategorijās.

1. Piena cūkas. Tie satur nelielu daudzumu tauku, un tiem ir vismaigākā gaļa. Viņu svars svārstās no 1 līdz 12 kg.
2. Jauncūku svars ir no 12 līdz 34 kg.
3. Pieaugušie indivīdi. Viņu svars sākas no 35 kg un vairāk.

Apsveriet cūkgaļas izvēles pamatnoteikumus.

• Pirms pirkuma veikšanas rūpīgi jāizpēta produkta izskats. Īpaša uzmanība jāpievērš dzīvnieka ādai. Veselam cilvēkam āda ir gaiša, bez plankumiem. Ja dzīvniekam ir dzeltena āda, tas norāda uz ievērojamu cūkas vecumu. Šāda ādas krāsa var liecināt par preces novecošanos vai atkārtotu atkausēšanu un sasalšanu.

• Ja uz ādas tiek novēroti tumši plankumi, tad visticamāk dzīvnieks ir inficēts ar kādu nopietnu slimību.
• Svaigai gaļai vienmēr ir elastība un blīva struktūra.
• Nospiežot pirkstu uz gaļas, tai nekavējoties jāatjauno tā struktūra.
• Augstas kvalitātes gaļai ir plānas mazas dzīslas, kas vizuāli atgādina marmora pārklājumu.
• Svaigai gaļai nav specifiskas smaržas un plēvju.
• Gaiši rozā krāsa ir sastopama piena sivēniem. Gaļas rozā sarkanā krāsa ir izplatīta pieaugušajiem. Speķim jābūt baltā vai nedaudz krēmīgā krāsā. Tauku krāsai jābūt vienādai visā indivīda garumā.
• Jo vecāks dzīvnieks, jo bagātāka un tumšāka būs gaļas krāsa. Jaunajai personai gandrīz nav filmu.
• Ja gaļai ir bordo krāsa, tad tā jācep pēc iespējas ilgāk, lai tā kļūst mīksta.
• Ja iespējams, ir vērts izmeklēt limfmezglus, ja plānojat iegādāties veselu liemeni. Tiem jābūt viegliem un nav pietūkušiem.

Lai pagatavotu gardu ēdienu, jums iepriekš jāizlemj, kura liemeņa daļa tam ir nepieciešama. Katrai dzīvnieka daļai ir savi plusi un mīnusi.

• Galva, ausis un purns pieder 4. klasei. Galvā ir liels tauku daudzums, un to visbiežāk izmanto sālīšanai. Pārējo galvu var vārīt vai cept.
• Kakls un kores augšdaļa pieder pie 2. pakāpes un ir mīksta gaļa ar minimālu tauku daudzumu. Viņi gatavo gardus ēdienus, cepot vai sautējot.
• Cūkgaļas vēders ir liesa un ļoti garšīga gaļa. Tas ir lieliski piemērots arī sautēšanai un vārīšanai.
• Muguras reģions un jostasvieta pieder augstākajai šķirai, un tiem ir ļoti blīva un sulīga gaļa, ko ieskauj plāns tauku oreols. Šīs liemeņa daļas ir lieliski piemērotas sautēšanai un cepšanai.
• fileja pieder pie 1. klases, no tās iegūst izcilus sautējumus.

• Gurni un šķiņķis pieder pie augstākās klases. Viņiem ir ļoti blīva un sulīga gaļa ar plānu tauku sloksni. No šīm cūkas daļām iznāk izcila maltā gaļa.
• Aste cūkas pieder 4. klasei un ir piemērotas buljonu vārīšanai.
• Kājas ir liels cīpslu skaits un pieder 4. klasei. Tos izmanto sautēšanai un cepšanai. No šīm liemeņa daļām iznāk lieliski želejas ēdieni un želeja.
• lāpstiņa ir pienācīgs zemādas tauku slānis, un tas ir piemērots arī sautēšanai un cepšanai. To var izmantot desu pagatavošanai.

Sautētas cūkgaļas gatavošanai var izvēlēties ne tikai filejas, bet arī gaļas gabalus uz kaula.

