Cūkgaļas galvas sautējuma gatavošana mājās

Ikviens, kurš kādreiz ir devies pārgājienā, zina, ka tūrista galvenais ēdiens ir sautējums. Ar tās palīdzību var pagatavot gan sātīgu zupu, gan sātīgu otro ēdienu, un, ja nav iespējas uzkurināt uguni, tad var izmantot aukstu. Šādus konservus ir ļoti ērti sagatavot ziemai pat tad, ja nav pieejas plīts un ledusskapim, jo ​​tos var glabāt jebkurā skapī vai kastē un sildīt gan parastajā mikroviļņu krāsnī, gan uz atklātas uguns. Diemžēl šodien veikalu plauktos ir diezgan grūti atrast kvalitatīvu sautējumu, un, ja tas notiek, tad cena šādam produktam ir pārāk augsta.

Sautējums ir ēdiens no gaļas vai mājputnu gaļas, kas ilgstoši sautēts uz lēnas uguns. Visbiežāk šāds ēdiens tiek glabāts sterilizētās burkās un ilgstoši uzglabāts, tomēr to var lietot arī svaigā veidā. Sautējumu var pagatavot no cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas, truša un cita veida gaļas, kā arī no vairāku veidu maisījuma vai pievienojot dažādus graudaugus. Šāds produkts jau ir gatavs un tiek pievienots gatavošanas procesā pašās beigās, lai tikai uzsildītu, nevis vārītu vai ceptu.

Lielajos rūpniecības uzņēmumos sautējumu visbiežāk fasē skārda traukos, kas kļuvuši par vienu no padomju laika simboliem.Bieži vien šādas preces var atrast kā daļu no militārajām devām vai no dažādu ekspedīcijas vai tūrisma braucienu dalībniekiem. Mājās sautējums tiek iepakots stikla burkās ar skārda vākiem un bieži tiek izmantots kā pusfabrikāts, kad nepieciešams pagatavot kaut ko ļoti apmierinošu, bet svaigas gaļas pilnīgai sautēšanai nepietiek laika.

Pakāpeniska sautējuma gatavošanas process ir diezgan laikietilpīgs un prasa precīzu proporciju un laika ievērošanu, tomēr rezultāts vairāku bundžu veidā ar gandrīz gatavām vakariņām vai pusdienām ir tā vērts.

Visbiežāk mājās gatavots sautējums tiek gatavots no cūkgaļas, proti, no cūkas galvas. Tas ir saistīts ar faktu, ka cūkgaļa ir treknāka un barojošāka nekā vistas vai tītara gaļa, vienlaikus lētāka nekā liellopa vai teļa gaļa. Turklāt cūkgaļas galva ir viena no lētākajām vesela liemeņa daļām, ko varat iegādāties. Un želeju veidojošie komponenti, kas atrodas tā kaulos, burciņā sasalušos taukus pārvērtīs sava veida želejā. Tas ļaus produktam ilgāk izturēt slēgtā burkā, aizsargātā no tiešiem saules stariem.

Vislabāk cūkas galvu iegādāties no zemniekiem vai lielām lopkopības saimniecībām. Tiešā pirkšana garantē atdzesētu produktu svaigumu un daudzu salnu un atkušņu neesamību. Pērkot, jāpievērš uzmanība gaļas krāsai, tai jābūt balti rozā uz griezuma un bez tumšiem plankumiem. Nospiežot uz malas, mīkstumam vajadzētu atbrīvot 1-2 pilienus šķidruma, bet ne vairāk.

Viena no vienkāršākajām un visbiežāk izmantotajām mājas sautējuma receptēm ir liela produkta daudzuma vārīšana no lielas cūkgaļas galvas, vienlaikus nogriežot mēli, vaigus, ausis un purnu. Ja ir pieejams liels katls, kurā ietilps liela galva, tad to vāra veselu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 5 kg cūkgaļas galvas;
• 2 lielas sīpolu galviņas;
• 5-6 ķiploka daiviņas;
• 10 melnie pipari;
• 3-4 lauru lapas;
• sāls, pipari pēc garšas.

Vispirms gaļa ir rūpīgi jāizskalo un 30-40 minūtes jāmērcē siltā, bet ne karstā ūdenī. Pēc tam vēlreiz rūpīgi noskalojiet cūkas galvas gabalus un izgrieziet no tās visas liekās daļas, ja tādas ir (acis, smadzenes, mēle, ausis, plāksteris). Gaļas gabalus ar kauliem liek lielā katliņā un pārlej ar vēsu ūdeni tā, lai tas pārklātu produktu par 2–3 cm. Uz plīts uzliek vidēju siltumu, šķidrumu uzvāra un gaļu cep apmēram 8-10 minūtes. Pēc tam verdošo ūdeni notecina, gaļu aplej ar svaigu vēsu ūdeni un liek atpakaļ uz plīts.

