Kā pagatavot cūkgaļas kakla steiku?

Steika gatavošanai ir ierasts izmantot liellopu gaļu, tomēr ne mazāk garšīga ir arī cūkgaļa. Lai iegūtu sulīgu grauzdētu gaļas gabalu, vislabāk ir izmantot tādu liemeņa daļu kā kaklu. Tieši kaklā ir nepieciešamais tauku slānis, kas cepot izkusīs un dos sulu, kas neļaus gaļai izžūt. Kā pareizi pagatavot cūkgaļas kakla steiku, mēs sīkāk apsvērsim šajā rakstā.

Izvēloties cūkgaļas kaklu, svarīgi izvērtēt gaļas izskatu. Jaunās cūkgaļas krāsa būs gaiši rozā. Ja kaklam ir piesātināta sarkana nokrāsa, tad, visticamāk, nokautais dzīvnieks bija vecs. Nav ieteicams pirkt gaļas gabalus, no kuriem izplūst asinis, jo tas rada labvēlīgus apstākļus kaitīgo mikroorganismu izplatībai. Pērkot šādu gabalu, pastāv risks iegūt gaļu, kas jau sākusi bojāties.

Uz cūkgaļas kakla vienmēr ir tauku slānis. Svarīgi, lai tauki būtu vienmērīgi sadalīti, tad pagatavotais steiks sanāks mīksts un sulīgs. Tirgos un gadatirgos gaļu parasti pārdod neiesaiņotu, kas ļauj nedaudz pārbaudīt cūkgaļas svaigumu. Lai to izdarītu, ar pirkstu jāpiespiež kakla gabals: svaigai gaļai būs blīva struktūra, un nospiešanas rezultātā radusies depresija ātri iztaisnosies.

Pērkot cūkgaļu, priekšroka jādod svaigākajai gaļai, lai samazinātu risku iegūt bojātu novecojušu kaklu. Tomēr nav ieteicams gatavot steiku no nesen nokauta liemeņa gabala. Kaklam vajadzētu nogulties saldētavā vismaz divas nedēļas.

Cepot cūkgaļas steiku, svarīgi arī, lai gaļa būtu iepriekš labi atkausēta un uzsildīta līdz istabas temperatūrai. Vislabāk, ja gaļu atkausē ledusskapī – tādā veidā kakls atkausējot nezaudēs daudz sulas.

Viens no ēdiena gatavošanas pamatnoteikumiem, kas attiecas uz gaļas sagriešanu, ir piemērots arī, sagriežot kaklu porcijās - tas jādara pāri šķiedrām.

Iepriekš steiki jātur marinādē vai garšvielās. Cepot cūkgaļas kaklu, svarīgi, lai uguns būtu liela. Gaļu nevajag pārāk bieži apgriezt – svarīgi, lai virspusē veidojas blīva krāsa. Steiki vislabāk garšo, ja tos cep, izmantojot olīveļļas un sviesta maisījumu.

Gatavošanas laikā panna nav jāaizver ar vāku. Pēc cepšanas katrs steiks tiek ietīts folijā vai nosūtīts uz cepeškrāsni uz dažām minūtēm. Cūkgaļu ieteicams labi apcept, lai samazinātu inficēšanās risku ar helmintiem.

Neatkarīgi no tā, kāda recepte cūkgaļas steika pagatavošanai tiek izvēlēta, tās pagatavošanas princips praktiski nemainīsies.Vispirms gaļu labi nomazgā, sagriež porcijās un marinē vairākas stundas. Tālāk kaklu apcep no abām pusēm, līdz veidojas blīva garoza. Steikus var cept ne tikai uz pannas, bet arī uz oglēm, uz grila vai uz grila.

Klasiskais veids, kā pagatavot cūkgaļas kakla steiku, nav saistīts ar marinādes izmantošanu. Cūkgaļas kakls ir jānomazgā un jāsagriež vismaz trīs centimetrus biezās porcijās. Steikus jāapslaka ar olīveļļu vai augu eļļu un jāgaršo ar garšvielām. No garšvielām pietiks tikai ar maltiem melnajiem pipariem un sāli.

Pannā ielej nedaudz eļļas un labi uzkarsē. Gaļu cep uz lielas uguns trīs minūtes no katras puses. Par šo laiku steikiem nebūs laika pilnībā izcepties, tāpēc tie būs jāsagatavo gatavībā jebkurā ērtā veidā.