Pirms gatavošanas gaļa ir labi jānomazgā un jānoņem liekie tauki, membrānas un kauli, ja tādi ir. Šādu ēdienu ieteicams gatavot emaljētos vai čuguna traukos. Speciālisti iesaka gatavojot izvēlēties lielus traukus, lai gaļa pilnībā iederētos un brīvi sautētos buljonā vai marinādē.

Lai ēdiens būtu garšīgs, maigs un smaržīgs, jums jāizvēlas pareizās liemeņa daļas. Cūkgaļas mīkstināšanai ir vairāki noslēpumi.

• Lai padarītu to mīkstu, jums jāizmanto īpašs kulinārijas āmurs. Ja gaļu pareizi saputo, tā neuzsūks eļļu un kļūs daudz maigāka.
• Lai gaļa būtu mīksta, pavāri iesaka pagatavot marinādi. Papildu sastāvdaļu izmantošana rozmarīna vai ābolu sidra etiķa veidā piešķirs gaļai bagātīgu un unikālu garšu.

• Gatavošanas laikā gaļu vairākas minūtes vajadzētu apcept uz lielas uguns un pēc tam pāriet uz vidējo temperatūru.
• Cūkgaļai jābūt ilgi sautētai, lai tā izrādītos sulīga un mīksta.
• Lai pēc vārīšanas sautētai cūkgaļai būtu ēstgribu garoziņa, tas jādara iepriekš, apcepot gaļu pannā no abām pusēm.

Ir milzīgs skaits recepšu maigas sautētas cūkgaļas pagatavošanai. To var sautēt gabalos ar mērci, ļoti garšīgu ēdienu iegūst, sautējot gaļu ar kartupeļiem, sīpoliem un burkāniem vai gatavojot skābā krējumā. Skābais krējums gatavajam ēdienam piešķir ļoti maigu krēmīgu garšu.

Pavisam vienkāršu ēdienu, kas neprasa īpašas prasmes, iegūst, sautējot cūkgaļas gaļu pannā.Ēdienu gatavošanai nepieciešami 500 g gaļas, 1 sīpols un 1 burkāns, pēc garšas jāpievieno lauru lapa, sāls un pipari.

Klasiskā recepte cūkgaļas pagatavošanai pannā ir šāda.

• Gaļu rūpīgi jānomazgā un sagriež lielos gabalos. Lai pagatavotu ātrāk, gabalu izmērs ir ievērojami jāsamazina.
• Uzkarsē pannu ar eļļu un liek uz tās sasmalcināto gaļu.
• Cūkgaļu vajadzētu cept vidēji apmēram 7 minūtes.
• Tad gaļai pievieno lauru lapas un garšvielas. Pannu pārklāj ar vāku, un trauku sautē apmēram 10 minūtes.
• Sīpolus un burkānus, sagrieztus gredzenos, izklāj atsevišķā pannā.
• Cūkgaļu pievieno dārzeņu maisījumam un sautē apmēram 5 minūtes uz lēnas uguns. Ēdienu varat pasniegt ar jebkuru piedevu pēc jūsu izvēles.

Mājas cūkgaļa ar dārzeņiem tiek pagatavota vairākos posmos.

• Receptei jāizmanto gaļa ar minimālu tauku daudzumu un plēvēm. 800 g cūkgaļas ir jānomazgā un rūpīgi jāsagatavo un pēc tam jāsagriež 7 lielos gabalos. Katrā gabalā jums ir nepieciešams veikt nelielu griezumu un ievietot tur saspiesto ķiploku biezeni.
• Mazā bļodiņā sajauc sāli, piparus, koriandru un timiānu. Garšvielas izmanto pa pustējkarotei, ja nepieciešams, var porciju palielināt. Iegūtais maisījums jāierīvē ar gaļu un jānosūta ledusskapī uz pāris stundām.
• Pēc gaļas marinēšanas tā jāapviļā miltos un jācep līdz zeltaini brūnai.
• Kamēr cūkgaļa cepas, pastinaki, selerijas un burkāni jāsagriež kubiņos. Dārzeņus pārliek uz sakarsētas pannas un apcep līdz zeltaini brūnai.
• Cepto cūkgaļu vajadzētu pārnest uz pannas ar dārzeņiem, pievienot 2 tases ūdens un lauru lapu. Ir nepieciešams vāra apmēram 15 minūtes pēc vārīšanas, uz lēnas uguns.
• Ja šķidrums ātri iztvaiko, varat pievienot nedaudz verdoša ūdens. Garšvielas pievieno pašās beigās.
• Pēc noteiktā laika sautētai cūkgaļai jāļauj brūvēt zem slēgta vāka apmēram 60 minūtes.

