Kā pagatavot sulīgu cūkgaļas steiku?

Cūkgaļa var būt lielisks gaļas garnīrs, kas pagatavots mājās vai ārā. Tomēr steiks ir īpaši populārs starp visiem šīs gaļas ēdieniem. Lai varētu baudīt sulīgu un smaržīgu mājās gatavotu gaļas gabalu, jāizpēta visas šāda ēdiena gatavošanas nianses.

Garšīgu un sulīgu cūkgaļas steiku var nogaršot ne tikai dārgā restorānā, bet arī savā virtuvē. Lai to izdarītu, jums jāievēro visi pieejamie gaļas gatavošanas smalkumi, kā arī cūkgaļas izvēles iespējas turpmākai termiskai apstrādei. Steikus parasti gatavo no vesela gabala vai no filejas, lai garantētu ēstgribu ceptu ēdienu. Lielākā daļa pavāru cūkgaļas steiku gatavo no dzīvnieka muguras gaļas, jo jostasvieta būs nedaudz sausāka, bet mīkstāka.

Ja izvēlētais gabals ir pārāk stīga, to vajadzētu sagriezt porcijās pāri graudiem. Daži profesionāļi iesaka pagatavot cūkgaļas steiku uz kaula, šī ēdiena versija ir arī diezgan populāra. Pieņemot lēmumu par izvēli labākajai liemeņa daļai, īpaša uzmanība jāpievērš produkta kvalitātei. Lai pagatavotu sulīgu ceptu steiku, ir svarīgi, lai gaļas gabalam būtu dabīgs apvalks, kas termiskās apstrādes procesā kļūs par šķērsli sulas izdalīšanai no cūkgaļas.

Gaļas produktu izskats varēs norādīt uz piedāvātā produkta svaiguma pakāpi, cūkgaļas ēdienu pagatavošanai jāsaprot, ka kvalitatīva gaļa būs gaiši rozā, jāatturas no tumša un bagātīgi sarkanā karbonāta iegādes. Svarīgi arī zināt, ka sulīgam steikam obligāti jāizmanto atdzesēta gaļa, saldēts produkts nav labākais variants, jo pastāv liela varbūtība, ka cepšanas laikā trauks zaudēs sulu, kā rezultātā nāksies pasniedz sautējumu, nevis ceptu cūkgaļu.

Pirms sūtāt gaļu termiskai apstrādei, jums tas jāzina ka vienai un tai pašai cūkgaļas daļai dažādu temperatūru ietekmē būs atšķirīgas garšas īpašības un sulīgums.

• Steiks, kas ir cepts 180°C apmēram 9 minūtes, būs pilnībā izcepies, un gaļas sula nepaliks iekšā.
• Kas attiecas uz sulīgo gabalu, lai sasniegtu līdzīgu rezultātu, cūkgaļa jācep ne vairāk kā 5 minūtes. Šīs apstrādes laikā gaļa iekšpusē saglabās sārto sulu.
• Ja paaugstināsiet produkta iedarbības temperatūru līdz 200 C, pēc četru minūšu grauzdēšanas sula mainīs krāsu uz sarkanu, bet tajā nebūs asiņu.
• Lai pagatavotu steiku ar asinīm, cūkgaļa jācep 200 C apmēram 3 minūtes, cūkgaļa iekšpusē kļūs sarkana.

Iepriekš minētās temperatūras un laika īpatnības jāņem vērā steika pagatavošanas laikā, lai sasniegtu vēlamo rezultātu. Svarīga nianse sulīgam cūkgaļas steikam ir tas, cik daudz mīkstums tiks atdzesēts pirms cepšanas. Ideālā gadījumā izņemiet steiku no ledusskapja 15-20 minūtes pirms gatavošanas. Cūkgaļas mīkstuma iepriekšēja marinēšana nav obligāta, taču, ja vēlaties, var izmantot papildu cūkgaļas mērces. Ir vairāki ieteikumi, kas jāievēro, lai steiku mājās pagatavotu pareizi un garšīgi.

• Atdzesētu produktu nepieciešams sagriezt porcijās 2-4 centimetrus biezos, stingri šķērsām šķiedrām. Jūs varat iegādāties produktus, kurus miesnieks jau iepriekš sagriezis steika cepšanai.

