Cūkgaļas sautējums lēnajā plītē: receptes un gatavošanas padomi

Konservēts sautējums noderēs, ja steidzami jāpabaro vairāki cilvēki, un ēdiena gatavošanai nav laika. It īpaši, ja runa ir par kempinga apstākļiem, kur ir diezgan grūti kaut ko pagatavot. Turklāt sautējums labi uzglabājas, taču, pērkot to veikalā, varam saskarties ar to, ka burkas saturu diez vai var nosaukt par šo garšīgo produktu. Žēl maksāt par milzīgu tauku daudzumu, saldētu buljonu, kauliem, skrimšļiem un līdzīgām sastāvdaļām.

Lai jūsu cerības netiktu maldinātas, labāk ir pagatavot sautējumu pašam. Lai saprastu, vai tas ir izdevīgi, veiciet vienkāršas aritmētiskās darbības. Gatavā rūpnīcas sautējumā gaļa aizņem aptuveni 60% no kopējās masas, viss pārējais ir radniecīgās sastāvdaļas. Pat ja jūs saskaitāt gaļas, garšvielu, elektrības izmaksas un jūsu pūles, tas joprojām izrādīsies lētāks. Un pats galvenais, jūs būsiet pārliecināts par produkta kvalitāti.

Jums jāsāk ar gaļas izvēli. Gandrīz jebkura cūkgaļas liemeņa daļa ir piemērota sautēšanai. Tas var būt krūšu kurvis vai šķiņķis, galva vai knoka. Šādu sagatavju izgatavošana ir svarīga cilvēkiem, kuri paši audzē cūkas, jo jums joprojām ir jāapstrādā visas liemeņa daļas. Ja gatavajā produktā vajadzētu būt maz tauku, izvēlieties liesus gabalus, pretējā gadījumā varat ņemt jebkuru. Dažas daļas, piemēram, galva, tiek izturētas ar nicinājumu, taču tas ir veltīgi, jo tas ir diezgan gaļīgs un lēts. Tomēr ar viņu būs vairāk problēmu.

Gaļas sautēšanai ir ļoti ērti izmantot lēno plīti, jo:

• bļodas nepiedegošais pārklājums novērš gaļas pielipšanu, tā nav bieži jāmaisa un jālej daudz ūdens;
• zem slēgta vāka buljons nevārīsies, “neaizbēgs”, un gabaliņi no augšas neizturēsies;
• ilgu gatavošanas procesu var pārnest uz jūsu prombūtnes vai miega laiku, un sildīšanas funkcija uzturēs iekšējā satura temperatūru.

Katrai saimniecei, protams, ir sava paraksta recepte, taču, lai tā parādītos, sautējums būs jāgatavo ne reizi vien. Apskatīsim dažas iespējas.

Klasiskajam cūkgaļas sautējumam mums ir nepieciešams:

• cūkgaļa - 1,5-2 kg;
• sāls - ēdamkarote bez slaida;
• lauru lapa - 2-3 lapas;
• melnie pipari - 5 zirņi.

Soli pa solim gatavošanas process ir šāds.

1. Nomazgātu, žāvētu cūkgaļu sagriežam mazos gabaliņos, nolaižam lēnajā plīts, pievienojam garšvielas.
2. Ūdeni pievienot nevajag, jo sautēšanas procesā iztecēs šķidrums, un gaļa izcepsies savā sulā.
3. Mēs izvēlamies programmu "Dzēšana" vismaz 4 stundas.
4. Pēc vārīšanas gaļa sadalīsies šķiedrās. Ja jums nepieciešami ļoti mazi gabaliņi, varat tos vienkārši atdalīt ar koka lāpstiņu tieši bļodā.
5. Mēs izklājam burkās vai traukos, uzpildiet iegūto buljonu. Ilgstošai uzglabāšanai starp vāku un taukiem nedrīkst būt atstarpes. No viena kilograma gaļas vidēji sanāk litra burka.

No cūkas galvas tiek sagatavots budžeta variants.

