Kā pagatavot cūkgaļas knuckles?

Cūkgaļas liemeni sagriež dažādas vērtības gaļas daiviņās, starp kurām nav pēdējā vieta. To var cept cepeškrāsnī, vārīt, izveidot īstus kulinārijas šedevrus, ievērojot recepti un gatavošanas pamatnoteikumus.

Cūkgaļas šarnīrs attiecas uz to liemeņa daļu, ko miesnieki sauc par kātu. Tas izskatās kā labs gaļas gabals uz kaula, nogriezts no naga līdz ceļa locītavai. Vērts teikt, ka kūpinot knābis izskatās ļoti gaļīgs, un garšas ziņā tas ir labāks par jebkuru šķiņķi.

Katram cūkas liemeņa gabalam tauku un olbaltumvielu attiecība mainās atkarībā no tā, no kuras daļas tas ņemts. Vēders, bekons un pancetta ir ļoti trekna gaļa, tāpēc tiem ir augsts kaloriju saturs. Tas satur 264 kalorijas uz 100 gramiem produkta. Tajā pašā laikā kopējais tauku daudzums ir 22 grami, piesātinātie tauki ir 8,8 grami. Vienā porcijā ir 17 grami olbaltumvielu, un ogļhidrātu nav vispār, bet vitamīni, kalcijs, cinks, fosfors un citi noderīgi mikroelementi ir klāt.

Cūkgaļa satur apmēram tādu pašu olbaltumvielu daudzumu kā liellopu gaļa. Apmēram 20% kaloriju ir olbaltumvielas, kas ir svarīgas iekšējiem orgāniem un muskuļiem.

Produkts ir bagāts ar vitamīniem B1, B2, B3, B6 un B12.Viņiem ir izšķiroša loma vielmaiņā, tie palielina tā ātrumu, attiecīgi, pārtika tiek labāk sagremota, un tauki netiek nogulsnēti zem ādas. Stilbā ir daudz dzelzs, kas nepieciešams sarkano asins šūnu ražošanai, kas pārvadā skābekli un barības vielas.

Gaļa ir bagāta ar selēnu. Šis mikroelements samazina sirds un asinsvadu slimību risku. No gaļas cilvēks saņem pietiekami daudz cinka, kas var pozitīvi ietekmēt imūnsistēmu. Cūkgaļa satur mazāk tauku nekā vistas krūtiņa.

Knoci var pagatavot ļoti garšīgu, jo tam ir daudz gatavošanas recepšu. Visnoderīgāk ir cept, gatavot uz grila, lai gan var pagatavot arī mikroviļņu krāsnī. Daži šefpavāri to labprātāk gatavo velmētu bez kaula, šādu šķiņķi var kūpināt. Šo lielgabarīta cūkgaļas kaula, gaļas un ādas gabalu var pārvērst par smaržīgu un maigu ēdienu. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, būs jāpieliek nelielas pūles.

Viena no vienkāršajām receptēm, kad gaļa tiek pagatavota piedurknē, pirms tam to var iemarinēt vai vienkārši ierīvēt ar garšvielām. Vēlamos dārzeņus liek kopā ar cūkgaļu un sautē līdz gatavi. Marinēt var sojas mērcē, tomātu sulā, citronā, tādā gadījumā kātiņš kļūst maigāks, un cepšanas process aizņem mazāk laika.

Kā papildu sastāvdaļas vislabāk ir izmantot šādas sastāvdaļas:

• sojas mērce;
• austeru mērce;
• ingvers;
• ķiploku.

Turklāt, lai sagatavotu kātu, jums būs jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 1 kg gaļas ar kauliem;
• sasmalcināta ingvera sakne;
• 2-5 ķiploka daiviņas, rupji sagrieztas
• 4 zaļie sīpoli, rupji sagriezti;
• 4 ēd.k. l. Sahāra;
• 4 ēd.k. l. sojas mērce;
• 2 ēd.k. l. raudzēts tofu eļļā ar garšvielām;
• 2 ēd.k. l. rīsu etiķis;
• 2 ēd.k. l. austeru mērce;
• 2 ēd.k. l. kukurūzas cieti sajauc ar ūdeni, lai sabiezē.

