Kā pagatavot cūkgaļas sirdi?
Subprodukti cilvēka ķermenim ir ne mazāk noderīgi kā gaļa. Cūkas sirds tiek uzskatīta par vienu no populārākajām, jo no tās var pagatavot daudzus ēdienus, ja tehnoloģija tiek pētīta sīkāk.
Produkta sastāvs
Cūkgaļas sirdī ir 266 kalorijas, tāpēc to var ēst cilvēki, kas vēro savu svaru. Būtībā tas ir viens liels muskulis, kas kūst mutē, kad tas ir ilgstoši sautēts. Tauki subproduktos 88,7%. Cita starpā tas satur:
- nātrijs - 26,6 mg;
- A vitamīns - 18,1 mkg;
- B6 vitamīns - 0,9 mg;
- vitamīns B12 - 8,6 mcg;
- C vitamīns - 12 mg;
- E vitamīns - 1,4 mg;
- magnijs - 42,9 mg;
- kalcijs - 11,3 mg;
- fosfors - 381,9 mg;
- cinks - 6,3 mg;
- varš - 0,9 mg;
- selēns - 23,5 mcg;
- riboflavīns - 2,7 mg;
- tiamīns - 1,4 mg;
- niacīns - 15,3 mg.
Kā izvēlēties?
Pārdošanā var atrast gan svaigu nesaldētu cūkgaļas sirdi, gan subproduktus, kas ir iepakojumā. Protams, vienmēr labāk ņemt gaļas veikalā, jo tur var novērtēt smaržu, krāsu. Ja pērc saldētu, tad nevarēsi uzreiz saprast, kas ir iekšā, bet tikai pēc atkausēšanas. Tāpēc ir vērts izvēlēties no uzticamiem ražotājiem, lai nedabūtu cūku kulā.
Veseliem un svaigiem subproduktiem vienmēr ir gluda, patīkami rozā krāsa. Ja ir kādas novirzes, tad labāk tādu sirsniņu atstāt uz letes, it īpaši, ja tā ir klāta ar nesaprotamām gļotām. Sirds virsmai jābūt nedaudz sausai.Varat mēģināt nospiest muskuļu - tam ātri jāatgriežas savā formā.
Cik garšīgi pagatavot?
Ceptu cūkgaļas sirdi var ātri pagatavot ar sīpoliem uz pannas kā otro ēdienu. Ir daudz recepšu: ēd ar mērci un bez tās, ar sēnēm, dārzeņiem un pat ar skābo krējumu. Lai iegūtu maigumu, jums jāpalielina gatavošanas laiks, lai muskuļu šķiedras sadalītos.
Jebkura mājsaimniece izrādīsies garšīga, ja soli pa solim izpētīs izvēlēto recepti. Subproduktus var cept cepeškrāsnī un arī tur pagatavot ar mērci. Pildītas pankūkas, bez šaubām, ir ļoti vienkārši pagatavot, var pievienot maltu gaļu un pagatavot kotletes. Gulašs ar kartupeļu biezeni ir brīnišķīgs, bet sirdij būs vajadzīgs ilgs laiks, lai sautētu, lai tas kļūtu mīksts.
Vienkāršākais veids, kā pagatavot subproduktus, ir to pagatavot. Visu cūkgaļas sirdi liek katliņā, pārlej ar ūdeni un sāli. Pievienojiet divas ēdamkarotes ābolu sidra etiķa, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un vāriet sirdi 5 stundas, pārbaudot, vai ūdens vienmēr atrodas pannā un nevārās. Pirms pasniegšanas produktu sagriež un ļauj atdzist. Cūkas sirds ir viens no dzīvnieka aktīvākajiem orgāniem, tāpēc tā ir diezgan blīva. Varat to izmantot sautējumam vai salātiem vai vienkārši pasniegt kā uzkodu ar maizes šķēlēm.
Buljonu atstāj, pievieno kukurūzas cieti vai ar ūdeni atšķaidītus miltus. Tos vāra uz uguns, līdz tas sabiezē. Rezultātā sanāk brīnišķīga mērce, kurā var pievienot sīpolus un rīvētus burkānus, zaļumus.
Ja vēlaties nogaršot ceptus subproduktus, tie būs iepriekš jāizskalo aukstā ūdenī, lai notīrītu visus netīrumus. Ar asu nazi nogrieziet visas membrānas, traukus un tauku plankumus no ārpuses.Izgrieziet sirdi vidū, bet negrieziet to līdz galam, izmantojot metodi, ko bieži sauc par "tauriņu".
