Cūkgaļas sautējums: sastāvdaļu padomi un gatavošanas receptes

Sautējums ir garšīgi gaļas konservi, kurus mīl bērni, studenti, visu vecumu un profesiju cilvēki. Pirmo reizi sautējums tika gatavots Napoleona Bonaparta armijā - vairākas stikla pudeles ar platu kaklu tika pildītas ar ceptu gaļu un vārītas ilgi, iegūtās sagataves tika izņemtas 8 mēnešus, un, atverot, produkts tika lieliski saglabājās un bija ļoti garšīgi. Izgudrotājs bija Nikolass Aperts, kuram par to tika piešķirta Valsts balva un "Cilvēces labdara" tituls.

Mūsdienās gaļu sautējumiem necep, bet sautē un sautē dažādos veidos, pievienojot ķiplokus un garšvielas, pudeļu vietā izmanto burciņas - tās ir tikai divas izmaiņas, ko sautējums piedzīvojis pat 200 gadu garumā.

Pašu gatavotu sautējumu nevar salīdzināt ne ar ko citu. Tas ir sātīgs, sulīgs, smaržīgs - tas vienkārši prasa šķīvi vai maizi. Ar 1 ēdamkaroti pietiek, lai sviestmaize remdētu izsalkumu, kad nav laika pusdienām vai negribas gaidīt galvenos ēdienus.

Kā izvēlēties pareizo gaļu Apskatīsim dažus pieredzējušu pavāru padomus.

1. Pērciet svaigu vai atdzesētu cūkgaļu. Sagatavju sagatavošanai ziemai liemeņa lāpstiņa ir lieliski piemērota.
2. Saldētu gaļu var izmantot 1 reizi.Lai to izdarītu, tas ir jāatkausē ledusskapī vai katlā ar aukstu ūdeni 8 stundas (vienu nakti).
3. Salo ņem tikai baltu. Pērkot, pārliecinieties, ka nav asiņainu svītru un dzeltenu aplikumu.
4. Bekona vietā var nopirkt gatavu speķi.
5. Jums ir nepieciešams sālīt sautējumu ar parasto galda sāli - akmens un jodēts nederēs.
6. Lauru lapa jāņem bez melniem punktiem, ne mazāk kā 3 cm, bet ne vairāk kā 7 cm Var būt dažādu toņu, bet tai jābūt viendabīgi zaļā krāsā priekšpusē, otrā puse var būt ar dzeltenu vai brūnu nokrāsu. Ja izmantosiet dzeltenās lauru lapas, sautējumam būs rūgta pēcgarša.
7. Izmantojiet piparu graudus, ja vēlaties, tos var sasmalcināt.
8. Ķiplokus jāsagriež šķēlēs un jāvāra 5 minūtes.

Gaļas un speķa sagatavošana sautēšanai ir svarīgs solis, ko nevar ignorēt.

1. Pirms gatavošanas gaļa un speķis rūpīgi jānomazgā un jānoņem viss nevajadzīgais: plēves, ādas paliekas, vēnas un lielās vēnas.
2. Tad jums ir nepieciešams notecināt lieko ūdeni.
3. Ļaujiet gaļai nedaudz izžūt.
4. Graudi sagriež 3 cm platos gabalos, pēc tam gatavos 5 cm gabalos.
5. Ja nolemjat speķi sildīt pats, iegādājieties balto speķi ar patīkamu smaržu. Rūpīgi nomazgājiet to un noņemiet atlikušo ādu un asinis. Vienā gabalā liek katlā ar aukstu sālītu ūdeni un uz nakti liek ledusskapī, no rīta vēlreiz noskalo un tikai tad karsē.
6. Salo ir jāsagriež 2 reizes mazāks par gaļu - tad gatavais sautējums garšos labi.

Sautējuma pagatavošanā nav īpašu grūtību: vienkārši izpildiet receptes soli pa solim. Ir daudzi gatavošanas veidi - izvēlieties jebkuru pēc savas gaumes.