Nomizotus, bet gabalos nesagrieztus sīpolus pievieno buljonam un gaļu sautē zem slēgta vāka vismaz 3,5–4 stundas. Stundu pirms ēdiena gatavības jāpievieno lauru lapa, piparu graudi un citas garšvielas. Vārītus un nedaudz atdzesētus cūkas galvas gabalus izjauc mīkstumā, kaulos un ādā, un visus ēdamos gabalus izliek atsevišķā traukā. Tiem pievieno sasmalcinātus vai saspiestus ķiplokus.Maisījumu izklāj tīrās sterilizētās burkās un pārlej ar atlikušo buljonu, filtrē caur marli vai smalku sietu. Trauku piepilda līdz malām un savij ar skārda vākiem, pēc atdzesēšanas burkas noliek pieliekamajā vai ledusskapī.

Lai paātrinātu gatavošanas procesu vai izslēgtu no tā pastāvīgu pavāra klātbūtni un kontroli, var izmantot dažādas virtuves iekārtas, piemēram, lēno plīti. Jums būs nepieciešams liels virtuves palīgs ar bļodu, kurā var ietilpt 5 litri vai vairāk. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams sastāvdaļu komplekts, kas līdzīgs iepriekšējam, savukārt cūkgaļas galvai vislabāk ir pievienot noteiktu daudzumu cūkgaļas mīkstuma - tas vēl vairāk paātrinās gatavošanas procesu un vienlaikus padarīs gatavo ēdienu barojošāku.

• 4 kg cūkgaļas galvas;
• 1 kg cūkgaļas mīkstuma;
• 2 sīpolu galviņas;
• 5-6 ķiploka daiviņas;
• 10 melnie pipari;
• 3-4 lauru lapas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Tāpat kā klasiskajā cūkgaļas sautējuma receptē, gaļu mērcē 30–40 minūtes, pēc tam nomazgā un sagriež mazākos gabaliņos. Atšķirībā no parastās pannas, gaļu ar ādu labāk nelikt lēnajā plītē, tāpēc pirms gatavošanas tā būs jāizņem. Multivarkas bļodā izliek sagrieztus galviņas un mīkstuma gabaliņus un ielej ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu visu bļodas saturu.

Sākumā cūkgaļa ir jāvāra, šim nolūkam ir iestatīts “gatavošanas” režīms un taimeris 10 minūtes. Pirmais verdošais ūdens būs jānolej un bļodā jāievelk jauns ūdens, un gaļas gabali atkal rūpīgi jānoskalo ar tekošu ūdeni. Otrajā reizē gaļai var pievienot nomizotus sīpolus un uz 3 stundām mašīnā iestatīt “sautēšanas” režīmu.Šajā laikā jūs varat darīt citas lietas, jo multivarkam nav nepieciešama pastāvīga klātbūtne un kontrole. Kad taimeris ir nostrādājis, buljonam jāpievieno garšvielas un vēl 1 stundu jāiestata sautēšanas režīms. Sasniedzot gatavību, trauku sajauc arī ar ķiploku, saliek burkās un pārlej ar izkāstu buljonu.

Autoklāvs ir īpašs virtuves aparāts, kurā ēdienu gatavo spiedienā, kas vairākas reizes pārsniedz atmosfēras spiedienu. Šī iemesla dēļ process ir daudz ātrāks, un gatavā produkta raža palielinās. Galvenā atšķirība starp gatavošanas tehnoloģiju autoklāvā ir tāda, ka neapstrādātais produkts tiek izklāts konteineros, un konteiners jau ir ievietots šajā virtuves blokā. Tas ļauj izmantot tīras burkas bez iepriekšējas sterilizācijas, jo tas notiks tieši sagatavošanas laikā. Receptei jums būs nepieciešams:

• 5 kg cūkgaļas galvas;
• gatavs garšvielu maisījums sautējumam (var sajaukt ķimenes, dilles un koriandru vienādās proporcijās);
• 3 lieli sīpoli;
• sāls un pipari pēc garšas.

Cūkgaļas galvu rūpīgi nomazgā, no tās izgriež gaļu, skrimšļus un vēnas un sagriež mazos gabaliņos. Sīpolus sagriež lielos kubiņos vai pusgredzenos un izliek stikla burkās. Sīpolam virsū izklāj gaļu un rūpīgi apkaisa ar garšvielām. Gaļu nav nepieciešams sasmalcināt vai blietēt, saturs jāizliek 2-3 cm augstumā no burkas malas. Sarullējiet burkas ar skārda vākiem, ielieciet autoklāvā un piepildiet ar ūdeni tā, lai tas nosedz trauku vismaz 3–4 cm no augšas.

Aizveriet ierīci, uzkarsējiet līdz 110 grādiem un atstājiet trauku gatavoties 40–50 minūtes.Pēc šī laika izņemiet gatavo sautējumu un atstājiet to uz galda, līdz tas pilnībā atdziest, pēc tam novietojiet to uzglabāšanai pieliekamajā vai ledusskapī.

Tādā veidā ir ērti pagatavot ēdienu, kurā papildus parastajai gaļai ir arī kāda veida graudaugi, piemēram, griķi vai grūbas. Šāda produkta kārba būs pilnvērtīgas gatavas pusdienas, kuras ir diezgan vienkārši sasildīt. Ja sautējums tiek gatavots parastajā katliņā vai lēnajā plītī, tad graudaugi jāvāra atsevišķi un pēc tam jāsajauc ar gatavo gaļu.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pareizi nocirst cūkas galvu, skatiet šo videoklipu.