Kā pagatavot cūkgaļas steiku cepeškrāsnī?

Cūkgaļas steiks ir brīnišķīgs papildinājums jebkura restorāna ēdienkartei, kurā ir gaļas ēdieni. Daudziem šāds ēdiens ir īsts kulinārijas prieks un neaizstājams svētku atribūts, taču patiesībā šādu gardumu mājās var pagatavot jebkurā dienā.

Labā restorānā, pasūtot cūkgaļas steiku, viesmīlis noteikti pajautās, kādai jābūt gaļas grauzdēšanas pakāpei, jo šis rādītājs ļauj no viena un tā paša izejvielas gabala pagatavot dažādu garšu un smaržu ēdienus. Ja steiku gatavojat pats mājās, tad šis brīdis ir pilnībā atkarīgs no jūsu pašsajūtas. Apsveriet, kādas ir grauzdēšanas pakāpes, kā arī to, kā tās sasniegt.

Spēcīga cepšana nozīmē 100% steika gatavību - neviens neteiks, ka tas ir jēls, jo sulas iekšpusē nemaz nav palicis. Šim rezultātam gaļa jātur aptuveni 180 grādu temperatūrā apmēram 8-9 minūtes.

Vidēji rets ir vispopulārākais, tas apbrūnina gaļu, bet neizžāvē līdz galam, tāpēc ir klāt nedaudz rozā sulas. Lai sasniegtu tieši šādu rezultātu, temperatūru atstāj nemainīgu, bet gatavošanas laiku nedaudz samazina - līdz 6-7 minūtēm.

Zemais retums nodrošina gaļai sulīgumu, lai gan daudziem tā šķitīs nedaudz nepietiekami pagatavota.Šeit ir daudz sulas, pēc krāsas tā diezgan stipri atgādina asinis, jo ir spilgti sarkana, lai gan patiesībā tajā nav asiņu. Lai pagatavotu šādu steiku, temperatūra paliek tajā pašā līmenī vai pat paaugstinās līdz 200 grādiem, bet gatavošanas laiks tiek samazināts vēl vairāk - līdz 4-5 minūtēm.

Īpašiem gardēžiem tā sauktais neapstrādātais steiks var izrādīties kulinārijas prieks. Ja jūs domājāt, ka steiks ar asinīm ir jēla gaļa, tad ir grūti pat iedomāties, ko jūs domājat par šo ēdienu, jo tas uzsilst cepeškrāsnī tikai minūti, pat ja temperatūra ir iestatīta uz maksimumu. Rezultāts ir patiešām jēla gaļa, kuru tikai no ārpuses klāj raksturīga kraukšķīga garoza - tas ir ēdiens īstiem gardēžiem.

Jāpiebilst, ka mājās lielākā daļa tautiešu steikus gatavo cepeškrāsnī, nevis cepot, bet cepot. Šajā gadījumā gatavošanas laiks palielinās vairākas reizes, un vidēji nav iespējams noteikt precīzu katra cepeša laiku - viss ir atkarīgs no cepeškrāsns konvekcijas, tas ir, tās spējas ielaist svaigu gaisu no ārpuses. Šī iemesla dēļ, ja esat izvēlējies konkrēto gatavošanas metodi, precīzu laiku līdz katras grauzdēšanas pakāpes gatavībai varat uzzināt tikai eksperimentējot. Labākai orientācijai varam tikai to piebilst lielākajā daļā recepšu norādīts laiks no 20 līdz 40 minūtēm – tādēļ pēc aptuveni pusstundas cepšanas jāsasniedz vidējā pakāpe.

Vispārpieņemts, ka vislabāko steiku cepeškrāsnī iegūst no liellopa gaļas, taču, ja to pareizi pagatavo, ļoti sulīga un garšīga var izrādīties gandrīz jebkura cita gaļa - piemēram, cūkgaļa vai pat putnu gaļa. Lai rezultāts būtu iedvesmojošs, ir jārīkojas soli pa solim un stingri jāievēro visi receptē sniegtie ieteikumi.