Cūkgaļas sautējuma novākšana ziemai ir lielisks veids, kā pāris gadus iepriekš saglabāt gatavo gaļu. Varat arī gatavot sautējumu 1 reizi trīs gadus uzreiz, lai katru gadu nepavadītu 5 stundas virtuvē, gatavojot to. Šī ir labākā cepeškrāsns recepte. Katra praktiska mājsaimniece to zina sautēta cūkgaļa ir lieliska, ātra un apmierinoša maltīte aukstajā sezonā, un vienmēr saglabājas pāris burciņas.

Šīs receptes priekšrocība ir tāda, ka cepešpannā uzreiz ir liela partija puslitra burku, vidēji 5 kg gaļas cepšanai uzreiz.

Nepieciešamie produkti (uz 1 kg cūkgaļas):

• cūkgaļas kakls 1 kg;
• speķis vai speķis 150 g;
• lauru lapa 3 gab.;
• piparu graudi 3 gab.;
• 3 ķiploka daiviņas vai 1 mazs sīpols;
• galda sāls (pēc garšas).

Zemāk ir soli pa solim recepte.

• Lai pagatavotu sautējumu cepeškrāsnī, burkas nav jāsterilizē, pietiek rūpīgi izmazgāt ar 72% veļas ziepēm.
• Vispirms burciņu apakšā liek lauru lapu, tad kārtiņu gaļas, sāli, pievieno melnos piparus (1 gab. vai 1 šķipsniņu maltu piparu), sīpolu vai ķiploku šķēles, vēlreiz gaļu, sāli, noteikti lai virsējā kārtā liktu bekonu.
• Piepildiet ar siltu ūdeni. Saturs nedrīkst sasniegt burkas kakliņa malu par 4 cm.
• Viegli nolaidiet dakšiņu līdz burkas apakšai un veiciet vienu apli pulksteņrādītāja virzienā, lai ūdens vienmērīgi sadalītos pa visu burku.
• Paņemiet cepešpannu ar sāniem, uzlieciet plānu kokvilnas audumu uz apakšas, ielejiet 1 cm vēsa ūdens, pēc tam novietojiet burkas vienu no otras 3-5 cm attālumā.
• Noņemiet gumijas lentes no vākiem un pārklājiet katru burku. Varat izmantot atkārtoti lietojamus skrūvējamus vāciņus - tie uzreiz paliek bez gumijas lentēm un novērš nepieciešamību izmantot šuvēju.

• Uzmanīgi ievietojiet cepešpannu ar burkām cepeškrāsnī un ieslēdziet to līdz 200 grādiem.
• Tiklīdz sautējums uzvārās, samazini temperatūru līdz 150 grādiem un vāra uz lēnas uguns trīs stundas (kamēr sautējumam jāvārās lēnām). Cieši sekojiet līdzi ūdens līmenim pannā, pēc vajadzības pievienojiet vairāk.
• Sagatavojiet karstu tējkannu, lai ik pēc 20-30 minūtēm pievienotu ūdeni pannai, jo tas iztvaiko. Ir nepieciešams pievienot karstu ūdeni, ja pievieno aukstu ūdeni - burkas plaisīs no temperatūras starpības.
• Pēc trim stundām izslēdziet cepeškrāsni, atveriet to un ļaujiet galvenajam siltumam izplūst.
• Ņem vafeļu dvieli, uzmanīgi pa vienai izņem burkas, liekot uz koka griešanas dēļa vai uz cita vafeļu dvieļa (lai burciņas neslīd - var saslapināt un kārtīgi izgriezt), atdod atpakaļ gumijas lentes. uz vākiem un sarullējiet tos ar rakstāmmašīnu.
• Kad visa partija ir gatava, nolieciet uz grīdas siltu segu un novietojiet burkas otrādi 3-5 cm attālumā vienu no otras, aptiniet tās ar otru siltu segu vai segu.