Ļoti garšīgu un pikantu ēdienu iegūst, pievienojot gaļai tomātu pastu. To ir viegli pagatavot, un rezultāts būs lielisks.

Cūkgaļa ar tomātu pastu.

• Sagatavoto cūkgaļu vajadzētu sagriezt kubiņos un apcept līdz zeltaini brūnai. Ieteicams lietot 1 kg liesas gaļas.
• Sīpolu sagriež gredzenos un izklāj virsū gaļai. Kad sīpoli un gaļa vēl nedaudz apbrūnējuši, tie jāpārvieto dziļā pannā.
• Pagatavo mērci pirms laika. Lai to izdarītu, pusglāzē ūdens atšķaida 1 ēdamkarote. karote miltu Sastāvu rūpīgi sajauc un ielej pannā ar gaļu.
• Otrajā glāzē ūdens 4 ēd.k. karotes tomātu pastas. Mīļākās garšvielas, sāli un piparus jāpievieno pēc garšas, bet ne vairāk kā šķipsniņu katras sastāvdaļas.
• Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un sautē uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.
• Šis ēdiens lieliski sader ar makaroniem un svaigiem garšaugiem.

Cūkgaļa ar šķiņķi un sēnēm kalpos kā brīnišķīgas pusdienas vai svētdienas vakariņas. Lai pagatavotu šo ēdienu, vajadzēs 800 g cūkgaļas, sīpolu, 500 g sēņu, 200 g bekona un 200 ml krējuma.

Gatavošanas soļi:

• smalki sagrieztu sīpolu vajadzētu apcept līdz zeltaini brūnai;
• gabalos sagrieztu cūkgaļu izklāj sīpolam un pēc garšas garšo ar sāli un papriku;
• gaļu rūpīgi samaisa un apcep līdz mīkstai;
• kad cūkgaļa izcepusies, uz tās liek sasmalcinātas sēnes un apcep apmēram 10 minūtes;
• tad pannā izklāj sasmalcinātu šķiņķi un iecienītākās garšvielas;
• ielej krējumu, un trauku turpina sautēt zem vāka apmēram 25 minūtes;
• Ēdienu varat pasniegt ar vārītiem kartupeļiem vai makaroniem, dāsni apkaisot gaļu ar zaļumiem.

Katliņā gatavots ēdiens lieliski aizstāj šašliku kebabu un kalpo kā īsts svētku galda noformējums.

Austrumu cūkgaļa katlā.

• 1 kg gaļas labi jānomazgā un jāsagriež. Labāk to sagriezt vidēja izmēra gabaliņos.
• Katls ir labi jāieeļļo ar augu eļļu un ielieciet gaļu apakšā.
• Gaļu vajadzētu cept uz lielas uguns 15 minūtes un pēc tam pārklāt ar vāku.
• Tiklīdz cūkgaļa ir zeltaini brūna, pievienojiet 1 sīpolu un apcepiet to līdz zeltaini brūnai.
• Tad katlā jāieber sāli, piparus, visas sastāvdaļas jāaplej ar glāzi verdoša ūdens un jāpadara minimāla uguns.
• Šādā formā ēdiens gatavosies apmēram 60 minūtes.
• Kamēr cūkgaļa sautēs, pusgredzenos jāsagriež vēl 1 sīpols. Ielejiet sīpolu tīrā traukā un pievienojiet nedaudz etiķa, sāli un cukuru. Etiķis jāpievieno ne vairāk kā 0,5 tējk, un sāls un pipari - pēc garšas. Tvertnē pievieno arī pusgranātābola graudus, 200 g brūkleņu un sasmalcinātus zaļumus jebkurā daudzumā. Maisījums jāievada apmēram 20 minūtes.
• Sautējumu izklāj uz liela trauka kopā ar marinētiem sīpoliem.