Taču nez kāpēc daudzi recepšu autori uzskata, ka, cepot cūkgaļas steiku, jau ir zināmi vispārīgie izejvielu izvēles un to pagatavošanas principi, tāpēc nav norādīti daži punkti, kas iesācējam varētu būt pārsteigums. Mēs nolēmām apsvērt galvenās ēdiena gatavošanas nianses, lai palīdzētu novērst neparedzētas situācijas.

• Gatavojot cūkgaļas steiku, priekšroka tiek dota viendabīgam gaļas gabalam, kas nesatur svešus ieslēgumus, piemēram, taukus, dzīslas un plēves. Tauku ieslēgumi tiek uzskatīti par nevēlamiem gandrīz visos gadījumos – tie nepiešķirs gaļai sulīgumu, tieši otrādi, izkusīs un padarīs steiku pārāk sausu. Izņēmums ir liemeņa daļas, piemēram, kakls, kur attēlota marmora gaļa - kur atkārtoti plānas tauku kārtas mijas ar gaļu. Kopumā steiku gatavošanai par diezgan populārām cūkgaļas liemeņu daļām tiek uzskatītas arī muguras locītavas un jostasvieta uz kaula.

• Cūkgaļas steika gadījumā ar šaubām jāapsver retas iespējas, jo cūkgaļa ir vairāk pakļauta helmintu infekcijai. Šī iemesla dēļ cūkgaļai, atšķirībā no liellopu gaļas, ideālā gadījumā vajadzētu būt vismaz vidēji reti sastopamai.

• Daudzi eksperti iesaka apvienot gaļu vispirms pannā un tikai pēc tam cepeškrāsnī. Protams, pirmajam posmam vajadzētu būt salīdzinoši īsam, pretējā gadījumā trauks cepeškrāsnī vienkārši izdegs.
• Tāpat kā topošo bārbekjū, steika gaļu var iepriekš marinēt, lai izraisītu sulas izdalīšanos un padarītu gatavo ēdienu garšīgāku. Marinādes receptes ir daudz, kā sastāvdaļas var izmantot citronu sulu un sojas mērci, vīnu un sinepes, nemaz nerunājot par dažādām garšvielām visnegaidītākajās kombinācijās. Tajā pašā laikā gaļa pirms cepšanas ir jānosusina ar papīra dvieļiem, pretējā gadījumā uz tās palikušais mitrums, paradoksālā kārtā, tikai izraisīs steika pāržūšanu.
• Cūkgaļas steiku nekad negatavo no svaigas nokauta dzīvnieka gaļas – tiek pieņemts, ka izejvielām jābūt ar noteiktu ekspozīciju. Par piemērotu tiek uzskatīta gaļa, kas ir bijusi saldētavā vismaz trīs nedēļas.

Arī gaļas cepšana bez īpašiem trikiem ir garšīga, taču tomēr daudzi mūsu tautieši steiku uztver kā sava veida kulinārijas baudījumu un svētku atribūtu, tāpēc receptei jābūt vismaz nedaudz sarežģītākai. Ir daudz iespēju, kā cept cūkgaļas steiku cepeškrāsnī, tāpēc esam izvēlējušies lasītājiem dažas interesantas receptes.

Diezgan bieži mūsu tautieši klasiskā filejas steika vietā dod priekšroku gaļas gatavošanai uz asinīm. Šai iespējai ir visas tiesības pastāvēt, jo rezultāts ir cienīgs - jostasvieta labi saglabā sulu un ir pelnījusi uzslavu gan par izskatu, gan garšu. Veselu gaļas gabalu (aprēķinot proporciju mēs ņēmām no 2 kg daudzuma) sadala vienādās lielās porcijās, no kurām katrā jābūt mazam kauliņam. Ēdienu gatavošanai mājās ir vieglāk uzreiz iegādāties sasmalcinātu gurnu - steiki no tā ir pieejami jebkurā lielajā gaļas veikalā. No puscitrona izspiež citrona sulu, ar to pārkaisa sasmalcinātus steikus.