Sastāvdaļas (uz 1 kg cūkgaļas):

• 1 kg lāpstiņas;
• 150 g tauku vai 100 grami gatavā speķa;
• 1/3 tējk sāls;
• 2 gab. piparu graudi;
• 1 lauru lapa un 1 sīpols;
• pēc jūsu pieprasījuma varat pievienot majorānu un timiānu pa 1 šķipsniņai - tie piešķirs gatavajam produktam ēstgribu aromātu.

Apsveriet gatavošanas procesu.

• Rūpīgi izskalojiet visus nepieciešamos produktus ar aukstu ūdeni.
• Gaļu sagriež pāri graudiem 3 cm sloksnēs, tad 5 cm kvadrātos.
• Sagriež speķi 1x1 cm lielos gabalos un izkausē katliņā ar biezu dibenu, vienā līmenī ar speķi aplejot ūdeni. Uzsildīšanai, noņemot dradžus un noņemot speķi, nepieciešamas apmēram trīs stundas, taču jūs varat iegādāties gatavu speķi un vienkāršot šo darbību. Kad speķis gatavs, tajā pašā pannā liek cūkgaļu, piparus, sīpolus un pētersīļus.
• Sāls pēc 30 minūtēm.
• Vāra uz lēnas uguns vēl 3 stundas 30 minūtes.
• Sterilizējiet puslitra burkas un vākus.
• Sautētu cūkgaļu sadala burkās.
• Novietojiet vafeļu dvieli uz tīra kastroļa dibena.
• Ielieciet burkas, pārklājiet ar vākiem.
• Sterilizējiet uz plīts tieši 20 minūtes.
• Ļaujiet nedaudz atdzist un pa vienai izņemiet burkas ar papīra dvieli.
• Sarullējiet ar mašīnu vai uzskrūvējiet vākus. Novietojiet visu partiju ar vākiem uz leju uz segas, kas izklāta uz grīdas, un ietiniet siltā segā.
• Var uzglabāt pēc 24 stundām.

Viens no vienkāršākajiem veidiem ir gatavot autoklāvā. Pietiek uzreiz ielādēt visas sautējuma pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas, uzliet ūdeni, saritināt pildītās burkas, ielikt autoklāvā - iestatīt gatavošanas parametrus un nospiest pogu. Garšīgs sautējums ar želeju būs gatavs 40 minūtēs.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa 1 kg;
• speķis 70 g vai 50 g speķis;
• sāls pēc garšas;
• ķiploki 3 daiviņas;
• lauru lapa 2 gab.

Ēdienu gatavošana:

• sagriež cūkgaļu šķēlēs 3 cm gar šķiedrām un 5 cm gar šķiedrām;
• taukus sagriež mazākos gabaliņos apmēram 2 reizes;
• labi izmazgātas burkas apakšā ielieciet ķiplokus un lauru lapu, tad gaļas kārtu - sāli pēc garšas;
• pievieno 1 melno piparu, atkal gaļas kārtu, atkal piparus 1 zirņu, atkal cūkgaļas kārtu - sāli pēc garšas;
• augšējam slānim jābūt no taukiem un nesasniedz burkas malu 3 cm;
• satiniet katru burku;
• ielieciet burkas blokā un piepildiet ar aukstu ūdeni, lai burkas būtu pārklātas līdz pleciem;
• aizveriet vāku, iestatiet spiedienu uz 1 atm;
• iestatiet gatavošanas temperatūru līdz 110 grādiem;
• pēc 40 minūtēm būs gatavs sulīgs un smaržīgs sautējums.

Multivarkas bļodiņai ir nepiedegošs pārklājums, tāpēc sautējums tajā ir neticami maigs un sulīgs, ar smaržīgas želejas kārtām.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• cūkas plecs vai mīkstums 1 kg;
• sāls - pēc garšas;
• lavrushka lapa 2 gab.;
• melnie pipari 2 zirņi.