Visai miesai jābūt plakanai. Noņemiet esošos saistaudus un iekšējos taukus. Šo materiālu ir viegli pamanīt, jo tas ir balts.
Tagad, kad subprodukti ir sagatavoti, uzkarsējiet pannu vai grilu līdz vidējai temperatūrai. Garšojiet abas sirds puses ar sāli un pipariem pēc garšas, kā arī citām garšvielām, kas labi sader ar cūkgaļu: pētersīļiem, timiānu un rozmarīnu. Uz katriem 100 gramiem subproduktu ielej apmēram vienu tējkaroti olīveļļas. Ar pirkstiem iemasē visas sastāvdaļas gaļā.
Sirdi liek pannā vai uz grila un uzspiež virsū kaut ko smagu. Grilējiet apmēram 8 minūtes no katras puses, pannā tas aizņem apmēram 10 minūtes.
Ļaujiet traukam atdzist vismaz 3 minūtes un pēc tam sagrieziet to plānās sloksnēs. Šādā formā to var izmantot salātos, uz sviestmaizēm vai pat vēlāk cept.
Ļoti neparasta un garšīga cūkgaļas sirds iegūst, ja tā ir labi sautēta. Jums arī vajadzēs to sagatavot, tas ir, noskalot, noņemt taukus un saistaudus. Tikai šoreiz gatavojam plastmasas maisiņu, kuru pēc tam var aizvērt. Ieliekam gabalos sagrieztu sirdi, pēc garšas uzberam sāli, piparus, pārlej 3 ēdamkarotes olīveļļas, liek pētersīļus, papriku, timiānu, rozmarīnu, var pievienot čili. Ja vēlaties, izmantojiet dažas ēdamkarotes sojas mērces un trīs sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
Aizveriet maisu un visu kārtīgi samaisiet. Šādā formā atstājam ledusskapī visu nakti, un nākamajā dienā izņemam iepakojumu un atveram. Gaļu izklājam kopā ar marinādi karstā pannā. Vēlams, lai panna būtu ar augstām sienām.Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno ūdeni un samazina uguni līdz minimumam. Subproduktus vajadzētu sautēt vismaz 25 minūtes, bet labāk ilgāk. Jo vairāk muskuļi tiek termiski apstrādāti, jo mīkstāka kļūst sirds.
Pēc noteiktā laika traukā izklāj rupji sagrieztus burkānus, sīpolus un papriku. Apkaisiet zaļumus, kad sirds ir pilnībā pagatavota.
Ja ir lēna plīts, tad labāk ir gatavot šo ēdienu tajā. Tas lieliski saglabā mitrumu, kas ļauj produktam nepiedegt, bet gan sautēties savā sulā nemainīgā temperatūrā. Pateicoties šim gatavošanas režīmam, ēdiens izrādās pārsteidzoši maigs. Lai mērci sabiezinātu, pievienojiet pāris ēdamkarotes miltu vai ar ūdeni atšķaidītu kukurūzas cieti.
Ar ko pasniegt?
Kā piedevu pie šī ēdiena tradicionāli pasniedz kartupeļu biezeni, jo tas lieliski papildina gaļas garšu. Tas var būt vai nu kalorijāks biezenis, vai vienkāršs biezenis, kas vārīts ar ūdeni, jo mērces ir pietiekami daudz, lai ēšanas laikā tai piešķirtu neticamu garšu.
Ļoti piemēroti ir vārīti vai tvaicēti rīsi un daži citi graudaugi. Jūs varat pastāvīgi mainīt piedevu, šodien pasniegt ar griķiem, bet rīt ar rīsiem, šādam ēdienam nekad nebūs garlaicīgi. Ja cūkgaļas sirdi pasniedz ceptu, tad kā piedevu var izmantot sautētus dārzeņus, svaigus salātus. Daži cilvēki to labprātāk ēd vienkārši ar kraukšķīgu maizi, iemērcot mērcē, citi tiek pasniegti ar hominy.
Cūkgaļas sirds ir laba, jo tā ir universāla jebkurā vārītā veidā, tāpēc nav grūti izdomāt tai piedevu, jums tikai jāparāda iztēle un jāuzticas savai gaumei.
Lai uzzinātu, kā pagatavot cūkgaļas sirdi, skatiet tālāk esošo videoklipu.