Tagad pievienojiet visu pārējo un atstājiet uz lēnas uguns 30 minūtes. Noņemiet vāku un ļaujiet tai vārīties, līdz mīkstums atdalās no kaula. Pievieno ūdenī atšķaidītu cieti, pagaidi, kamēr trauks sabiezē, var izmantot kviešu miltus. Pasniedz ar rīsiem, nūdelēm vai vienkārši maizi.

Ēdienu gatavošanā ir sarežģītākas receptes, kas prasa sastāvdaļu iegādi, kuras ne vienmēr ir viegli atrast tirgū. Parastās saimnieces tās lieto retāk, jo nevēlas tērēt daudz laika un naudas, gatavojot gardas vakariņas. Jūs varat vienkārši paņemt kātu, labi noskalot.

Lielā katliņā ielej apmēram 3,5 litrus ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno cūkgaļu. Kamēr tas tiek gatavots, sagatavojiet dārzeņus: kartupeļus, burkānus, sīpolus, tomātus, papriku. Tie labi jānomazgā, jānomizo un jāsagriež lielos gabalos, lai sautēšanas laikā nevārītos.

Pēc gaļas vārīšanās noņemiet putas, sāli un izklājiet pārējās sastāvdaļas. Vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Kad gaļa kļūst diezgan mīksta, noslēdz gāzi un pievieno garšvielas, zaļumus, pārklāj ar vāku un ļauj brūvēt.

Ļoti garšīgs ir sautēts stilbs ar āboliem un sarkanajiem kāpostiem. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• gaļa - apmēram 1 kg;
• sīpols - 3 gab., vidējs;
• sviests vai augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
• burkāni - 250 g;
• šalotes;
• āboli - 4 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lauru lapa - 3 gab .;
• ķimenes sēklas - 1 tējk;
• koriandra sēklas - 2 tējk;
• milti - 1 ēd.k. l.;
• ābolu sula - 800 ml;
• sarkanie kāposti - 150 g;
• vīna etiķis - 4 ēdamk. l.

Gatavošanas process ietver šādas darbības:

• iestatiet cepeškrāsni uz + 220 ° C;
• stundu pirms gatavošanas izņemiet cūkgaļu no ledusskapja un nolieciet uz galda, lai tā sasilst istabas temperatūrā;
• nomizo un rupji sakapā sīpolus, burkānus;
• krunciņu ierīvē ar nelielu daudzumu eļļas, tad jāieliek uz 25 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī;
• viegli brūnu gaļu izņem un noliek malā;
• tajā pašā traukā cepeškrāsnī apcep sasmalcinātu sīpolu un nomizotu ķiploku;
• mazos sīpolus nomizo, atstāj veselus, liek katliņā kopā ar burkāniem, lauru lapām, ķimenēm un koriandra sēklām un apgrauzdē 5 minūtes;
• ieber ar ūdeni atšķaidītus miltus, sautē 2 vai 3 minūtes pirms pievieno ābolu sulu; garšvielas ar sāli un melnajiem pipariem;
• samaziniet temperatūru līdz + 160 ° C, uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam izklājiet gaļu atpakaļ, pārklājiet ar foliju un cepiet 1 stundu;
• sagrieziet ābolus ceturtdaļās un iemērciet tos mērcē; turpina gatavot vēl stundu vai līdz cūkgaļa mīksta;
• smalki sagriež sarkanos kāpostus, dziļā katliņā ielej sarkanvīna etiķi, uzvāra, tad pievieno sāli un piparus;
• izklājiet kāpostus etiķī un cieši pārklājiet ar vāku; sautējiet uz mērenas uguns, dažreiz apmaisot saturu;
• kad cūkgaļa gatava, tai pievieno dārzeņus un pasniedz tādus.