Pirmā metode ir tāda, ka uguni samazina gandrīz līdz minimumam, un gabalus apcep vēl divas minūtes no katras puses. Pēc tam steikus pārklāj ar vāku un iepilda piecpadsmit minūtes. Vāka vietā var izmantot foliju, ietinot tajā katru gabalu atsevišķi.

Otrs steiku gatavošanas veids ir izmantot cepeškrāsni. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādu temperatūrai, pēc tam uz desmit minūtēm tur liek ceptu cūkgaļu.

Šajā receptē papildus cūkgaļas kaklam citrons ir vēl viena svarīga sastāvdaļa. Taču gaļu necep pašā citrona sulā, bet tikai marinē tajā. Lai pagatavotu steikus, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• puskilograms cūkgaļas (kakla);
• viena malta ķiploka daiviņa vai puse tējkarotes sausās garšvielas;
• četras lielas karotes citrona sulas;
• viena maza karote ar slaidu sausa bazilika;
• divas lielas karotes sausa rozmarīna.

Sāli pievieno gaļai pēc garšas. Lai pagatavotu marinādi, citronu sulu apvieno ar garšvielām un sāli, pēc tam tiem pārlej porcijās cūkgaļas gabaliņus. Gaļa labi jāsamaisa, jāpārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi un jāliek ledusskapī uz vismaz četrām stundām. Pēc noteiktā laika steiki tiek cepti tāpat kā klasiskajā gatavošanas veidā.

Ir zināms, ka dārzeņi ir viens no labākajiem grilētas gaļas papildinājumiem. Cūkgaļas kakla steiks šajā gadījumā nav izņēmums. Lai šādi pagatavotu gaļu, jums būs nepieciešami divi porcijās sadalīti cūkgaļas kakla gabali, katrs sver 200 gramus. Šajā gadījumā kā marinādi izmantos sojas mērci un svaigi maltus melnos piparus.

Katru gabalu ieteicams no abām pusēm caurdurt ar mīkstinātāju. Pēc tam steikus rūpīgi apsmērē ar olīveļļu un sojas mērci. Katra gabala augšdaļu apkaisa ar melnajiem pipariem. Steikus marinē piecpadsmit minūtes, pēc tam tos nepieciešams sālīt un nosūtīt uz labi sakarsētu pannu ar eļļu.

Gaļu cep uz vidējas uguns piecas minūtes no katras puses. Apcepto steiku liek uz folijas un uzliek nelielu gabaliņu sviesta. Pēc tam cūkgaļas kaklu ietin folijā un ievelk apmēram desmit minūtes.

Kamēr gaļa ir gatava, jums ir jādara dārzeņi. Pāris sīpolus un trīs vidējus tomātus sagriež lielās šķēlēs.Sīpolu izklāj pannā, kurā tika cepti steiki, un pēc pāris minūtēm tajā ievieto tomātu šķēles, lai miza saskartos ar pannas dibenu.

Dārzeņus vāra uz lēnas uguns apmēram trīs minūtes, pēc tam tos nepieciešams apkaisīt ar sāli un pipariem. Tikmēr steikiem jābūt pilnībā pagatavotiem, vārot folijā. Gaļas gatavību var pārbaudīt, iedurot to ar nazi vai zobu bakstāmo gabala biezākajā vietā. Ja caur punkciju izdalās dzidra sula, tad gaļu var ēst.

Uz grila pagatavota gaļa būs smaržīgāka nekā kakls, kas cepta pannā. Lai pagatavotu steiku uz oglēm, gaļas gabalus iepriekš iemarinē. Kā vienkāršāko marinādi varat izmantot gatavu garšvielu komplektu bārbekjū vai bārbekjū un sāli.

Cūkgaļas kakla gabaliņus trīs stundas atstāj garšvielās ledusskapī. Pēc marinēšanas gaļu izklāj uz grila un bārbekjū grila, kas tiek novietots uz grila ar iepriekš sagatavotām karstām oglēm. Steiki nīkuļo apmēram divdesmit minūtes, kamēr režģis periodiski jāapgriež uz vienu vai otru pusi.

Lai uzzinātu, kā pagatavot cūkgaļas kakla steiku, skatiet šo videoklipu.