Kā pannā pagatavot cūkgaļas steiku?

Sulīgi, mutē kūstoši cūkgaļas steiki ir lieliska iespēja aizņemtām mājsaimniecēm, kuras vēlas iepriecināt savu mājsaimniecību ar ko neparastu. Tie tiek pagatavoti ātri un vienkārši, un rezultāts ir ļoti apmierinošs un garšīgs ēdiens. Šim tradicionālajam vīriešu ēdienam ir nepieciešami precīzi gatavošanas noteikumi.

Izvēloties cūkgaļu, jums jāpievērš uzmanība kvalitātes kritērijiem:

• smarža;
• krāsa;
• struktūra.

Svaigai gaļai ir raksturīga, tikko jūtama asiņu smarža. Apstrādāts vai trūkstošs gabals izplata puves smaku. Rozā krāsa norāda uz dzīvnieka jauno vecumu. Jo tumšāka gaļa, jo vecāka tā ir. Bet dažkārt tumšs tonis, īpaši, ja krāsa ir nevienmērīga, liecina par to, ka cūka nokauta nepareizi, kā rezultātā gaļas šķiedrās nokļuvis liels daudzums asiņu. Jaunai cūkgaļai ir maiga, elastīga tekstūra. Ja uzspiežat uz gabala ar pirksta galu, padziļinājums tiek izlīdzināts 5-10 sekundēs. Vecā gaļa ir skarba, raupja.

Augstas kvalitātes gaļas pazīme ir vienmērīgs tauku slānis. Šāds kritērijs kā marmorēšana biežāk tiek attiecināts uz cūkgaļu, nevis uz liellopu gaļu, jo pirmajā vienmēr ir daudz tauku.Bet jāskatās, kā tas tiek sadalīts. Fileja ar vienmērīgu marmora rakstu ir lieliska iespēja gardiem steikiem. Tāpēc to pagatavošanai biežāk tiek izvēlēta karbonāde, jostasvieta, kakla daļa.

Pēc iegādes cūkgaļu nomazgā, ievieto maisos vai traukos, kuriem ir pieejams gaiss. Polietilēnā ir jāizveido vairāki caurumi augšpusē: cūkgaļai "nepatīk" uzglabāšana slēgtos iepakojumos. Kad tas ir sasaldēts, to var uzglabāt saldētavā līdz sešiem mēnešiem. Gatavos steikus ledusskapī uzglabā 1-1,5 nedēļas, ar nosacījumu, ka marinādē ir vairākas stundas.

Gardā cūkgaļas steika noslēpumi slēpjas pareizā gaļas izvēlē un precīzā receptes ievērošanā. Īpaša uzmanība tiek pievērsta ēdienu izvēlei. Biezās sienas un dibens nodrošinās viendabīgas brūnas garozas veidošanos uz gaļas šķīvjiem, kā rezultātā visa sula paliks iekšā un steiki izrādīsies garšīgi un sulīgi. Lai pareizi pagatavotu steiku, vēlams ievērot speciālistu ieteikumus.

• Gaļu cep uz grila pannas vai čuguna traukā.
• Lai pagatavotu steiku, izmanto kaklu, hipohondriju, karbonādi vai jostasvietu.
• Gaļu iepriekš atkausē, atstāj ledusskapī vairākas stundas un pēc tam vēl 20–30 minūtes istabas temperatūrā. Ja cūkgaļa ir auksta, tad trauki “noņems” temperatūru un nesasils pareizi.
• Plākšņu augstums nedrīkst būt mazāks par 2,5 cm un ne lielāks par 4 cm.