Jūs varat pagatavot dūres citā, sarežģītākā receptē, jo nav viegli iegūt kazas bārdu, bet jūs varat. Tam būs vajadzīgas tādas sastāvdaļas kā:

• citrons - 1 gab .;
• kazas bārda - 500 g;
• sviests - 50 g;
• svaiga baltmaize - 125 g;
• olīvju eļļa;
• pētersīļi - 6 zari;
• ola - 1 gab .;
• apelsīns - 1 gab.

Gatavošanas process ietver šādas darbības:

• piepildiet pannu ar aukstu ūdeni, pārgrieziet citronu uz pusēm un izspiediet no tā sulu, neizmetiet tukšās čaumalas;
• notīra kazas bārdu, uzvāra katlu ar ūdeni, izklāj tur auga sakni, sāli, vāra 25 minūtes, notecina šķidrumu;
• no maizes veido plānos krekerus, kas jāatbrīvo, tad tos izliek seklā bļodā, salauž olu un nedaudz saputo mazā bļodā; vispirms ielieciet kazas bārdu sakultā olā un pēc tam krekeros;
• pannā izkausē sviestu, pievieno nedaudz olīveļļas, tad izklāj sakni un cep, līdz krekeri kļūst zeltaini;
• sakapā pētersīļus, smalki ierīvē apelsīna miziņu, visu samaisa;
• apelsīnam noņem mizu, sagriež plānās šķēlītēs;
• uz šķīvja liek apcepto apelsīnu, kazas sakni un sakapātus pētersīļus - tas būs piedeva cūkgaļas knābim.

Tagad sāksim gatavot pašu gaļu. Tam būs vajadzīgas tādas sastāvdaļas kā:

• 1,5 kg kāts;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 3 ēdamkarotes medus;
• Ābolu sula;
• 75 ml olīveļļas;
• sāls;
• piparu maisījums;
• 1 lauru lapa;
• 1 kanēļa standziņa;
• 1 tējk koriandra sēklas.

Sautētiem sīpoliem jums būs nepieciešamas tādas sastāvdaļas kā:

• 400 g sarkano sīpolu;
• 75 ml olīveļļas;
• ½ tējkarotes sāls.

Tomātu garnējumam sagatavo šādas sastāvdaļas:

• 6 vidēji tomāti, pārgriezti uz pusēm;
• 3 art. l. olīvju eļļa;
• šķipsniņa sāls;
• malti melnie pipari.

Tālāk jums jāveic šāds algoritms:

• cūkgaļas knupām uzkarsē cepeškrāsni līdz + 120 ° C;
• Uz ādas ar asu nazi izdara 5 mazus dziļus iegriezumus, kur liek veselu ķiploka daiviņu;
• produktu ierīvē ar medu un liek cepamtraukā ar ābolu sulu, olīveļļu, pievienojot sāli un paprikas maisījumu, lauru lapu, kanēļa standziņu, koriandra sēklas un 75 ml ūdens;
• pārklāj ar vāku vai foliju, vispirms uz plīts uzvāra, tad liek cepeškrāsnī un cep 4 ar pusi stundas, līdz gaļa atdalās no kaula;
• kamēr cūkgaļa gatavojas, olīveļļā uz vidējas uguns 5 minūtes viegli apcep sīpolu, tad pievieno sāli un 100 ml ūdens, uzliek vāku un uz lēnas uguns sautē 25 minūtes;
• tomātu garnējumam tomātu pusītes sautē olīveļļā apmēram 2 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas; garšvielas ar sāli un pipariem;
• ēdienu pasniedz uz šķīvja ar visām atsevišķi sagatavotajām sastāvdaļām.

Ir daudzas metodes, kā to skaisti pasniegt galdā, neatkarīgi no tā, vai šī gaļa ir sautēta vai cepta, tā izceļas ar sulīgumu un maigu mīkstumu.