1. Notīrīto galvu bez vaigiem, acīm un mēles vajadzētu sagriezt vairākos mazos gabaliņos un iemērc dziļā katliņā, lai ūdens to pilnībā pārklātu. Visām daļām jābūt labi mitrām.
2. Pēc tam visu liek bļodā un atstāj sautēties. Vidēji cūkas galva var svērt līdz 5 kg, tāpēc tas prasīs apmēram 5-7 stundas. Stundu pirms vārīšanas pievienojiet sāli un piparus. Sāls nedrīkst būt mazs, jo tas ietekmēs glabāšanas laiku.
3. Pēc gatavošanas laika izņemam gabaliņus, ļaujam atdzist un izņemam. Iztukšojiet buljonu atsevišķā bļodā. No apakšas labāk nenosusināt pilnībā, jo var būt nelieli kauli.
4. Izjaukto gaļu sūtam burkās, piepildām ar taukiem un sarullējam.

Jebkurā no iepriekšminētajām iespējām varat ievietot sīpolus un burkānus, taču tas samazinās glabāšanas laiku. Labāk tos pagatavot nomizotus, veselus un pēc gatavības izņemt ārā.

Gatavā sautējuma metode un glabāšanas laiks ir atkarīgs no gaļas un ēdienu apstrādes.

• Ja tilpums ir mazs, sautējumu varat uzglabāt ledusskapī jebkurā sev ērtā cieši noslēgtā traukā.
• Jūs varat arī kārtot sautējumu plastmasas traukos un uzglabāt saldētavā līdz sešiem mēnešiem. Šī metode ir ērta, taču tad jums būs iepriekš jāuztraucas par atkausēšanu.
• Ilgstošai uzglabāšanai ziemai burkas ar tajās izlikto gaļu apstrādā autoklāvā. Ja nē, tad bankas ir jāsterilizē.Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir jau izmazgātas un izžāvētas burkas ielikt cepeškrāsnī uz 20-30 minūtēm. Lai stikls neplīst, tos liek aukstā cepeškrāsnī un tikai tad uzkarsē. Dzelzs vākus vāra ūdenī. Lai tie nerūsētu, pirms aizvēršanas ieziediet iekšpusi. Uzticamības labad jau sarullētas burkas var ielikt plašā katliņā, uzliet ūdeni līdz pusei un vāra vismaz pusstundu. Uzglabājiet šādas sagataves vēsā vietā.

Gabalu sautējumu var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai ar piedevu dārzeņu un graudaugu veidā. Lai to izdarītu, tas vienkārši ir jāsasilda. Sasmalcināto, viendabīgo masu var izmantot siltu un aukstu sviestmaižu veidošanai kā sātīgu uzkodu gan mājās, gan dabā.

Turklāt sautēta cūkgaļa var būt pamats daudziem ēdieniem.

Lai pagatavotu vienkāršāko variantu, ūdenim jāpievieno sīpoli, burkāni, kartupeļi un visu jāvāra 15 minūtes. Tad ielieciet sautējumu, sāli un zaļumus, pagaidiet vēl piecas minūtes. Smaržīgā gaļas zupa ir gatava.

No sautējuma varat pagatavot plova variantu. Priekš šī:

1. katlā uz cūkgaļas taukiem no burkas apcep smalki sagrieztus strēmelēs sagrieztus sīpolus un burkānus;
2. tad pievieno atlikušo gaļu, tvaicētos rīsus, ķiplokus un garšvielas;
3. piepildiet visu ar ūdeni divus pirkstus virs rīsiem;
4. vāra, līdz ūdens ir iztvaikojis (apmēram 20 minūtes).

Rīsus var aizstāt ar miežiem vai griķiem. Un, ja pannā uzsildītu sautējumu sajauc ar vārītiem makaroniem, tad sanāk “jūras veidā”.

Ja jums nepatīk jaukties ar mīklu, joprojām varat izvēlēties vienkāršu un ātru cepšanu.

1. Ņem gatavās mīklas paku, atkausē, sadali divās daļās un izrullē.
2. Pildījumam apcep vienu sīpolu. No cūkgaļas izvēlieties tikai gaļas gabalus bez buljona un taukiem, lai nebūtu liekā šķidruma. Lai palielinātu uzturvērtību, varat pievienot nedaudz vārītu kartupeļu.
3. Uzlieciet vienu loksni uz eļļotas cepešpannas. Uzklājiet pildījumu uz mīklas, pārklājiet ar otru kārtu un nostipriniet malas. Tādu kūku necep ilgi, jo pildījums jau ir gatavs.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot cūkgaļas sautējumu lēnajā plītē, skatiet šo videoklipu.