Atsevišķā bļodā gatavo garšvielu maisījumu, kas sastāv no glāzes jebkuras augu eļļas, kā arī majorāna, rupjiem melnajiem pipariem un sāls - pēdējās trīs sastāvdaļas izvēlas pēc garšas. Iegūto masu kārtīgi samīca, pēc tam uzmanīgi ar to ierīvē steikus un atstāj marinēties ne ilgāk par pusstundu. Paralēli sāciet sildīt pannu un cepeškrāsni (pēdējās temperatūrai vajadzētu sasniegt 200 grādus). Pirmā procedūra gaļai būs cepšana uz pannas - tā nenozīmē pilnīgu cepšanu un drīzāk paredzēta ātrai ārējās garozas veidošanai, kas neizdalīs sulu.

Tāpēc cepšanai no abām pusēm vajadzētu ilgt ne vairāk kā pāris minūtes, pēc tam gaļu izņem un nosūta uz cepeškrāsni traukā, kas izgatavots no ugunsizturīgiem materiāliem. Tur to cep vēl pusstundu. Pēc tam steikus var sūtīt uz galda, pēc dekorēšanas ar zaļumiem.

Steikam nav obligāti jābūt piedevai pie piedevas – paplašinot izmantoto sastāvdaļu klāstu, varat izveidot veselu ēdienu uz gaļas bāzes, kas ļaus viegli justies paēdušam. Lai pagatavotu šādu gardumu, gaļa jāsagriež plakanos gabalos paralēli šķiedrām (vai jāiegādājas seši jau sagriezti neapstrādāti steiki) un nedaudz jānosit ar virtuves āmuru. Pēc tam gaļu labi ierīvē ar sāli un pipariem un novieto uz cepešpannas, kas iepriekš ieeļļota ar jebkura veida augu eļļu.

No augšas topošais ēdiens tiek iesmērēts ar majonēzes-ķiploku mērci. Lai to pagatavotu, rūpīgi jāsasmalcina divas vai trīs ķiploka daiviņas un pēc tam jāsajauc ar trim līdz četrām ēdamkarotēm majonēzes. Lai vēl vairāk palielinātu sulīgumu un aromātu, vienu vai divus sīpolus sagriež plānos gredzenos, katrai porcijai izklāj divus vai trīs no šiem gredzeniem.

Tālāk tomātus sagriež gredzenos - parasti norādītajam gaļas daudzumam pietiek ar diviem vai trim tomātiem, ja katram steikam izklāj divus apļus, tomēr šīs sastāvdaļas daudzumu var pielāgot pēc saviem ieskatiem. Uz sīpola izklāj tomātu gredzenus, un steiku augšdaļu pārkaisa ar smalki sarīvētu 150 gramus cietā siera.

Cepeškrāsnī cepta gaļa lieliski sader ne tikai ar dārzeņiem un sieru, bet arī ar sēnēm, tāpēc kārtīgai saimniecei šādai receptei jābūt pa rokai. Bieži vien par pamatu tiek ņemti cūkgaļas steiki - mūsu gadījumā visas proporcijas tiek aprēķinātas, pamatojoties uz to, ka mums ir divi. Tātad gaļu saputo ar āmuru, pēc tam to bagātīgi pārkaisa ar garšvielām - tam der jebkuras katrā veikalā nopērkamās gaļas garšvielas.