Ēdienu gatavošana:

• sagrieziet gaļu ar asu platu nazi pāri šķiedrām 3x5 cm gabalos;
• sagriež taukus 2 reizes mazākos;
• vienmērīgi sajauciet gaļu ar bekonu un ievietojiet multivarkas bļodā;
• izvēlieties režīmu "Cepšana" un gatavošanas laiks ir 20 minūtes;
• tad pievieno piparus, lauru lapu un ķiplokus;
• labi samaisa ar koka lāpstiņu tieši bļodā;
• izvēlieties režīmu "Dzēšana" un gatavošanas ilgums ir 5 stundas;
• pēc tam gatavo sautējumu saliek sterilizētās burkās un satin vai savij ar metāla vākiem;
• notīriet tīrā, sausā tumšā vietā, aplieciet aizvērtās burkas otrādi un aptiniet sagataves ar siltu segu;
• pēc dienas sautējumu var izņemt ilgstošai uzglabāšanai pagrabā, ledusskapī.

Vienīgais šīs receptes mīnuss ir tas, ka spiediena katlā satilpst tikai 3 puslitra burkas, bet milzīgs pluss ir tas, ka šādi pagatavots sautējums ir ļoti mīksts un sulīgs.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakls 1 kg;
• speķis 100 g vai 70 g speķis;
• lauru lapa 3 gab.;
• piparu graudi 3 gab.;
• ķiploki 2 daiviņas.

Ēdienu gatavošana:

• rūpīgi izmazgā puslitra burkas ar veļas ziepēm (72%);
• sterilizē katru burku;
• uzlieciet vafeļu dvieli uz spiediena katla apakšas;
• pilda kārtās visas 4 puslitra burkas - lauru lapu līdz apakšai, kārtiņu gaļas, kārtiņu speķa, sāli;
• tad pārmaiņus slāņus gaļas un speķa, augšējam slānim jābūt speķim;
• satiniet burkas un ievietojiet tās spiediena katlā zināmā attālumā vienu no otras;
• burku plecus pārlej ar aukstu ūdeni;
• aizveriet vārstu un spiediena katla vāku, novietojiet uz plīts, ieslēdziet vidēju siltumu;
• pēc vārsta iedarbināšanas padariet uguni minimālu;
• vāra 2 stundas zemā siltumā;
• izslēdziet plīti, pagaidiet, līdz spiediena katls pilnībā atdziest (apmēram 8 stundas) un izņemiet gatavo sautējumu;
• jūs varat nekavējoties noņemt sagataves ilgstošai uzglabāšanai.

Sautējums lieliski iederas gandrīz ar jebkuru garnīru, vai tie būtu vārīti kartupeļi vai rīsi. Aukstajā sezonā ļoti aktuāli ir sātīgi ēdieni, un šāda gaļa būs lielisks pamats biezam borščam vai jebkurai citai zupai. Kad valstī nav laika gatavot, ir ļoti ērti atvērt burku, pagatavot makaronus - un sātīgas vakariņas ir gatavas.

Neskatoties uz daudzveidīgo mājās gatavotā cūkgaļas sautējuma pagatavošanas veidu, tiem visiem ir līdzīgas īpašības:

• gaļa ar speķi ilgstoši jāapstrādā vārot, jāizliek tīrās sterilizētās vai rūpīgi izmazgātās burkās un jāsatin ar metāla vākiem;
• Sautējuma uzglabāšanai vislabāk piemērotas burkas ar tilpumu 0,5 l - ar šo porciju ideāli pietiek, lai pievienotu jebkuram ēdienam;
• sautējuma derīguma termiņš mājās ir 3 gadi, tāpēc katrā burciņā pierakstiet - diena, mēnesis, gatavošanas gads;
• ņemiet vērā – ja sautējumu uzglabāsiet 20 grādu temperatūrā, derīguma termiņš samazināsies 2 reizes.

Sautēta cūkgaļa noder visur: izbraucienos, pārgājienos un pat remonta laikā virtuvē, kad absolūti nav spēka un vēlmes gatavot sarežģītus ēdienus.

Nākamajā videoklipā skatiet slinka sautējuma recepti.