Lai pagatavotu šādu ēdienu neparastā stilā, šefpavāram būs jāizmanto šādas sastāvdaļas:

• šarnīrs;
• sinepes - 0,2 kg;
• skābēti kāposti - 0,2 kg;
• kartupeļu biezeni - 0,3 kg;
• jūras veltes mērcē - 0,2 kg;
• lauru lapa - 1 gab.

Jūras veltes mērcē var pagatavot neatkarīgi no šādām sastāvdaļām:

• čili - 5 g;
• laima sula - 3 g;
• svaigi ķiploki - 3 g;
• cukurs - 1 g;
• koriandra sakne - 3 g;
• zivju mērce - 5 g.

Visas šīs sastāvdaļas sajauc un iegūst vēlamo sastāvu.

Cūkgaļu liek lielā katlā ar verdošu ūdeni, atstāj 15 minūtes uz lēnas uguns, lai tā nedaudz uzvārās. Šajā laikā uzkarsē cepeškrāsni līdz + 220 ° C. Knītim pēc atdzišanas pārkaisa ar ķimenēm un ierīvē piparus, sāli, liek pannā un liek cepeškrāsnī. No augšas jūs varat periodiski ielej verdošu ūdeni vai iegūtos taukus. Gatavošanas laiks ir viena stunda. Pēc tam temperatūru samazina līdz + 180 ° C un sautē cepeškrāsnī, līdz gaļa attālinās no kaula. Pasniedz ar kartupeļu biezeni, skābētiem kāpostiem, jūras velšu mērci un sinepēm.

Tas ir ļoti populārs daudzās valstīs, un Krievija nav izņēmums, knuckle saldskābā mērcē. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 4 sīpolu galviņas;
• svaigs ingvers, sagriezts sloksnēs;
• čili;
• 100 ml sojas mērces;
• 15 ml austeru mērces;
• 1 litrs vistas buljona.

Mērcei sagatavo šādas sastāvdaļas:

• 1 glāze mērces, kas pagatavota no iepriekš minētajām sastāvdaļām
• 2 tējk kukurūzas ciete, kas izšķīdināta nelielā ūdens daudzumā;
• cukurs;
• baltvīna etiķis;
• labas kvalitātes tomātu mērce.

Cūkgaļas knābi nogriež no tās puses, kur atrodas plānākā āda. To liek katliņā kopā ar visām pirmajā sarakstā norādītajām sastāvdaļām, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un turpina vārīt 60 minūtes.Samaziniet uguni un vāriet saturu vēl stundu, pēc tam noņemiet no uguns un pārnesiet cūkgaļu uz pannas, kas tiek apturēta iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī + 180 ° C temperatūrā vēl stundu. Gaļa nav pārklāta. Kad tas attālinās no kaula, spārni izņem, pārvieto uz griešanas dēļa, kur nepieciešams to plāni sagriezt.

Papildu mērci gatavo no masas, kas palika pannā. Pietiek ar vienu glāzi, kur jāpievieno kukurūzas ciete, etiķis, tomātu mērce un cukurs. To visu liek uz nelielas uguns un uzvāra, pēc tam vāra trīs minūtes. Pasniedziet gaļu ar karstu mērci.

Ja cūkgaļas knābis ir sautēts ar dārzeņiem, tad to var izmantot kā patstāvīgu ēdienu, negatavojot papildus piedevu, bet visbiežāk to pasniedz ar mērci, tāpēc svarīgi, kas gaļai būs klāt. Tie vienmēr ir smalki sagriezti zaļumi, kurus vislabāk lietot svaigus, jo tad tas izdala visu garšu. Tas var būt pētersīļi vai dilles, zaļie sīpoli, bet vislabāk ir cilantro un baziliks. Ļoti labi gurniņu var pasniegt ar kartupeļu biezeni vai ceptiem, tvaicētiem, vārītiem sakņu dārzeņiem. Jūs varat lieliski apvienot gaļu ar saldskābo mērci un rīsiem vai citiem graudaugiem, dažreiz ar makaroniem.

Cūkgaļas šarnīra gatavošana pēc Iļjas Lazersona receptes, skatiet šo videoklipu.