Kā pagatavot cūkgaļas šarnīrsavienojumu lēnajā plītī?

Lēnā plītī cūkgaļas kulis ir aromātiskāks un garšīgāks nekā cepeškrāsnī. Pieredzējuši pavāri atklāj īstā cūkgaļas gabala izvēles noslēpumus, iepazīstina ar soli pa solim receptēm, kā pagatavot sulīgu un garšīgu gaļu. Profesionāls šefpavārs sniedz noderīgus padomus un trikus.

Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo cūkgaļas gurnu. Ir nepieciešams atrast ne pārāk resnu jauno cūku. Uz kauliem jābūt daudz gaļas un maz tauku. Kājas aizmugure ir gaļīgāka nekā priekšējie gabali, kuros ir vairāk tauku un vēnu. Priekšējo daļu vislabāk izmantot želejas gaļas pagatavošanai. Stilba aizmugures daļas ir ideāli piemērotas dažādu pārsteidzošu ēdienu pagatavošanai lēnajā plītī.

Multivarkas bļodā cepts vai pagatavots knābis piesaista gardēžus ar savu ēstgribu aromātu, sulīgumu un izsmalcinātu garšu. Tās pagatavošana prasa daudz laika, jo šajā gabalā ir vairāk saistaudu un rupjo muskuļu šķiedru nekā jostas daļā. Gaļa, kas pagatavota šajā daudzpusīgajā virtuves iekārtā, kļūst tik mīksta, ka no tās bez lielām grūtībām var noņemt kaulu.

Pirms iegremdēt kājas virtuves tehnikas bļodā, ar nazi jānokasa visi netīrumi un apdeguma pēdas, rūpīgi jānoskalo gaļa ar aukstu ūdeni. Atlikušais mitrums jānoņem ar papīra dvieli vai dvieli. Ja nebija iespējams pilnībā atbrīvoties no piesārņojuma, tad cūkgaļu pusstundu vajadzētu ievietot sālsūdenī.

Lai kāja labi iemarinētos, ir nepieciešams veikt nelielus iegriezumus pāri šķiedrām, kuras pavāri visbiežāk piepilda ar ķiploka daiviņām. Dažas mājsaimnieces šīs spraugas piepilda ar speķa gabaliņiem. Lai iegūtu mīkstu, aromātisku gaļu ar zeltainu garoziņu, cūkas kāju vispirms marinē, pēc tam sautē multivarkas traukā. Pēdējā posmā tos apcep.

Sīpoli un burkāni, sagriezti uz pusēm vai ceturtdaļās, piepilda izcepto un vārīto cūkgaļas gaļu ar smaržīgu aromātu. Bieži vien nomizotu sīpolu liek veselu. Dažreiz burkāni ar sīpoliem tiek izņemti pēc produkta vārīšanas, tiek izmantoti atsevišķi, nevis ar kātu. Bet tieši ar viņu palīdzību ēdienu var pagatavot sulīgu un garšīgu.

Visbiežāk mājsaimnieces izmanto garšvielas pēc saviem ieskatiem. Sinepju pārslas, visu veidu pipari, sasmalcināta paprika, rozmarīns, ķimenes, koriandrs, pētersīļi, oregano, baziliks lieliski saskan ar cūkas kāju. Universālas garšvielas darbojas labi. Karstie pipari un ķiploki piešķir ēdienam pikantu. Piedevu cūkai, kas pagatavota multivarkas bļodā, gatavo atsevišķi.

Ar sēnēm, marinētiem āboliem, dažādiem graudaugiem vai marinētiem gurķiem pildītais knābis aizstās veikalā nopērkamo desu uz jebkura svētku galda. No atdzesētā cepamā produkta izņem kaulu. Cūkgaļas knuckle ir pildīta ar iepriekš sagatavotu pildījumu. Tas veido pārsteidzošu rullīti.

Ir daudz interesantu recepšu cūkgaļas kāju pagatavošanai lēnajā plītī, izmantojot dažādas marinādes. Gaļu var cept, pagatavot universālā vienībā, tvaicēt.

Smaržīgu un neticami garšīgu cūkgaļu iegūst, ēdienam pievienojot sojas mērci, lauru lapas, piparus saldos zirņus. Iekārtas bļodā ievieto nomazgātu un ar salvetēm noslaucītu cūkgaļu. Pievieno rupji sagrieztus burkānus un veselu sīpolu. Trauku sālīt, ielieciet tajā 2 lauru lapas un 6 melnos piparus.