• Gaļu sagriež vienmērīgos gabalos pāri graudiem.
• Pannu iepriekš uzkarsē bez eļļas. Kad tas uzsilst, tajā ielej 1,5-2 ēd.k. l augu eļļu vai pārklājiet ar to steikus un pēc tam ievietojiet pannā.Gabali nedrīkst pārsniegt trauka izmēru, bet cepot tie saraujas, tāpēc gaļas šķīvjus var novietot cieši vienu pie otra.
• Muguras daļas pirms cepšanas nosusina ar salvetēm. Melnie, sarkanie pipari un citas garšvielas apsmērē steiku malas, plato virsmu ar mērcēm un marinādēm.
• Cepiet gaļu augstā temperatūrā bez vāka, lai izveidotu blīvu garoza, kas noslēdz sulu iekšpusē.
• Lai steiki sasniegtu pilnu gatavību, uguni samazina un gaļu cep, apgriežot vēl 2-5 minūtes. Vēl viens variants: pēc cepšanas gaļu karstu ietin folijā un atstāj uz 4-5 minūtēm.

Cūkgaļas cepšanas pakāpe var būt atšķirīga. Tas ir atkarīgs no mājsaimniecības garšas vēlmēm. Vīrieši dod priekšroku viegli pagatavotiem steikiem. Bet jēla gaļa iekšā rada risku saslimt ar helmintiem (cūkgaļas lenteni, trihinelozi). Cūkgaļa ne vienmēr iztur veterinārārstu pārbaudi par parazītu klātbūtni. Tas notiek, kad dzīvnieki tiek audzēti mājās. Lai izvairītos no slimības attīstības, gaļu labāk pagatavot līdz vidējai vai spēcīgai grauzdēšanas pakāpei.

• 1. pakāpe: steikus apcep uz lielas uguns no katras puses 1,5–2 minūtes, 3 minūtes liek gatavībai vidējā temperatūrā.
• 2. pakāpe: gatavošanas laiks palielinās līdz 3 minūtēm, zem vāka uz vidējas uguns, cūkgaļu apcep vēl 4 minūtes.
• 3. pakāpe: gaļas šķīvjus apcep no katras puses 4 minūtes, gatavo 4-5 minūtes.

Klasiskā recepte ietver galveno sastāvdaļu pievienošanu: sāli un eļļu.Cepšanai izmanto augu eļļu, gatavajiem steikiem pievieno sviestu. Atkarībā no mājsaimniecības garšas vēlmēm varat izvēlēties receptes ar saldskābām un pikantām mērcēm un marinādēm.

Steiki saskaņā ar šo recepti tiek pagatavoti no minimālām sastāvdaļām, bet rezultāts ir neticami garšīgs ēdiens. To var pasniegt pie galda ne tikai darba dienās, bet arī brīvdienās. Jums būs nepieciešams produktu komplekts:

• cūkgaļas fileja (karbonāde, kakls, jostasvieta), sagriezta plānās plāksnēs 2,5–3 cm augstās;
• sviests un augu eļļa - pēc izvēles;
• dažas ķiploku daiviņas;
• šķipsniņa sāls, melnie vai sarkanie pipari.

Gatavošanas metode:

• izvelciet cūkgaļu no ledusskapja, atstājiet istabas temperatūrā 30 minūtes, sagrieziet plāksnēs un nosusiniet ar salvetēm;
• uzkarsē pannu;
• ieziež steikus ar augu eļļu vai ielej nelielu daudzumu tās pannā;
• apcep šķīvjus no abām pusēm 2-3 minūtes;
• pārklājiet pannu ar vāku un sagatavojiet cūkgaļu, katru minūti apgriežot šķīvjus, samaziniet uguni līdz vidējai;
• Gatavos steikus apkaisa ar sāli un pipariem, virsū uzliek gabaliņu sviesta.

Taču daudz steiku uzreiz labāk negatavot. Šo ēdienu vienmēr pasniedz karstu. Tāpēc gaļu jau iepriekš sadala porcijās, lai nepaliktu pārpalikums.

Lai pagatavotu sulīgu cūkgaļas steiku sojas mērcē, jums būs nepieciešams produktu komplekts:

• cūkgaļa - 1 kg;
• melno un sarkano piparu pulvera maisījums - pēc garšas;
• sojas mērce - 1-2 ēdamk. l;
• sinepju pulveris - ½ tējk;
• augu eļļa bez smaržas -2 ēd.k. l.

