Kā cepeškrāsnī cept cūkgaļas gurnu?

Viens no tradicionālajiem ēdieniem, ko varat izmēģināt Eiropā, ir cūkgaļa. Čehu valodā to sauc par pecene veprove koleno. Visbiežāk šis ēdiens tiek pasniegts īpašos bāros ar lielu gaišā un tumšā alus sortimentu kā uzkoda tam. Šāda uzkoda ir cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķa gabals ar dažādām garšvielām un piedevām. Krievijā šo ēdienu sauc par cūkgaļas knuckle un visbiežāk tiek pasniegts kā pamatēdiens uz svētku galda vai lielām ģimenes vakariņām.

Šāds ēdiens nav pārāk dārgs, to pagatavot nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena, un atšķirībā no parastās gaļas vai zivīm tas izskatās diezgan neparasts un svinīgs.

Trekna cūkgaļa nav diētiska gaļa, lai gan tiek uzskatīta par diezgan veselīgu. Knuckle, kas jāgatavo no šķiņķa daļas ar taukiem un ādu, ir diezgan smags ēdiens. Turklāt kā piedevu šim ēdienam bieži tiek pasniegti eļļā cepti dārzeņi, treknās mērces un alkohols. 100 gramos gaļas atkarībā no ādas biezuma un tauku slāņa lieluma ir no 3 līdz 400 kcal. Tomēr šādā uzkodā bez piedevas ogļhidrāti pilnībā nav, un olbaltumvielu un tauku daudzums ir attiecīgi 18 un 25 g.

Neskatoties uz šādu kaloriju saturu, trekna delikatese ir diezgan noderīga cilvēka ķermenim. Tas satur gandrīz visu B vitamīnu grupu, kā arī vitamīnus E, H un PP.Makro- un mikroelementi, kas ir daļa no cūkas stilba ar ādu, ir nātrijs un kobalts, fosfors un fluors, hroms un kalcijs, varš un cinks, jods un citi. Turklāt želejvielas, kas atrodas cūku pēdu ādā un kaulos, ir labvēlīgas cilvēka saitēm un skrimšļiem. Tas ir saistīts ar augsto dabiskā kolagēna saturu, kas darbojas kā sava veida “eļļošana” mūsu locītavu darbam un palielina ķermeņa audu tvirtumu un elastību.

Barojoša un viegli sagremojama cūkgaļa ir praktiski nekaitīga, ja to izmanto saprātīgi. No šīs uzkodas vajadzētu atteikties tikai tiem, kam ir problēmas ar aknām vai kuņģi, jo gurns ir pārāk resns. Turklāt želejvielas, kas veido veprove koleno, var saasināt hroniskas nieru slimības, tāpēc cilvēkiem ar šādu diagnozi šis ēdiens labāk jāaizstāj ar mazāk treknu.

Nepietiek tikai ar pareizās receptes atrašanu un ēdiena gatavošanu, izpildot soli pa solim sniegtos norādījumus. Ļoti bieži rezultāts ir atkarīgs no kvalitatīvu produktu izvēles un noteiktu smalkumu zināšanām. Piemēram, no priekšējām kājām izgatavots kāts būs pārāk mīksts un želejveidīgs. Šādas izejvielas labāk atstāt mājās gatavotas želejas pagatavošanai, bet apakšstilba cepšanai ņemt cūkas pakaļējās ekstremitātes, kas ir gaļīgākas. Turklāt ir vērts pievērst īpašu uzmanību dažām ēdiena gatavošanas niansēm.

• Pirms gatavošanas jebkura gaļa ir rūpīgi jānomazgā remdenā ūdenī. Tas palīdzēs ne tikai noņemt iespējamos gružus un piesārņojumu, bet arī padarīt to nedaudz mazāk taukainu.
• Atšķirībā no cūkgaļas pleca vai filejas, knābis tiek pagatavots ar ādu, tāpēc tas arī ir jānomizo. To var izdarīt ar parastu nazi, uzmanīgi nokasot ar to visu ādas laukumu.
• Ja miza uz trauka vajadzīga tikai kā dekoratīva porcija, tad gaļu var uzreiz marinēt un pēc tam cept. Ja mizu plānots ēst kopā ar gaļu, tad šķiņķa gabalu nepieciešams iepriekš vārīt 1,5-2 stundas, lai mīkstinātu cieto virskārtu.
• Divi cūkgaļas šķiņķa gabali var ievērojami atšķirties pēc izmēra. Jo lielāks kāts, jo ilgāks laiks nepieciešams tā pagatavošanai. Ja gaļa iepriekš bija marinēta un vārīta, laiku, gluži pretēji, var nedaudz samazināt.

Pirmo reizi vislabāk izmantot recepti, ko draugi iedos, pavārgrāmata vai internets. No gramiem un tajos norādītā laika vislabāk neatkāpties, lai nesabojātu ēdienu. Nākotnē varat nedaudz pielāgot un mainīt parametrus, lai iegūtu perfektu garšu, kas derēs pat visprasīgākajam degustētājam.