Ļoti garšīgs ēdiens sanāks, ja izmantosiet daudz dārzeņu kombinācijā ar cūkgaļu.

Lai to pagatavotu, vajadzēs 800 g cūkgaļas, pa vienam sīpoliem, burkāniem, baklažāniem un cukini, 3 tomātus un pusgalvu ķiploku. Garšvielas pievieno pēc garšas, bet ne vairāk kā 1 šķipsniņu irdenu garšvielu.

Gatavošanas metode ir šāda.

• Katls ir labi jāieeļļo ar augu eļļu, pievienojot melnos piparus un koriandru.
• Apakšā jums jāliek sasmalcināti sīpoli, burkāni un apcep tos līdz zeltaini brūnai.
• Kubiņos sagrieztu cūkgaļu izklāj ar dārzeņiem un apcep līdz zeltaini brūnai.
• Pēc 15 minūtēm aprindās sagrieztus baklažānus izliek katlā un novāra, kārtīgi samaisot. Kad baklažāni ir pusgatavi, sasmalcinātus cukini un tomātus izklāj traukā. Trauku sāli, piparus un pārklāj ar vāku.
• Pēc 7 minūtēm gaļai pievieno ķiplokus, baziliku un papriku. Katlu vēlreiz pārklāj ar vāku, un trauku sautē uz lēnas uguns pusstundu.
• Gatavo ēdienu vajadzētu ievilkties apmēram pusstundu. To vajadzētu pasniegt uz servēšanas šķīvjiem.

Cepta cūkgaļa ir ļoti barojošs un garšīgs ēdiens. Tas lieliski sader ar jebkuru garnīru.

Klasiskā cūkgaļas versija cepeškrāsnī.

• Cūkgaļa (900 g) rūpīgi jāsagatavo un jāsagriež vidēja izmēra gabaliņos.
• Cūkgaļu izklāj čuguna pannā un apcep līdz zeltaini brūnai.
• Kad gaļa gatava, tā jāpārvieto citā bļodā. 1 sīpolu un 1 burkānu apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai, tiem pievieno 1 glāzi tomātu sulas un sāli pēc garšas.
• Cepamo formu iesmērē ar eļļu un apakšā liek pusi dārzeņu. Cūkgaļu izklāj virsū dārzeņiem un pārklāj ar sīpolu un burkānu paliekām.
• Gaļā ielej glāzi verdoša ūdens, un trauku nosūta uz cepeškrāsni 2 stundas.
• Gatavo gaļu pasniedziet ar svaigu dārzeņu un garšaugu salātiem.

Lai pagatavotu ēdienu, nepieciešams 1 kg gaļas, 1 sīpols. Garšvielas izmanto pēc garšas, bet ne vairāk kā pusi tējkarotes.

• Cūkgaļas plecu daļu vajadzētu sagriezt mazās porcijās.
• Sīpolus var sagriezt kubiņos vai gredzenos.
• Gaļu, sīpolus izklāj cepamtraukā ar biezu dibenu un labi aromatizē ar ķimenēm un koriandru. Trauka pagatavošana aizņem 1,5 stundas.
• Gaļa pati izdalīs savu sulu, papildus ūdens nav nepieciešams. Gaļu var pasniegt ar jaunajiem kartupeļiem un dārzeņiem.

Ir milzīgs skaits recepšu sautētas cūkgaļas pagatavošanai. Zemāk esošajā videoklipā parādīta vēl viena interesanta iespēja - cūkgaļa ar cukini. Labu apetīti!