Cepta gaļa nedrīkst būt trekna, tāpēc eļļu nelej pannā, bet cūkgaļu ietauko no abām pusēm. Gaļas šķīvjus iepriekš nosusina ar salvetēm. Tos var ierīvēt ar sauso garšvielu maisījumu, taču šajā receptē no sastāvdaļām vispirms tiek pagatavota mērce un steiki tiek pārklāti ar šķidru sastāvu - tie ir labāk izmērcēti un izrādās sulīgāki.

Darbības jāveic soli pa solim.

1. Sagrieziet cūkgaļas šķēles pāri graudiem. Katra gabala augstums ir 3 cm, platums un garums ir patvaļīgi, bet gaļai vajadzētu brīvi ievietoties pannā.
2. Sagatavo sojas mērces, sinepju un piparu maisījumu. Sausās sastāvdaļas pakāpeniski lej mērcē, nepārtraukti maisot, - jāiegūst viendabīgs sastāvs. Pārklājiet šķīvjus ar marinādi no abām pusēm. Tas tiek darīts lēnām, lai gaļa būtu labāk barota ar garšvielām. Ja sinepju mērce negaršo, to var aizstāt ar rīvētiem mārrutkiem.
3. Novietojiet cūkgaļu ledusskapī uz 2 stundām.
4. 5-10 minūtes pirms gatavošanas sākuma uzlieciet pannu uz plīts un uzkarsējiet. Šajā laikā steiki ir eļļoti.
5. Ielieciet cūkgaļu pannā un apcepiet no vienas puses 3 minūtes uz lielas uguns.
6. Pagrieziet šķīvjus uz otru pusi un apcepiet 3 minūtes. Šajā laikā gaļa nav aizvērta ar vāku. Steikiem jābūt skaisti brūniem.
7. Gatavu uz vidējas uguns zem vāka, ik minūti apgriežot uz otru pusi. Tas aizņems apmēram 5 minūtes. Ja tas nav izdarīts, šķīvji iekšpusē paliks jēli, un tas ir bīstami veselībai, jo cūkgaļā var būt olas vai tārpu kāpuri.

Šī steiku versija ietver gaļas marinēšanu. Jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• svaigs medus un sula, spiesta no 1 citrona - 2 ēd.k. l katrs;
• sāls un melnie pipari - pēc garšas;
• piparmētru lapas, smalki sagrieztas - 1 ēd.k. l;
• cūkgaļas fileja - 1 kg;
• augu eļļa (vēlams olīvu) - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode:

• dziļā bļodā sajauciet medu, citronu sulu, piparmētru lapas, eļļu, sāli un piparus;
• sagriež vienmērīgus gaļas šķīvjus 2,5–3 cm augstumā;
• iemērciet steikus marinādē un labi noskalojiet ar rokām, lai maisījums labāk piesūcinātu šķīvjus;
• katlu ar gaļu liek ledusskapī, pārklāj ar vāku, gaļu atstāj marinēties 3-4 stundas;
• izņem steikus no ledusskapja un atstāj istabas temperatūrā 30-60 minūtes;
• uzkarsē grila pannu uz lielas uguns, izvairoties no dūmu veidošanās;
• apcep steikus no katras puses 4-5 minūtes;
• ja nepieciešams, noliek gatavību zem slēgta vāka vēl 3-4 minūtes.

Steikus pasniedz ar dārzeņiem: papriku, tomātiem, gurķiem, kartupeļu šķēlītēm. Tos var cept cepeškrāsnī vai tvaicēt. Svaigu garšaugu zariņi ir pēdējais akcents, kas ēdienam piešķirs izsmalcinātību, padarīs to skaistāku un apetītlīgāku.

Vēl vienu cūkgaļas steika recepti pannā uzzināsiet, noskatoties šo video.