Tvertnes saturs ir piepildīts ar ūdeni. Vāks ir jāaizver. Izmantojiet funkciju "Ugunsdzēšana". Stundu vēlāk buljonu kopā ar dārzeņiem ielej citā bļodā. Pēc tam četru ķiploka daiviņu pusītes iedur cūkgaļas šķēlītēs. Gaļu liek atpakaļ bļodā. Ielej glāzi sarkanvīna un 6 ēdamkarotes sojas mērces. Izvēlieties programmu "Cepšana". Cep 30 minūtes.

Ir soli pa solim izstrādāta stilba pagatavošanas recepte, kas lieliski sader ar ceptiem kartupeļiem.

1. Smalki sagrieziet 6 ķiploka daiviņas. Tos sajauc ar citronu, kas nomizota caur gaļas mašīnā. Iegūtajā masā ieber sāli un pusi tējkarotes maltu aso piparu. Pievienojiet 2 ēdamkarotes augu eļļas. Rūpīgi samaisiet.
2. Iepriekš apstrādāto cūkgaļu ierīvē ar iegūto maisījumu. Gaļu ietin pārtikas plēvē, liek ledusskapī uz 4 stundām.
3. Marinētu cūkgaļu ievieto multivarkas traukā. Vāks ir aizvērts.
4. Ieslēdziet režīmu "Ugunsdzēšana" uz 60 minūtēm.
5. Tad kātu apgriež uz otru pusi, cep vēl 30 minūtes.
6. Procedūra tiek atkārtota.
7. Cūkgaļas cepšanai būs nepieciešamas tieši divas stundas.
8. Pēc tam vāks tiek pacelts. Desmit minūtes apbrūniniet garozu režīmā “Cepšana” vai “Cepšana”.

Ziemā cepot cūkgaļas gurnu, vispirms tiek pagatavota marināde. Sāli, žāvētu rozmarīnu (ēdamkaroti) un kadiķi samaļ javā tādā pašā proporcijā. Pievienojiet 6 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas, miziņu un nedaudz melnos piparus. Pēc tam ielej olīveļļu (2 ēdamkarotes). Daži pavāri dod priekšroku pievienot karoti medus.

Uzmanīgi no visām pusēm noberzta, cūkgaļas kāju iepako plastmasas maisiņā. Liek ledusskapī visu nakti. Dažas stundas pirms cepšanas kūli izņem no ledusskapja. Cūkgaļu istabas temperatūrā bez polietilēna ievieto multivarkas traukā.

Programma "Dzēšana" ir ieslēgta uz 5 stundām. Katru stundu apgrieziet gaļu vienmērīgai cepšanai. Pēc tam buljonu izlej, un gurnīti apcep, izmantojot programmu "Cepšana" vai "Cepšana". Apbrūnināto gaļu virsū apkaisa ar asiem sarkanajiem pipariem.

Apsveriet soli pa solim, kā pagatavot ceptu kātu medus sinepju mērcē.

1. Vispirms jums ir jāsagatavo marināde. Sajauc rozmarīnu, baziliku un oregano. Ēdamkarotei jauktu sausu garšaugu pievieno tikpat daudz medus un tikpat daudz sinepju. Piecas ķiploka daiviņas jāsaspiež zem preses un jāievieto sagatavotajā maisījumā. Tad iegūto masu pārkaisa ar sāli, pipariem, papriku un koriandru. Rūpīgi samaisiet. Pikantā maisījumā izspiediet sulu no pusgriezta citrona.
2. Iepriekš novārīto kātu kārtīgi ierīvē ar marinādi. Pārtikas plēvē ietītu gaļu izņem uz vairākām stundām atdzist.
3. Marinētu cūkgaļu ievieto universālās virtuves iekārtas bļodā.No augšas tiek ieliets vēss ūdens, tiek aktivizēta funkcija “Dzēšana”. Nelielu stilbiņu vāra 3 stundas. Lielu gaļas gabalu cep stundu ilgāk.
4. Tad nolej buljonu. Iestatiet funkciju "Cepšana" uz 10 minūtēm. Atvērtā bļodā apcep gaļu no dažādām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Cūkgaļas kāju folijā ir viegli pagatavot. Pēc divu stundu mērcēšanas gaļu rūpīgi izkasa, noņemot netīrumus un tumšos plankumus. Nomazgāto un nosusināto kāju pilda ar mizotiem ķiploka daiviņām, pēc tam apviļā sāls (0,5 ēdamkarotes), melno piparu (1 tējkarote) un kaltēta bazilika (3 šķipsniņas) maisījumā.