• Grilējiet gaļu pareizi čuguna pannā vai izmantojiet grila pannu. Šādā traukā būs ērtāk uzraudzīt apkures temperatūru. Taču mūsdienās ir ļoti daudz recepšu cūkgaļas steikam, ko var pagatavot lēnajā plītī, pagatavot mājās elektriskajā grilā vai gaisa grilā. Kas attiecas uz gaļas ēdiena gatavošanu svaigā gaisā, tad cepšanas iespējas ietver gaļas gatavošanu uz oglēm, uz grila varat pagatavot gardu un mīkstu steiku.

• Ja plānojat cūkgaļu cept tradicionālajā formā pannā, jāpievērš uzmanība tās sildīšanas pakāpei – svarīgi, lai trauks būtu uzkarsēts, bet ne smēķēts, jo tādā gadījumā visticamāk, ka virsū ir mīkstums. vienkārši sadegs, pirms sasniegs gatavību iekšā. Laba zīme ir gaļas šņākšana, pirmo reizi saskaroties ar pannas virsmu.

• Apkures temperatūrai sākotnēji jābūt maksimālai, laika gaitā tā jāsamazina.Šī metode ļaus mīkstumam vienmērīgi pagatavot un iegūt pievilcīgu izskatu.
• Cūkgaļas steika cepšanas laikā atļauts to bieži apgriezt. Profesionāli pavāri pat iesaka šādi pagatavot mīkstumu, lai nodrošinātu labu cepeti iekšpusē un spēju saglabāt mīkstuma malas sulīgas. Bet reta gaļas apgriešana ļaus iegūt reljefu virsmu, it īpaši, ja trauks tiek grilēts vai grilēts uz kaula.

• Par gaļas gatavību var pārliecināties, mehāniski iedarbinot gabalu ar pirkstu - ja gaļa ir mīksta, tad sanāca pagatavot steiku ar asinīm, ciets gabals liecinās, ka gaļa jau labi izcepusies. .
• Kad steiks ir gatavs, tas jānoņem uz šķīvja un jāatstāj šādā stāvoklī vairākas minūtes, lai saglabātu temperatūru, varat izmantot foliju. Šī nianse ir būtiska, lai steiks būtu patiesi sulīgs. Vislabāk ēdienu pasniegt uz iepriekš uzkarsētiem šķīvjiem.

Lai pagatavotu steiku ar lavandu un rozmarīnu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• atdzesēta celuloze;
• olīvju eļļa;
• rozmarīns, lavanda;
• citrona miza;
• sāls, garšvielas.

Ir nepieciešams pagatavot trauku saskaņā ar šādu tehnoloģiju.

• Pirmkārt, jums vajadzētu pareizi sagatavot garšvielas ēdienam. Lai to izdarītu, starp pergamenta papīra loksnēm jāievieto garšaugu zariņi un labi jāizrullē. Tādējādi ēteriskās eļļas maksimāli izcelsies no augiem. Pēc tam ielejiet garšaugus jebkurā traukā un pievienojiet eļļu. Šajā sastāvā garšvielas jāvāra zemā temperatūrā apmēram 5 minūtes, jāļauj atdzist.
• Kad marināde ir pilnībā atdzisusi, tai jāpievieno visas pārējās sastāvdaļas, ieskaitot gaļu, un jāļauj brūvēt apmēram pusstundu.
• Šai receptei cūkgaļas steiks jācep grila pannā apmēram 10 minūtes, pēc tam trauku uz 20 minūtēm nosūta uz 180 C uzkarsētu cepeškrāsni.

Steiks izrādīsies garšīgs un sulīgs, ja to gatavos pazīstamā virtuves pannā. Trauka sastāvs būs šāds:

• atdzesēta fileja;
• sāls pipari;
• sojas mērce;
• sinepju pulveris;
• jebkura eļļa cepšanai;
• svaigi zaļumi.

Soli pa solim recepte ir aprakstīta zemāk.