Kamēr gaļa marinējas, laiks sagatavot sēnes. Šim ēdienam derēs jebkura to šķirne - biežāk tiek izmantoti šampinjoni, taču tie der gan svaigi, gan sālīti. Apmēram 100 gramus sēņu un vienu nelielu sīpolu sagriež mazos gabaliņos un apcep uz pannas augu eļļā, kārtīgi apmaisot. Šādas cepšanas gatavības rādītājs ir spuldzes mīkstināšana. Pirms pagatavošanas masu apber ar pipariem un sāli, pēc tam noņem no uguns un ļauj atdzist.

Pēc tam cepamtrauku vai cepešpannu ieziež ar augu eļļu, pārklāj ar pergamentu, un virsū uzliek gaļu, kas vispirms rūpīgi jāizspiež no marinādes (var pat papildus nosusināt cūkgaļu ar papīra dvieļiem). Katram steikam virsū izklāj sīpolu-sēņu masu.Papildus ierīvē nelielu daudzumu siera (pietiks ar 70 gramiem), sajauc ar saspiesta ķiploka daiviņu un dažām ēdamkarotēm saldā krējuma - abus gabaliņus pārlej ar šo paštaisīto mērci.

Šajā formā pusfabrikātu ievieto cepeškrāsnī, kurai līdz tam laikam jau jābūt uzkarsētai līdz aptuveni 180 grādu temperatūrai. Atkarībā no izvēlētās gaļas veida un tauku satura ēdiens tiks pagatavots līdz pusstundai. Tas tiek pasniegts tikai karsts - saskaņā ar daudzajām atsauksmēm šāds kulinārijas prieks kļūs par īstu galda rotājumu.

Šī recepte ir praktiski vienīgais veids, kā panākt, lai cepeškrāsnī pagatavota gaļa vairāk izskatītos pēc ceptas, nevis ceptas. Daudzi šo metodi sauc par klasisko un vienu no vienkāršākajām, tomēr pieredzējuši pavāri atzīmē, ka šajā gadījumā ir ļoti svarīgi izvēlēties labu gaļas gabalu, kas pilnībā atbilst visām prasībām, kas tika minētas raksta pirmajā pusē.

Ēdienu gatavošanai ir vērts uzkrāt kilogramu cūkgaļas kakla, ko pāri šķiedrām sagriež atsevišķos steikos - katram jābūt apmēram 3-4 centimetru biezam. Atšķirībā no daudzām iepriekš minētajām receptēm, gaļa šajā gadījumā netiek dauzīta. Gatavos gabaliņus ierīvē ar sāli, melnajiem un smaržīgajiem pipariem, kā arī baziliku, atšķaida ar pusglāzi augu eļļas, pēc tam cūkgaļu atstāj marinēties neparasti ilgi – vairākas stundas. Gaļai var izmantot arī papildus garšvielu maisījumus, kurus šodien pārdod jebkurā veikalā.

Kad gaļa labi iemarinējusies, nepieciešams iepriekš uzkarsēt cepeškrāsni – ja tai ir temperatūras regulators, vēlams pārliecināties, lai sildīšana sasniegtu 200 grādus. Daudzas mūsdienu krāsnis pieņem "grila" režīma klātbūtni, ja tāds ir, jums noteikti jāpārslēdzas uz to.

Paši steiki, marinēti un labi nosusināti ar papīra dvieļiem, tiek vienmērīgi izklāti uz režģa, ideālā gadījumā viens otram nepieskaroties. Šādā stāvoklī tie tiek cepti (cepti) apmēram 30-40 minūtes.

Pēc daudzu gardēžu domām, gala rezultāts praktiski neatšķiras no steikiem, kas cepti uz parastā bārbekjū. Gatavais ēdiens biežāk ir tikai piedeva kādam garnīram, lai gan to var pasniegt arī uz galda, kopā ar svaigiem vai ceptiem dārzeņiem. Īpašos gadījumos šādu gaļu pasniedz vienu pašu kā pamatēdienu.

Kā pagatavot cūkgaļas steiku cepeškrāsnī, skatiet tālāk redzamo video.