Knābītis ar tajā ierīvētām garšvielām ietin folijā. Saišķi vairākas stundas tur ledusskapī. Pēc tam ievietojiet to ierīces bļodā. Cep 150 minūtes režīmā "Cepšana". Multivarkas vākam jābūt aizvērtam. Uzmava folijas vietā lieliski noder arī garda un smaržīga ēdiena pagatavošanai.

Cūkgaļa, kas pagatavota alū, iegūst neparastu garšu. Apstrādāto cūkgaļas gabalu liek multivarkas bļodā, pārlej ar litru tumšā alus. Pievieno sīpolu, lielus burkānu gabalus, 5 ķiploka daiviņas, 3 daiviņas, 2 lauru lapas, sāli un melnos piparus. Nolaidiet vāku, trīs stundas izmantojiet programmu "Dzēšana".

Atdzisušo kāju apsmērē ar masu, kas pagatavota no vienāda daudzuma medus un sinepju (katram 30 g) un divām ēdamkarotēm alus buljona. Kad ir aktivizēta funkcija "Cepšana", gurns tiek apcepts no visām pusēm.

Tālāk ir sniegta soli pa solim vārīta kāta recepte.

1. Nokasītu un labi nomazgātu cūkgaļu ievieto vienības bļodā.
2. Traukā pievieno sīpolu, sasmalcinātus burkānus, 8 melnos piparus, 3 lauru lapas, pāris šķipsniņas zaļumu, 1,5 ēdamkarotes sāls.Daži pavāri ieliek ķiploku daiviņas.
3. Bļodas saturu aplej ar karstu ūdeni (2 litri), uz 1,5 stundām tiek ieslēgts režīms “Ugunsdzēšana”.
4. Ja nepieciešams, gatavošanas procesā kātu apgriež uz otru pusi.
5. Buljonu parasti notecina un izmanto želejas pagatavošanai.
6. Sīpolus un burkānus izklāj uz trauka kopā ar locītavu.
7. Gatavo ēstgribu rosinošo produktu pasniedz pie galda ar svaigiem garšaugiem, franču sinepēm vai biešu mārrutkiem.

Pavāri piedāvā sagatavot rullīti svētku galdam.

1. Cūkgaļu aplej ar aukstu ūdeni. Izturēt 3 stundas.
2. Noskalo, noskrāpē ādu, noņem lieko mitrumu.
3. Liek multivarkas bļodā.
4. Pievienojiet sīpolu un ceturtdaļas lielu burkānu.
5. Virsū ielej 3 litrus ūdens. Nolaidiet vāku.
6. Ieslēdziet režīmu "Zupa" uz 150 minūtēm.
7. Ielieciet buljonā 2 lauru piparus un 6 melno smaržīgo piparu zirņus.
8. Pagatavojiet vēl 30 minūtes.
9. Atdzesētajai gaļai izņem kaulu, iepriekš veicot vertikālu iegriezumu.
10. Tad sakapā 3 ķiploka daiviņas, 2 ķekarus pētersīļu. Uz rupjās rīves ierīvē 300 g cietā siera. Produkti ir sajaukti.
11. Maisījumu vienmērīgi sadala pa gaļas gabalu, sarullē rullī.
12. Pārtikas plēvē ietītu rulli liek bļodā.
13. No augšas apspiešana ir izgatavota no mazāka diametra plāksnes.
14. Izņem atdzist. Ledusskapī trauks paliek vismaz 12 stundas.

Cūkgaļa pirms iegremdēšanas multivarkas bļodā ir jāizmērcē vēsā ūdenī 2-3 stundas.

Iepriekšēja sešu stundu marinēšana nodrošina ēstgribu, maigu un sulīgu ēdienu.

Nav ieteicams atbrīvoties no šķidruma, kurā tika pagatavots šarnīrs, jo no tā iegūst lielisku želeju gaļu.

Rozmarīns, baziliks un drupināta paprika ir labāki par citām garšvielām, kas apvienotas ar cūkgaļas knābi.Trauka garša ir atkarīga no garšvielu izvēles: sāļa, pikanta, saldena pēcgarša.

Recepte garda gaļas stilba pagatavošanai lēnajā plītē, skatiet tālāk esošajā videoklipā.