• Gaļu jāsagriež porcijās, gabalu biezums nedrīkst būt lielāks par 3 centimetriem. Pēc tam gaļai jābūt rūpīgi sālītai un no abām pusēm piparotai, sarīvētai ar sinepēm.
• Tālāk gabaliņus liek vienu virs otra un pārlej ar sojas mērci. Marinējiet cūkgaļu vēsā vietā apmēram 2 stundas.
• Pēc laika beigām gaļa ir jāizspiež no marinādes, iesmērē ar nelielu daudzumu augu eļļas un jānosūta cepties karstā pannā.
• Mīkstums ir jācep augstā temperatūrā ne ilgāk kā divas minūtes no katras puses, līdz steika virspusē veidojas garoza. Pēc tam sildīšanas temperatūra jāsamazina, jāsagatavo steiks, kā likums, pietiks, ja pannā paturēsiet to 3 minūtes no katras puses.
• Gaļu vajadzētu pasniegt ar svaigiem garšaugiem un pikantu mērci.

Cūkgaļas steiks kļūs ļoti sulīgs, ja to gatavojat neparastā marinādē. Šim ēdienam ir nepieciešami šādi produkti:

• cūkgaļa;
• sīpols;
• sāls, melnie pipari;
• olīvju eļļa;
• saldais sīpols;
• tumšais alus;
• sīrups;
• rozmarīns, sojas mērce;
• ķiploki un Vusteršīras mērce.

Lai sagatavotos, veiciet šīs darbības.

• Alu sajauc ar mērcēm, melasi, rozmarīnu, saldajiem sīpoliem un ķiplokiem. Pēc visu sastāvdaļu izšķīdināšanas gaļu ievieto marinādē un atstāj 12 stundas mērcēt.
• Sīpolu izklāj karstā pannā, pievienojot eļļu, apcep līdz mīkstam, apber ar pipariem un sāli. Pēc tam to izņem atsevišķā traukā, un tajā pašā pannā cūkgaļu apcep no abām pusēm pa 3 minūtēm.

Steiku pasniedz karstu, pārkaisītu ar sīpoliem. Kā piemērots garnīrs kalpos vārīti kartupeļi ar zaļumiem.

Ievērojot noteiktos tradicionālos cūkgaļas steika pasniegšanas noteikumus, trauks tiek izklāts uz porcijām sadalītiem plakaniem, nedaudz uzsildītiem šķīvjiem. Interesants variants galda klāšanai gaļas ēdienam būtu arī nelielu koka dēļu izmantošana, uz kuriem tiek izklāts no uguns tikko izņemts steiks. Tas būtu labākais risinājums maltītēm svaigā gaisā. Katram viesim pie steika jāpasniedz vidēja garuma ass nazis ar gludu asmeni.

Kas attiecas uz gaļas ēdiena dekorēšanu un pasniegšanu, tad uzvarošs risinājums sulīgas gaļas ēšanai būtu kā piedevu izmantot zaļās salātu lapas vai svaigus dārzeņus - ķiršu tomātus, saldos piparus. Ja steiku gatavo ārā, dārzeņus var arī grilēt.

Pareizais lēmums par sulīga cūkgaļas steika pasniegšanu būs dažādu gaļas mērču izmantošana.No gaļas piedevām pieejamajām sāļajām piedevām varat izvēlēties saldskābo variantus no rīvētām ogām, krēmveida vai majonēzes mērces, garšīgas mērces, kas ietver rīvētu zaļumu un sviesta vai augu eļļas izmantošanu, sēņu mērces, tomātus, ķiploku vai piparu iespējas. Dažos gardēžu gadījumos citrusaugļu mērces var pasniegt ar cūkgaļas steiku. Sojas mērce ir arī lieliska piedeva svaigai gaļai.

Protams, steika pasniegšanai ir nepieciešama dzērienu klātbūtne, kā iesaka slaveni pavāri, karstam gaļas ēdienam piemērotākais risinājums būs sauso sarkanvīnu cienasts. Tiem, kas piekopj veselīgu dzīvesveidu, var piedāvāt maizes kvasu vai dārzeņu sulu gaļai. Pēdējā gadījumā ir vērts dot priekšroku tomātu produktam vai dārzeņu maisījumam.

Kā pagatavot cūkgaļas steiku, jūs uzzināsit zemāk esošajā videoklipā.