Jūs varat pagatavot gaļu ne tikai cepeškrāsnī uz cepešpannas. Jūs varat pagatavot cūkgaļas gurnu īpašā iepakojumā, ko sauc par "piedurkni", cept to folijā vai pat uz oglēm. Atkarībā no tā, kādas garšvielas un pārtikas produkti tiek likti marinādē, jūs varat iegūt sāļu, pikantu vai pat saldu garšu. Piemēram, lai mājās cepeškrāsnī pagatavots knābis izskatītos pēc uz grila gatavotas gaļas, pietiek ar sinepju un medus maisījumu uz tā virsmas. Parastajai eļļai varat pievienot ķiplokus, timiānu, rozmarīnu un citas smaržīgas garšvielas, pagatavojot klasisku karstās uzkodas versiju.

Lai pirmo reizi pareizi pagatavotu treknu gaļas uzkodu, vislabāk ir izmantot visvienkāršāko recepti. Šāds šarnīrs tiek izgatavots parastajā krāsnī, izmantojot īpašu kulinārijas uzmavu. Četrām porcijām jums būs nepieciešams:

• 1,3 kg kāts;
• 1 vesela ķiploka galva;
• 1 st. karote sinepju pulvera;
• 1 st. karote paprikas vai asās paprikas maisījuma;
• 1 st. karote kurkumas;
• 2 ēd.k. karotes sojas mērces.

Rūpīgi noskalojiet gaļu un noslaukiet ar papīra vai vafeļu dvieli, nomizojiet ķiplokus un sagrieziet šķēles plānās plāksnēs. Veiciet nelielus iegriezumus ādā un piepildiet tos ar ķiplokiem. Atsevišķā traukā sajauc sojas mērci ar garšvielām, gaļu pārziež ar iegūto marinādi un atstāj uz 30-40 minūtēm. Cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem, liek cepšanas maisiņus ar šķiņķa daļām un neatver durvis 70-80 minūtes.

Ēdiens, kas pagatavots ar medu, ir ne tikai garšīgs, bet arī izskatās ļoti ēstgribu uz svētku galda. Cepts medus piešķir gaļai skaistu dzeltenbrūnu garozu un pārsteidzošu garšu. Un, lai gaļa būtu maiga un burtiski kūst mutē, vienkārši pagatavojiet to, ietinot to folijā. Saldai un pikanta cūkgaļai jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg kāts;
• 100 g šķidra medus;
• 50 g pikantu sinepju (var būt graudos);
• 5-7 ķiploka daiviņas;
• sāls, pipari pēc garšas.

Nomazgāto un nokasīto kātu trīs vietās iegriež aplī, lai miza cepšanas laikā nedeformētu gaļu. Piepildi cūkgaļas ādu ar ķiploku daiviņām, sagriež 3-4 daļās. Medu sadedzina ūdens peldē, lai tas kļūst ļoti šķidrs, sajauc to ar sinepēm un garšvielām. Apziež ar iegūto marinādi kāju, ietin vairākās folijas kārtās un liek ledusskapī uz 2-3 stundām, lai gaļa piesātinās ar garšām. Neatlokot foliju, novietojiet gaļu uz cepešpannas un ievietojiet to cepeškrāsnī uz 2 stundām 180-190 grādu temperatūrā.

Parastie skābēti kāposti, ar kuriem tie tiks pildīti, var piešķirt neparastu skābi sāļu garšu maigai cūkgaļas gaļai. Lai sagatavotu šāda veida ruļļus, vispirms ir jāiegādājas kāts ar nogrieztu kaulu vai rūpīgi jānoņem pēc iegādes. 4 porcijām jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg kāts;
• 0,5 kg skābētu kāpostu;
• 1 ķiploka galva;
• 4 lauru lapas;
• 5-10 melnie pipari;
• 50 ml sojas mērces;
• 4-5 gab. krustnagliņas;
• 1 st. karote sinepju;
• 2 lieli sīpoli;
• garšvielas pēc garšas.

Kātiņu kārtīgi noskalo, nokasa un nosusina ar papīra dvieli, nomizo ķiplokus un sagriež šķēlēs. Piepildiet cūkgaļas ādu ar ķiploku daiviņām, sasieniet to ar tievu auklu un nolaidiet to pannā. Tvertnē pievieno ūdeni, lauru lapu, piparu graudus un krustnagliņas, vāra 1,5-2 stundas uz lēnas uguns zem slēgta vāka.

Pannā vai katliņā ar biezu dibenu buljonā, kurā vārīta gaļa, sautē skābētus kāpostus ar sīpoliem, lai kāposti kļūtu mīkstāki un sīpols gandrīz caurspīdīgs. Attaisiet apakšstilbu, ar iegūto masu pildiet gaļu un atkal pārtiniet to ar virvi, lai kāposti neizkristu no ruļļa. Atsevišķā traukā sajauc sojas mērci, sinepes, sāli, piparus un citas garšvielas, ar iegūto maisījumu pārziež gaļu un ietin folijā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160-170 grādiem un uz 30-40 minūtēm liek tajā cepešpannu ar folijā ietītu gaļu. Ja pasniegsiet šādu ēdienu nevis uzreiz pēc gatavības, bet tikai nākamajā dienā uzsildītu, stilba garša kļūs tikai labāka.

Kā cepeškrāsnī cept cūkgaļas kuleni, skatiet šo videoklipu.